Padlizsán musszaka -- a nyár íze

Igen, nem csak simán musszaka. Nem jártam ugyan görögországban, de azt olvastam, hogy ez az étel olyan, mint nálunk pl. a rakott krumpli. Vagyis azt jelenti, hogy lerakva valamilyen zöldséggel a darálthús. Lehet padlizsán musszaka, cukkini musszaka, de lehet burgonya is. Nálunk is van zöldbab, karfiol, kelkáposzta is a burgonya mellett. Nem tipikus téli étel, mert nálunk a padlizsán nyár végén kapható teljes pompájában. Gyönyörű lila színű, fényes, feszes és nem utolsó sorban olcsó. --------Egy kis előkészítő munka után remekül fagyasztható. Lehet, hogy a téli mínuszokban nem éppen rakott padlizsánt akarunk enni, de egy-két adagot érdemes eltenni. Az elősütött szeletekből finom vendégvárót vagy gyors vacsorát is készíthetünk. Mi szeretjük szendvicsbe is tenni egy kis salátalevéllel, majonézzel. Ha mozzarella sajtot tekerünk bele és meglocsoljuk pl. medvehagyma pestóval, érdekes párosítást tehetünk a tányérra.


Nekem ilyen dobozokban volt eltéve. Elég sok elfért benne, ezért a felhasználáskor mindég lehetett kivenni belőle, hogy maradjon a szendvicsekre is. A családon belül nem volt egyforma a rajongás a padlizsán iránt, amikor bevezettem a konyhámba. Érdekes, amikor egy étel az egyik formájában nem szimpatikus, de más formájában már elfogadható. Ezért a padlizsán muszaka nálunk krumplival kiegészítve készült. ---A padlizsán besózásáról volt közvélemény kutatás a blogokon, de én maradok annál, ami nekem bevált. Lehet, hogy ma már van olyan padlizsán is, ami nem keserű, de 25 évvel ezelőtt még nem volt. Tehát én sózok, lecsöpögtetek, leszárítok és úgy sütök elő minden szeletet vagy kockát. Attól függően, hogy az elkészítendő étel, milyen formát kíván. Mivel kicsit konzervatív vagyok, ezért nem veszek télen padlizsánt sehol.

• főtt burgonya karikára vágva
• padlizsán szeletek elősütve
• darálthús ragu
• besamel

Az elkészítési folyamat első olvasatra talán túl macerásnak tűnik, de szerintem nem érdemes leegyszerűsíteni, mert nem lesz olyan krémes az állaga. Jó szervezéssel és egy kis konyhai gyakorlattal felvértezve nem lesz nehezebb elkészíteni, mint a rakott kelkáposztát. Pedig az sem egyszerű, ha munka után kezdünk neki, mondjuk fél négykor.

• 1/2 kg darált marhahús
• 1 fej hagyma
• 1/2 dl száraz fehérbor
• 1 dob darabolt paradicsom konzerv
• 1 cs. vágott petr.zöld
• 2 kk. szárított menta
• 1 kk. őrölt fahéj
• frissen őrölt bors
• só

Az olajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük a borral és elfőzzük a levét.

A sajtmártáshoz megfőzzük a besamelt és belekeverjük a sajtot és a két tojást is.

• 10 dkg vaj
• 3 -4 ek liszt
• kb. 5 dl tej
• 2 tojás
• kb. 6 dkg reszelt parmezán / trappista is jó /

Egy olajjal kikent tál aljára lerakjuk a főtt, karikára vágott burgonyát. Ráterítjük a húsos ragu felét és beborítjuk a sült padlizsán szeletek egy részével. Ezután ismét a ragu következik és végül a maradék padlizsán. --------betakarjuk a sajtmártással és közepesen forró sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Tálalás előtt pihentessük legalább 5-10 percig.

---Nekem nem ízlik az oregánós változat, nem beszélve a majoránnás változatról. A fahéj és a menta inkább illik hozzá.

Tönkölykenyér telj.kiőrl. liszttel és pirított hagymával

A pirított hagyma szintén maradék volt, de mennyiségét tekintve éppen csak egy kenyérhez tudtam elhasználni. Néha szándékosan készítek többet valamilyen hozzávalóból, mert a gondolataim már azon járnak, mihez tudom majd felhasználni egy-két nap múlva? Egyszerűbb egy kicsit többet csinálni, mint újból nekikezdeni. A hagyma egyik részét egy újabb ízesítésű babkrémhez használtam el, a többi ide került.

• 25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 35 dkg fehér tönkölyliszt
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek burg.por
• 4 dl folyadék ( 2/3 kefír + 1/3 víz)
• plussz folyadék a liszttől függően
• kb. 3 ek pirított hagyma
• 1,4 dkg élesztő
• 1 ek méz

A hagyma kivételével mindent betettem a kenyérsütőgép üstjébe és a gép egy jó állagú tésztát dagasztott nekem. Mielőtt készen lett volna, akkor adtam hozzá a hagymát. A gép elég jól szétkeverte. ---------25 perc kelesztés után kivettem a tésztát a gépből, átgyúrtam, megformáztam és egy tepsibe tettem. Újból kelesztettem, ami nálam elég sokáig tartott, ugyanis hűvös van a konyhában. A végén már betettem a bekapcsolt, de még nem melegítő sütőbe és itt fejeztem be a kelesztést. Feltekertem 200 fokra és így sütöttem 15 percig, azután letakartam és még 20 percig sült. ---Nagyon finom, lágy és illatos lett a tészta, de nem hagyma ízű.

