Párolt karfiol diós zabpehely takaró alatt

Eszünk mi azért rendes ételeket is, de mostanában valóban úgy tűnik, mintha az életmódváltás kezdene elhatalmasodni rajtunk.
Nem, ez nem így van. A konyhámban mindég fől hagyományos étel is, esetleg egy kicsit lájtosabban, de ízesen és laktatóan úgy, hogy felismerhető legyen, miből készült?
Ma pl. csirkepörkölt tarhonyával, de készült csilis bab is meg zúzapörkölt vagy a különféle főzelékek. Ezek mellé készítek olyan összetevőkből ételeket, amelyek nekem jobban megfelelnek, de azért megeszik a fiúk is --- némi hússal kiegészítve.
Most ez a karfiolos étel is köretként fogyasztható, de önállóan is megállja a helyét.
A karfiol remek kiegészítője a zabpehely, a dió és a sajt.

Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedve sós vízben félig megpároltam, kihűtöttem egy kicsit és egy kikent tepsibe terítettem.
----Nagy szemű zabpelyhet / 8 dkg / és diót / 5 dkg / egy késes aprítóban megőröltem.

---Toscan fűszerkeverékkel, sóval és egy tojással kevertem össze.
---25 dkg reszelt mozzarella sajtot kevertem hozzá és ezzel borítottam be a megpárolt karfiolt.

Ráöntöttem kb. 1/2 dl vizet, hogy  a zabpehelynek legyen egy kevés folyadék és alufóliával letakartam.

20 perc sütés után levettem az alufóliát és légkeverésel kb. öt perc alatt ropogósra sütöttem.
Valóban kopogósan ropogós lett a tojás miatt.

Szerintem nagyon finom köret lett belőle, de én a képen látható rukkola pestóval ízesítve eszem.

Ricottás, zabpelyhes sütemény

Ez ismét egy olyan sütemény, aminek nem volt receptje, de az arányokat megpróbáltam a régebbi receptek alapján kialakítani.
A sütemény tésztája szintén nem könnyű és nem laza--a sütőpor ellenére sem ---, mert elég sok a túró és  az alma is hozzájárult a tömör állaghoz.
A célom az volt, hogy olyan édesség legyen, amit lelkiismeretfurdalás nélkül ehetek akkor is, amikor a hét bármely napján -- akár edzés után is -- rám tör az édesség vágy.
Ebből nem is lehet sokat enni, mert elég laktató, de még így is egészséges hozzávalókból áll.

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg zabpehely
• 5 dkg rizsliszt vagy helyette 1 cs. pudingpor vagy étk.keményítő
• 1 cs. sütőpor
• 3 db tojás
• 5 dkg vaj
• 5 dkg xilit / vagy ízlés szerint több ill. cukor / 
• 3 db közepes alma reszelve
• 1 dl joghurt vagy tejföl
• 1,5 - 2 dl tej
• mazsola ízlés szerint / elhagyható /
• fahéj vagy reszelt citromhéj ízlés szerint / nekem nem volt /
• vaníliáscukor ízlés szerint 
• csipet só

A tojásokat a cukorral kikevertem jó habosra.
Hozzáadtam sorban minden egyéb hozzávalót. Az almákat a durva reszelőn reszeltem le, de nincs jelentősége---így gyorsabb volt.
A tészta  nyersen egy sűrűn folyós állagú massza volt. Szétterült a tepsiben, de egy kicsit meg kellett a sarkokat igazítani.
160 - 170 °C-on sütöttem úgy, hogy félidőben lazán letakartam. Nekem 40 perc kellett. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e? A tepsi nagysága 20 x 33 cm.

Túrós torta sárgabarackkal

Nagyon egyszerű, nagyon finom és nagyon egészséges :)
A sárgabarack ugyan egy kicsit savanyú megsülve, de ha hagyományos módon készítjük, akkor meg lehetne szórni egy kevés cukorral sütés előtt.

• 25 dkg túró
• kb. 8 dkg xilit / ízlés szerint / 
• 1 cs. vaníliáscukor
• 2 kicsi tojás
• 2 dl sűrű tejföl
• 1 cs. pudingpor / vaníliás, tejszínes vagy egyszerűen csak étkezési keményítő /
• kb. 8 - 10 dkg kókuszreszelék / ha nagyobbak a tojások, akkor annak megfelelő menny. /
• 1/2 cs. sütőpor

A hozzávalókat összekeverjük, a tetejét kirakjuk gyümölccsel és egy sütőpapíros tepsiben tűpróbáig sütjük. kb. 20 - 25 perc.
Én a cukor helyett most megszórtam a gyümölcsöket a tészta tetején mandulaforgáccsal.

