Bőrös császár--ropogós bőrrel

Ez a bejegyzés tulajdonképpen csak azért született, mert biztos vagyok abban, hogy sokan vannak, akiket éppen úgy izgat a ropogós sült bőr létrehozása, mint eddig engem is. Szerintem nincs egyedüli üdvözítő technika, de vannak működő, jó megoldások. Nekem is van.
Kipróbáltam több lehetőséget és voltak kisebb-nagyobb sikereim is, de egyikkel sem voltam teljesen elégedett.
Mára azonban rájöttem, hogy nem is akarok mindig tökéletesen ropogós bőrt sütni, mert ennek vannak hétköznapi nehézségei.
Történetesen az, hogy egy ilyen manőver után az egész sütőt bizony ki kell takarítani. Pontosabban  nem kell, de úgyis azt fogjátok érezni, hogy kell.
Nagyon jól mutat a TV műsorokban és bizony az éttermi tányérokon is, de azokat a sütőket nem nekünk kell takarítani.
Évekkel ezelőtt egy Jamie Oliver által bemutatott technikára esküdtem, ami valóban működött, de nem volt teljes az eredmény. Nálam legalábbis nem. Gondolom azért az egész véghezvitele nagyban függ a sütő teljesítményétől és a működésétől is. Ha nem süt egyenletesen és elég magas hőfokon, akkor nehéz ilyen eredményt elérni.
Akkor Jamie azt javasolta, hogy egy sütőpapírt gyűrjünk össze, alaposan vizezzük be és ezzel takarjuk le lazán a sülő húst. Így nem lesz lefojtva, nem főlni fog, hanem sülni, de az aláöntött vizet pótolni kell. A hús bőre nagy valószínűséggel meg fog sülni.

A  másik fontos dolog, hogy rendesen be kell irdalni a húst és ehhez éles kés vagy egy egyszerű sniccer kell. A bőr alatt levő zsírréteget át lehet vágni, de a húst ne vagdossuk be.
Abban is eltértek a vélemények,hogy szabad-e a bőrt sózni vagy sem,
Évekig úgy tudtam én is, hogy nem. Azután ez is megdőlt. Sőt egyes külföldi főzőműsorokban egyenesen sós vizes fürdőben áztatják a húst sütés előtt.
A lényeg, hogy a fűszerezést ne felejtsük el.
Nekem most olyan fűszerkeverékem volt, amit egy régebbi alkalommal készített húskrémhez kevertem. Ilyenkor többet készítek, mint amennyire szükségem van, mert majd jó lesz valamire és nem romlik. Kicsi csavaros tetejű üvegekben, felcimkézve jól lehet tárolni.
Jellemző íze a koriander volt, mert a kész keveréket kiegészítettem további koriandermag és mustármag keverékével, de nem tolakodóan, jól kiegészítve a többit.

Jamie szerint a sütés elején -- a hús nagyságától ill. a bőr nagyságától függően--erős tűzön süssük a húst, hogy a bőr jól megpiruljon. Ez lehet fél óra, de lehet egy óra is.
Nos, ennyi idő alatt már jól hallhatóan sercegni fog a kisülő zsír és a sütő belsejének vége.
Ha letakarjuk, akkor csak főlni fog, nem pirulni.
Ha a tepsibe nem teszünk vizet, akkor is lesz kisülő zsiradék és az is spriccel.
Ha mégis ropogós bőrt szeretnénk, akkor magas hőmérsékleten 200 - 220 °C süssük a húst.
Nekem ez egy 2,20 kg darab bőrös császár volt és kb. 40 percig sütöttem a bőrét.
Azután vizet öntöttem még a tepsibe, lazán letakartam és folyamatos vízpótlás mellett 90 - 100 °C-os sütőben kb. 3,5 óra alatt megsütöttem.
A párolás alatt már lehet akár fokhagymát és hagymát is tenni mellé ízesítőnek, de lehet zöldségeket is a tepsibe tenni.
A bőr már ropogós és ha nincs a takarással teljesen lezárva, akkor nem is fog visszapuhulni.
A sütés végén persze lehet ismét takarás nélkül sütni ezen az alacsony hőfokon akár még fél órát.

