Tavaszi zöldségek egy tálban

Van egy kedves ismerősöm, aki évek óta minden tavasszal meglep ilyen finomságokkal.
/ meg kaporral, meg uborkával, meg cseresznyével, meg paradicsommal..... /

• újhagyma -, répa-, borsó-, saláta-, petr.zöld
• olívaolaj
• vaj
• himalájasó
• frissen őrölt bors
• 1 mk. provanszi fűszerkeverék

A kolbászok miatt nem akarok külön reklámot csinálni, de már többször találtam a Lidl-ben olyan terméket, ami  80 % feletti húst tartalmaz. Ez azért nem rossz arány. Most ilyen grill kolbászokat vettem és nagyon finom volt. Ez most kéksajttal dúsított, az előző pedig paprikás - kissé csípős volt. Látszik, hogy milyen tömör, húsos az állaga. Nem túl sós, mert nem szeretem a sós termékeket. Az mindég gyanús, mert azzal fedik el az gyengébb minőséget.

• Olívaolaj és vaj keverékén kissé megsózva megpároltam a kisebb - nagyobb darabokra vágott hagymát, néhány zöld szárral együtt.
• Hozzáadtam szinte egyszerre a frissen kifejtett borsót
• a pici répákkal együtt --- ezeket azért szokták a kiskertekben kiszedni, hogy a nagyon sűrűn kelt magokat ritkítsák a többi javára.

Meghámozni nem kell, de még lekapargatni sem, csak alaposan megmosni. Kidobni viszont vétek!

• Amikor minden kicsit ressre megpárolódott, akkor tettem bele a nagyobb darabokra vágott salátaleveleket --- ezek sem fejesedtek még meg, de ritkítani kell ezt is.
• Só, bors és a fűszerkeverék-------víz nem kell hozzá, mert van annyi nedvesség ezekben a friss zöldségekben, ami elég a párolódásukhoz.

Nem hiszem, hogy van olyan, aki ezt ne enné meg szívesen!
Friss zöldségek ropogósan, kissé édeskésen és egészségesen.

Rizibizi --- karfiolból

Gondolom, nem kell bemutatni a rizibizi elnevezésű klasszikus magyar köret elkészítését.
Valószínűleg ez is egy gasztro tévedés, mint a franciasaláta, de ettől még megvetette a lábát  a konyháinkban, sőt az éttermekben is.
Eredetileg főtt rizs és főtt borsó keveréke
Ez itt azonban  a mai kor követelményeinek is megfelelő szénhidrát szegény csupa zöldség finomság.
Nem paleozom, mert szerencsére nincs rá szükségem és ha nem muszáj, akkor nagyon nem szeretem a szigorú kötöttségeket. Azt azonban elismerem, hogy nagyon sok egészséges és a saját étrendünkbe is könnyen beépíthető recepteket használnak. Kedvelem a zöldséges ételeket és az egészséges életmód jegyében én már sok éve komoly átalakítást hoztam a konyhámba.
A paleo egyik alap étele a karfiolrizs, ami a hagyományos rizst hivatott helyettesíteni.
Készítettem már én is többször, nagyon megszerettük. Van ennek is természetesen több változata, lehet, hogy az enyém nem illene bele a paleo diétába, de nálam nem is ez a cél.

Most az jutott eszembe -- itt van a friss borsó --, hogy összekeverem a karfiolt a borsóval, mert az csak finom lehet.

• Olívaolaj és vaj keverékén szálasra vágott hagymát pároltam, megsóztam és kissé meg is pirítottam
• Hozzáadtam a borsót / fagyasztott is tökéletesen megfelel / és rövid ideig pároltam.
• Beletettem a az aprítógéppel morzsásra vágott nyers karfiolt / reszelni is lehet, de így egyszerűbb / 
• Megszórtam provanszi fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal
• Kb. fél dl vizet öntöttem hozzá és összefőztem

Igyekeztem nem pépesre főzni, szeretem, ha kissé ress marad a zöldség.
Bőségesen megszórtam friss vágott friss petrezselyemzölddel.

Ricottagombóc barnított zsályás vajban

Habkönnyű gombócok, sósan, fűszeresen, egyszerűen, fantasztikus ízekkel Jamie Olivertől.

Nem túró, hanem ricotta. Savóból készült zsírszegény és morzsás túró féle.

