Csicseriborsós, spenótos krumplifőzelék

Ez volt a nap fénypontja!
A főzelék / néhány országban magát a zöldségeket nevezik így  / szerintem egy órási találmány. Tömény zöldség, kikerülni sem lehet. Egészséges, amennyiben nem tömjük tele lisztes rántással, de hasznos mivoltát még így sem lehet elvitatni.
Amióta pedig Feri elkötelezte magát, hogy megszeretteti azokkal is, akik eddig ódzkodtak tőle, nincs visszaút!
Nekem nagy kedvencem a zöldség, ízesítőként a currypor---főleg a hot madras curry, ezért semmi nem akadályoz, hogy változatos ízű és alapanyagú főzelékek készüljenek.
Némelyiknek már a színe elvarázsol--mint ennek is--és alig várom, hogy megkóstoljam.
A csicseriborsó valamiért úgy megtelepedett a konyhámban, hogy most már kíváncsi lennék, honnan ez a ragaszkodás?
A spenót is már régóta nem csak a sima szószos főzeléket jelenti nálunk. Az egyszerű fokhagymás, vajas, párolt spenótlevél nagyon finom köret.
Levesekbe is tettem már és senkinek nem volt ellenérzése.

Feri ötletei alapján ez már nem az első reform főzelék, amihez nem kellett receptet keresnem.
Ennek a színe és az íze is egyedülálló lett!
Eltérően az eddigi főzelékek elkészítési módjától, ez most a hagyományos módon kezdődött.

• kevés vizet forraltam, mint egy hagyományos főzeléknél és ebbe tettem az apróra vágott egy fej hagymát, megsóztam
•  két gerezd zúzott fokhagymát
• 1 tk frissen reszelt gyömbért
• 2 tk Provanszi fűszerkeveréket / rozmaring, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, borsikafű / 
• kb. 1 kg apróra vágott krumplit kezdtem el főzni

----Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel a felét pépesítettem---ez szolgálta a sűrítést.
----Hozzáöntöttem egy üveg konzerv csicseriborsót 
----Mirelit leveles spenótot tettem bele

• és a lelke, a hot madras currypor 2 teáskanállal

Általában még belecsempészek egy kevés kurkumát is, mert egészséges és mert szép színt ad az ételnek.

Összeforraltam és beleöntöttem egy jó minőségű 2 dl mennyiségű kókusztejet.

Természetesen ez is a vaslábasban készült.
Nem tudom elég szemléletes jelzőkkel ellátni, pedig iszonyat finom lett!!!!

Savanyúkáposztás-babos-gerslis egytál a sütőből

Nagy kedvencem a sütőben készíthető egy edényt felhasználó étel. Egytálétel. Kényelmes, egyszerű és finom. Attól is természetesen, amit beleteszünk, de attól is, hogy a sütőben sül össze. Kemencében lenne az igazi, de van képzelőerőnk.
Ez nem egy újdonság, nem is különlegesség. hasonlót főztem már máskor is, hiszen mindég hirdetem, a főzés egy nagyon szabad, kreatív tevékenység. Nálam pedig gyakran hangulatfüggő a végeredmény tekintetében.
Most eredetileg egyszerűen csak székelykáposztát akartam főzni, de nem volt kedvem a kuktát elővenni. Én nem a pörköltalapú káposztát szoktam csinálni, hanem a kuktában rétegezve lerakok mindent, vizet öntök rá és zutty! Ez a változat nem olyan zsíros, mint a hagyományos fajta, de én így főzöm harminc éve.
Most is ez volt a terv, de a kukta helyett a vaslábast vettem elő, hogy megpirítsam az oldalast.
Innentől kezdve változott  a menete.

• zsíron--igen,zsíron--megpirítottam a feldarabolt húst / azt a részét szeretem ilyenkor, amelyik a porcos vége, nem a nagy csontos darabot /
• egy fej összevágott hagymát tettem hozzá és tovább pároltam
• 2 gerezd fokhagymát reszeltem bele
• megszórtam egy négyborsos-mustáros fűszerkeverékkel, ami picit csípős is, de még só kellett rá így is / nem szeretem a sós , pácnak való keverékeket, de a fűszerkeverékeket, igen / 
• Dalmát fűszerkeveréket tettem rá / rozmaring, oregánó, majoranna, kakukkfű, petr.zöld és bazsalikom 
• a kimosott savanyúkáposztát egy kicsit összevágtam / jobban szeretem, ha evés közben nem kell küzdeni a káposzta szálakkal / 
• beletettem a megmosott gerslit
• a fagyasztóban mindég van félig főzött bab és csicseriborsó, ezért innen vettem ki a babot és ezt tettem  hozzá
• felöntöttem vízzel
• 3 db babérlevelet tettem bele

Jól összeforgattam és betettem a 160°C-os sütőbe 2,5 órára.
Addig rá sem néztem / elvonultam olvasni :) / Na, ezért szeretem ezt a fajta főzést!
Az illata jelezte, hogy sürgősen meg kell nézni. A víz mind elfőtt róla, ezért ezt pótoltam és visszadugtam még egy fél órára.

