Házi rétes kézzel húzott tésztából

Nincs semmi újdonság ebben a receptben, egyszerűen úgy gondolom, időnként le kell ellenőrizni azokat a recepteket, amelyek ilyen népszerűek, mint ez a rétes recept.
30 000-es nézettség már felelősséggel jár!

Köztudott már, hogy én nem szeretek sütni, mert nehezen viselem az ezzel járó kötöttséget. Az alkotás öröme nálam egyenlő azzal a  szabadsággal, amely megengedi a receptek átalakítását úgy, ahogy éppen  a hangulatom megengedi és kívánja.

• 35 dkg liszt
• 2 evőkanál puha zsír
• 1 tojás
• 2 dl langyos víz 1/2 kávéskanál sóval és 1/2 kk. 10%-os ecettel elkeverve

Ez az eredeti hozzávalók listája, de egy kis eltéréstől ez még tökéletesen használható. 

Most is ez történt, mert a tojás elég nagy volt, a vizet meg egy laza mozdulattal beleöntöttem egyszerre a lisztbe, ezért még kellett hozzáadnom, hogy ne legyen ragacsos.

Mivel már nem először csináltam ilyen rétest, meg tudtam állapítani, mikor lesz jó állagú a tészta.

Három adagba szedtem szét és enyhén megolajozott kézzel kigömbölyítettem a tésztát és pihentettem egy fél órát.

Közben főztem egy adag grízt, mert úgy gondoltam, ezt fogom használni, hogy ne legyen nagyon vizes a töltelék. 

Lehetett volna búzacsíra is, meg darált dió vagy darált keksz.

A tészta nagyon jó állagú, jól nyújtható volt és meglepetésemre szinte nem is szakadt el sehol.
Ha kisebb lyukak lesznek rajt, az nem gond, hiszen a feltekerésnél úgyis eltakarják egymást.
Látszik a képen, milyen vékonyra lehetett nyújtani.

Olajjal elkevert tejföllel kentem meg a tésztát és erre tettem a tölteléket.
Az elkészült rétest is ezzel kentem meg, ezután ment a sütőbe.
A meggyes és a túrós töltelék alá is tettem a grízből. Egyáltalán nem rontott rajta!

200°c-os sütőben sült kb. 20 percig.

Rozmaringos, fokhagymás sült krumpli köret

Az eredetije Jamie Oliver nevéhez fűződik, bár több műsorban láttam már, de én eddig még csináltam meg.  Nem azért, mert túlságosan bonyolult lenne, inkább azért, mert előre kell gondolkozni és így több időt vesz igénybe.
A krumplikat héjastul kell megfőzni---persze alapos mosás után---, de nem teljesen puhára. Legalábbis én így gondoltam. Ugye nem csodálkozik azon senki, hogy nem egy írott recept alapján készítettem el, hiszen erre nincs is szükség.

A félig megfőzött krumplikat gyorsan lehűtöttem, hogy állás közben se főljenek tovább, azután teljesen kihűtöttem, hogy kicsit megdermedjenek.

Készítettem egy gyorspácot a krumpliknak úgy, ahogy én gondoltam.

• kb. 1 kg félig főtt krumpli
• 2 dl olívaolaj és napraforgóolaj keveréke
• só, frissen őrölt bors
• reszelt fokhagyma
• provanszi fűszerkeverék
• apróra vágott friss rozmaring

A főtt krumplikat tenyérrel összenyomtam úgy, hogy ne essenek szét, de azért laposak legyenek és beleforgattam az ízesített olajba.
Sütőpapírral bélelt tepsire raktam mindet, a maradék pácot pedig elosztottam a krumplik tetején.

200°c-os sütőben ropogósra sütöttem kb. 40 perc alatt. Ha szükséges, félidőben meg kell fordítani, hogy mindkét oldala megpiruljon.
Nemcsak csodás illatok terjengtek a konyhában, de nagyon finom is lett. Sült liba körete volt, de bármilyen sült mellé méltó kiegészítő lehet.

