Spenótos lepény csökkentett szénhidrát tartalmú tésztával

Szoó Judit lisztkeverékei régóta ismertek. Hallottam róla én is, de sosem éreztem úgy, hogy ki is akarnám próbálni. Most mégis vettem egy kenyérsütésre alkalmas keveréket. Már hetek óta áll a kamra polcon és csak nem lett belőle kenyér. Gondoltam, kipróbálom egy lepény tésztájaként, hátha beválik. Hasonló lepényeket rendszeresen csinálok, de a mostani életmódom szerint / tudatos étkezés, diéta,sport / kívánatos lenne a vacsora szénhidrát tartalmát csökkenteni, hogy eredményesebb és tartósabb legyen az eddigi befektetésem.

Kicsit még próbálkozom majd az összetétellel, de a mostani végeredménnyel is meg vagyok elégedve.

• 20 dkg lisztkeverék
• 13 dkg vaj

Összemorzsoltam a vajat a liszttel, összegyúrtam és egyszerűen összeállt a tészta.
Nagyon kevés liszt kellett a nyújtáshoz. Úgy nézett ki, hogy az is könnyen megy, de egy kicsit mégis törékeny lett a tészta.

Beletettem egy szilikonos sütőformába és az elszakadt, hézagos részeket kipótoltam azzal, amit a feleslegessé vált részekként levágtam.
Egyszerűen csak hozzá nyomkodtam a többihez, de lehet, hogy jobban megtapadt volna, ha kicsit megnedvesítem vízzel és úgy tapasztom össze.
Azért gondolom így, mert a sütés után a lepény széléről leperegtek darabok és úgy gondolom, azok a részek, amiket odanyomkodtam a többihez.

A lepény tölteléke:

• 2 nagy hagyma szálasra vágva, 3 gerezd fokhagyma  megpárolva
• 1/2 cs. fagyasztott spenótlevél a hagymával összefőzve
• só, bors
• 1 ek. lenmagpehely
• 1 közepes főtt krumpli lereszelve
• 1 db tojás

A lepény tésztáját kb. 5 percig sütöttem 180°C-on légkeveréssel és a forró tésztát lekentem tojásfehérjével, hogy egy kicsit bevonja és ha rászárad, akkor elvileg a töltelék nem áztatja el a tésztát.

A spenótos masszát beleöntöttem  a tésztába.

A tetejére jó sok reszelt sajtot szórtam és kolbász karikákat, koktélparadicsomot tettem.
Erre még annyi sajtot, hogy éppen csak összefogja.

Vissza a sütőbe és 170 °C-on sütöttem még 15 percig, akkor letakartam és még kapott 5 percet.

Itt látszik a letöredezett széle a lepénynek, de nem volt vészes. Azt hiszem valóban csak az odatapasztott darabok estek le. A lepény tésztája nem tört el, pedig ez is csak olyan volt, mint az omlós tészták.

Bazsalikompestos szívsaláta / jégsaláta is lehet /  volt a kiegészítője.

Pirított kelkáposztás sertésragu polentával

A pirított kelkáposzta elkészítése egy kicsit időigényes, de a végeredmény szempontjából megéri a fáradtságot. Ezt a káposztát én most a fagyasztóból vettem elő, mert amikor volt egy kis felesleges időm, akkor megcsináltam mondván, jó lesz valamikor.
Ez a pirított káposzta volt már más étel alapanyaga is. Ott is és itt is remekül bevált.

A polenta is felbukkan időnként. Ilyenkor általában megállapítom, hogy lehetne többször is.

 

Az étel alapja egy vásárlás közben ellesett recept. A különféle főzős újságokat eléggé el nem ítélhető módon gyorsan át szoktam lapozni a boltban. Már régóta csökkentettem az ilyen újságok számát -- magazinokat még veszek -- , de el kell ismernem, azért van bennük néhány érdekes recept. Természetesen én ezeket is átalakítom kissé, néha azért is, mert mire haza érek elfelejtem, mit írt pontosan? Ennek a ragunak a káposztája úgy emlékszem egyszerű nyers kelkáposzta volt, de eszembe jutott, hogy nekem van finomabb. Először a már ismert Feri féle  főzeléket akartam elkészíteni és a húst másra használni, de a bolti receptnek hála, végül egy ételbe kerültek.

