Debreceni sertés tarja

Vannak ételek, amelyek nevüket egy olyan hozzávalóról kapták, amit, ha elhagyunk, éppen ezt a jellegzetességét veszíti el. Keveset ismerek, de a gyakran használtakat azért megjegyeztem. A temesvári sertés borda zöldbabbal készül; a bakonyi elnevezés a gombát/tejfölt/ jelenti;a Holstein módra tükörtojással készül; a hentes módra savanyú uborkával,füst. sonkával ill. szalonnával; a Dubarry pedig a besameles, karfiolos takaró a hús tetején stb. A debreceni azért kapta ezt a jelzőt, mert az erre a névre hallgató kolbász van benne. Ennek az ételnek nem tudom, mi az eredeti neve. Olyan régóta készítem, hogy nem emlékszem, milyen néven találtam. Én is a kolbászról neveztem el. Az sem biztos, hogy ilyen volt az összetétele, de nálam ez lett belőle, és így készítem sok éve már. Nagyon kellemes, kissé füstölt ízű, pedig csak a kolbász van benne, igaz, az jó minőségű és jó ízű debreceni. A szaftja krémes, lágy, nagyon finom. Télen azért szeretjük, mert a répa erőteljesebb ízű, nyáron pedig azért, mert a petr.gyökér gyenge, ezért bátran lehet tenni bele többet is. Télen a hagyma is jobban szétfől, jobban sűríti a szaftot.

• 1kg csontozott tarja szelet

A többi hozzávaló mennyisége attól függ, mennyire szereti a család a zöldségeket. Persze minél több van benne, annál finomabb és tartalmasabb. Amit én használtam

• 4 db hagyma


• 6 db sárgarépa


• 6 db petrezselyem gyökér


• 1 pár debreceni kolbász


• olaj, liszt, só, bors

A tarját besózom és fél óra állás után lisztbe mártom jó alaposan / ez később sűríti a szaftot /, majd forró olajon kérget sütök rá. A húst kiszedem, félre teszem.

A visszamaradt olajban megpárolom a szálasra vágott hagymát, és közben fölkapargatom a húsból lesült pörzs anyagokat. A hagymát megsózom, hogy hamarabb puhuljon. Visszateszem a húst és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor félig megfőlt, hozzáadom a karikára vágott zöldségeket / télen először a petr.gyökeret és később a répát / és tovább főzöm. A húsra tapadt liszt most szépen kezd leázni és lassan sűríti a levét. Ha besűrűsödik mielőtt a hús megpuhulna, öntsünk hozzá bátran vizet, majd a vége felé elfőzzük a felesleget. Az utolsó tíz percben a kolbászt is bele tesszük, amit

szintén karikára vágtunk. A kellő sűrűséget lehet szabályozni.

Mi főtt rizzsel szoktuk enni az ilyen szaftos ételeket, de a köret

szabadon választott.

Petr.zöldet minden ételbe-és ételre teszek, amihez csak illik. Most

csak azért szórtam kevesebbet rá, mert eltakart volna mindent a képen. Ezt én mindég tarjából szoktam főzni, mert így szoktuk meg, így van megszokott íze, és egyébként ritkán eszünk zsíros húsokat. Nem soha, csak ritkán.
Más fűszere tényleg nincs, csak só és bors.

Aki a cukkinit szereti.....

Péntek, piac nap. Szeretek,pontosabban szeretnék piacra járni. Olcsóbb, szebb, nagyobb a választék és nem utolsó sorban hangulatosabb, mint más áruda. Szívesen beszélgetek az árúsokkal, a férfiakkal is lehet egész jól, a nénik meg mindég beszédesek. Sajnos az én lelkemre könnyű hatni, ezért néha olyat is veszek, amit nem akarok, és többet is veszek néha, mint amennyit terveztem. Most erősen vissza kellett fogni magam, mert a fagyasztóm még nem volt leolvasztva, ezért nem akartam megtölteni. Arra jó volt ez a kiruccanás, hogy felmérjem a kínálatot, és tudjam miért érdemes legközelebb elmenni. Tököt mindég néniktől veszek, mert azt a szélesre gyalultat csak Ők árulják. Most a jó szívem re hallgatva, vettünk 3kg spenótot / egy néni 1/2kg-al jött utánam /spenót helyett 1kg sóskát, két köteg zsálya levelet, nagyon finom, édes kukoricát, egy szép karfiolt, cukkinit és gyönyörű zöld színű babot. Ebből is 3 kg-ot. Ilyen egészséges,friss babot még nem is láttam. Krumpli,hagyma,
paradicsom,zöldség,paprika,citrom,barackok,szóval fölpakoltunk rendesen. Azután elmentünk az abc-be, és rettenetesen melegünk lett. Megjutalmaztuk magunkat egy-egy jó hideg sörrel ,/haza vittük / és ezután azt mondtam, most már csak valami egyszerű ebédünk lesz.
Az egyszerű és gyors finom is lett!

