Tojásos padlizsán reggelire

Ez annyira egyszerű és annyira finom, hogy nem is értem, miért maradt ki eddig a konyhámból?
Most kell a padlizsánt eltenni télire és ehhez az ételhez nagyon egyszerűen lefagyasztható a padlizsán.
-------A kockákra vágott padlizsánt / lehet héjastól is / besózzuk, állni hagyjuk, kiöblítjük és kicsit megszikkasztjuk, hogy ne fröcsköljön nagyon az olaj sütés közben.
-------Olajban erős lángon megsütjük és kihűtjük----így mehet a fagyasztóba 

Akár frissen sütjük, akár a fagyasztottat használjuk, innentől kezdve egy hagyományos rántottát készítünk. Természetesen hagymával----én elég sokkal.

• Nagyobb kockákra vágott hagyma pirítva
• Rátenni a padlizsánt / ha fagyasztott, akkor kiolvasztva /
• Kevés toscan vagy provanszi fűszer, só, bors
• Tojásokat ráönteni és lazára sütni-------NEM kiszárítani
• Sok petr.zöld és csilipaprika

Füge kecskesajttal baconba tekerve

Azt hiszem ez lesz az eddigi receptek legrövidebb bejegyzése. Semmiképp nem tudom elhúzni, mert annyira egyszerű.

• Nyers érett füge keresztalakban bevágva és kecskesajttal megtöltve. Egy-egy szelet baconba betekertem és sütőben addig sütöttem, amíg a szalonna megpirult.
• Saláta: rokkola---zöldalma----dió----csilipaprika----citromlé----olívaolaj---só--bors---petr.zöld

Az éhesebb fiúknak még csilikrémmel megkent, sajttal megpakolt tortillalepényt sütöttem mellé.

Cukkinis bulgur köret

A bulgur nálunk elfogadott és szeretett alapanyag. Köretként bármikor bevethető, még a hagyományos ételek mellé is.
Most a cukkini volt az, amivel kezdenem kellett valamit, mert amit eredetileg terveztem belőle, az nem jött össze. A terv hamar kialakult, mert hasonló ételt már készítettem, de a változtatásokkal ezer féle étel lehet a végeredmény.
Volt fehérhagymám is, ez enyhébb ízű, mint a hagyományos fajta, ezért szoktam ilyet venni, ha sok hagymával készítek valamilyen köretet.

• Olívaolaj és vaj keverékén megpároltam és kicsit megpirítottam a nagyobb kockákra vágott hagymát.
• Hozzáadtam a kockákra vágott cukkinit, de csak addig pároltam, amíg roppanós maradt.
• Toscan fűszerkeverékkel szórtam meg, sóval és borssal.

Közben a bulgurt átmostam és feltettem főzni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. sajnos nem mértem ki a mennyiséget, mert általában úgy szoktam főzni, hogy a vége felé ha kell, akkor még öntök hozzá vizet, de az sem zavar senkit, ha kicsit roppanós marad. A bulgurt egyébként sem szoktam teljesen puhára főzni.

• A megfőlt bulgurt összekevertem a cukkinivel és 2 csokor durvábbra vágott petrezsemzöldet kevertem hozzá.
• Lehetne zöldcitromlével meglocsolni, ha egy egyszerű sülthús mellé készítenénk köretnek, de nekem most így nem lett volna jó.

Kelkáposztás csicseriborsó édesburgonyával

Főzelékes Feri-----fogalom!
Szeretni kell a zöldségeket, az igaz, de nem kell feltétlenül  a hagyományos főzelékekért rajongani.
Az sem árt, ha valaki bevállalós és kipróbálja a hagyományostól eltérő fűszerezést, de ha mégsem ilyen, akkor is érdemes Feri útmutatásai alapján bővíteni a főzelék palettán.
Mi szeretjük az indiai ízvilágot, a curryket és a curry ízesítéseket. A madras currypor az egyik kedvencem, főleg a hot változata, de a mild is rendszeresen megtalálható nálam. A kurkuma is remek ízesítő és a gyömbér is kell mindég, de a másik igazi kedvencem a rómaikömény.

Már készítettem néhány Feri féle főzeléket és most vettem a bátorságot, hogy improvizáljak. Az igazsághoz tartozik, hogy először azért megnéztem, mit találok Feri receptjei között, de nem volt megfelelő, ezért gyúrtam egyet.
Kelkáposztám volt itthon néhány napja, szándékosan vettem, hogy majd valamilyen főzelék lesz belőle, de nem volt konkrét elképzelésem.
Aztán vettem egy szép édesburgonyát és kezdett körvonalazódni a főzelék, de valahogy kevésnek tűnt az alapanyag.
A főzést hasonlóan kezdtem, mint Feri általában szokta, de a végén "csak " turmixolt besűrítés helyett, én hagyományosan sűrítettem.