A pirított kelkáposzta elkészítése nagyon egyszerű, de szükséges hozzá egy olyan edény, ami bírja a nagy hőt - nekem wokban készült - és lehetőleg olyan hőforrás, ami erős. Hát ezzel én  bajban vagyok, mert a gáz bizony néha pocsék. Ezt ellensúlyozza némiképp a wok.

• olajon apróra vágott hagymát / esetleg kevés fokhagymával / puhítok, de nem pirítom meg
• a kelkáposzta leveleket darabokra vágom -- itt most nem csíkokra --
• a megpárolt hagymával együtt megpirítom, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg
• só, bors, kömény és egy kicsi víz, hogy puhuljon is

Ha sok a káposzta, akkor ne egyszerre , hanem legalább két részletben készüljön, mert egyébként nem fog pirulni csak főlni. Nem kell puhára főzni, maradjon ress!

 

• A raguhoz olajon összevágott hagymát fonnyasztottam sóval, borssal és kevés őrölt köménnyel.
• Felöntöttem vízzel és puhára pároltam, de maradjon rajta folyadék 
• Beletettem a pirított kelkáposztát és kb. 2 ek kukoricadarát szórtam bele és ezzel sűrítettem be--ha sok víz marad, azt el kell főzni ízlés szerint / újság receptje /

Ennyi idő alatt a káposzta nem fog puhára főlni, kellemesen ropogós marad.

A polentához 5 dl vizet forraltam egy kevés sóval. Amikor felforrt, beleszórtam 12 dkg finom szemcséjű kukoricadarát és kevergetve néhány perc alatt megfőztem.
Tettem bele kb. 3 dkg vajat és kb. 2 dkg reszelt Grana padano sajtot.
Nekem sűrűnek tűnt, ezért még öntöttem hozzá vizet és sűrűn folyós állagúra készítettem.
Ennek ellenére amikor kihűlt, a képen láthatóan besűrűsödött.

Babos,kolbászos egytál Jamie Oliver szerint

Lehetne maradékok gazdaságos felhasználása is, de nagyon jó ötlet, ha előre megfontoltan szerezzük be az alapanyagokat. Kevés előkészülettel akár vacsorára is elkészíthető, hiszen nem kell a tűzhely mellett állni, mert javarészt a sütő dolgozik -- önállóan.

Másnap szintén kellemes ízű- és állagú ételt tehetünk az asztalra, hiszen, mint a legtöbb ilyen típusú ételnek, ennek is jót tesz, ha összeérnek az ízei. Kissé besűrűsödik, de ezen egy kevés folyadék hozzáadásával melegítéskor könnyen segíthetünk.

 Természetesen ebben az ételben sincsenek szigorúan előírt mennyiségek. Saját ízlésünk szerint alakíthatjuk az arányokat is.
Jamie szerint az a jó, ha a zöldségek egy rétegben terülnek el a lábas alján, hogy minden darabjuk kellőképpen meg tudjon pirulni. Azért nem nagy katasztrófa, ha ez mégsem sikerülne, esetleg gyakrabban kell megkeverni.

-----A főzés azzal kezdődik, hogy sütni való kolbászokat félig megsütünk azért, hogy kellőképpen tömörüljenek, összeálljanak ahhoz, hogy nagyobb darabokra vághassuk majd anélkül, hogy szétesne.
-----A kolbászok zsírjában elősütünk egy darab császárhúst / ha bőrös, akkor a bőrt vegyük le / amit nagyobb darabokra vágunk. A húsokat kiszedjük és a megmaradt ízes, kissé lesült alapot használjuk tovább.

• 2 db közepes lilahagyma cikkekre vágva
• 3 db sárgarépa
• 3 db kisebb burgonya
• egy nagyobb szál rozmaring
• 1 teáskanál provanszi fűszerkeverék
• só, frissen őrölt bors

Ezeket a zöldségeket mind lepirítjuk.
Beletesszük a félig megsütött húsokat.

• 2 dob. konzerv babot adtam hozzá
• 1üveg / 7dl / paradicsom levet
• vízzel egészítettem ki a szükséges folyadékot / esetleg alaplé / 

A zöldségek miatt nem kellene már sok főzés, de a húsok még nincsenek megfőlve.
A paradicsom nem engedi, hogy szétfőljenek a zöldségek, de a sütőben sütésre egyébként is jellemző, hogy nem törnek össze az alapanyagok.