• 4 db hagyma
• 5 db cukkini
• oliva olaj
• só, bors,kakukkfű, borsikafű
• 1
• kb.15 dkg edami sajt

A hagymát félbe vágtam, azután szálasra és az olajon egy kis sóval megfonnyasztottam, kicsit meg is sütöttem. . Közben felkarikáztam a cukkiniket / nem túl vékonyan /és rátettem a hagymára. Erős lángon átpirítottam / majdnem meg is puhult /, rátettem a fűszereket és megszórtam a reszelt sajttal. Az egészet betettem a sütőbe és ráolvasztottam a sajtot.

Mielőtt elkezdten főzni,gyorsan összeraktam egy tejes kenyértésztát. 50 dkg liszthez 2,5 dkg élesztőt és 3 dl tejet tettem,só,olaj,cukor,burg.por. Egyszeri dagasztás után tepsibe tettem és kelesztettem kb.20 percig. Ebben a melegben nagyon gyorsan kelt.

Amikor a cukkini megsült, megsütöttem a lepényt, ami finom tejes volt, ezért egy picit édeskés íze is volt és már ehettünk is. Nagyon ízletes lett/ A Fiaimnak nagyon ízlett, a Férjem is jó ízűen ette és nekem sem hiányzott a hús belőle.

Ehez hasonlót szoktam vacsorára is készíteni, esetleg paradicsomot is teszek bele, de a lényeg, hogy mindég rengeteg hagymát használok.


Közben megfőztem a kukoricát is, és kiosztottam a Férjemnek a munkát, hogy kezdje tisztítani a spenótot.

Karalábéleves vajas galuskával

Nem hiszem, hogy az étel bemutatása után mindenki széttépi az eddig használt jól bevált receptjét és ezt ragasztja ki a konyha falára. Tulajdonképpen a leves elkészítése mellett a fontosabb alkotó elem itt, a leves betét, amit én csak pár éve találtam egy számomra kedves írónő könyvében, ami nem mellesleg most egy szakácskönyv volt. Ez a galuska legjobban a karalábé levesbe, a karfiol levesbe és a borsó levesbe illik. Szerintem. Gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

Ha frissek a zöldségek és zsengék, akkor úgy készítem, hogy kevés olajon megfonnyasztok egy kicsi, összevágott hagymát. Ráteszem a zöldségeket és kevergetve megpirítom. Karalábé, répa, petr.gyökér. Amikor már jó illatuk van és a répától egy kis színt is kapott, akkor megszórom 1-2 kanál liszttel és lepirítom, miközben állandóan kevergetem. Felengedem vízzel, sózom, borsozom és teszek bele zeller zöldet és, ha van akkor egy kevés lestyánt/ vegetát / is.
Amikor majdnem puhák már a zöldségek, akkor jön bele a vajas galuska.
Így készül:

• 1 db tojás
• 1 ek. tejföl
• 1tk. vaj vagy margarin / én púpozva tettem /
• 2-3 ek. liszt
• só, bors, petr.zöld

A tojást jól felverem és hozzá keverem a tejfölt és a puha vajat. A vajat nem lehet teljesen elkverni, darabos marad, de ez nem baj. A liszttel sűrű masszává keverjük, beletesszük a fűszereket és mehet is a forrásban lévő levesbe. Ha áll egy darabig, akkor sem lesz semmi baja. Én egy teás kanállal szoktam kicsi galuskákat szaggatni a levesbe. Nem kell sokáig főzni. Öt perc elég neki. Amibe lehet, bőven szórok vágott petr.zöldet.
Általában nem szoktam zsiradékot tenni a levesekbe, ha nem feltétlenül kívánja az étel jellege. A rántásokról nagyon rég leszoktam, pedig az Anyukám a karfiol, karalábé, krumpli és a borsó levest is berántotta, még ha csak egy kis vékony rántással is.
Habarni sem szoktam, pl. a palóc levest, frankfurti levest, de amikor esszük, a tányérba teszünk tejfölt. Ennek nem feltétlenül a fölösleges kalória bevitel az oka, ennél sokkal egyszerűbb a dolog. Egész főzős életemben előre kellett főznöm, akár 2-3 napra is, és ez bizony a tejföl nélküli ételek jobb eltarthatóságát biztosította. Tudom, az összhatás nem ugyan az, de főztem azért hagyományosan is.
A krémleveseket sem úgy kezdem, hogy olajon........., hanem vízben főzök és krumplival sűrítek.
Kivétel azért nálam is van. Néha megfőzöm a hagyományos leveseket is, mint pl. tejfölös zöldbab leves, vagy tejfölös krumpli leves, amiben csak az alap zöldség van benne és a fűszerezés. Ez a gyerek kor emléke. Amit ma főzök, az tele van zöldséggel, mindegy, mi a leves alap. Sok zöldség, nyugodt lelkiismeret.

