Céklás, répás, sajtos lepények sütőben sütve--csökkentett szénhidrát tartalommal

Az egészségtudatos táplálkozás továbbra is folyamatban van.
Szénhidrátszegény ételek legfőképpen vacsorára, de ha elég laktató és változatos, akkor bármely étkezésre tökéletes.
Ez a zöldséglepény megtöltve igazán változatosan elkészíthető és laktató.
Az eredeti recept csak sárgarépából készült, de én úgy gondolom, hogy ez csak akkor jó ízű, ha a répa is jó ízű. Nekem a cékla nagy kedvencem, igyekszem minden módon felhasználni, sütve pedig szinte kihagyhatatlan az étkezésből. Finom édeskés íze van, ráadásul a sok íz nem ázik ki belőle a főzés közben.

• 25 dkg reszelt sárgarépa és reszelt sült cékla vegyesen
• 10 dkg reszelt sajt
• 2 db tojás
• 2 evőkanál zabliszt --- máskor csicseriborsóliszt / lehet bármilyen lisztet használni / , esetleg apró szemű zabpelyhet is
• só, bors

Ebből az összekevert masszából egy sütőpapíros gáztepsi méretű tepsire , amit picit beolajoztunk
4 db kör alakú lepényt kenhetünk fel.
Azért írom, hogy kenhetünk, mert ezt a masszát egyszerűen kézzel kell kilapogatni a sütőpírra.
Előmelegített sütőben kb. 180°C-on / esetleg 200°C /  8- 10 perc alatt megsütjük.
Nem szabad túlsütni, mert akkor kiszikkad -- nem lesz teljesen száraz .
Akkor is felhasználható, legfeljebb nem lehet feltekerni.
Én lazán ketté hajtottam, amikor levettem a papírról és így várt a megtöltésre.
Ebből a mennyiségből négy darab készül, de ezek nem olyan nagyok, hogy feltekerhetők legyenek, ezért csak összehajtani lehet. Két személyes adag attól függően, mivel töltjük meg.

• Apróra vágott hagymát olajon megpároltam, darált / aprítógépben összevágott / csirkemellet tettem bele és tandori fűszerkeverékkel ízesítettem. Kicsit csípős ez a fűszer, de finom.
• A lepénybe salátát tettem, kápiapaprika karikákat, a húst és fokhagymás joghurtot öntöttem rá.

Másik változat:

• Olajon apróra vágott hagymát pároltam, hozzáadtam a darált csirkemellet és fehéredésig sütöttem.
•   15 dkg füstölt tofut morzsoltam és --- 10 dkg túrót tettem bele --- apróra vágott medvehagyma leveleket -- sót -- borsot

Még egy ötlet: akár tojásrántottával is meg lehet tölteni

A kép csalóka, hogy ilyen sápadt, de annyi igazság van benne azért, hogy ebben a lepényben főtt cékla van. Az íze így tökéletes, de a cékla elveszítette a színét.

Itt viszont sült cékla van a keverékben.
A céklát héjastól sütőzacskóba teszem vagy alufóliába tekerem és egy fél deciliter vizet is öntök alá.
Ezután kb. 200 °C-os sütőben nagyságától függően 50 - 70 perc alatt megsütöm.
Ha nagyok a céklák, akkor félbe vágva is meg lehet sütni.
A hűtőben is eláll napokig, de megtisztítva, esetleg felszeletelve, felkockázva vagy reszelve a fagyasztóba is eltehető.
A sült céklából számos izgalmas, és nagyon finom ételt lehet készíteni. Salátát és köretet egyaránt.

Főzőbanános joghurtos karalábé

Szinte már unalmas, amikor azt írom, hogy ez az étel eredetileg nem ez lett volna, de menet közben többször módosult a terv és a végeredmény köszönő viszonyban sincs az eltervezettel.
Ez a karalábé egyszerű főzelékként végezte volna, ha nem akad a kezembe a főzőbanán -- amiből szintén mást terveztem -- és nem döntök úgy, hogy ezt bizony fel kell használni most, mert később már nem lesz rá időm.
Segítségül hívtam a Főzelékes Ferit és a recept ötleteit hasznosítva készítettem el ezt az ételt.
Azt hiszem, most ő is büszke lenne rám! Én nagyon élveztem.