A sütőbe tett lábast lehet a saját fedőjével is betakarni, én jobban szeretem az alufóliát.
A sütőben kb. 150°C-on sütöttem 1,5 órán át.
Kevergetni nem kell, leégni nem fog. Ha ennyi idő után a hús még nem elég puha, akkor.....öreg volt a disznó.....vissza kell tenni még egy fél órára. A végén takarás nélkül kb. 20 perc alatt el kell főzni a felesleges folyadékot, de ne legyen nagyon száraz, hiszen amikor kihűlt, még sűrűsödni fog.
Ezt mindenkinek a saját tapasztalata alapján kell befejezni.
----Külön köretet nem igényel. Ha a zöldséget bőségesen adagoltuk, akkor az is elég, de ha nem, akkor valamilyen lepény vagy egyszerűen kenyér tökéletes kiegészítője.
Tálaláskor kevés friss petrezselyemzöld üde ízt ad az ételnek.

Zöldséges, húsos paradicsomleves

A paradicsomleves - a menza feeling miatt -- szerintem nagyon megosztó étel.
Ezt lehet szeretni és lehet nem szeretni. Személy szerint én igyekeztem kevésbé rászoktatni a gyerekeimet arra a cukros, ragacsos löttyre, ami ezt a levest jelentette az óvodában és az iskolában.
Én magam sosem szerettem igazán, de megettem, ha nem volt más.
Emlékeim szerint főképp azért nem ízlett, mert a cukros paradicsomon kívül semmi más íze nem volt.
Ha mégis az asztalra került nálunk, akkor semmiképp nem volt túlcukrozva.
Amikor azonban találkoztam egy másik ízvilággal a paradicsomleves kapcsán, nem volt kérdés, hogy kipróbálom-e?
Azóta is nyitott vagyok minden változatra, ezért természetes volt, hogy ez a leves is az asztalra fog kerülni.
A receptet itt találtam és " természetesen " nem pontosan készítettem el, de nem azért, mert az eredeti nem tetszett, hanem azért, mert csak emlékezetből készítettem.

• kb. fél kg csirkemell / nekem kicsit száraz így a hús, legközelebb más húsból vagy csirkecombból fogom csinálni /
• 2 db nagy sárgarépa
• 2 db közepes petr.gyökér
• 2 szál zellerzöld
• 1 cs. petr.zöld szár / ízesítésnek van eltéve a fagyasztóba annak a zöldnek a szára, amit szintén télire teszek el összevágva / 
• 1 db közepes hagyma
• provanszi fűszerkeverék, borsikafű, bazsalikom
• só, frissen őrölt bors
• 1 üveg sűrű paradicsomlé --- kb. 7, 5 dl
• víz --- a leves mennyiségéhez mérten, de kb.  2 liter volt
• gyufatészta ízlés szerint / az eredeti galuska helyett / 
• lisztet én nem használtam, nem sűrítettem külön

Az olajon megfonnyasztottam az apróra vágott hagymát egy kevés sóval.
Rátettem az összevágott húst és fehéredésig pároltam.
Ezután a zöldségek kerültek bele, kicsit összepároltam ezt is.
Ezután a paradicsomlé és a víz a szükséges mennyiségben. Só és bors meg a fűszerek.
----a paradicsomlében már nem főlnek könnyen puhára a zöldségek, mert a paradicsom sav tartalma nem engedi, ezért esetleg először csak a vízben kell puhára főzni és azután beleönteni a paradicsomot. Nekem éppen az volt  a jó, hogy nem lett teljesen puha. Figyeltem rá!
Hozzáadtam a tésztát és készre főztem.