• egy közepes kelkáposzta
• egy közepes édesburgonya
• egy üveg csicseriborsó
• egy nagy hagyma
• 1 ek. hot madras currypor
• 1 ek. mild madras currypor
• 1/2 ek. kurkuma
• 1/2 ek. görögszénalevél
• 2 dl kókusztej
• vaj
• olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors

A vaj és olaj keverékén megfonnyasztom a hagymát, megsózom és ráteszem a kelkáposztát.
Alaposan összekeverem, kicsit pirítom és felöntöm vízzel, hogy párolódjon.
Amikor félig megpuhult és a víz elfőtt róla, akkor hozzáadom a fűszereket és egy-két percig ismét pirítom.
Hozzáadom a kis kockákra vágott batátát és tovább főzöm, de vigyázva, hogy ne főljön pépesre a krumpli.
A befejezés előtt kb. öt perccel teszem hozzá a csicseriborsót és alaposan összeforralom.
A fűszerezést ismét ellenőrzöm és javítok rajta, ha szükséges.
A tumixolás helyett most kókusztejjel és liszttel habarást készítettem és így sűrítettem be.
Hát, azt hiszem, Feri büszke lehetne rám!

Spenótos cukkini kurkumával---köret vagy mártás

A cukkini megunhatatlan, mert számtalan módon elkészíthető és úgy ízesíthető, ahogy kedvünk tartja. Szerintem a fokhagymát nem szabad kihagyni, mert ezt a spenót is és a cukkini is szereti. Ettől még nem lesz fokhagyma ízű az étel, bár engem / minket :) / ez sem zavarna.
Itt most csak ez a cukkinis, spenótos mártás a lényeg, amit Csíki Sándortól loptam. Picit változtattam rajta /---mondtam már, hogy egyszerűen nem bírom megállni, de éppen erről szól a kreatív főzés /

Recept ugyan nem volt hozzá, de leírta nekem, mit tettek bele. Ettől kezdve már nem volt nehéz összerakni.
A hozzávalók mennyisége szabadon választható, az ízesítés szintén egyéni. Szerintem a kurkumát is el lehet hagyni, ha valaki nem szereti, de inkább próbáljon összeismerkedni vele. Megéri!

• 30 dkg friss spenót
• 1/2 kg cukkini
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• egy csapott ek. kurkuma
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• kb. 1 dl víz, mert az elkészült étel állás közben besűrűsödik
• olívaolaj
• kb. 5 dkg vaj

• az olajon megpároltam a fokhagymát és rátettem a spenótot
• amikor kicsit összeesett, következett a cukkini 
• só, bors és kurkuma
• rövid párolás, hogy ne főljön szét
• tejföl és tejszín meg egy kevés víz
• összeforraltam és beletettem a vajat

Ennyi!

Sült tarja z'ataros, fokhagymás tejföllel és tejszínes zöldségkörettel

 Az ötlet György Ottíliától származik, de sajnos recept nem volt mellette.
Igaz, aki főzni szokott, annak ez nem is okozhat problémát, hiszen néha csak egy ötletre van szükség, hogy frissüljön a házi recepttár.
Alkotói válság nálam is szokott lenni, ilyenkor jönnek jól az ilyen ötletek.
Minden hozzávaló adott volt itthon, ezért gyorsan nekiálltam.Annyira egyszerű és annyira finom volt, hogy nem is értem, magamtól miért nem jutott eszembe.

• A tarjaszeleteket sóztam, borsoztam és egyik felüket mustárral bekentem. Teljeskiőrlésű lisztben megforgattam és elősütöttem.
• Olajos tepsibe hagymakarikákat tettem-----azért szoktam hagymakarikákat tenni a húsok alá, mert ez megakadályozza, hogy a hús lesüljön a tepsi aljára, és ez a végén szükség szerint fel is használható egy mártáshoz összeturmixolva-----és erre raktam az elősütött hússzeleteket.
• Kb. 2 dl tejfölbe reszelt fokhagymát tettem ---ízlés szerint---egy evőkanálnyi z'atar fűszerkeveréket és egy tojás sárgáját, kevés sót. Ezt kentem a húsok tetejére és így tettem a sütőbe 150°C-ra addig, amíg a hús megpuhult.
• Ezután reszeltsajttal szórtam meg és visszatettem a sütőbe, amíg színt kapott.

Közben elkészítettem a köretet.