Spenótos, kéksajtos tészta

Tulajdonképpen nem is érdemel receptet ez a tészta étel, csak azért írom le, hogy ötletadónak szolgáljon.
Nálunk a spenót nem egy nemszeretem étel, ezért köretként is többször késztettem már, egyszerűen csak fokhagymával és vajjal párolva, szép nagy leveles spenótból.
Tésztaszósz is volt már többször, de csak akkor csinálom, ha van leveles spenótom, Ez lehet friss, de lehet fagyasztott is. Most ez utóbbira volt lehetőségem.

• Olívaolaj és vaj keverékén megpároltam egy nagy fej apróra vágott hagymát és 4 duci gerezd lereszelt fokhagymát
• 25 dkg fagyasztott leveles spenótot tettem rá, picit megsóztam, hogy a hagyma könnyebben puhuljon,   és letakarva kb. 10 percig pároltam
• Ezután megborsoztam és reszelt szerecsendióval fűszereztem
• Hozzáadtam 15 dkg márványsajtot és 2 dl tejszínt, majd összeforraltam
• 2 dl tészta főzővizet öntöttem rá, ezután belekevertem a valóba al dante-re főzött tésztát
• Frissen őrölt bors és frissen reszelt szerecsendió ízesítette

Azért nem szabad teljesen megfőzni a tésztát, mert a szósszal összekeverve még forralni kell egyet rajta, de a puhára főzött tészta elázik és túlfől.

Kellett hozzá még folyadék, ezért a tészta főzővizéből öntöttem hozzá.
Jó ízű, kissé krémes állagú tésztaszósz lett a végeredmény.

Zölddió befőtt

Évek óta készítem, nagyon finom, különleges, de nem egyszerű elkészíteni. Pontosabban nem is nehéz, inkább azt mondanám, hogy időigényes.
A legfontosabb, hogy jó időben kell leszedni a diót, ami azt jelenti, hogy ne kezdjen el még héjasodni. Ez nálunk általában június eleje szokott lenni, ekkor már elég nagyok, de még puhák.

• A leszedett dió két végéről én levágom a szárvégeket, de ez igazából nem szükséges. Az viszont igen, hogy több helyen megszurkáljuk. Mi ezt már egyszerűen csak egy villával csináljuk, így kap elég lyukat.
• Az első 10 nap - 2 hét azzal telik, hogy a vízbe áztatott dióról naponta legalább kétszer / lehet háromszor is, ha valaki otthon van / le kell cserélni a vizet. 
• Ahogy telik az idő, úgy változik a dió színe. Az áztatás végére egészen besötétedik, néhol fekete foltos lesz. Ha kicsit habos a víz, az nem jelent rosszat, nem fog megbuggyanni és nem fog megrohadni sem. Az áztatás azért kell, hogy elveszítse a keserű ízét.

Általában elég a tíznapos áztatás, de nekem már többször volt két hétig is, mert csak a hétvégén érek rá ilyesmivel foglalkozni. Még sosem volt semmi baja a diónak. Most is két hétig ázott.

• Főzés előtt a leszűrt, kicsit szikkadt dió így néz ki. 

Nekem most kicsit több, mint 5 kiló dióm lett, ebből egy kg-t vettem el és diabetikus befőttet készítettem belőle, a többit hagyományosan készítettem el.
A befőtt elkészítése két napos, de a cukorszirupos dió is eláll hűvös helyen két napig, ha valami mégis közbe jönne.

HOZZÁVALÓK 1 kg-nyi mennyiséghez

• 1 kg zöld dió
• az előfőzéshez:  2 x 4 evőkanál 10 %-os ecet
• a sziruphoz:  1 kg kristálycukor----4 dl víz----5 szem szegfűszeg----kis db fahéj----1/2 citrom

