Pirított kelkáposzta főzelék

A főzelék kifejezés itt most csak abban az esetben állja meg a helyét, ha  magát a zöldség alapanyagot nevezzük főzeléknek. 
Ez inkább egy pirított köret, de annak viszont zseniális!
Természetesen a Főzelékes Feri szakácskönyvéből való.
Nem árt azonban előtte közelebbről megismerkedni a kelkáposztával, mert aki nem szereti, annak ez sem lesz a kedvence, hiszen a káposzta íze kellemesen érződik benne.
Nem ez az első pirított káposztás étel, amit elkészítettem és én nagyon megkedveltem ezt a módszert.
Meg kell, hogy mondjam, ajánlott egy olyan serpenyő, amelyben erős tűzön lehet főzni, mert a pirítás a cél, nem a párolás.
Nekem wokom van, ami az ilyen célra a lehető legoptimálisabb. Sokat használom, nagyon szeretem!

• 30 dkg burgonyát felkockázunk és félig megfőzzük, lecsöpögtetjük amennyire csak lehet / én nem héjastól főztem / 

-----a wokot jól felforrósítottam és az előfőzött krumplit két részletben megpirítottam, félretettem

• a kelkáposztát---  kb. 70 dkg --- negyedekre vágtam és azután kisebb darabokra

------a felforrósított wokban több adagban elősütöttem, de nem kell puhára, csak piruljon, kapjon egy kis pörzs anyagot

• 1 kisebb fej hagymát apróra vágtam---ezt nem írja a recept, de én szeretem a pirított hagyma ízét---és a wokban megpirítottam
• Visszatettem a hagymára a káposztát, megsóztam, borsoztam, őrölt köménymaggal ízesítettem és kevés vizet aláöntve addig főztem, amíg még ress maradt, de már nem volt nyers.

Többször írtam már, hogy a főzés kreatív elfoglaltság és én sajnos képtelen vagyok tartani magam az eredeti leíráshoz. Most is több apró változtatást csináltam,  de ezért remélem Feri nem neheztel rám.

• a káposztához visszatettem a sültkrumplit, hozzáöntöttem 2 dl tejszínt és tettem bele kb. 5-6 dkg vajat.
• jól összeforgattam és félretettem

Elkészítettem a fűszeres morzsát, amit én nem egyszerű zsemlemorzsából csináltam, hanem a saját kenyeremet aprítógépben morzsásra daraboltam.
Ez kicsit durvább lett, mint a bolti zsemlemorzsa és szerintem érdemes ilyet készíteni. Persze ezért nem kell kenyeret sütni, megfelel a bolti is, de ha nincs mivel felaprítani, akkor érdemes levadászni valahol egy csomag panko panírmorzsát és abból elkészíteni.
Vannak olyan olasz tészta ételek, amihez szintén lehet ilyen morzsát használni.

• a morzsát magokkal együtt szárazon megpirítjuk --nekem nem volt sem tökmagom, sem pisztáciám csak mogyoróm és dióm
• a recept nem írja, de én tettem bele 3 evőkanál lenmagpelyhet / mert egészséges / és durvára darált diót, ezt pirítottam össze
• szintén nem az eredeti hozzávaló, de nagyon jó ízt adott hozzá kb. 5 dkg reszelt grana padano sajt
• a végén összevágott petrezselyemzöldet adtam hozzá

Ebből a morzsából szórtam a kelkáposztára tálalás előtt és jól összekevertem. Nem érdemes korán beletenni, mert akkor a ropogós morzsa elázik.
Ez egy ízbomba! Olyan köret, amit nyugodtan adhatunk egy ünnepi sült mellé is. Akár sertés, akár csirke, mindegyikhez jó lesz.
Nekem natúr sertéstarja körete volt.