Csirke görögösen-----avagy, a Cukrász kedvence

A Cukrász valóban létezik, én láttam! Az igazi érdeme nem ennek az ételnek a megalkotása, hanem annak a csodálatos kézműves ipar ágnak az újjá élesztése és művelése, ami a Fagylalt készítést illeti. Igen így, nagybetűvel. Ez a bejegyzés most nem erről szól, de meg kellett említenem, a recept tulajdonosát. Nem fagylaltozás közben írtam le, hanem innen vettem kölcsön. Aki szereti a különleges íz összeállításokat, annak ajánlom, próbálja ki!
A Fagylaltozóról hozok majd képeket, de akit érdekel, addig is nézelődjön a honlapon, ami ugyan a tulajdonosa szerint, még feltöltés alatt áll, de azért már most is figyelemre méltó. EZT én mondom!
Akkör jöjjön a recept:

• 2 fej hagyma
• 2 csirkemell kockákra vágva
• 3-4 ek. sűrített paradicsom
• 1 tk. mustár
• 1 csapott mk. fahéj
• 2 ek. cukor
• só
• 10-15 db. szegfűszeg
• 1/2 dl félédes fehérbor

Az eredeti recept elkészítési sorrendjén változtattam egy kicsit, nekem így tűnt természetesebbnek, hogy így az ízek jobban összefőlnek.

A két fej hagymát apróra vágtam és puhára pároltam. Hozzáadtam a csirke húst és átpirítottam. Amikor már mindenütt kifehéredett, hozzá adtam a sűrített paradicsomot, és kicsit kevergettem, átsütöttem, hogy a savanyú íze eltűnjön. Ezután tettem bele a mustárt, fahéjat, szegfűszeget, sót, jól elkevertem és ezután öntöttem csak rá egy kevés vizet. Tettem rá egy ek. cukrot is és letakarva főztem,hagytam, hogy a hús kiengedje a vizet magából.

Sajnos manapság nagyon sokszor szembesülök azzal, hogy sütés után a hús egy része eltűnik az edényből. A hús egy része vízzé alakul! A csirkére különösen jellemző, de minden húsnál létezik. A főzéskor sosem adok az ételhez annyi vizet, amennyit a recept ír, mert a hús gondoskodik magáról.

Amikor megkóstoltam, először még én is meglepődtem. Tulajdonképpen egy erősen szegfűszeg ízű pörköltet főztem, de hittem a receptnek, és folytattam. Öntöttem rá annyi vizet, hogy ellepje a húst és puhára főztem. Közben, ahogy a recept javasolja, kóstolgatás közben adtam hozzá cukrot és sót. Nekem még hiányzott belőle valami, de amikor beleöntöttem a bort, teljes lett az íze. Sikerült kialakítanom egy valóban harmonikus íz világot az ételben.

A sültkrumpli nálunk azt jelenti, hogy a sütőben sütöm meg, és nem olajban. Nincs ellenvetése senkinek. Igaz, így nem olyan ropogós, mint az olajban sült, de talán kicsit egészségesebb.

Amíg nincs lehetőségetek a fagylaltot megkóstolni, addig próbáljátok ki ezt az ízletes, különleges ízű csirkét.

Cukkini pestos hal

Az eredeti recept és a sokkal szebb, étvágy gerjesztő képek Max-nál találhatók. Nem írom le újra, mert gond nélkül lehet az alap anyagok többszörösét venni, ha valaki nem két személyre készíti, mint Max. Nekem csak ezt az egy képet sikerült készíteni, mert mire szóltam, hogy ......fénykép, addigra már mindenki érdeklődve szemlélte és kotorászta az ételt. Én öt személyre készítettem, hat adag lett belőle, de nagyobb tepsiben sütöttem, ezért nem lett emeletes, de ez semmit nem vont le az értékéből, csak nem olyan mutatós. A cukkini pesto remek ötlet, egyszerűen elkészíthető, könnyen variálható, helyettesíthető hozzávalókból áll. Tartalmas, zöldséges, halas. Kell ennél egészségesebb? Az egyetlen nehézség az volt, hogy nehezen találtam meg a megfelelő halat. Sajnos nem nagy a választék egy vidéki vagy kisvárosi boltban. A hagyományos " tonhal " mellett alig van elfogadható áron megvehető, jó minőségű hal. A következő lépcső a pangasius filé, azután semmi. Én szívesen ennék ill. a családom szívesen enne több halat, ha nem csak beszélnének arról, hogy együnk többet, hanem elérhető közelségben is lenne az a hal.