Bőrös császár--ropogós bőrrel

Ez a bejegyzés tulajdonképpen csak azért született, mert biztos vagyok abban, hogy sokan vannak, akiket éppen úgy izgat a ropogós sült bőr létrehozása, mint eddig engem is. Szerintem nincs egyedüli üdvözítő technika, de vannak működő, jó megoldások. Nekem is van.
Kipróbáltam több lehetőséget és voltak kisebb-nagyobb sikereim is, de egyikkel sem voltam teljesen elégedett.
Mára azonban rájöttem, hogy nem is akarok mindig tökéletesen ropogós bőrt sütni, mert ennek vannak hétköznapi nehézségei.
Történetesen az, hogy egy ilyen manőver után az egész sütőt bizony ki kell takarítani. Pontosabban  nem kell, de úgyis azt fogjátok érezni, hogy kell.
Nagyon jól mutat a TV műsorokban és bizony az éttermi tányérokon is, de azokat a sütőket nem nekünk kell takarítani.
Évekkel ezelőtt egy Jamie Oliver által bemutatott technikára esküdtem, ami valóban működött, de nem volt teljes az eredmény. Nálam legalábbis nem. Gondolom azért az egész véghezvitele nagyban függ a sütő teljesítményétől és a működésétől is. Ha nem süt egyenletesen és elég magas hőfokon, akkor nehéz ilyen eredményt elérni.
Akkor Jamie azt javasolta, hogy egy sütőpapírt gyűrjünk össze, alaposan vizezzük be és ezzel takarjuk le lazán a sülő húst. Így nem lesz lefojtva, nem főlni fog, hanem sülni, de az aláöntött vizet pótolni kell. A hús bőre nagy valószínűséggel meg fog sülni.

A  másik fontos dolog, hogy rendesen be kell irdalni a húst és ehhez éles kés vagy egy egyszerű sniccer kell. A bőr alatt levő zsírréteget át lehet vágni, de a húst ne vagdossuk be.
Abban is eltértek a vélemények,hogy szabad-e a bőrt sózni vagy sem,
Évekig úgy tudtam én is, hogy nem. Azután ez is megdőlt. Sőt egyes külföldi főzőműsorokban egyenesen sós vizes fürdőben áztatják a húst sütés előtt.
A lényeg, hogy a fűszerezést ne felejtsük el.
Nekem most olyan fűszerkeverékem volt, amit egy régebbi alkalommal készített húskrémhez kevertem. Ilyenkor többet készítek, mint amennyire szükségem van, mert majd jó lesz valamire és nem romlik. Kicsi csavaros tetejű üvegekben, felcimkézve jól lehet tárolni.
Jellemző íze a koriander volt, mert a kész keveréket kiegészítettem további koriandermag és mustármag keverékével, de nem tolakodóan, jól kiegészítve a többit.

Jamie szerint a sütés elején -- a hús nagyságától ill. a bőr nagyságától függően--erős tűzön süssük a húst, hogy a bőr jól megpiruljon. Ez lehet fél óra, de lehet egy óra is.
Nos, ennyi idő alatt már jól hallhatóan sercegni fog a kisülő zsír és a sütő belsejének vége.
Ha letakarjuk, akkor csak főlni fog, nem pirulni.
Ha a tepsibe nem teszünk vizet, akkor is lesz kisülő zsiradék és az is spriccel.
Ha mégis ropogós bőrt szeretnénk, akkor magas hőmérsékleten 200 - 220 °C süssük a húst.
Nekem ez egy 2,20 kg darab bőrös császár volt és kb. 40 percig sütöttem a bőrét.
Azután vizet öntöttem még a tepsibe, lazán letakartam és folyamatos vízpótlás mellett 90 - 100 °C-os sütőben kb. 3,5 óra alatt megsütöttem.
A párolás alatt már lehet akár fokhagymát és hagymát is tenni mellé ízesítőnek, de lehet zöldségeket is a tepsibe tenni.
A bőr már ropogós és ha nincs a takarással teljesen lezárva, akkor nem is fog visszapuhulni.
A sütés végén persze lehet ismét takarás nélkül sütni ezen az alacsony hőfokon akár még fél órát.

A hús nagyon puha lett, jó ízű, foszlós.
A bőr pedig üvegszerűen ropogós. Így a bőr egész felszíne megsült!
A sütőről nem készült kép, de az utána betett étel / cserépedényben / sülési ideje elején lehetett érezni az égett szagot.