Nincs benne sem tojás, sem liszt, mégis összeáll. Annyira hihetetlen volt, hogy nekem is sikerülni fog, hogy muszáj volt kipróbálnom. 

Láttam, ahogy Jamie csinálta és láttam a végeredményt, mégis azt gondoltam, nekem nem jön össze.

Éppen volt itthon ricottám és zsályalevél is a fagyasztóban, szóval minden adott volt.

A vajat már én cseréltem le barnított vajra, mert nem bírtam megállni, hogy ne változtassak rajta valamit.

• 50 dkg ricotta
• 1/2 citrom reszelt héja
• 10 dkg parmezán / - jellegű / sajt reszelve
• 1/4 szerecsendió reszelve
• só
•  frissen őrölt bors
• 10 dkg vaj
• zsályalevelek
• rétesliszt

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és tetszőleges gombócokat formázunk belőle úgy, hogy jól összenyomkodjuk, miközben formázzuk.
Ne törekedjünk szabályos golyókra, ez nem igazán sikerül anélkül, hogy szét ne esne, de nem is kell, hogy szabályos legyen.
A golyókat egy olyan edénybe tegyük, amelyikben alaposan megszórhatjuk a liszttel és időnként óvatosan át is forgathatjuk úgy, hogy kissé be is legyenek takarva.
Én egy műanyag dobozban tároltam. Nekem 18 db lett ebből a mennyiségből.

Jamie szerint legalább nyolc órára tegyük félre, hogy összeálljon. Én úgy láttam, hogy már kb. három óra múlva is elég masszív lett a gombóc. Amikor kevertem át őket, nem akart egyik sem szétesni, de azért hagytam nekik időt bőven, mert én csak másnap főztem ki.

Ilyen szépek lettek, amikor kivettem a lisztből.

A liszt azért kell / gondolom, a rétesliszt sem véletlen / , hogy a ricottából kiszívja a nedvességet és egy vékony rétegben rátapadjon a gombócok felületére. Ezzel egy védőburkot képez a felszínükön.
Forrásban levő sós vízben főzzük ki és valóban elég 3 - 5 perc, a gombócok nagyságától függően.

Ezen a képen jól látszik, hogy a liszt milyen védőburkot képezett a gombócokon.

 Barnított vajat már régebben és többször készítettem, ezért úgy gondoltam, ha a gombóc sikerül, akkor megérdemel egy plusz ízt. Ez ugyanis egy kicsit karakteresebb --talán halványan mogyorósabb / --bár én nem érzek ilyet / ízt közvetít.
Ebbe a lesütött és átszűrt vajba tettem a zsályaleveleket és alacsony hőfokon kb. egy percig átmelegítettem benne.

Tálaláskor még szórhatunk rá reszelt parmezánt ill. ilyen jellegű sajtot.

Jamie szerint ezeket a gombócokat tehetjük olasz paradicsomos szószba is. Pl. arrabbiata szószba!

Rakott zeller hússal és kölessel

" A zeller egyik jellemző jó tulajdonsága, hogy rendkívül sok szerves nátriumot tartalmaz. Gazdag rostokban és ballasztanyagokban, nagyobb mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, A-, B-, C-vitaminokat és nyomelemeket. Mivel a kalóriatartalma igen alacsony – fajtától függően 6-20 kcal van 100 grammban – kitűnő eledel lehet fogyókúrázóknak is.

 A zellerben található ásványi anyagok ugyanis kiegyensúlyozó hatással vannak a vér sav-lúg egyensúlyára. Erre akkor van szükség, ha a szervezet elsavasodik a túlzott húsfogyasztás, és a sok felesleges szénhidrátbevitel következtében.

 A zellerben tökéletes egyensúlyban vannak a szerves sók és a vitaminok, amihez még hozzájárulnak a növényhormonok és az az esszenciális olaj, ami a zellernek jellegzetes illatot kölcsönöz. Ennek az olajnak különleges hatása van az idegrendszer szabályozására, nyugtatására is, így segíthet a túlzott idegeskedés leküzdésében. "

Na, ennyi okosság után jöjjön az elkészítés. Az előkészítés olyan, mint az előző receptnél--a hús nélküli változatnál.