A gerslinek köszönhetően jól besűrűsödött, de tulajdonképpen ez volt a cél.
Nagy adag tejföl a tetejére, házi kenyér vagy jó féle bolti és egy pohár bor. Hát, nem diétás az igaz.

Paradicsomleves egy magasabb dimenzióban

A hagyományos paradicsomleves sosem volt gyakori vendég az asztalon.  Valahogy mindig volt jobb ötletem.

Aztán egyszer évekkel ezelőtt a nagy gasztroreform kellős közepén megfőztem egy levest, amitől elállt a lélegzetünk. Igen, ez a paradicsomleves tele van ízekkel, nemcsak édes szósz. 

Ez a mostani nem ennyire ízgazdag, de a fő vonal megmaradt. Nem édes, de bazsalikomos és paradicsom ízű. Valamiért én régebben is főztem a levesbe hagymát és zellert, mert nekem ezek nélkül tényleg olyan volt a menzai leves, mint egy hígabb szósz.

• Olívaolaj / csak, mert kevés, de jó alapanyag :) /
• 2 ek teljeskiőrlésű liszt
• 4 dl üveges, sűrű paradicsomlé
• 1/2 l. víz
• zellerlevél
• belső hagymalevelek
• 1 kiskanál erdélyi fűszerkeverék 
• 1 ek. cukor
• 1/2 doboz konzerv, darabolt paradicsom
• 2 ek. rizs

Tálaláskor reszelt parmezánsajt

Ételfotók recept nélkül

Ez is az indiai ízvilágot szimbolizálja---gránátalmamagokkal

 Avokádós kuszkuszsaláta

Legalább egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia a házi készítésű tésztát! Egy életre szóló szerelem lesz!

Mentás zöldborsófőzelék

 Érlelt hátszín---ehhez nincs mit hozzátenni

Ez a recept szakácskönyvből való----haladóknak :)

 Ez viszont egyszerű, bár az előkészítés tovább tart egy kicsit----Enyhe csirkecurry

 Kagylós tészta paradicsommal

 Sütőben sütve az igazi

Rosé kacsamell lilahagymás rétessel 

Aprókáposzta---édeskáposzta és rizs

 Hagymás babragu

 Pirított kelkáposztás főzelék

 A palacsinta tökéletes alapanyag húsos ételekhez is

Sült bab---sütőben / télen-nyáron tökéletes /

Színes sült kaliforniai paprikák, hagymával és sajttal 

Vargányás rizottó--friss gombával

 Csicseriborsós cukkini curryvel fűszerezve

 Mondtam, hogy szeretjük ezeket az ízeket :)

 Zöldborsós kari-----és ez nem curry

Rakott brokkolis, sajtos csirke

Csicseriborsós pulykacurry

A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek.

A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény  a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. 

A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel.

 A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.

Na, akkor ennek az ételnek a neve  kari.
Talán ez az első ilyen típusú étel, amit recept nélkül készítettem, saját elképzelés alapján.
Nagyon szeretem az indiai ízvilágot, elég sok fűszerem van az ízesítéshez és viszonylag sok  szakácskönyvem ill. receptes füzetem van hozzá.
Ez az étel úgy kezdődött, hogy pulykahúsból pörköltet akartam főzni, de közben elszabadult a fantáziám. Ráérős nap volt, szabadon keringtek a gondolataim, igazi alkotó állapot.
Előre szólok, nem lesz pontos mennyiségekről szóló recept, mert nekem meggyőződésem, hogy a főzésben nincsenek kőbe vésett szabályok csak irányvonalak!

• pörkölt alapként úgy kezdtem---ez később nagyon jól jött --, hogy tulajdonképpen egy sofritot készítettem, vagyis késes aprítóban összevágtam vöröshagymát--sárgarépát--zellert / lehet zellerszárat is /-------késes aprító híján a zöldségeket le kell reszelni.
• olajon megpároltam a zöldséges keveréket, kevés vízzel felengedtem
• ezek után belekevertem két evőkanál piros curry pasztát---Lidl termék / van sárga és zöld is /, nagyon jó. Ettől kissé besűrűsödött a mártás alap

-----a zöld markánsan fűszeres

-----a sárga kissé csípős

-----a piros a legenyhébb

Lehet házilag is elkészíteni, de szerintem nem érdemes ezzel bajlódni. Sajnos most nincs  képem arról, amit használtam, de a kisebb kiszerelést elég gyakran lehet kapni.

