Borsós töltött paratha szénhidrát csökkentett lisztből

Ez nem egy eredeti indiai étel, de a tölteléke hasonlít  hozzá.
A töltött lepényekhez egy görög joghurttal kevert uborkás raitát csináltam.
" A raita az idiai konyha egyik alapétele. Általában előételként eszik mint mártogatóst (poppadommal), vagy csípős főétel mellé hűsítő szószként. "
A fűszerezése készen kapható fűszerkeverékkel készült. Így egyszerűbb volt és ezek a keverékek igazán jók.
A fűszerkeverékek tartalmaznak, koriandert, rómaiköményt, kurkumát, görögszénát, szegfűszeget, csilit, gyömbért és ezen kívül különféle ízesítőket fajtájuk szerint.

A borsós töltelék egy létező alap a hasonló töltött lepények készítéséhez, de a fűszerezése eltérő.

• apróra vágott hagymát pároltam-- 1/2 hagyma
• megfőztem a borsót -- kb. 15 dkg
• kockákra vágott burgonyát főztem -- 1 nagy krumpli
• összekevertem mindent ízlésem szerint a fűszerkeverékekkel -- össz. 1 ek
• egy krumplinyomóval kissé összetörtem a keveréket

Ezt a lisztet egyszer már bevetettem, mert kíváncsi voltam, mit lehet kezdeni vele, ha nem akarok kenyeret sütni. Jobban szeretem a kisebb lepényeket, változatosan lehet elkészíteni és ilyenkor jól jön, ha a liszt egészségesebb. A teljeskiőrlésű lisztek alapból jobbak, de ezzel a csökkentett szénhidrát tartalmú liszttel keverve még egészségesebbé lehet tenni.
Az előzőleg kipróbált  tészta is jó volt, bár egy kicsit szakadozott nyersen és törékeny lett megsütve, de működőképes.
Semmiféle tudományos ismeretem nincs, csak kísérletezem és, ha sikerül, akkor megtartom a receptet. Nem csinálok mindig ilyen tésztákat, de szeretném beilleszteni az étrendünkbe, hogy lelkiismeret furdalás nélkül ehessünk tésztákat pl. vacsorára.

Látszik a képen, hogy milyen jó állagú lett az összeállított tészta.
Egyáltalán nem kellett lisztezni még a nyújtásnál sem. Sajnos azt a képet, amelyiken ez nagyon jól látszik, véletlenül a kukába tettem és már nem találom. A nyújtófára tapadt a tészta az első elnagyolt nyújtásnál, de le tudtam szedni és tovább nyújtani kisebb mozdulatokkal.

• 25 dkg Szoó Judit féle kenyér lisztkeverék
• 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg félzsíros túró
• 5 dkg puha vaj
• kb. 1,5 dl ivós kefír / 1,75 dl / 
• só

Egy indiai receptes szakácskönyvben találtam hasonló ételt és ennek a leírásában volt az, hogy a tészta korong felére tegyük a tölteléket, hajtsuk félbe, azután negyedbe és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra.

Látszólag nem lehetetlen, de itt mégsem működött.
A tészta, összetétele miatt nem volt elég rugalmas ahhoz, hogy a tölteléket magában tartsa.
Sajnos a nyújtásnál szétment és a borsós töltelék kiszabadult.
Ezen kívül így a tészta vastag lett és félő volt, hogy nem fog átsülni.

A következőket már úgy csináltam, hogy a kerekre kinyújtott lapokat egészben töltöttem meg és egy másik kerek lappal borítottam be.

Így sokkal kezelhetőbb lett. Körben össze is tudtam nyomkodni a lapokat.
Sütés közben azonban kiderült, hogy az összenyomkodott tészta nem marad egyben, hanem szétnyílik.

Itt van a negyedre hajtott és így kinyújtott, kisütött lepény. Látszik, hogy ki van szakadva.
A sütése szárazon felmelegített serpenyőben történik zsiradék nélkül.

A maradék tésztából egyszerű, üres lepényeket sütöttem.
Ezeket meg lehet kenni akár zöldség krémmel, tejföllel,bármilyen kencével, de raguhoz ehető.