-------Az 1 liter vizet felforraljuk a 4 ek ecettel és ebben a vízben az újraforrástól számítva kb. 4 percig főzzük a diót. Ha sok a dió, akkor kisebb adagokban. -----én több vizet készítek és arányosan több ecetet teszek bele és nagy lábasban egy adagban megfőzöm. Az öt kiló diót most kétszerre tudtam előfőzni.
---------A második főzés szintén arányosan az ecettel 1 liter víz + 4 ek ecet /--1kg dióhoz / , de ebben már addig főzzük a diókat, amíg meg nem puhul. Ez a dió nagyságától és gyengeségétől függően lehet kb. 15 - 20 perc. Közben óvatosan meg kell szurkálni, hogy mikor puhult meg? Ekkor már szinte fekete lesz.
---------A leszűrt diót félre tesszük addig, amíg elkészítjük a szirupot a 4 dl vízzel + 1 kg cukorral. Hozzáadjuk a fűszereket és az egészet kiforraljuk néhány perc alatt--kb. 4 - 5 perc.
---------A sziruppal felforraljuk a diót és az újraforrástól számítva főzzük kb. 4 - 5 percig.
Ebben a szirupban hagyjuk állni másnapig.
----------Másnap alaposan kimosott, csírátlanított / én a mikróban szoktam 850 W-on 3 percig / üvegekbe szedjük a diót.
Nem kell felforralni, csak majd a szirupot magában.
------A megrakott üvegeket alulról a tenyerünkkel kicsit ütögessük meg, hogy tömörüljön a dió, mert nyomkodni nem szabad, ugyanis a dió összenyomódik.
---------A szirupot felforraljuk és rászűrjük a dióra. Lezárjuk és vizes dunsztban kigőzöljük az újraforrástól számítva kb. 20 percig.

Változtattam rajta annyit, hogy a forró sziruppal felöntött üvegeket szárazdunsztba teszem, alaposan betakarom és így hagyom két napig. Elég meleget csinálnak maguknak, hogy ez is jó legyen utókezelésnek.

Nem kell fogkefével dörzsölni a diókat, ezt én akkor találtam a vödörben a diók között, amikor leöntöttem róla a vizet.  Az unokám azt játszotta  előtte, hogy megmosta a diókat és alaposan megdörzsölte, de beledobta a vödörbe a fogkefét.

Ezek nem az idei üvegek, mert azok még most is melegítik egymást a gyapjútakarók alatt.
-------------A leszűrt szirupot szörpként el szoktam tenni, mert mindég több lesz, mint amennyire szükség van. Tisztára mosott üvegekbe öntöm és kidunsztolom a befőttekkel együtt.

Borsós keema curry---mégegyszer

Hát így jár az, aki össze-vissza főz, mindég újít, állandóan változtat és sosem állapodik meg egy jól sikerült recept mellett.
Az történt ugyanis, hogy eszembe jutott ez az étel, megkerestem a receptet, gondosan elolvastam és úgy döntöttem, hogy ezt most wokban fogom elkészíteni, mert azt írták, hogy a húst meg kell pirítani.
Amikor már majdnem elkészült, akkor olyan érzésem volt, mintha ezt én már megfőztem volna valamikor. Ez azt is jelenthetné, hogy az étel nem hagyott mély nyomokat bennünk, de jelentheti azt is, hogy egyszerűen csak elfelejtettem az állandó újítás mellett. Szerencsére az utóbbi az igaz.

Majdnem pontosan egy évvel ezelőtt, de azzal a különbséggel, hogy akkor a kedvenc vaslábasomban csináltam és egy picit persze változtattam a receptem. Az állaga is más volt és az íze is, mert nem bírtam ki, hogy ne nyúljak bele.
Talán a mostani hasonlít jobban az eredetihez, bár szerintem igazán kedvére változtathat mindenki egy ilyen leíráson. Most valóban sültebb és ezáltal szárazabb lett a hús és emiatt az egész étel is.
Én ezt csak a wokkal tudom elérni, mert a gáztűzhelyen nem tudom másban lepirítani a húst.
Nem írom le mégegyszer a receptet, mert a másik bejegyzésnél már leírtam, de muszáj volt idehoznom az új képeket és muszáj volt bevallanom, hogy átvertem saját magam.

Hagymás, rukkolás pesto és pestos túrókrém

Merthogy pesto szezon van!
Nem, ez így nem igaz, mert télen is lehet készíteni, csak most a sok zöldség idején másképp hangzik, mert rögtön a friss ízekre gondolunk.
Már mondtam, hogy pestot készíteni szinte bármiből lehet.
Az én kedvencem elsősorban a bazsalikom, azután a rukkola. Most az elmúlt napok maradékát hasznosítottam és egy nagyon merész elhatározás volt, hogy ezeket mind egybe keverjem.