Brokkolis pite

Úgy gondolom, hogy egy napi szinten működő konyhában is óhatatlanul előfordul, hogy maradékok képződnek. Velem ez rendszeresen előfordul, ezért néha nyomdafestéket sem tűrő alkotások is kikerülnek a kezem alól. Ezek általában a hirtelen ötlettől vezérelt csináljunkbelőlevalamit végeredményei. A kreativitásommal nincs baj, pedig a munkámból adódóan nem engedhettem meg magamnak, hogy olyan ételeket kreáljak, amire csak jóindulattal lehet azt mondani, hogy ehető. Tehát, ha valami elsőre nem sikerült, azt valószínűleg nem főztem újra, viszont ami jó volt, annak általában minimális kutatómunka volt az előzménye, és ezután jöttem én. Tulajdonképpen minden receptet átalakítok, mert az ötlettől már meglódul a fantáziám. Ennek pedig a legjobb teret a maradékok felhasználása adja.

• levelestészta, mielőtt lejár a szavatossága
• rózsáira szedett, előfőzött brokkoli
• csíkokra vagdosott bacon
• 5 dkg vajból besamel
• só; bors; szerecsendió
• mozzarella sajt

Ezekből állítottam össze a pitét. A tésztát egy sütőformába tettem, ráterítettem a brokkolit, a szalonna csíkokat rászórtam, frissen őrölt borsot szórtam rá és leöntöttem a szerecsendióval fűszerezett besamellel. A mozzarella golyókat felszeleteltem és beterítettem a tetejét.

Előmelegített sütőben 170 fokon sütöttem 1/2 órát, azután letakartam és még 15 percig sütöttem 180 fokon. Vacsora volt, mellé egy pohár fehérbor. Maradék.

Csírákban az élet

Úgy emlékeztem, hogy tavaly sokkal többször csíráztattam magokat, mint az idén eddig. Nem jól gondoltam. Igaz valóban volt egy-egy adag a tálkában, de igazából ilyenkor szoktam nagyobb mennyiséget készíteni. Télen is sok zöldséget eszünk, tavasszal is folytatjuk ezt a jó szokásunkat, de ilyenkor nagyon megtévesztő még a hirtelen előkerült zöldség halom a piacon. Friss, üde, kelleti magát, de még nem sok napfényt látott. Akkor meg mitől egészségesebb, mint az, amelyik télen nől a sátorban? Most miért örülünk neki jobban? Egész télen lehetett kapni zsenge karalábét, ami olyan volt, mint a most kapható " új " karalábé. ---------Bevallom keveset vettem, mert télen nem zsenge karalábét kell enni, hanem céklát, sütni való tököt, répát stb. / nem az új répaként árult csomókat /

• helyettük jobban beválik a hajtatott magok tömege
• keverve is lehet csíráztatni
• különböző csíráztatott fokozatokban lehet enni a magokat
• salátába, szendvicsbe, kenyérre szórva nagyon finom

Elkészíteni nem ördöngősség, még speciális edényzet híján sem. Tanultuk az iskolában is, van sokféle trükk, de a huzamosabb csíráztatáshoz azért érdemes beszerezni egy csíráztató tálat, ami azért nagy segítség. Nem áll meg a magok alatt a víz és nem fognak penészedni. Naponta kell spriccelővel locsolgatni, hogy idő előtt ne száradjon ki.

Annyira rákaptunk a csírákra, hogy ezt a cserépedényt kinőttük, ezért úgy szoktam megoldani, hogy egy gézlapot terítek az edénybe, ezt vizezem be és erre szórom az előző este beáztatott magokat. Három nap múlva a magok már csíráznak, de amelyik nem, az majd utól éri a többit. ---------Ilyenkor kiveszem a gézlappal a magokat és egy lapos tányérra terítem. Amennyire lehet széthúzom a csírázásnak induló sokaságot és hagyom még a tetszőleges nagyság eléréséig nőlni.

Amikor az agyagedényből kiveszem, akkor már készítem bele a következő adagot. ----------Ha elérték a megfelelő nagyságot, akkor leszedegetem a gézlapról és hűtőben tárolom.

• búza
• lucerna
• mustármag
• zsázsa
• vöröshere
• mungóbab

Sajnos nem lehet mifelénk sok fajtát kapni, de a zsázsa egyébként is a kedvencünk és ezt eddig mindég találtam. Természetesen a kertbe való magok nem alkalmasak csíráztatásra, mert kezelték őket valamivel a jobb ellenállóság miatt.