• 3 db közepes karalábé
• 2 db főzőbanán
• 1 db hagyma
• olaj és vaj keveréke
• a karalábé zsenge levelei
• 1 evőkanál mild madras currypor
• 1 teáskanál kurkuma
• só, bors
• 3 ek görög joghurt
• víz
• korianderlevél apróra vágva

• Olaj és vaj keverékén megfonnyasztottam az apróra vágott hagymát
• Rátettem a kockákra vágott karalábét és erősebb tűzön állandóan kevergetve rövid ideig pároltam
• Megszórtam a fűszerekkel és tovább sütöttem néhány percig, hogy a fűszerek kiadják az aromájukat és illatozni kezdjenek
• Beletettem az összevágott főzőbanánt, a durvára felaprított karalábé leveleket, és kevés vizet aláöntve kb. 25 percig főztem
• Sóztam, borsoztam és hozzáadtam a joghurtot. 
• Alaposan átkevertem és egyet forraltam rajta. Főzni már nem kellett.

A karalábé éppen roppanós maradt, de már nem volt nyers.
A víz elfőlt, a megmaradt leve később besűrűsödött a banántól.
Tulajdonképpen egy zöldség ragu lett, nem főzelék.
A banántól kissé édeskés az íze, / picit érettebb volt már / ezért tálalásnál joghurtot lehet még rátenni és lime levet csöpögtetni a tetejére ízlés szerint.
Vágott korianderlevelet szórtam a tetejére.

Lehet köret is valamilyen hús mellé, de lehet főétel naan kenyérrel, pitával vagy totillával és lehet mellé bulgurt, rizst is főzni.

Zabpelyhes brokkolifasírt túróval , lenmagpehellyel

 Az utóbbi időben egyre több olyan étel kerül az asztalunkra, amelyek az egészséges és egészségtudatos táplálkozás jegyében születtek.
Nincs ezekben semmi különleges. Az elkészítésük sem kíván nagy előkészületet, ezért viszonylag egyszerű és gyors ételek. Éppen ezért itt a blogon nem is jelennek meg, mert alig lehet némelyikhez egy igazi bejegyzésnek látszó receptet összeállítani.
Tulajdonképpen a recept kimerül a hozzávalók leírásában. Összekeverjük és megsütjük. Ennyi!
Ezek egyébként mind megtalálhatók a Facebook oldalamon.
A képek között tallózva az elkészítés leírása a képek mellett megtalálható.

Ennek a brokkolifasírtnak mégis írok egy receptet, hogy legyen egy kiindulópont a többi kereséséhez.

• 50 dkg brokkoli tisztítatlanul / Lidl--egy darab / 
• 25 dkg zsírzsegény túró / én általában nem szoktam áttörni /
• 15 dkg sajt reszelve, ízlés szerinti ízzel / nekem most csilis, fűszeres, füstölt karavánsajt volt / 
• 2 evőkanál lenmagpehely
• 3 db nagy méretű tojás
• 10 dkg apró szemű zabpehely / 7 evőkanálnyi menny. /
• 1 ek. görög joghurt vagy 3 ek ivójoghurt
• 2 x 1 ek olaj

A brokkolit rózsáira szedve kb. öt perc alatt blansíroztam, de nem főztem puhára.
A tojásokat felvertem és beleáztattam a zabpelyhet addig, amíg a többi hozzávalót előkészítettem.

A túrót, a sajtot, a lenmagpelyhet összekevertem, jól összemorzsoltam, mivel a túró nem volt áttörve.
A kissé kihűtött brokkolit késsel felaprítottam. Nem volt puhára főzve, ezért nem lehetett kézzel összenyomkodni.
Hozzáöntöttem a tojásos zabpelyhet, sóztam, borsoztam és alaposan összekevertem.
Más fűszert én nem tettem bele, mert a sajtom eléggé ízes volt, de egy jellegtelenebb sajt mellé a provanszi fűszerkeverék jó választás lehet. Nekem ez egyébként is kedvenc fűszerem.
Egy kicsit száraznak tűnt a massza, ezért tettem bele a végén a joghurtot.