Összességében meg vagyok elégedve vele.
Nem mindenre jók ezek a  " mentes " lisztek, de ki lehet hozni belőlük a legjobbat.

Narancsos, sütőtökös, datolyás lencsefőzelék

Nem is gondoltam volna, hogy a lencse ilyen ideális alapanyag a különböző ízű ételek megalkotásához. Egyszerű barna lencse, de bármilyen ízvilág kihozható belőle.

Főzelékes Feri alias Szatmári Ferenc -- már írtam, hogy újra értelmezte a főzelék fogalmát. 

Nálam a hagyományos főzelék félék is rendszeresen asztalra kerültek, ezért nem volt kérdés, hogy ezeket az újra gondolt változatokat is ki fogom próbálni. 

Eddig mindegyik ízlett és választani sem tudnék, melyik a jobb?

Ezen a képen bizony a lencsefőzelék hozzávalói láthatók. A főzelék alapja  egyszerűbb, a tök és a datolya a kiegészítői.
Eredetileg 30 dkg lencsére van írva. Én fél kilóból készítettem.

• Kezdése a szokásos, hiszen gyakran kezdi Feri azzal az alappal, hogy vaj és olívaolaj keverékén apróra vágott hagymát fonnyaszt.
• Nekem most 1 közepes fej hagyma volt / eredetileg póréhagyma fehér része /  és 4 kicsi gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál curry por --- azt nem tudom, Feri mire gondolt itt, de nálam a curry por  nem a Kotányit jelenti, hanem a Madras curry porokat. Ezzel nem is szoktam spórolni, mert szeretjük az ízét. Amit én tettem bele, az :

• 1 kisebb és lapos evőkanál Hot Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál Mild Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál kurkuma por

A megpárolódott hagyma és fokhagyma keverékére szórtam a porokat és jól átkevertem. Kicsit illatozott a forróságtól.

• Beleöntöttem az átmosott lencsét -- sosem áztatom!!!
• Felöntöttem vízzel és alaplé híján elmorzsoltam bele egy --- nem, nem könycseppet --- leveskockát.

Feri nem használta, de én igen --- ha currypor, narancs, akkor kókusztej.

• 2 dl kókusztejet öntöttem bele
• Só, bors és puhára főztem / kb. 30 - 40 perc / 

Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel egy részét pürésítettem. Ez sűrítette a főzeléket, így nem kell bele sem liszt, sem keményítő.

• 1 db-- jó nagy -- narancs héját reszeltem bele és a fél narancs levét belecsavartam. Ezzel alaposan összeforgattam és 1 - 2 percig főztem.

Közben a sütőtököt kb. 2 cm-es kockákra vágtam és a datolyát is összevágtam.
Tetszés szerinti a mennyiség, nekem is több volt, mint  a receptben megadott, de én nagyobb adagot is készítettem.

• Eredetileg 30 dkg sütőtök és 8 - 10 dkg datolya.

Vajon pároltam. Pontosabban, igyekeztem pirítani inkább. Nem kell sok idő, mert akkor nagyon megpuhul, maradjon egy kicsit ress. A recept szerint kb. 5-6 perc.

• A tök kockákat és a datolyát együtt pirítottam és a narancs másik felének levét is rácsavartam.

Tálaláskor a lencsefőzelékre tettem a tökös, datolyás ragut, vágott petrezselyemzölddel és friss csilivel szórtam meg.
Természetesen kissé édeskés az alapíze, de a csilitől kellemesen pikáns csípős és a petr.zöldtől friss.

Lazac steak spenótos burgonya gratinnel

A lazac sütése elvileg nagyon egyszerű. Néhány perc és kész. Ha nincs benne tapasztalatunk, akkor viszont nagy hibát követhetünk el. Ehetetlen nem lesz az étel, de az élvezeti értékéből sokat veszíthet.
A friss lazacot akár nyersen is meg lehet enni, ezért a sütésénél az a szabály, hogy inkább ne legyen teljesen átsütve, minthogy ki legyen szárítva.
Ízlés dolga az igaz, de azt gondolom, aki erre szánja el magát, az valószínűleg tisztában van azzal, hogy milyen értéke van ennek a halnak./ meg persze más minőségi halnak is /
Nekem most az ünnep előtti előkészületeknél célszerű megoldás volt, hogy a hal a fagyasztóban várjon sorsára.
Felhasználás előtti napon kivettem és a hűtőben felolvasztottam.
Egy pácot készítettem, amivel együtt is sütöttem, ezért csak kb. egy órával a felhasználás előtt kentem rá.