• egy diónyi gyömbért lereszeltem
• kb. 1/2 evőkanálnyi rómaiköményt tettem bele / mi szeretjük /
• kb. 1/2 ek. madras currypor
• 1 tk. csípős csilipor
• kb. 1/2 ek kurkumapor
• 1 tk. őrölt koriander-és mustármag keveréke

Beletettem a felvagdosott pulykacombot és összeforgattam.

• 1/2 doboz aprított paradicsomkonzervet adtam hozzá és felöntöttem vízzel
• sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam és addig főztem, amíg a hús megpuhult
• beletettem egy üveg főtt csicseriborsót
• kb. 1 dl kókusztejet öntöttem hozzá / maradék volt, lehet többet is /
• 4 db kisebb kaffir lime levelet adtam hozzá-----ezzel vigyázni kell, mert savanyú ízt ad

A végére a megmaradt szósz kellemesen sűrű lett.

Sajnos csak fagyasztott korianderlevél volt itthon, de a friss sokat lendített volna az ízeken.

Köretként lehet rizst főzni, de mi a kókusztejes, tökmaglisztes pitával ettük.

Csicseriborsós és currys receptek még találhatók a blogban.

Süllőszeletek kelkáposztás krumplipürével

A süllő / fogas / nagyon finom tömör, száraz húsú hal. Sajnos szálkák vannak benne, de talán körültekintőbben, mint ahogy én csináltam, élvezhetőbbé lehet tenni. gondolok itt arra, hogy sütés előtt talán ki lehetett volna szedegetni belőle  a szálkák nagy részét.
A fűszerezése nem bonyolult. Nem is akartam túl cifrázni, de amit nem lehet kihagyni belőle, az szerintem

• fokhagyma
• citromhéj
• citromlé
• só, frissen őrölt bors
• kevés mustár
• olívaolaj

A bőrével lefelé kezdtem sütni úgy, hogy ne égjen meg, de lehetőleg a bőre megpiruljon. Egészen jól sikerült.
A citromszeletek is a hal mellett sültek, de nem kötelező ezzel utóízesíteni.

Tulajdonképpen a köret miatt kezdtem leírni ezt az ételt, mert ez az egyik kedvencem. Kicsit hasonlít az ír krumplipüréhez, aminek szintén a kelkáposzta  az egyik alkotórésze.

• hagyományos krumplipüré ízlés szerint
• olaj és vaj keverékén párolt lilahagyma nem túl kicsire vágva
• csíkokra vágott kelkáposzta félig megfőzve

A végén minden hozzávalót egybeforgattam és adtam hozzá még vajat. Só, bors és ennyi!

Teriyaki szószos csirkeszárny kókusztejes, tökmaglisztes pitával és házi őszibarack csatnival

Na, sikerült jó hosszú címet adni ennek a végtelenül egyszerű ételnek.
Tulajdonképpen azért, hogy ne csappanjon meg az érdeklődés, mert annyira finom, hogy muszáj odafigyelni rá.  :)
A csirkeszárny  nem olyan népszerű, mint amilyen finom. Kicsit lenézett része a csirkének, pedig az íze vetekszik a csirkemellével. Nem elegáns, nálunk az éttermi étlapon nem igen szerepel, annál inkább Kínában.
Igaz, azt mondják, ők megesznek mindent, aminek négy lába van, de nem asztal, megesznek mindent, ami a vízben úszik, de nem hajó és ......a harmadikat elfelejtettem :(

 Ezek a csirkeszárnyak apró combocskái, amit kicsit pácoltam sütés előtt.

• teriyaki szósz
• szójaszósz
• reszelt gyömbér
• reszelt fokhagyma
• olívaolaj
• csilipor
• csirkeszárny fűszerkeverék
• só, bors

A pácolás után olajban kisütöttem. Nem, nincsenek megégve, csak a szószok cukortartalma karamellizálódott.
Sajnos a piros csilipaprikám a fagyasztóban maradt, ezért a színe miatt egyszerűen a piros kaliforniai paprikát vágtam rá, de , hogy a csili ne maradjon le, a zöldet aprítottam a tetejére.

A pita kókusztejes, tökmaglisztes keverékből készült. A kókusztej egy másik ételből maradt ki, ezért tettem bele. Az ízén nem érződött semmi :(

Ízesítőnek a mangócsatnit gondoltam mellé, de nekem nem igazán ízlett. Túlságosan markánsan fűszeres volt. Aztán eszembe jutott, hogy van nekem sajátom is! A bolti labdába sem rúghat a házi készítésű mellett!