A hús nagyon puha lett, jó ízű, foszlós.
A bőr pedig üvegszerűen ropogós. Így a bőr egész felszíne megsült!
A sütőről nem készült kép, de az utána betett étel / cserépedényben / sülési ideje elején lehetett érezni az égett szagot.

Cukkinis kölessel rakott csirkemell koktélparadicsommal

Manapság egyre népszerűbbek azok az alapanyagok, amelyek a gluténmentes étrendbe is beilleszthetők. A gluténallergiások szigorú étrend alapján élnek, de a glutén érzékenyek is megválogatják, mit esznek. Rajtuk kívül természetesen mindenki élhet azzal a lehetőséggel, hogy a mindennapi étrendjébe új alapanyagként beiktat olyan élelmiszereket, amelyek rendkívül egészségesek, jótékony hatásuk vitathatatlan. Egyetlen hiányosságuk, hogy kissé ismeretlenek, ezért nem túl népszerűek még. A beszerzésük ma már megoldott és az áruk is elérhető.
Hajdina, köles, amaránt.....
Nálunk időnként szükség van ilyen ételek elkészítésére, de ma már nálunk a mindennapok alapanyaga lett a köles.
Édességet ritkán készítek belőle, de köretként nagyon szeretjük.

• tasakos, előfőzött kölest használok---az utasításnak megfelelően kell elkészíteni, de érdemes arra figyelni, ha tovább főzzük még, akkor ne készítsük el a végleges állapotára
• a cukkinit általában olajon párolt apróra vágott hagymán szoktam megpárolni / 1 - 2 gerezd fokhagymával / ----a cukkinit lereszelem közepes nagyságú reszelőn
• a megpárolt cukkinit és kölest összekeverem

• besamel mártást készítek---sóval és borssal fűszerezem
• tejszínnel vagy tejjel engedem fel, de lehet tejfölt is adni hozzá
• a cukkinis kölest összekeverem a besamellel

• csirkemell szeleteket fűszerezés után elősütök
• egy sütőedénybe lerakom a csirkét és ráöntöm a cukkinis kölest

A paradicsom csak azért került rá, mert egyszerűen OTT volt.
Ha nem koktélparadicsom lett volna, valószínűleg nem teszem rá, de ezek édesek és így finom volt.

A sütőben összesütöttem kb. fél óra alatt.
A cukkinis köles krémes állagú marad, mert nem szívja magába az összes besamelt, ezért érdemes viszonylag sűrűre készíteni.

Csirkés, gombás lepény levelestésztában

Az ilyen lepények sok maradék felhasználására alkalmasak. Természetesen lehet szándékosan erre készülni, de nálam általában akkor kerül elő, amikor megmaradt kis mennyiségű hozzávalókat kell eltüntetni. Ezek a kis mennyiségek rendszerint a fagyasztóban várják,  hogy életre keljenek. Amikor összegyűlik annyi- és olyan alapanyag, amit összekeverve egy új étel készülhet, akkor megcsinálom.
Most azonban szándékosan került a fagyasztóba minden hozzávaló, mégpedig meggondoltan jó előre.
Egy ideig nem tudtam a konyhában tevékenykedni és a fiúk segítségére volt szükségem, ezért megpróbáltam hetekkel korábban előkészülni.
Ezt már önállóan raktam össze, de az előkészítés nélkül nem ment volna.
A mennyiségek nem pontos mérés alapján kerültek bele. Kicsit nagyobb tepsiben kicsit több keverék is elfért volna.

• 3 db szálasra vágott barnára párolt vöröshagyma / só, bors /
• 1/2 kg szeletekre vágott gomba megpirítva / só, bors, provanszi fűszerkeverék /
• 2 db piros kaliforniai paprika sütőben megsütve, héja lehúzva, összevágva
• 1/2 csirkemell összevágva és megsütve, fűszerezve
• kb. 10 dkg mozzarella
• 2 dl tejszín
• 2 ek liszt
• 1 db tojás
• 1 cs.kinyújtott, papírra tekert levelestészta