Zserbó pite

Nem kellene minden alkalommal leírnom, hogy én nem szeretek sütni, de ez így nekem folyamatosan önbizalom erősítő, amikor sikerül nemcsak finom, de még mutatós / a szép azért még most is túlzás / süteményt is összehoznom.
Ez annyira egyszerű, hogy rajtam sem fogott ki, csak elhatározás kérdése az egész. Hát, most elhatároztam és sikerült.
Sherpa konyhájából Andi receptje és megérdemel itt is egy bejegyzést. A recept igen kicsi adagról szól, ezért én rögtön másfélszeres mennyiséget készítettem. Hát, ez sem lett sok, mert nagyon eteti magát :)

-------A tésztát én teljeskiőrlésű lisztből készítettem, ezért látszik is rajta, hogy kicsit sűrű lett, de ez minket nem szokott zavarni, az én lelkiismeretem pedig kicsit szunnyadhat.
------- Cukorból is kevesebbet tettem bele, mert nem szeretem a nagyon édeset--a családom pedig azt szereti, amit én adok nekik.
--------Csokoládé darabok helyett---mert az nem volt---egy evőkanál kakaóport kevertem a dióhoz, amit nem daráltam, csak késes aprítóban daraboltam össze.

Az eredeti recept:
Tészta:

• 20 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1-2 kanál hideg víz

A tészta hozzávalóit összekeverjük és egy 22 x 30 cm-es  sütőpapíros tepsiben tesszük
Villával megszurkáljuk és kb. 10 - 12 perc alatt elősütjük. --------a teljeskiőrlésű tésztát néhány perccel tovább kell sütni.

Töltelék

• 20 dkg baracklekvár a tészta kenéséhez
• 2 db tojás
• 15 dkg darált dió
• 6 dkg cukor
• 5 dkg apróra vágott tejcsokoládé 

A lekvár kivételével a töltelék hozzávalóit  összekeverjük és az elősütött,lekvárral megkent tésztára öntjük.
Visszatesszük a sütőbe és még kb. 20 percig sütjük.
A süteményt ezután hagyjuk kihűlni.

• 10 dkg  étcsokoládét 2 ek. olajjal megolvasztunk és ezzel öntjük le a süteményt.

Vigyázat! Függőséget okoz!

Csicseriborsós, spenótos krumplifőzelék

Ez volt a nap fénypontja!
A főzelék / néhány országban magát a zöldségeket nevezik így  / szerintem egy órási találmány. Tömény zöldség, kikerülni sem lehet. Egészséges, amennyiben nem tömjük tele lisztes rántással, de hasznos mivoltát még így sem lehet elvitatni.
Amióta pedig Feri elkötelezte magát, hogy megszeretteti azokkal is, akik eddig ódzkodtak tőle, nincs visszaút!
Nekem nagy kedvencem a zöldség, ízesítőként a currypor---főleg a hot madras curry, ezért semmi nem akadályoz, hogy változatos ízű és alapanyagú főzelékek készüljenek.
Némelyiknek már a színe elvarázsol--mint ennek is--és alig várom, hogy megkóstoljam.
A csicseriborsó valamiért úgy megtelepedett a konyhámban, hogy most már kíváncsi lennék, honnan ez a ragaszkodás?
A spenót is már régóta nem csak a sima szószos főzeléket jelenti nálunk. Az egyszerű fokhagymás, vajas, párolt spenótlevél nagyon finom köret.
Levesekbe is tettem már és senkinek nem volt ellenérzése.

Feri ötletei alapján ez már nem az első reform főzelék, amihez nem kellett receptet keresnem.
Ennek a színe és az íze is egyedülálló lett!
Eltérően az eddigi főzelékek elkészítési módjától, ez most a hagyományos módon kezdődött.

• kevés vizet forraltam, mint egy hagyományos főzeléknél és ebbe tettem az apróra vágott egy fej hagymát, megsóztam
•  két gerezd zúzott fokhagymát
• 1 tk frissen reszelt gyömbért
• 2 tk Provanszi fűszerkeveréket / rozmaring, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, borsikafű / 
• kb. 1 kg apróra vágott krumplit kezdtem el főzni

----Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel a felét pépesítettem---ez szolgálta a sűrítést.
----Hozzáöntöttem egy üveg konzerv csicseriborsót 
----Mirelit leveles spenótot tettem bele

• és a lelke, a hot madras currypor 2 teáskanállal

Általában még belecsempészek egy kevés kurkumát is, mert egészséges és mert szép színt ad az ételnek.

Összeforraltam és beleöntöttem egy jó minőségű 2 dl mennyiségű kókusztejet.