• 5 db szardellafilé
• 1 evőkanál édeskés magos mustár
• 1 ek dijoni mustár
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• frissen őrölt bors
• 1/2 dl olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt koriander- és mustármag
• só

A kiolvasztott halat enyhén besóztam és lekentem  a páccal. A megmaradt pácot más húshoz is fel lehet használni.
Így hagytam állni legalább egy órán át, de már nem a hűtőben.
Egy lábast - serpenyőt  / legjobb lenne gy öntöttvas serpenyő / a gázra tettem és olaj nélkül felmelegítettem.
Ez azért kell, hogy az olaj ne égjen addig, amíg az edény csak melegszik.
Sütés előtt öntöttem bele kevés olajat, hiszen a hal is egy olajos pácban állt.
---Bőrös felével lefelé tettem az edénybe a 2 x 5 szeletet-- mivel nyolc személyre készült, nem lehetett kettesével sütni -- , de figyelve arra, hogy az edény ne hűljön le.
3 percig sütöttem viszonylag erős tűzön, hogy a bőre ropogósra süljön és közben a hal is félig átsült.
A hal oldalán lehet látni, ahogy az átsült rész lassan kifehéredik.
Nem fordítottam meg, hanem áttettem egy tepsire.
---ha azonnal tálaljuk, akkor a halat ebben a stádiumban megfordítjuk és még kb. ennyi idő alatt, de kicsit kisebb hőmérsékletem átsütjük a szeleteket.
Sajnos ez több személy esetén szinte lehetetlen.
Ezért választottam én azt  a megoldást, hogy az elősütött halat egy tepsin betettem a 60°C-os sütőbe és itt tartottam addig, amíg nem került a tányérra.
Ez kb. 40 perc volt és ennyi idő alatt a hal ebben a melegben átsült annyira, hogy puha, szaftos maradt, egyáltalán nem volt nyers és nem is száradt ki.

Készítettem mellé egy spenótos burgonya graten t , ami nagyon jól csengő névvel egy végtelenül egyszerűen elkészülő, de annál finomabb köret volt.
Természetesen az íz volt a legfontosabb, ezért vaj és jó zsíros tejszín került bele.
A sütőedényt vajjal kentem ki és nagyon vékonyra szeletelt -- itt is segített a konyhai késes aprító, de uborka gyalun is fel lehet szeletelni----nyers krumplival kiraktam az edényt.
Sóztam és egy újabb réteg krumplit tettem rá.
Ezt reszelt parmezán jellegű sajttal szórtam meg és egy újabb réteg krumpli következett.
Erre egy kevés szerecsendió és só került.

Mirelit leveles spenótot használtam. Olívaolaj és vaj keverékén reszelt fokhagymával megpároltam a spenótot. Só és kevés frissen őrölt bors került bele. A vizet teljesen elpárologtattam róla.
Ezt terítettem az eddig lerakott krumpli tetejére.

Leöntöttem tejszínnel és egy kicsit elkevertem benne.
Erre újabb réteg krumpli került.
Sóztam, borsoztam és a tetejét ismét leöntöttem a tejszínnel.
Így tettem a sütőbe lazán letakarva és kb. 160 - 170 °C-on sütöttem 1,5 órán át.

Eddig készítettem el az ünnep előtti napon és a hűtőben várt a sorára.
Másnap a sütőben melegítettem át, de közben a tetejét is megszórtam a reszelt sajttal.
Nem pirítottam meg a sajtot a tetején csak jól összeolvasztottam.

A köret is szaftos maradt és a hal is, ezért a látszat csal. Nem hiányzott mellőle semmi. Sem külön mártás, sem saláta. 