• A zellert - jó nagyot - tisztítás után negyedekbe vágtam és lehetőleg vékonyan felszeleteltem
• Sós vízben nagyon rövid idő alatt -- 5 -10 perc -- előfőztem, lecsöpögtettem és kicsit kihűtöttem
• Egy sütőedényt kikentem vajjal / tetszés szerint más zsiradékkal is lehet / és két rétegben leraktam a zellert
• A kölest -- tasakos gyors köles --az előírás szerint megfőztem
• Olajon apróra vágott hagymát fonnyasztottam és erre tettem a főtt kölest. Só, bors, apróra vágott kapor / fagyasztóból / és tejszín -- 2 dl --került rá.
• Ezzel terítettem be a lerakott zellert.

• Darált marhahúst -- 50 dkg -- pároltam összevágott hagymán. Ebbe fokhagymát, borsot is tettem és toscan fűszerkeveréket.
• A tejszínes, kapros köles tetejére tettem a húsos ragut és megszórtam reszelt sajttal.

• Erre került a maradék előfőzött zeller és leöntöttem egy tojásos keverékkel.
• 2 dl tejszín - 1 dl tej - 1 db tojás - só 

A sütőben kb. fél óra alatt jól összesütöttem.

Rakott zeller köret és rakott zeller kölessel

Új kedvencünk a zeller, amióta először sütöttem a sütőben krumpli helyett. Többször elkészítettem már, mindig nagy sikere volt, gyorsan elfogyott, hiszen büntetlenül lehetett rájárni.
Ezután már természetes volt, hogy meg kell próbálnom más módon is. A rakott zeller elsőre nem tűnt túl biztatónak, de én szeretem a kihívásokat és szeretem ha egészséges ételeket tehetek az asztalra úgy, hogy közben senki ne érezze azt, hogy le kell mondania a megszokott finom ételekről.
Igaz, nálunk külön szerencse, hogy úgy szoktattam a családom az elmúlt húsz évben, hogy ne lepődjenek meg, ha egy megszokott étel egyszer csak már nem olyan, mint ahogy addig megszokták, de a neve még utal az eredetére. Ezen kívül folyamatosan kaptak olyan ételeket, amiről előre nem tudhatták, mit esznek, de elhitték nekem, hogy szeretni fogják. Nagyon nyitottak voltak minden újra.
Az átalakított étkezésünk, a sok új alapanyag, a sok új fűszer és ízesítő elég tág mozgásteret adott nekem a konyhában.
Az első változat egyszerű volt. Abból indultam ki, hogy köretet készítsek a hús mellé, de ne legyen nagyon magas a kalóriatartalma az elkészült ételnek. Hasonló módon csináltam, mint ahogy a francia rakottkrumplit szokták.

• egy méretes zellert meghámoztam --legalább egy kilós volt -- negyedbe vágtam és vékonyan felszeleteltem
• sós vízben előfőztem --nagyon rövid idő kell, ha vékonyak a szeletek / 5 - 10 perc /
• lecsöpögtettem és kicsit kihűtöttem
• 1 tojást - 2 dl tejszínt - 2 dl tejet -sót - borsot- provanszi fűszerkeveréket összekevertem
• egy sütőedényt kikentem vajjal, de más zsiradék is jó---még az olaj is
• a zeller szeletekkel kiraktam a sütőedény alját és a tejszínes öntettel meglocsoltam
• így rétegeztem a zellert addig, amíg tartott
• a tetejére öntet kerüljön

 Mivel a zeller szinte teljesen puha, ezért a sütési idő csak annyi, amíg összeáll a tojásos öntet és jól összesül a zellerrel.

A másik változat kölessel készült, így egytálétel lett belőle / a harmadik pedig hússal rakottan / 

A kölessel is jó ideje ismerkedünk. Az ízével nincs is semmi baj, inkább az előállítása okozott nehézségeket, mert rendszeresen túlfőztem, de amióta megtaláltam az előfőzött fajtáját, azóta gyakrabban készítem.

• A zellert az előzőhöz hasonlóan készítettem elő és a sütőedénybe is úgy raktam le az első réteget. Kicsit többet, mint az előző receptnél, mert itt volt annyi réteg
• A kölest megfőztem a leírás szerint
• Olajon apróra vágott hagymát fonnyasztottam és erre tettem a főtt kölest
• Só, bors és kapor került rá, ezen kívül  tejszínt öntöttem bele
• Ezzel borítottam be a zellert 
• Erre tettem a maradék zeller szeleteket---itt is szinte két rétegben 

Leöntöttem tojásos tejszínes keverékkel és a sütőben jól összesütöttem. Ez sem tartott hosszú ideig, hiszen itt is minden alapanyag meg volt már főzve.