Vasárnapi ebéd

A hús a háttérben marad, mert egy egyszerű sertéssült. Annyit érdemel azonban, hogy megemlítsem,a hús fajtáját. A kevésbé használt császárhúsról van szó. Egy jó ideje szinte rendszeresen lehet már kapni bőrös sertést és így lehet venni a császárhúst is. Aki csak a sovány húsokat szereti, az ne is akarja megismerni, de aki a szaftosabb fajtákat is megeszi, az nyugodtan ismerkedjen vele. Ragunak is jó, savanyúkáposztával is össze lehet főzni, de egyszerűen megsütve is remek étel készíthető belőle.

• A köret egyik összetevője a vajjal és medvehagymával kikevert burgonyapüré

A köret másik része

• 1 kg darabolt sárgarépa vajon és erős lángon megpirítva
• 1 ek szójaszósz
• 2 ek méz
• 3 ek balzsamecet
• 1 ger. fokhagyma
• 1 lime leve
• egy db. csilipaprika
• 5 dkg vaj + 1 ek olaj

Először csak a répát sütöm erős lángon, hogy a méz ne égjen meg. Amikor már közepesen megpuhult, akkor adom hozzá a többi alkotórészt. Sót nem használok ehhez az ételhez. Továbbra is erősebb hővel főzöm, hogy ne párolódjon, hanem süljön. Sosem készítem puhára, mindég egy kicsit roppanós marad.-----más esetben a citromlé helyett narancslével készítem, de most nem akartam jobban édesíteni

Végül a szalonnás kelbimbó

• 1 kg kelbimbó
• 2 dkg vaj + 2 ek olaj
• 15 dkg húsos szalonna
• só
• frissen őrölt bors

A tisztított kelbimbó nagyobb darabjait ketté vágom, sós vízben kicsit előfőzöm. Forrásban levő vízbe teszem és kb. 8-10 percig főzöm. Leszűröm és átteszem abba a serpenyőbe, amelyikbe a szalonnát sütöttem ki a vaj és olaj keverékén. Sózom, borsozom és jól összeforgatva átsütöm. Ez is roppanós marad!

Savanyúság vagy saláta már nem kívánkozik mellé, de semmi sem tilos. Télen sokszor ettünk ilyen- és hasonló zöldség köreteket. Most, hogy jön a tavasz, a zöldség köret marad, de a hozzávalók változnak majd.

Gombaleves vajasgaluskával

Nem gondolom, hogy olyan receptet írok most, amit sokan nem ismernek. Gombalevest sok féle képpen lehet készíteni. Diétásan vagy csak kicsit könnyedebben, de lehet laktatóbb formában is. Természetesen változik az íze is a hozzávalók függvényében, de nem hiszem, hogy a könnyedebb formájában készült levesnek ízetlenebbnek is kell lennie. A megfelelő fűszerezés pótolhatja a pirított liszt vagy a rántás ízét. Régebben én is liszttel készítettem, rántással vagy habarva, de jó ideje már egyáltalán nem teszek bele lisztet.

• 1 fej hagyma apróra vágava
• 2-3 ger. fokhagyma összevágva
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1mk szárított borsikafű
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 kg sampinyon gomba szeletekre vágva
• 1 ek vágott zöldpetrezselyem + 1 ek a főzés végére

Olívaolaj és vaj keverékén megpárolom a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a vastagabb szeletekre vágott gombát és erős tűzön néhány percig kevergetem. Beleteszem a fűszereket és kivételesen a petrezselyem zöldet is, mert pirítva egészen más íze lesz, igaz sokat veszít a vitamin tartalmából. Felengedem forrásban levő vízzel és összeforralom. A gombának nem kell sok főzés, de még a galuskával is főlni fog.

• 1 db tojás felverve
• 1 ek sűrű tejföl
• 1 ek olvasztott vaj
• só
• bors
• 2-3 ek liszt / esetleg több, a tojás nagyságától függően /

A galuskához valókat villával öszekeverem és teáskanállal a forrásban levő levesbe adagolom. Tetszés szerinti nagyságú galuskákat tehetünk bele. Nem kell sok főzés, hamar elkészül. A vajasgaluska nagyon finom levesbetét, de margarintól már nem lesz olyan az íze, viszont nyugodtan elkészíthető azzal is. --------Karalábélevesbe, karfiollevesbe, borsólevesbe és gombalevesbe nagyon szeretem. A galuska masszájába tehetünk vágott petrezselymet vagy más zöldfűszert is.

Tálalásnál tejfölt keverjünk a levesbe.

Palacsinta tenger gyümölcseivel töltve

Ez a palacsinta is akkor készült, amikor az előző spenótos, de ebbe beletettem a pizzához készített ragu maradékát egy kevés főtt burgonyával keverve.

• az összetekert palacsintákat kapribogyóval elkevert tejföllel öntöttem le és így sütöttem össze a sütőben

Ebből én nem ettem, de a férjem szerint nagyon finom volt. / a kapribogyós tejföl nekem is ízlett /