A hal egyenként kb. 13 - 15 dkg-os szelet volt és a halászlé után bőséges adagnak minősült.

Fügés olajbogyós tapenade

A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom.

Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával.

A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak.

Nem kell hozzá más, mint olívabogyó, olívaolaj és némi kapribogyó.

Összemixeljük, és már kész is a tapenade.

TAPENDE VÁLTOZATOK

Az alap natúr tapenade-ot sokféle egyéb ízesítővel fel lehet turbózni.

A legáltalánosabb a fokhagyma és a szardella, valamint a citromlé.

Találni recepteket, melyek aszalt füge, brandy, mustár, szárított paradicsom, ringli vagy ajóka, zöldfűszerek adagolásával érnek el különleges ízhatást.

  

MIRE HASZNÁLJUK?

Pirítósra isteni, de tehetjük szendvicsbe, előételként pita kenyérre kenhetjük. 

Meleg ételekhez, omlettbe töltve, főtt tojásra egyszerűen rápöttyintve.

Ehetjük tésztával, de tehetjük pizzára, csirke- vagy nyúlhús mellé.

--- egy késes aprítógép jó szolgálatot tehet az ilyen konyhai tevékenységeknél. Nekem kb. 10 éve van. Akkor szükségből kellett, még nem is tudtam, milyen nélkülözhetetlen lesz később. Ma már nem tudnám elképzelni a napjaimat nélküle. Nem nagy befektetés, sok típusból lehet választani, érdemes beszerezni egyet.

Ez  a recept már évek óta elfekvőben van nálam. Érdekesnek találtam, de mégsem került rá sor, hogy el is készítsem, pedig az összetevői szinte állandó alapanyagok a konyhámban.

Gastronomica blog -- Trendo. 

Most megkerestem, de látom, hogy néhány éve már nem írja a blogot.

Ha jól emlékszem, annak idején az Erdélyi konyha című gasztro újságot szerkesztő lányok csapatához tartozott egy-egy szórakoztató írásával.

A hozzávalók aránya természetesen szabadon változtatható, ízlés szerint. Nekem így jó volt az összeállítás.  A mennyiségeket én egyből dupláztam. Nem bántam meg!

• 25 dkg aszalt füge ---ha puha, akkor nem kell csinálni vele semmit---ha kissé szikkadt, akkor, mint én is, egy kevés vízzel a mikróban fél perc alatt felmelegítettem, hogy megpuhuljon, azután leszűrtem róla a vizet
• 15 dkg fekete olajbogyó
• 2 evőkanál kapribogyó
• 2 maréknyi dió megpirítva
• 2 ek balzsamecet
• kb. 1/2 dl olívaolaj
• frissen őrölt bors
• 2 db kb. 15 - 20 cm-es friss rozmaring ág / nem lesz sok ekkora mennyiséghez /

Sót nem tettem bele.
Az íze egy kissé édeskés a fügétől, de szerintem ezen a só nem segített volna.
A pirított rozskenyér jól illett hozzá. A camambert sajtot egy kicsit megmelegítettem a mikróban és így kentem a kenyérre.
Állítólag akár két hétig is eláll a hűtőben, de nem valószínű, hogy le tudom tesztelni.

Szénhidrát szegény zelleres rakott pulyka

Nagy divatja van mostanság azoknak a diétáknak, amelyek a siker kulcsát valamelyik élelmiszer alaptípus elhagyásának tulajdonítják.
Nem értek egyet ezzel!
Ennek ellenére tiszteletben tartom, ha valaki így gondolja és nem ítélkezem.
Nem azért készítek ilyen ételeket, mert nem akarok szénhidrátot enni, hanem azért, mert zöldséget akarok enni.
A főtt zeller sosem volt a kedvencem, de végül sikerült rászoknom és így természetesen a családomnak is.
Az első pozitív élmény a sütőben sült zeller volt, ami a sült krumpli alternatívája lett.
Van különbség a kettő között persze, hogy van, de tényleg nagyon finom!
A kedvenc köretem a kölessel rakott zeller volt eddig, de most ismét egytálételt csináltam belőle.