• a zöldségeket és a húst kevés olívaolajon / hiszen minden előkészített alapanyag olajos, elősütött volt / összemelegítettem----frissen fűszereztem és sóztam
• a tejszínt, lisztet és tojást kikevertem és a ragura öntöttem
• összefőztem annyi ideig, amíg jól láthatóan besűrűsödött----kissé kihűtöttem, hogy ne áztassa el a tésztát
• a tésztát a sütőpapírral együtt tepsibe tettem és ráöntöttem a ragut
• a tetejére a mozzarella került
• annyi ideig sütöttem, amíg a tészta megsült-- kb. 180˘C-on 20 perc

Most amerikai káposztasalátát készítettem mellé / coleslaw / kicsit átalakítva.
A káposzta, répa és hagyma mellé most nyers céklát is reszeltem /--na jó, nem én, hanem egy nagyon hűséges és nagyon hasznos konyhai segítőm, egy késes betétű, reszelni is tudó robotgép /
Más alkalommal a cékla helyett, uborka került bele.

Tönkölybúza saláta Anne Barelltől

Élettani hatásai
Legkiemelkedőbb jótékony tulajdonságai közé tartozik, hogy mindegyik vitaminból, ásványanyagból többet hordoz, mint más búzák, és a B12 kivételével, az összes B-vitamin megtalálható benne. Fehérje mennyisége 30-50%-kal több, szénhidrát mennyisége pedig kevesebb a hagyományos búzához képest. 

Valószínűleg nem általános alapanyag a konyhákban, de érdemes megismerkedni vele.

A legegyszerűbben felhasználható forma a főzőtasakos kiszerelés.
Igaz, erre is ráírták, hogy előző este áztassuk be, de semmi szükség rá. Engem is visszatartott egy ideig ez a figyelmeztetés -- igaz a búza már  itthon volt -- azután úgy döntöttem, nekem erre nincs időm és feltettem főlni.
Nem kellett órákon át várakozni, szépen megfőlt normál időn belül.
A dobozban két tasak van, de már nem emlékszem, mi lett az elsőből.
Most viszont a Tv-ben látott recept alapján kezdtem el a főzést.
Anne Barellt nagyon szeretem!
Egy látszólag hiperaktív szakács, állandóan mosolyog, szélesen gesztikulál és olyan meggyőző, hogy kétség sem fér hozzá, amit elmond és megfőz, az csak tökéletes lehet.

• a megfőzött búzát egy előkészített alapanyagnak tekinthetjük
• kockákra vágott bacont pirítunk és a kisült szalonnakockákat kiszedjük, a felesleges olajat leöntjük
• ha kell, friss olajat öntünk az edénybe és apróra vágott hagymát fonnyasztunk benne
• nagyobb darabokra vágott gombát adunk hozzá / én provanszi fűszerkeverékkel fűszereztem / és alaposan átforgatva megpirítjuk
• egy pohár száraz fehérborral felöntjük, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a búzát
• visszatesszük a megpirított szalonnakockákat és alaposan összeforgatjuk

A búza kellemesen roppanós marad, azt gondolom, ezt nem lehet szétfőzni, de azért érdemes odafigyelni.
Tulajdonképpen ennek nem sok köze van a salátához. Szerintem inkább egy nagyon finom köret, de az elnevezés nem von le az élvezeti értékéből semmit.

Sült cékla pestóval

Az ősz közeledte magával hozza a cékla iránti igényt.
Nálunk ez tipikus őszi - téli étel, pedig biztosan lehet kapni korábban is. Na jó, nyáron azért nem.
Amikor elfogynak a harsogó zöldek és helyükre lépnek a színesebb zöldségek,  nálunk elég gyakran kerül az asztalra a cékla.
A hagyományos ecetes céklasalátát is szeretjük, de az utóbbi években majdnem kizárólag sütve kerül felhasználásra. Salátának is, de több módon köretként is.

 Ez egy végtelenül egyszerű változat.
A sütőben megsütött céklát felkockáztam és összekevertem egy rukkolából készült pestóval.
A pestó készítés nagyon egyszerű, sok változat létezik, de ha csak az elvet tartjuk meg, akkor már nyertünk. Nálam készül petrezselyemzöldből, rukkolából, bazsalikomból, salátából is. Magként teszek bele mandulát, mogyorót, kesudiót / ritkán, mert drága / vagy diót. A sajt sem kötelező---nálam legalábbis nem. Legfeljebb nem nevezem genovai pestonak
Kockákra vágott krémfehér sajtot adtam hozzá és a végén még egy kevés olívaolajat locsoltam rá.
Só és frissen őrölt bors kellett még rá.