• Olajos vajon apróra vágott hagymát pároltam / egy nagyobb fej /
• Fagyasztott borsót és ferdén szeletelt sárgarépát tettem rá / kb. fél kg borsó és 1 kg répa /
• Fél dl vizet öntöttem rá, sóztam és puhára főztem
• 2 dl habtejszínnel ---ez zsírosabb, mint a főzőtejszín és igaz is---öntöttem fel és addig főztem erős tűzön, amíg szinte teljesen elpárolgott róla minden folyadék
• Bőségesen megszórtam vágott zöldpetrezselyemmel

Vargányagombás rizottó

A vargányagombát fűszerként is emlegetik, de én azért azt javaslom, aki teheti próbálja ki nagyobb mennyiségben bármilyen étel hozzávalójaként.
Nem lehet minden piacon megtalálni, de ha van, nem szabad elmenni mellette. Kissé szivacsos, mint sok más gomba, de megfőzve már kicsit a velő állagára emlékeztet, krémesen puha lesz.
Ezért én külön sütöttem meg, mielőtt a rizottóba tettem, de még így is nagyon megpuhult.

A rizottó annyira egyszerű étel, hogy lehetőség szerint nem szabad spórolni a jó minőségű alapanyagokkal.
-----Nem kötelező a méregdrága sajt--nekem volt egy régebbi akciós beszerzésből--de a trappista sajt nem való hozzá. / a Grana Padano elérhető árban van /
-----Kedvenc vajam a Kerrygold, de főzni a normál vaj megfelelő, viszont a margarin nem jó.
-----Az olívaolaj fontos hozzávalója, de csak ezért nem kell venni---igaz, ha már megvette valaki, sok finom ételhez fogja használni. Főleg saláták finom kiegészítője.
-----Borral főzni felelősség. Csak olyat szabad az ételbe tenni, amit szívesen meg is iszunk.
-----A rizottó rizst viszont meg kell venni, mert ez egy olyan fajta, ami kiengedi a keményítő tartalmát főzés közben---ettől lesz krémes---, de nem fől szét. Elrontani persze ezt is lehet, ezért figyelni kell a főzési időre.
-----A folyadék, amivel megfőzzük, lehetőség szerint legyen alaplé---nekem szinte mindig van a fagyasztóban eltéve a húslevesből, de egyszerű zöldségleves is tökéletes erre a célra---végszükség esetén persze a víz is jó. Igaz, egy fél óra alatt frissen is elkészíthető egy zöldséges alaplé.
-----A Himalája só pótolható a sima asztali sóval. Én sosem szerettem a nagyon finomított sót, pedig a másik kicsit koszosnak tűnik, de több az ásványi anyag benne.

Készítettem már rizottót többször és már a második után meg kellett állapítanom, hogy egyáltalán nem ördöngősség. Egyetlen dolog, amire figyelni kell, hogy csak frissen jó, mert később magába szívja a benne levő folyadékot és összeáll, szikkadt lesz. Ennek az elkészítésére ajánlják másnapos rizottóból a rizsgombócokat.
A rizottó állagát illetően nincsenek szigorú szabályok. Olaszország északi részén - Lombardiában és Piemontban - a rizottók viszonylag szárazak, ugyanakkor Velence környékén inkább a nagyon puha, folyékonyabb változata az elterjedtebb. Minél délebbre haladunk, a rizottók annál lazább szerkezetűek és puhábbak.  
------------A gomba kalapját nem túl kicsire összevágtam és olívaolajon megpirítottam. Só és bors, más nem kell rá.

• Olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Nem pirítjuk, csak pároljuk. Kicsit sózzuk meg, mert így gyorsabban puhul.
• Rátesszük a rizst----30 dkg elég négy személynek---és összeforgatjuk. Ha már sistereg, akkor ráönthetjük a fehérbort---1dl elég. Ha elpárolgott, akkor az alaplé következik.
• Most a fagyasztott borsót is beletettem és a gomba összevágott szárát, ezután több adagban öntöttem hozzá az alaplét. Amikor egy--két merőkanálnyi mennyiség elfőlt, akkor öntöttem hozzá a következőt. Le lehet takarni főzés közben, de akkor is figyelni kell rá, hogy ne száradjon ki, mert leég. Általában nem szokták letakarni, úgy is megfől kb. 20 perc alatt.
• Ennyi rizshez kb. 1 liter alaplé kell. Ha elfogyott, vízzel lehet pótolni.
• Amikor elkészült, akkor keverjük bele a vajat---kb. 5 dkg---és a reszeltsajtot ízlés szerinti mennyiségben.

Tálaláskor belekevertem a megpirított gombát és bőven megszórtam petrezselyemzölddel.

Rizottót lehet készíteni gersliből / árpagyöngy /  is, az is nagyon finom és egészséges, érdemes kipróbálni.