• A zeller tisztítva volt 90 dkg---lehet többet is tenni bele

A megtisztított zellert tetszőlegesen felszeleteltem jó vékonyra és sós vízben  az egészet egyszerre kb. 5 - 8 perc alatt előfőztem, azután leszűrtem.

• Pulykamell vagy medallion az, amiből elkészíthető---- ebből a húsból vékonyabb szeleteket vágtam.
• Só és bors került rá, azután lisztben megforgattam és hirtelen kisütöttem----félre tettem
• 2 nagyobb fej hagymát szálasra vágtam és szép barna színűre megpároltam, sóztam és provanszi fűszerkeverékkel szórtam meg
• 20 dkg mozzarella sajtot felszeleteltem
• 1 db tojást----2 dl tejfölt----2 dl tejszínt----2dl vizet összekevertem, sóztam és belereszeltem 3 gerezd fokhagymát

Margarinnal kikentem egy tepsit és a zellerszeletek felét leraktam.
Ráterítettem a párolt hagymát.
Erre tettem az elősütött pulyka szeleteket és betakartam a mozzarellával.
A maradék zellerrel beborítottam az egészet és leöntöttem a tejszínes keverékkel.
Fél óra alatt összesütöttem. Elég volt ennyi, mert a hús is vékony szeletekben volt és elő is volt sütve, és a zeller is meg volt már főzve. Kapott egy kis színt és elég is volt.

Karfiol alapú pizza

Azt nem tudom, hogy paleo-e vagy sem, de azt igen, hogy liszt nélkül elkészíthető egészséges vacsora lehet belőle.
Eredetileg mandulaliszttel készült -- ha jól emlékszem -- , de én most zabpehelyliszttel csináltam, mert nekem ez volt itthon és így is megfelelt.

Egy videót láttam a neten és persze nem írtam le, hogy készült, de gondoltam, annyira már nem vagyok kezdő, hogy ne tudnám megcsinálni.
Nem állítom, hogy tökéletesen így készült, de azt igen, hogy ez nagyon jó lett.
A karfiolnak van egy erőteljes és jellegzetes íze, ezért aki nem kedveli, az ne is akarja elkészíteni, ugyanis főzve még el lehet kissé tüntetni az aromájából, de sütve ez nehezen megy.
Ráadásul a puffasztó alkotó elemét is nehezebb kiiktatni, mint amikor a főzővízben kiázik egy része.

Egy késes aprító hasznos segítő a konyhában. Ennek hiányában a karfiolt le lehet reszelni. Nem nehéz, de azért nem árt az óvatosság. Könnyen sérülhet a kezünk!

• ez egy elég nagy példány volt,  kb. 1,5 kg---két adagban tudtam összeaprítani

Az aprított karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsiben 160 °C-on 20 perc alatt kicsit megizzasztottam.
Nekem ugyan kicsit elszínesedett, de ez sütő függő. Nem kell megsütni csak kicsit megpárolni.

A párolás azért szükséges, hogy a karfiol levét ki lehessen nyomni. Erre nincs szükség, csak eláztatná az alapot illetve akkor sokkal több liszt  / valamilyen száraz anyag / kellene hozzá.

• a sütőből kivett karfiolt néhány percig ajánlatos pihentetni, hűteni, mert a csavarásnál olyan forró lesz, hogy nem lehet megfogni

A karfiolt egy konyharuhára borítottam és amikor már a kezem bírta, akkor kicsavartam belőle a folyadékot.

Ebből a karfiolból nekem ennyi folyadékot sikerült kicsavarni.
Nem tudom, jó-e valamire, én most kiöntöttem.

• a karfiol száraz masszája
• 10 dkg zabpehelyliszt / mandulaliszt /
• 2 db tojás
• provanszi fűszerkeverék
• só, bors

Olívaolajjal kikent sütőedénybe nyomkodtam a pizza alapot.

A sütőben 10 perc alatt elősütöttem kb. 170 fokon.

Mivel időm már nem volt, ezért egyszerűen csak tejföllel kentem meg az elősütött alapot.
Tehettem volna  a tejfölbe pestót, de nem jutott eszembe.
Lehet paradicsomszósszal megkenni, de egyáltalán nem fontos bármivel is lekenni.