Köszönöm a receptet! Télire mindenképpen fogok eltenni a fagyasztóba összevágott cukkinit az ilyen halas rakottas ételekhez.

Lila spárga, lila krumpli mellé lila bab

Ilyen volt és főzés után

ilyen lett

Ismeritek azt a mondást, hogy a kék szilva, amikor még nem érett, azért sárga, mert még zöld. Ez jutott eszembe, amikor megláttam ennek a babnak a fényképét a magos zacskón még tavasszal. Nincs kertem, csak vödör és cserép, de én ki akartam próbálni. Ha lenne kertem, csak ilyen babot ültetnék, meg " francia" babot / zöld színű / . A tasakban csávázott magok voltak, ami ugye, azt jelenti, hogy ahány mag, annyi növény. Ki is bújt szépen mindegyik, de nem fértek el, ezért sajnos ritkítani kellett őket. Akkor is sajnáltam, de most, amikor megkóstoltuk, majdnem elsírtam magam. Én ilyet még nem ettem! Nem tudom, hogy nyersen lehet-e enni--régi tanulmányaimból úgy emlékszem, hogy a zöldbab nyersen nem fogyasztható. Mindenképpen meg akartam főzni, de az jutott eszembe, hogy csak sima vízben fogom megfőzni, hogy tudjam, milyen ízű? Nem kellett sokáig főzni és nagyon kellemes, friss ízű és meglepően édeskés volt. Szóval, volt saját íze a babnak! Nekem nagy élmény volt. Gyorsan elosztottam és minden Fiúnak adtam belőle, hogy senki ne maradjon ki ebből a gasztro élményből. Nem hiába mondják, hogy jó minőségű alapanyagokból nagyon egyszerűen lehet készíteni nagyon jó ízű ételeket. A zöld zöldbabról már írtam, most írhatnék hasonlót erről is. Keresem, de nem is hallottak róla. Ha valaki tudja, hol lehet kapni, kérem szóljon. Amit még le tudok szedni, azt is csak így fogjuk megenni, vagy talán salátába keverem. Egyébként nagyon jól terem, sok van rajta, csak amit egyszerre le tudok szedni, az nem sok.

Svéd húsgolyók

Szeretném, ha több időm lenne böngészni a gasztro blogokat, olvasgatni az ötletes recepteket és így bátrabban kezdenék hozzá a recept nélküli, improvizatív főzéshez. Rengeteg receptem van, még több cetlim és megszállottam nézem a főző műsorokat is, persze ekkor is jegyzetelek. Azután amikor a főzésre kerül a sor, előveszem a leírásokat, elolvasok 3-4 receptet, és csinálok egy ötödik ételt. Ritkán főzöm meg az eredeti recept szerint, ha mást nem is, de valami fűszerezést változtatok vagy teszek ill. elveszek legalább egy alapanyagot. Nekem ötlet kell, mit-mivel vagy mivel ne.....Innentől kezdve már nem is lehet megállítani.

A mostani recepten még sem változtattam semmit, mert annyira egyszerűnek látszott és a hozzávalók alapján nagyon finomnak tűnt.Egy meleg, vásárlós, mászkálós néhány óra után, kellett egy gyors, kora délutáni ebéd, és ez éppen jól jött. Amíg elkészült, addig kitartott az a finom fagylalt, amivel megjutalmaztuk magunkat. Kézműves fagylalt, igazi gyümölcsből, tejjel, joghurttal, ízekkel, élménnyel. Fogok írni róla egy külön postban.

Szóval a rcept, innen van, Sajtkukacéktól. Köszönöm!Mindenkinek nagyon ízlett.

Nekem sikerült az 50 dkg-nyi marhahúsból pontosan és véletlenül 65 db kicsi húsgolyót gyártani. Nem olyan macerás, mint amilyennek első olvasatra tűnik. Cserébe viszont nagyon gusztusos. A kapor nálunk szívesen látott zöld féle, ezért én egy kicsit többet tettem bele, mint egy ek. / ez nem igazi változtatás /

Magamtól biztosan nem találtam volna ki ilyen ízkombinációt, de azt nem ígérhetem meg, hogy legközelebb is ugyan így fogom elkészíteni.