Annyira finom, hogy nehéz abbahagyni!

Sült saláta fokhagymás tejföllel és sajttal

Sosem jutott volna eszembe magamtól, hogy megsüssem a salátát, de ezért vannak  a blogok, hogy  ötleteket vagy kész - és kipróbált recepteket találjunk. Most Garffyka blogján jött szembe velem ez a finomság és mivel tavasz van, minden alapanyag könnyen beszerezhető volt. Vacsorára tökéletes, mert egyszerűen, gyorsan összeállítható---max. 10 perc----egészséges, könnyű, mégis laktató.
Nem kell szigorúan ragaszkodni a leírt recepthez, hiszen a legfontosabb a főzésben a kreativitás és ez a recept kívánja is, hogy változtassunk kedvünk szerint. Az éppen elérhető alapanyagok határozzák meg, milyen lesz az elkészült étel.
Az eredeti változat a saláta és a tejföl párosára épül. Innen pedig csak a fantáziánk szab határt.

Az én változatom:

• 4 db bébi cukkini
• 1 fej jégsaláta
• 4 db paradicsom
• 20 dkg sajt
• 5 duci gerezd fokhagyma
• 200 g görög joghurt és egy kis pohár tejföl
• só, bors, provanszi fűszerkeverék
• vaj
• aprított petr.zöld

A cukkiniket hosszában felszeleteltem és egy vajjal kikent tepsibe leraktam.
---Sóztam, borsoztam és megszórtam a fűszerkeverékkel.
---Paradicsom karikákat tettem rá és erre a csíkokra vágott saláta felét.
---A joghurt és tejföl keverékébe reszeltem a fokhagymákat, tettem bele sót és borsot.
Ennek a keveréknek a felével lekentem a zöldségeket, megszórtam a sajt felével és erre tettem a maradék salátát.
A sajtot a salátára szórtam és a tejfölös keverékkel meglocsoltam.
---Alufóliával letakarva 20 percig sütöttem 180°C-on, azután még fólia nélkül 200°C-on kb. öt percig.

Ez az egyszerű összeállítás is nagyon ízletes és finom volt, de ezután többször fogom készíteni és sokféle változatban.
El tudom képzelni, hogy tofut is tehetnék bele, mondjuk kicsit elősütve.

• hagyma
• gomba
• főtt tojás
• juhtúró
• fetasajt
• friss zöldfűszerek

Lasagne palacsintából

Van az úgy, hogy már a palacsinta sem kell. Ilyenkor jól jön a fagyasztó és a folytatás akkor, ha jön az ihlet.
Egyetlen hátránya a fagyasztott palacsintának, hogy felengedés után törik, de lehet, hogy én csinálok valamit rosszul. Ha feltekerve fagyasztom le, akkor nagyobb az esély arra, hogy nem szakad szét, de ez sem biztos.
Most is töredezett a hajtás vonalán, de itt semmi problémát nem okozott, mert így is egymásra lehetett rakni.
Készítettem már sok palacsintás ételt, mert én nagyon szeretem különféle ételek alapanyagaként, hiszen ilyen nagyságú tésztát vagy készít valaki házilag vagy vesz lasagne lapot, amelynek sok más felhasználási módja is lehet.

A darálthúsos ragunak ezer féle receptje van, számos fűszerezési lehetőséggel és én most nem is szándékozom tuti elkészítési módot leírni. Aki szokott főzni, annak egészen biztosan van bevált receptje, aki pedig most kezdi, az úgyis összeolvas néhányat. Most én leginkább a palacsinta miatt írom le az összeállítást.

Hasonló módon, mint a tésztás lasagne elkészítésénél, besamelt is kell főzni, hogy a rétegezésnél a lapok közé kerüljön valami édeskés íz, ami ellensúlyozza  a paradicsom karcosságát.
A besamellből a paradicsomos-húsos ragura is szoktam egy keveset tenni és erre még reszelt sajt is kerülhet.

Az egész tetejére még sajtot teszek és így sütöm össze.
Nem kell hosszú idő a sütéshez, hiszen semmi sem nyers, csak össze kell hozni az ízeket.
A sajtot mindig megpirítom a tetején, mert így finom ropogós lesz.
Egészen más élményt ad az így készült lasagne, mint a tésztás. Érdemes kipróbálni.