Nekem volt csorizó típusú vastag kolbászom, azt tettem rá.
Erre koktélparadicsomokat, mert szerintem ez a legjobb sütésre. A többi paradicsommal ellentétben, ez sütés után sem lesz savanyú, hanem kellemesen édeskés íze lesz.
Ezt szintén megszórtam provanszi fűszerkeverékkel, sóval és frissen őrölt borssal.
A tetejére bőven reszelt sajtot tettem és csak azért, mert volt maradék --- kemény sajtot is reszeltem rá. Sajnos nem parmezánt csak Grana Padanot--- ezt általában mindig lehet a mi boltunkban is kapni.

Ezután még kb. 15 percig sütöttem.
A pizza alap tulajdonképpen az elősütéssel teljesen elkészül. Megpirulni ugyan nem fog, de lehet hosszabb ideig sütni, ha valaki úgy szeretné.
A tetejére lehetne még apróra vágott friss bazsalikomot szórni és meglocsolni olívaolajjal.

Spenótos lepény csökkentett szénhidrát tartalmú tésztával

Szoó Judit lisztkeverékei régóta ismertek. Hallottam róla én is, de sosem éreztem úgy, hogy ki is akarnám próbálni. Most mégis vettem egy kenyérsütésre alkalmas keveréket. Már hetek óta áll a kamra polcon és csak nem lett belőle kenyér. Gondoltam, kipróbálom egy lepény tésztájaként, hátha beválik. Hasonló lepényeket rendszeresen csinálok, de a mostani életmódom szerint / tudatos étkezés, diéta,sport / kívánatos lenne a vacsora szénhidrát tartalmát csökkenteni, hogy eredményesebb és tartósabb legyen az eddigi befektetésem.

Kicsit még próbálkozom majd az összetétellel, de a mostani végeredménnyel is meg vagyok elégedve.

• 20 dkg lisztkeverék
• 13 dkg vaj

Összemorzsoltam a vajat a liszttel, összegyúrtam és egyszerűen összeállt a tészta.
Nagyon kevés liszt kellett a nyújtáshoz. Úgy nézett ki, hogy az is könnyen megy, de egy kicsit mégis törékeny lett a tészta.

Beletettem egy szilikonos sütőformába és az elszakadt, hézagos részeket kipótoltam azzal, amit a feleslegessé vált részekként levágtam.
Egyszerűen csak hozzá nyomkodtam a többihez, de lehet, hogy jobban megtapadt volna, ha kicsit megnedvesítem vízzel és úgy tapasztom össze.
Azért gondolom így, mert a sütés után a lepény széléről leperegtek darabok és úgy gondolom, azok a részek, amiket odanyomkodtam a többihez.

A lepény tölteléke:

• 2 nagy hagyma szálasra vágva, 3 gerezd fokhagyma  megpárolva
• 1/2 cs. fagyasztott spenótlevél a hagymával összefőzve
• só, bors
• 1 ek. lenmagpehely
• 1 közepes főtt krumpli lereszelve
• 1 db tojás

A lepény tésztáját kb. 5 percig sütöttem 180°C-on légkeveréssel és a forró tésztát lekentem tojásfehérjével, hogy egy kicsit bevonja és ha rászárad, akkor elvileg a töltelék nem áztatja el a tésztát.

A spenótos masszát beleöntöttem  a tésztába.

A tetejére jó sok reszelt sajtot szórtam és kolbász karikákat, koktélparadicsomot tettem.
Erre még annyi sajtot, hogy éppen csak összefogja.

Vissza a sütőbe és 170 °C-on sütöttem még 15 percig, akkor letakartam és még kapott 5 percet.

Itt látszik a letöredezett széle a lepénynek, de nem volt vészes. Azt hiszem valóban csak az odatapasztott darabok estek le. A lepény tésztája nem tört el, pedig ez is csak olyan volt, mint az omlós tészták.

Bazsalikompestos szívsaláta / jégsaláta is lehet /  volt a kiegészítője.