 .

Sütőtök indiai fűszerekkel

 Nem titok, hogy szeretem az indiai ízvilágot.
Nem tudom megmagyarázni, hogy miért? Igazi, autentikus ételt ugyan nem ettem, de a házi elkészítésben mindég igyekeztem összeszedni azokat a fűszereket és hozzávalókat, amelyekkel a legjobban hasonlító ételt lehet összeállítani. Hiszen ezek nélkül nincs értelme és ezek nélkül nem azt az ételt fogom elkészíteni, csak valamilyen hasonlót. A magyarosított indiainak pedig szerintem nem sok értelme van.

Azt hiszem sikerült olyan fűszerkészletet összegyűjtenem amiből tudok válogatni, ha egy hasonló étel elkészítéséhez ihletet kapok.
A fűszerkeverékek az új beszerzésem eredményei, de én az esélytelenek magabiztosságával felvértezve képes vagyok egészen más ételhez használni egy keveréket, mint amihez ajánlották.

A sabjitól ugyan talán most nem vagyok nagyon messze, de ez a sütőtökös étel most teljesen a saját elképzelésem alapján készült és nem akarok szerény lenni---nagyon finom lett.

• 1 db kicsi fej vöröshagymát olívaolajon megfonnyasztottam
• 1 teáskanál fekete mustármagot tettem rá és erős tűzön megpróbáltam kipattogtatni / nem túl nagy sikerrel / 
• kb.  1/2 kg tisztított sütőtököt kockákra vágva hozzáadtam és erősebb tűzön néhány percig folyamatos keverés mellett pirítottam
• a sabji fűszerkeverékből adtam hozzá egy lapos evőkanállal, jól átforgattam és beleöntöttem 2 dl kókusztejet
• sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam és letakarva puhítottam, de vigyázva arra, hogy ne főljön szét.
• a végére elfőtt a leve, kissé csípős volt és a tök nagy része nem főlt pépesre
• korianderlevél jobban illett volna hozzá, de nekem sajnos nem volt, ezért vágott petr,zölddel szórtam meg

Párolt karfiol diós zabpehely takaró alatt

Eszünk mi azért rendes ételeket is, de mostanában valóban úgy tűnik, mintha az életmódváltás kezdene elhatalmasodni rajtunk.
Nem, ez nem így van. A konyhámban mindég fől hagyományos étel is, esetleg egy kicsit lájtosabban, de ízesen és laktatóan úgy, hogy felismerhető legyen, miből készült?
Ma pl. csirkepörkölt tarhonyával, de készült csilis bab is meg zúzapörkölt vagy a különféle főzelékek. Ezek mellé készítek olyan összetevőkből ételeket, amelyek nekem jobban megfelelnek, de azért megeszik a fiúk is --- némi hússal kiegészítve.
Most ez a karfiolos étel is köretként fogyasztható, de önállóan is megállja a helyét.
A karfiol remek kiegészítője a zabpehely, a dió és a sajt.

Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedve sós vízben félig megpároltam, kihűtöttem egy kicsit és egy kikent tepsibe terítettem.
----Nagy szemű zabpelyhet / 8 dkg / és diót / 5 dkg / egy késes aprítóban megőröltem.

---Toscan fűszerkeverékkel, sóval és egy tojással kevertem össze.
---25 dkg reszelt mozzarella sajtot kevertem hozzá és ezzel borítottam be a megpárolt karfiolt.

Ráöntöttem kb. 1/2 dl vizet, hogy  a zabpehelynek legyen egy kevés folyadék és alufóliával letakartam.

20 perc sütés után levettem az alufóliát és légkeverésel kb. öt perc alatt ropogósra sütöttem.
Valóban kopogósan ropogós lett a tojás miatt.

Szerintem nagyon finom köret lett belőle, de én a képen látható rukkola pestóval ízesítve eszem.