Egy ecset segítségével egy evőkanál olajjal kikentem a sütőpapírt és leraktam a megformázott lepényeket. Nekem 12 darab lett ebből a mennyiségből.
A lepénykék tetejét lekentem a másik evőkanálnyi mennyiségű olajjal és előmelegített 200°C-os sütőben megsütöttem.
Először 15 percig sültek, azután megfordítottam és még 10 percig sütöttem.
Ebédre, vacsorára, főételnek, köretnek vagy főzelékre feltétnek, mindenképp felhasználható.
Most én egyszerűen csak sós, borsos, petr.zölddel kevert görög joghurtot adtam mellé.

Sült cékla köretként

Szerettük a céklát eddig is, de mint sok más családnál jó ideig a legismertebb felhasználási módja az ecetes céklasaláta volt.
Nekem már néhány éve sokkal többet jelent a cékla ennél, de a kísérletezési időszaknak még ma sincs vége. Egyre több ötlettel találkozom és én is egyre bátrabban kísérletezek.
Néhány összeállítás alig nevezhető komoly főzésnek, de itt nem is ez a lényeg.
Sült cékla köretként eddig is szerepelt az étlapon, különféle más zöldségekkel együtt összesütve változatos ízesítéssel.
A sütőben megsütött céklának olyan fantasztikus íze van, hogy ezt még azok is elismernék, akik egyébként nem cékla imádók.
Ízesebb, édesebb, aromásabb. Finomabb!!!

Ez most egy pillanatok alatt elkészíthető köret. Ennél egyszerűbb talán nincs is. Én napokig képes vagyok ezt enni.
--sütőben megsütött cékla meghámozva és felkockázva
--görögjoghurt
--ecetes torma
--fehérboreset
--méz
--őröltkömény
--só, bors
Bármilyen hús mellé kitűnő köret. Könnyen kikerülhető a fölösleges szénhidrát.

Sárgarépalepény darálthúsos raguval

Mostanában elég sok olyan ételt készítettem, amelyek az egészséges táplálkozás kategóriába sorolhatók. Nem új keletű hóbort, elég régóta  próbálom az étkezésünket a tudatos táplálkozás cimkével ellátni. Szerencsére semmilyen betegség nem kényszerít rá a változtatásra, egyszerűen csak azt gondoltam, annyi lehetőség van az egészségesebb életmód bevezetésére, hogy az étkezés megváltoztatása a legegyszerűbb megoldás.
Nem titok, hogy sok étel alapja és fő összetevője a zöldség.
Nem szándékozom pálcát törni azok feje felett, akik a szénhidrátokat ördögtől valónak tartják.
Vannak, akik tudatosan kerülik a szénhidrátokat és nem követnek semmilyen divatot. Az tény, hogy többet eszünk belőle, mint amennyire valóban szükségünk lenne, és ezek között is a legnagyobb
mennyiség az, amiben semmiféle hasznos tápanyag sincs.

Ez egy zöldség alapú egytálétel, ami annak ellenére laktató, hogy sem burgonya, sem tészta, sem rizs nincs benne. Van viszont zabpehely, ami kitűnő alternatíva. Egészséges és rostot is tartalmaz.

• 1 kg finom, ízes sárgarépa finomra reszelve
• 10 dkg apró szemű zabpehely
• 4 db tojás
• 10 dkg reszelt sajt / tetszőleges /
• só, frissen őrölt bors
• 3 ek. olaj

Ezt az egész mennyiséget alaposan összekevertem és egy 22 x 33 cm-es teflonos tepsibe öntöttem.
A tepsit már nem olajoztam egyáltalán.
Kézzel alaposan belenyomkodtam és 170 °C-os sütőben lazán letakarva kb. 20 perc alatt megsütöttem.

--- Közben elkészítettem a ragut.

• 2 db közepes hagyma apróra vágva
• 2 ek olaj
• 2 nagy ek házi babos zakuszka / ízesítőnek, de elhagyható / 
• 1 tk. erdélyi fűszerkeverék
• 50 dkg darált sertéshús
• 25 dkg füstölt krémfehérsajt
• 2 dl 10%-os főzőtejszín
• frissen őrölt bors

Amikor összeállt a répás alap, akkor öntöttem rá a húsos ragut, ami kissé folyékony volt.
Visszatettem a sütőbe és takarás nélkül kb. 15 perc alatt összesütöttem.
Minden meg volt már főlve, nem kellett sokáig sütni.
A ragu nem száradt ki, de már nem folyt rajta.
Melegen nem lehetett szépen kivenni a tepsiből, de amikor már közepesen kihűlt, akkor szép, formás kockákra lehetett vágni.