Cukkinis kölessel rakott csirkemell koktélparadicsommal

Manapság egyre népszerűbbek azok az alapanyagok, amelyek a gluténmentes étrendbe is beilleszthetők. A gluténallergiások szigorú étrend alapján élnek, de a glutén érzékenyek is megválogatják, mit esznek. Rajtuk kívül természetesen mindenki élhet azzal a lehetőséggel, hogy a mindennapi étrendjébe új alapanyagként beiktat olyan élelmiszereket, amelyek rendkívül egészségesek, jótékony hatásuk vitathatatlan. Egyetlen hiányosságuk, hogy kissé ismeretlenek, ezért nem túl népszerűek még. A beszerzésük ma már megoldott és az áruk is elérhető.
Hajdina, köles, amaránt.....
Nálunk időnként szükség van ilyen ételek elkészítésére, de ma már nálunk a mindennapok alapanyaga lett a köles.
Édességet ritkán készítek belőle, de köretként nagyon szeretjük.

• tasakos, előfőzött kölest használok---az utasításnak megfelelően kell elkészíteni, de érdemes arra figyelni, ha tovább főzzük még, akkor ne készítsük el a végleges állapotára
• a cukkinit általában olajon párolt apróra vágott hagymán szoktam megpárolni / 1 - 2 gerezd fokhagymával / ----a cukkinit lereszelem közepes nagyságú reszelőn
• a megpárolt cukkinit és kölest összekeverem

• besamel mártást készítek---sóval és borssal fűszerezem
• tejszínnel vagy tejjel engedem fel, de lehet tejfölt is adni hozzá
• a cukkinis kölest összekeverem a besamellel

• csirkemell szeleteket fűszerezés után elősütök
• egy sütőedénybe lerakom a csirkét és ráöntöm a cukkinis kölest

A paradicsom csak azért került rá, mert egyszerűen OTT volt.
Ha nem koktélparadicsom lett volna, valószínűleg nem teszem rá, de ezek édesek és így finom volt.

A sütőben összesütöttem kb. fél óra alatt.
A cukkinis köles krémes állagú marad, mert nem szívja magába az összes besamelt, ezért érdemes viszonylag sűrűre készíteni.

Csirkés, gombás lepény levelestésztában

Az ilyen lepények sok maradék felhasználására alkalmasak. Természetesen lehet szándékosan erre készülni, de nálam általában akkor kerül elő, amikor megmaradt kis mennyiségű hozzávalókat kell eltüntetni. Ezek a kis mennyiségek rendszerint a fagyasztóban várják,  hogy életre keljenek. Amikor összegyűlik annyi- és olyan alapanyag, amit összekeverve egy új étel készülhet, akkor megcsinálom.
Most azonban szándékosan került a fagyasztóba minden hozzávaló, mégpedig meggondoltan jó előre.
Egy ideig nem tudtam a konyhában tevékenykedni és a fiúk segítségére volt szükségem, ezért megpróbáltam hetekkel korábban előkészülni.
Ezt már önállóan raktam össze, de az előkészítés nélkül nem ment volna.
A mennyiségek nem pontos mérés alapján kerültek bele. Kicsit nagyobb tepsiben kicsit több keverék is elfért volna.

• 3 db szálasra vágott barnára párolt vöröshagyma / só, bors /
• 1/2 kg szeletekre vágott gomba megpirítva / só, bors, provanszi fűszerkeverék /
• 2 db piros kaliforniai paprika sütőben megsütve, héja lehúzva, összevágva
• 1/2 csirkemell összevágva és megsütve, fűszerezve
• kb. 10 dkg mozzarella
• 2 dl tejszín
• 2 ek liszt
• 1 db tojás
• 1 cs.kinyújtott, papírra tekert levelestészta

• a zöldségeket és a húst kevés olívaolajon / hiszen minden előkészített alapanyag olajos, elősütött volt / összemelegítettem----frissen fűszereztem és sóztam
• a tejszínt, lisztet és tojást kikevertem és a ragura öntöttem
• összefőztem annyi ideig, amíg jól láthatóan besűrűsödött----kissé kihűtöttem, hogy ne áztassa el a tésztát
• a tésztát a sütőpapírral együtt tepsibe tettem és ráöntöttem a ragut
• a tetejére a mozzarella került
• annyi ideig sütöttem, amíg a tészta megsült-- kb. 180˘C-on 20 perc

Most amerikai káposztasalátát készítettem mellé / coleslaw / kicsit átalakítva.
A káposzta, répa és hagyma mellé most nyers céklát is reszeltem /--na jó, nem én, hanem egy nagyon hűséges és nagyon hasznos konyhai segítőm, egy késes betétű, reszelni is tudó robotgép /
Más alkalommal a cékla helyett, uborka került bele.