Mákkrémes szilváspite túrós tészta alappal

Ezt a receptet a net-en találtam---forrás megjelölés nélkül, de a leírása egyébként is picit pontatlan volt.
Nem írom le azt, ami az elkészítés során nem került a helyére. Hiányozni nem fog és én nem akartam kideríteni, mi lett volna, ha.......
Nagyon finom sütemény. Én szeretem a mákot, ezért elfogult vagyok.
Szilva helyett szerintem más gyümölccsel is elkészíthető, most ez a szezon van.
Azt a változatot írom le, ahogyan én készítettem. Kevesebb a cukor mennyisége, ráadásul én xilitet használtam. A túró több volt, a mák kevesebb,  de nem okozott gondot a mennyisége.

Hozzávalók: kb. 70 dkg szilva / eredetileg 1,5 kg /

----a szilvákat én a darabolás után összekevertem egy kevés vaníliáscukorral / házilag xilit és vaníliarúd összedarálva / és fahéjjal

Mákkrém:

• 5 dl tej
• 10 dkg xilit / eredetileg 125 g cukor és 60 g méz / 
• 25 dkg darált mák / eredetileg 30 dkg /
• 10 dkg búzadara / van teljeskiőrlésű is / 
• 15 dkg puha vaj
• 2 db tojás
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 ek. citromlé
• pici só
• eredetileg 50 g kandírozott gyömbér / nekem is volt, de nem tettem bele, mert akkor nem lett volna diabetikus /

Azért írtam ezt elsőként, mert először a krémet kell elkészíteni, hogy kicsit kihűljön.
---A tejet a cukorral, mákkal és pici sóval forraljuk fel.
---Ha felforrt, tegyük bele a búzadarát és főzzük addig, míg megduzzad.
---Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a puha vajat.
---Ha kicsit meghűlt, akkor a tojásokat keverjük hozzá.
---Utoljára a citromhéjat és a citromlevet tegyük bele. / ha van gyömbér, akkor azt is  /

Tészta:

• 25 dkg túró
• 7 dkg xilit
• 1 dl tej
• 1,2 dl olaj
• 40 dkg liszt
• 1 cs sütőpor

---A túrót a cukorral, tejjel, olajjal egy elektromos kézi keverővel összedolgozzuk és azután adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet.
---Jó állagú tészta lett belőle.
---A tésztát egy tepsibe fektetjük -- 26 x 36 cm -- / én egy kicsi peremet is hagytam a tésztának, hogy a mákkrém ne égjen a tepsi szélére /
---A tésztára öntöttem a kihűlt mákkrémet és beletettem a szilva darabokat.

A mákkrém elég sűrű volt, ezért a szilvák nem süllyedtek el benne.
Az én sütőmben 170 - 180 °C a megfelelő hőmérséklet és így sült kb. 40 percig, de a mákkrémnél a tűpróba használható.
A mák miatt nem nagyon látszik, hogy nem ég-e meg a sütemény, ezért én 20 perc után lazán letakartam.

Paradicsomoskáposzta mentával és rómaiköménnyel

Már megint a Feri!
A paradicsomoskáposzta mindenki számára ismert. Aki a menzán szocializálódott, annak meg különösen  az édes, szinte ragacsos változat van az emlékeiben.
Semmi baj a cukorral ízesített káposztával, hiszen ezt szoktuk meg, de amikor van lehetőség egy másik ízvilág kipróbálására és az lapanyagok egyeznek, akkor ezt nem szabad kihagyni.
A kép kicsit csalóka, mert így a káposzta nem is igazán főzelék jellegű lett, inkább egy káposzta köret, mert nincs alatta a szószos alap.
Főzésnél nem kell szó szerint ragaszkodni a leíráshoz, én sem teszem --- szinte soha --- , de ettől még az étel jellege nem változik. Ha mégis, akkor pedig az ötlet volt zseniális!

Hozzávalók :

• 3 ek. olívaolaj
• 4 szál újhagyma / nekem vöröshagyma /
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk. őrölt római kömény
• 5 dl paradicsomlé / elég volt 3 dl /
• 1 dl víz
• 1 kisebb káposzta kb. 50 - 60 dkg
• 10 g mentalevél / nekem egy kis csomó a kertből csak 3 g volt / 
• só, frissen őrölt bors, csili, cukor

A felszeletelt káposztát a recept szerint besózzuk, állni hagyjuk és kinyomkodjuk. Én nem sóztam be!
A hagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket.
Összepároljuk és beleöntjük a paradicsomlét meg a vizet.
A káposztát beletesszük, megsózzuk és egy kicsi cukorral ízesítjük.
Addig főzzük, amíg kissé roppanós marad -- ne főzzük túl puhára.
Az apróra vágott menta egy részét belefőzzük, de tegyünk frissen a végén is a káposztába.
----Nem lesz főzelék szerű sűrű leve, ezt ne várjuk, bár a fotó úgy mutatja, de hát így látványos -- ilyen volt a könyvben is.
Ahogy mondtam, inkább káposzta köret, mint főzelék, de Feri több étele is inkább ebbe a kategóriába tartozik, mint a klasszikus főzelékébe.
Én nagyon kedvelem ezeket az új változatokat!