Nem volt száraz, de azért én készítettem mellé egy egyszerű öntetet, ami arra is jó volt, hogy kicsit lehűtse a forró ételt.
Öntet:
--görögjoghurt forró vízzel higítva
--só
--sok friss petrezselyemzöld összevágva

Borsós töltött paratha szénhidrát csökkentett lisztből

Ez nem egy eredeti indiai étel, de a tölteléke hasonlít  hozzá.
A töltött lepényekhez egy görög joghurttal kevert uborkás raitát csináltam.
" A raita az idiai konyha egyik alapétele. Általában előételként eszik mint mártogatóst (poppadommal), vagy csípős főétel mellé hűsítő szószként. "
A fűszerezése készen kapható fűszerkeverékkel készült. Így egyszerűbb volt és ezek a keverékek igazán jók.
A fűszerkeverékek tartalmaznak, koriandert, rómaiköményt, kurkumát, görögszénát, szegfűszeget, csilit, gyömbért és ezen kívül különféle ízesítőket fajtájuk szerint.

A borsós töltelék egy létező alap a hasonló töltött lepények készítéséhez, de a fűszerezése eltérő.

• apróra vágott hagymát pároltam-- 1/2 hagyma
• megfőztem a borsót -- kb. 15 dkg
• kockákra vágott burgonyát főztem -- 1 nagy krumpli
• összekevertem mindent ízlésem szerint a fűszerkeverékekkel -- össz. 1 ek
• egy krumplinyomóval kissé összetörtem a keveréket

Ezt a lisztet egyszer már bevetettem, mert kíváncsi voltam, mit lehet kezdeni vele, ha nem akarok kenyeret sütni. Jobban szeretem a kisebb lepényeket, változatosan lehet elkészíteni és ilyenkor jól jön, ha a liszt egészségesebb. A teljeskiőrlésű lisztek alapból jobbak, de ezzel a csökkentett szénhidrát tartalmú liszttel keverve még egészségesebbé lehet tenni.
Az előzőleg kipróbált  tészta is jó volt, bár egy kicsit szakadozott nyersen és törékeny lett megsütve, de működőképes.
Semmiféle tudományos ismeretem nincs, csak kísérletezem és, ha sikerül, akkor megtartom a receptet. Nem csinálok mindig ilyen tésztákat, de szeretném beilleszteni az étrendünkbe, hogy lelkiismeret furdalás nélkül ehessünk tésztákat pl. vacsorára.

Látszik a képen, hogy milyen jó állagú lett az összeállított tészta.
Egyáltalán nem kellett lisztezni még a nyújtásnál sem. Sajnos azt a képet, amelyiken ez nagyon jól látszik, véletlenül a kukába tettem és már nem találom. A nyújtófára tapadt a tészta az első elnagyolt nyújtásnál, de le tudtam szedni és tovább nyújtani kisebb mozdulatokkal.

• 25 dkg Szoó Judit féle kenyér lisztkeverék
• 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg félzsíros túró
• 5 dkg puha vaj
• kb. 1,5 dl ivós kefír / 1,75 dl / 
• só

Egy indiai receptes szakácskönyvben találtam hasonló ételt és ennek a leírásában volt az, hogy a tészta korong felére tegyük a tölteléket, hajtsuk félbe, azután negyedbe és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra.

Látszólag nem lehetetlen, de itt mégsem működött.
A tészta, összetétele miatt nem volt elég rugalmas ahhoz, hogy a tölteléket magában tartsa.
Sajnos a nyújtásnál szétment és a borsós töltelék kiszabadult.
Ezen kívül így a tészta vastag lett és félő volt, hogy nem fog átsülni.

A következőket már úgy csináltam, hogy a kerekre kinyújtott lapokat egészben töltöttem meg és egy másik kerek lappal borítottam be.