Természetesen ez is a vaslábasban készült.
Nem tudom elég szemléletes jelzőkkel ellátni, pedig iszonyat finom lett!!!!

Savanyúkáposztás-babos-gerslis egytál a sütőből

Nagy kedvencem a sütőben készíthető egy edényt felhasználó étel. Egytálétel. Kényelmes, egyszerű és finom. Attól is természetesen, amit beleteszünk, de attól is, hogy a sütőben sül össze. Kemencében lenne az igazi, de van képzelőerőnk.
Ez nem egy újdonság, nem is különlegesség. hasonlót főztem már máskor is, hiszen mindég hirdetem, a főzés egy nagyon szabad, kreatív tevékenység. Nálam pedig gyakran hangulatfüggő a végeredmény tekintetében.
Most eredetileg egyszerűen csak székelykáposztát akartam főzni, de nem volt kedvem a kuktát elővenni. Én nem a pörköltalapú káposztát szoktam csinálni, hanem a kuktában rétegezve lerakok mindent, vizet öntök rá és zutty! Ez a változat nem olyan zsíros, mint a hagyományos fajta, de én így főzöm harminc éve.
Most is ez volt a terv, de a kukta helyett a vaslábast vettem elő, hogy megpirítsam az oldalast.
Innentől kezdve változott  a menete.

• zsíron--igen,zsíron--megpirítottam a feldarabolt húst / azt a részét szeretem ilyenkor, amelyik a porcos vége, nem a nagy csontos darabot /
• egy fej összevágott hagymát tettem hozzá és tovább pároltam
• 2 gerezd fokhagymát reszeltem bele
• megszórtam egy négyborsos-mustáros fűszerkeverékkel, ami picit csípős is, de még só kellett rá így is / nem szeretem a sós , pácnak való keverékeket, de a fűszerkeverékeket, igen / 
• Dalmát fűszerkeveréket tettem rá / rozmaring, oregánó, majoranna, kakukkfű, petr.zöld és bazsalikom 
• a kimosott savanyúkáposztát egy kicsit összevágtam / jobban szeretem, ha evés közben nem kell küzdeni a káposzta szálakkal / 
• beletettem a megmosott gerslit
• a fagyasztóban mindég van félig főzött bab és csicseriborsó, ezért innen vettem ki a babot és ezt tettem  hozzá
• felöntöttem vízzel
• 3 db babérlevelet tettem bele

Jól összeforgattam és betettem a 160°C-os sütőbe 2,5 órára.
Addig rá sem néztem / elvonultam olvasni :) / Na, ezért szeretem ezt a fajta főzést!
Az illata jelezte, hogy sürgősen meg kell nézni. A víz mind elfőtt róla, ezért ezt pótoltam és visszadugtam még egy fél órára.

A gerslinek köszönhetően jól besűrűsödött, de tulajdonképpen ez volt a cél.
Nagy adag tejföl a tetejére, házi kenyér vagy jó féle bolti és egy pohár bor. Hát, nem diétás az igaz.

Paradicsomleves egy magasabb dimenzióban

A hagyományos paradicsomleves sosem volt gyakori vendég az asztalon.  Valahogy mindig volt jobb ötletem.

Aztán egyszer évekkel ezelőtt a nagy gasztroreform kellős közepén megfőztem egy levest, amitől elállt a lélegzetünk. Igen, ez a paradicsomleves tele van ízekkel, nemcsak édes szósz. 

Ez a mostani nem ennyire ízgazdag, de a fő vonal megmaradt. Nem édes, de bazsalikomos és paradicsom ízű. Valamiért én régebben is főztem a levesbe hagymát és zellert, mert nekem ezek nélkül tényleg olyan volt a menzai leves, mint egy hígabb szósz.

• Olívaolaj / csak, mert kevés, de jó alapanyag :) /
• 2 ek teljeskiőrlésű liszt
• 4 dl üveges, sűrű paradicsomlé
• 1/2 l. víz
• zellerlevél
• belső hagymalevelek
• 1 kiskanál erdélyi fűszerkeverék 
• 1 ek. cukor
• 1/2 doboz konzerv, darabolt paradicsom
• 2 ek. rizs

Tálaláskor reszelt parmezánsajt

Ételfotók recept nélkül

Ez is az indiai ízvilágot szimbolizálja---gránátalmamagokkal

 Avokádós kuszkuszsaláta

Legalább egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia a házi készítésű tésztát! Egy életre szóló szerelem lesz!