Tavaszi zöldségek egy tálban

Van egy kedves ismerősöm, aki évek óta minden tavasszal meglep ilyen finomságokkal.
/ meg kaporral, meg uborkával, meg cseresznyével, meg paradicsommal..... /

• újhagyma -, répa-, borsó-, saláta-, petr.zöld
• olívaolaj
• vaj
• himalájasó
• frissen őrölt bors
• 1 mk. provanszi fűszerkeverék

A kolbászok miatt nem akarok külön reklámot csinálni, de már többször találtam a Lidl-ben olyan terméket, ami  80 % feletti húst tartalmaz. Ez azért nem rossz arány. Most ilyen grill kolbászokat vettem és nagyon finom volt. Ez most kéksajttal dúsított, az előző pedig paprikás - kissé csípős volt. Látszik, hogy milyen tömör, húsos az állaga. Nem túl sós, mert nem szeretem a sós termékeket. Az mindég gyanús, mert azzal fedik el az gyengébb minőséget.

• Olívaolaj és vaj keverékén kissé megsózva megpároltam a kisebb - nagyobb darabokra vágott hagymát, néhány zöld szárral együtt.
• Hozzáadtam szinte egyszerre a frissen kifejtett borsót
• a pici répákkal együtt --- ezeket azért szokták a kiskertekben kiszedni, hogy a nagyon sűrűn kelt magokat ritkítsák a többi javára.

Meghámozni nem kell, de még lekapargatni sem, csak alaposan megmosni. Kidobni viszont vétek!

• Amikor minden kicsit ressre megpárolódott, akkor tettem bele a nagyobb darabokra vágott salátaleveleket --- ezek sem fejesedtek még meg, de ritkítani kell ezt is.
• Só, bors és a fűszerkeverék-------víz nem kell hozzá, mert van annyi nedvesség ezekben a friss zöldségekben, ami elég a párolódásukhoz.

Nem hiszem, hogy van olyan, aki ezt ne enné meg szívesen!
Friss zöldségek ropogósan, kissé édeskésen és egészségesen.

Rizibizi --- karfiolból

Gondolom, nem kell bemutatni a rizibizi elnevezésű klasszikus magyar köret elkészítését.
Valószínűleg ez is egy gasztro tévedés, mint a franciasaláta, de ettől még megvetette a lábát  a konyháinkban, sőt az éttermekben is.
Eredetileg főtt rizs és főtt borsó keveréke
Ez itt azonban  a mai kor követelményeinek is megfelelő szénhidrát szegény csupa zöldség finomság.
Nem paleozom, mert szerencsére nincs rá szükségem és ha nem muszáj, akkor nagyon nem szeretem a szigorú kötöttségeket. Azt azonban elismerem, hogy nagyon sok egészséges és a saját étrendünkbe is könnyen beépíthető recepteket használnak. Kedvelem a zöldséges ételeket és az egészséges életmód jegyében én már sok éve komoly átalakítást hoztam a konyhámba.
A paleo egyik alap étele a karfiolrizs, ami a hagyományos rizst hivatott helyettesíteni.
Készítettem már én is többször, nagyon megszerettük. Van ennek is természetesen több változata, lehet, hogy az enyém nem illene bele a paleo diétába, de nálam nem is ez a cél.

Most az jutott eszembe -- itt van a friss borsó --, hogy összekeverem a karfiolt a borsóval, mert az csak finom lehet.

• Olívaolaj és vaj keverékén szálasra vágott hagymát pároltam, megsóztam és kissé meg is pirítottam
• Hozzáadtam a borsót / fagyasztott is tökéletesen megfelel / és rövid ideig pároltam.
• Beletettem a az aprítógéppel morzsásra vágott nyers karfiolt / reszelni is lehet, de így egyszerűbb / 
• Megszórtam provanszi fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal
• Kb. fél dl vizet öntöttem hozzá és összefőztem

Igyekeztem nem pépesre főzni, szeretem, ha kissé ress marad a zöldség.
Bőségesen megszórtam friss vágott friss petrezselyemzölddel.