Így sokkal kezelhetőbb lett. Körben össze is tudtam nyomkodni a lapokat.
Sütés közben azonban kiderült, hogy az összenyomkodott tészta nem marad egyben, hanem szétnyílik.

Itt van a negyedre hajtott és így kinyújtott, kisütött lepény. Látszik, hogy ki van szakadva.
A sütése szárazon felmelegített serpenyőben történik zsiradék nélkül.

A maradék tésztából egyszerű, üres lepényeket sütöttem.
Ezeket meg lehet kenni akár zöldség krémmel, tejföllel,bármilyen kencével, de raguhoz ehető.

Összességében meg vagyok elégedve vele.
Nem mindenre jók ezek a  " mentes " lisztek, de ki lehet hozni belőlük a legjobbat.

Narancsos, sütőtökös, datolyás lencsefőzelék

Nem is gondoltam volna, hogy a lencse ilyen ideális alapanyag a különböző ízű ételek megalkotásához. Egyszerű barna lencse, de bármilyen ízvilág kihozható belőle.

Főzelékes Feri alias Szatmári Ferenc -- már írtam, hogy újra értelmezte a főzelék fogalmát. 

Nálam a hagyományos főzelék félék is rendszeresen asztalra kerültek, ezért nem volt kérdés, hogy ezeket az újra gondolt változatokat is ki fogom próbálni. 

Eddig mindegyik ízlett és választani sem tudnék, melyik a jobb?

Ezen a képen bizony a lencsefőzelék hozzávalói láthatók. A főzelék alapja  egyszerűbb, a tök és a datolya a kiegészítői.
Eredetileg 30 dkg lencsére van írva. Én fél kilóból készítettem.

• Kezdése a szokásos, hiszen gyakran kezdi Feri azzal az alappal, hogy vaj és olívaolaj keverékén apróra vágott hagymát fonnyaszt.
• Nekem most 1 közepes fej hagyma volt / eredetileg póréhagyma fehér része /  és 4 kicsi gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál curry por --- azt nem tudom, Feri mire gondolt itt, de nálam a curry por  nem a Kotányit jelenti, hanem a Madras curry porokat. Ezzel nem is szoktam spórolni, mert szeretjük az ízét. Amit én tettem bele, az :

• 1 kisebb és lapos evőkanál Hot Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál Mild Madras currypor
• 1 kisebb és laposabb evőkanál kurkuma por

A megpárolódott hagyma és fokhagyma keverékére szórtam a porokat és jól átkevertem. Kicsit illatozott a forróságtól.

• Beleöntöttem az átmosott lencsét -- sosem áztatom!!!
• Felöntöttem vízzel és alaplé híján elmorzsoltam bele egy --- nem, nem könycseppet --- leveskockát.

Feri nem használta, de én igen --- ha currypor, narancs, akkor kókusztej.

• 2 dl kókusztejet öntöttem bele
• Só, bors és puhára főztem / kb. 30 - 40 perc / 

Amikor megpuhult, akkor egy botmixerrel egy részét pürésítettem. Ez sűrítette a főzeléket, így nem kell bele sem liszt, sem keményítő.

• 1 db-- jó nagy -- narancs héját reszeltem bele és a fél narancs levét belecsavartam. Ezzel alaposan összeforgattam és 1 - 2 percig főztem.

Közben a sütőtököt kb. 2 cm-es kockákra vágtam és a datolyát is összevágtam.
Tetszés szerinti a mennyiség, nekem is több volt, mint  a receptben megadott, de én nagyobb adagot is készítettem.

• Eredetileg 30 dkg sütőtök és 8 - 10 dkg datolya.

Vajon pároltam. Pontosabban, igyekeztem pirítani inkább. Nem kell sok idő, mert akkor nagyon megpuhul, maradjon egy kicsit ress. A recept szerint kb. 5-6 perc.

• A tök kockákat és a datolyát együtt pirítottam és a narancs másik felének levét is rácsavartam.

Tálaláskor a lencsefőzelékre tettem a tökös, datolyás ragut, vágott petrezselyemzölddel és friss csilivel szórtam meg.
Természetesen kissé édeskés az alapíze, de a csilitől kellemesen pikáns csípős és a petr.zöldtől friss.