Mentás zöldborsófőzelék

 Érlelt hátszín---ehhez nincs mit hozzátenni

Ez a recept szakácskönyvből való----haladóknak :)

 Ez viszont egyszerű, bár az előkészítés tovább tart egy kicsit----Enyhe csirkecurry

 Kagylós tészta paradicsommal

 Sütőben sütve az igazi

Rosé kacsamell lilahagymás rétessel 

Aprókáposzta---édeskáposzta és rizs

 Hagymás babragu

 Pirított kelkáposztás főzelék

 A palacsinta tökéletes alapanyag húsos ételekhez is

Sült bab---sütőben / télen-nyáron tökéletes /

Színes sült kaliforniai paprikák, hagymával és sajttal 

Vargányás rizottó--friss gombával

 Csicseriborsós cukkini curryvel fűszerezve

 Mondtam, hogy szeretjük ezeket az ízeket :)

 Zöldborsós kari-----és ez nem curry

Rakott brokkolis, sajtos csirke

Csicseriborsós pulykacurry

A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek.

A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény  a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. 

A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel.

 A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.

Na, akkor ennek az ételnek a neve  kari.
Talán ez az első ilyen típusú étel, amit recept nélkül készítettem, saját elképzelés alapján.
Nagyon szeretem az indiai ízvilágot, elég sok fűszerem van az ízesítéshez és viszonylag sok  szakácskönyvem ill. receptes füzetem van hozzá.
Ez az étel úgy kezdődött, hogy pulykahúsból pörköltet akartam főzni, de közben elszabadult a fantáziám. Ráérős nap volt, szabadon keringtek a gondolataim, igazi alkotó állapot.
Előre szólok, nem lesz pontos mennyiségekről szóló recept, mert nekem meggyőződésem, hogy a főzésben nincsenek kőbe vésett szabályok csak irányvonalak!

• pörkölt alapként úgy kezdtem---ez később nagyon jól jött --, hogy tulajdonképpen egy sofritot készítettem, vagyis késes aprítóban összevágtam vöröshagymát--sárgarépát--zellert / lehet zellerszárat is /-------késes aprító híján a zöldségeket le kell reszelni.
• olajon megpároltam a zöldséges keveréket, kevés vízzel felengedtem
• ezek után belekevertem két evőkanál piros curry pasztát---Lidl termék / van sárga és zöld is /, nagyon jó. Ettől kissé besűrűsödött a mártás alap

-----a zöld markánsan fűszeres

-----a sárga kissé csípős

-----a piros a legenyhébb

Lehet házilag is elkészíteni, de szerintem nem érdemes ezzel bajlódni. Sajnos most nincs  képem arról, amit használtam, de a kisebb kiszerelést elég gyakran lehet kapni.

• egy diónyi gyömbért lereszeltem
• kb. 1/2 evőkanálnyi rómaiköményt tettem bele / mi szeretjük /
• kb. 1/2 ek. madras currypor
• 1 tk. csípős csilipor
• kb. 1/2 ek kurkumapor
• 1 tk. őrölt koriander-és mustármag keveréke

Beletettem a felvagdosott pulykacombot és összeforgattam.

• 1/2 doboz aprított paradicsomkonzervet adtam hozzá és felöntöttem vízzel
• sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam és addig főztem, amíg a hús megpuhult
• beletettem egy üveg főtt csicseriborsót
• kb. 1 dl kókusztejet öntöttem hozzá / maradék volt, lehet többet is /
• 4 db kisebb kaffir lime levelet adtam hozzá-----ezzel vigyázni kell, mert savanyú ízt ad

A végére a megmaradt szósz kellemesen sűrű lett.

Sajnos csak fagyasztott korianderlevél volt itthon, de a friss sokat lendített volna az ízeken.

Köretként lehet rizst főzni, de mi a kókusztejes, tökmaglisztes pitával ettük.

Csicseriborsós és currys receptek még találhatók a blogban.