• 1 póréhagyma fehér része
• 1 nagyobb fej salátaszív
• 2 marék rukkola
• 2 maréknyi dió
• 2 duci gerezd fokhagyma
• himalája só
• frissen őrölt bors
• olaj

Az olaj mennyisége most is talán kicsit soknak tűnik / lehet kevesebbel is /, de már akkor megvolt a felhasználás ötlete, amikor elkezdtem csinálni.
Ez a pesto párolt zöld színű bab és sült batáta öntete lesz, ami köretnek készül majd.

Szerintem ezer féle felhasználási lehetősége van, ha el tudunk szakadni a pesto és tészta párosítástól.

A házi túró és házi tejföl egy olyan páros, hogy ebből én egyszerűen csak egy összekevert és sóval, borssal ízesített krémet szoktam készíteni. A túró és a tejföl sem savanyú, a krém ezért csak minimális ízesítést szokott kapni.

• fekete olajbogyó + kapribogyó apróra vágva; aszalt paradicsom olajban; petr,zöld
• snidling; petr.zöld; kapor; frissen őrölt bors
• kapor és füstölt lazac kapribogyóval
• kész pesto belekeverve, mint most is

Készítettem már többször olyan túrókrémet, amit a már összeállított pestoval ízesítettem. Mindég jól sikerült.

Ezt a túrót szoktam kefírrel összekeverni és salátaöntetként használni--ilyenkor persze jó laktató lesz a saláta tőle.
Legtöbbször persze egyszerűen csak kenyérre--pirítósra -- kenve esszük. A fiúk felvágottakkal én csak sok zöldséggel. Néha kikanalazom, mert én annyira szeretem :)

Zöldsaláta petrezselyempestos öntettel

Mostanában ismét gyakran készítek ilyen salátákat vacsorára.
Rengeteg friss zöldféle van a boltokban, a piacon. A salátaöntet dúsabbá  is teheti, az egyéb hozzávalók laktatóbbá.
Régóta hiszek abban az elméletben, hogy az alapanyagok étkezés közbeni szétválasztása elősegíti az egészséges táplálkozás keretében a fogyást is. Nekem bevált. A férfi szakaszban ugyan nem működik ilyen egyszerűen, mert nekik nem mindég elég a zöldség, kell  a hús is.
Most szintén nem az volt a célom, hogy receptet írjak, csak egyszerűen ötletadónak szántam.

Saláta alapanyag lehet bármi, amit szívesen eszünk.

• sörretek-----pirosretek
• uborka
• paradicsom
• alma
• körte
• lilahagyma-----póréhagyma
• nyers cukkini
• nyers gomba
• jégsaláta----fejes saláta------rukkola---madársaláta
• piros kaliforniaipaprika
• répa
• karalábé
• blansírozott brokkoli----karfiol 

Saláta öntetnek egy ideje a Lidl-ben kapható kefírt használom, mert nem túl savanyú és elég sűrű is ahhoz, hogy jó állagú öntet legyen belőle.
Ha laktatóbbá akarom tenni, akkor a kefír mellé keverek bele egy doboz friss túró sajtot. Azt a bizonyos cottage cheeset.
Ezt nagyon kedvelem, de ízesítésnek használok pestót is.

Most is ez történt, mert éppen volt a hűtőben petrezselyemből készült pesto és ezzel pillanatok alatt elkészült az öntet.
Ha ilyen nincs, akkor sem bonyolítom túl az elkészítését, mert a kefír mellé csak olívaolaj, frissen őrölt bors, só / ha lehet Himalája só / és mustár kerül.
Ha kicsit pikánssá kell tenni, akkor citromlé vagy balzsamecet / esetleg sherry ecet vagy borecet /

Ez a saláta most igazi zöldsaláta lett

• salátaszíveket vágtam össze / párolva köretnek is nagyon finom /
• rukkola
• uborka
• póréhagyma

Öntet :  kefír,-mustár,-ilívaolaj,-só,-bors,-petr.pesto
A salátát még megöntöztem egy kis extra pestoval.

Ha nincs  mellé hús, akkor pirított kenyér, főtt tojás vagy kockázott sajt kerül bele, de a tetejére is lehet reszelt sajtot tenni.
Készítettem már sajttal megszórt, sütőben megsütött pirítóssal is.
A hús nélküli változat a fiúk miatt ritkán kerül az asztalra, de nekem bőséges anélkül is.

Ez most egy fiús adag a képen. :)