Medvehagyma újra és újra---kenyérre való kencék

Ma kenyérre való kencéket készítettem. Részben a fagyasztásra gyártott levelek maradékának hasznosítására, részben a Lidl-ben vásárolt fekete olajbogyó felhasználására. Már jó ideje tudom, hogy sok ételbe inkább a fekete olajbogyó illik semlegesebb íze miatt, de sokkal drágább, mint a zöld. Néha veszek, ha jó áron találok és a fel nem használt mennyiséget a fagyasztóba rejtem. Kitűnően bírja a mélyhűtést.
Túrókrém:

• 25 dkg túró
• 15 dkg mascarpone
• 2-3 ek sűrű tejföl
• 1-2 ek aprított medvehagyma
• 1 ek aprított kapribogyó
• 5 dkg aprított fekete olajbogyó
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj

Villával kevertem össze a hozzávalókat.


Tonhalkrém:

• 2 dob. aprított tonhal konzerv
• 3-4 db szardella filé vagy 2 kk szardellapaszta
• 1 ek aprított kapribogyó
• 1 ek aprított fekete olajbogyó
• 1 ek aprított zöldolajbogyó
• olívaolaj
• bors
• 1/2 lime leve

Botmixerrel pürésítettem a krém hozzávalóit.

Olajbogyókrém:

• 20 dkg fekete olajbogyó
• 2 ek kapribogyó
• 3 szardellafilé
• 1 ger. fokhagyma
• 1,5--2 dl olívaolaj
• bors

Botmixerrel törtem össze a hozzávalókat.

A medvehagymás lepényeket a krémekhez sütöttem, hogy a zöldségeken kívül, legyen mivel mártogatni. Bármelyik kenyértésztából elkészíthető, de több élesztő kell bele, mint a kenyérbe.

• 20 dkg grahamliszt
• 40 dkg fehérliszt
• 4 dl folyadék
• 10 dkg öregtészta
• 1 ek burg.por
• 2 ek olaj
• só
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• aprított fekete olajbogyó
• aprított medvehagyma

A kenyérsütőgéppel összekevertetem a tésztát, duplájára kelesztem, azután elosztom nyolc részre. Meggömbölygetem egyenként, majd tíz perc pihentetés után kilapítom. Újból kelesztem kb. húsz percig, azután 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Medvehagymás kosárkák

Olyannyira igaz a cím, hogy a tésztában és a krémben is van medvehagyma. Történt pedig azért, mert a késes aprítóban---amivel tetemes mennyiségű levelet vágtam össze, hogy a fagyasztóba dugjam---maradt annyi összevágott levél, amit sajnáltam volna kimosni. Ezért összekevertem benne egy tésztát, ami öszeszedte a leveleket. Vettem nem rég egy csomag kosárka sütőformát és a csomagolásán volt recept is. Van nekem egy több, mint húsz éves sütőformám, de az nem tapadásmentes bevonattal készült és bizony gondos előkészítést igényelt használat előtt. ---------Nagyon szeretem ezt a sütőforma fajtát. Szerintem gusztusos kis falatkákat lehet bennük sütni. Régebben is többször sütöttem sósat, mint édeset és most is inkább sóssal próbáltam ki.

• 28 dkg liszt / 15 dkg graham + 13 dkg fehér /
• 20 dkg vaj vagy margarin
• só
• 2 ek sűrű tejföl
• szükség szerint hideg víz / 2-3 ek. /

A géppel kikevertettem a tésztát, szépen összeszedte a medvehagyma leveleket is. Összegyúrtam és mérlegen lemértem, kiszámoltam, hogy milyen súlyú tésztagombócokat csináljak, hogy minden formába jusson. Éppen annyi volt a tészta, amennyi formám volt. ---------A gombócokat a két tenyerem között kilapítottam, beletettem a kosárka formába és szétnyomkodtam a szélei felé a tésztát, miközben forgattam a formát. Nem tart olyan sokáig, mint gondolnánk, feltéve, ha az ember lányának nincs éppen három hete ínhüvelygyulladása. --------A tésztát most nem sütöttem elő, mert a töltelékkel együtt kellett sülnie.

• 
  10 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 10 dkg bacon
• 5 dkg márványsajt
• fekete olajbogyó
• 1 tojás sárgája
• 1 ek aprított medvehagyma

Sűrű besamelt főztem. Amikor kicsit kihűlt, belekevertem a tojást. A szalonnát szintén a késes aprítóval vágtam össze és belekevertem a besamelbe a sajttal együtt. Hozzáadtam a medvehagymát és jól kikevertem. --------Elosztottam a tészta kosárkákban és mindegyikbe nyomtan egy olajbogyót. A massza éppen elég volt, jól ki van számolva.

180 fokon sütöttem 25 percig. Sülés közben kicsit felfúvódik, azután összeesik, de ez az ízén nem változtat semmit.

Ezek a sütőformák, amik nagyon jól beváltak.

Meleg saláta kagylóval

Úgy történt, hogy tegnap vizsgálatok miatt nem volt lehetőségem reggelizni. Délelőtt egy-két pogácsával elvoltam, de miután a férjem is velem volt, nem hagyhattam, hogy éhezzen, ha én nem eszem. Dél körül ettünk egy pékségben frissen sült sajtos valamit. Haza érve persze nem kellett az ebéd, ami nem volt éppen könnyű, ezért körbe néztem, hogy miből készíthetnék egy saláta ételt. Mire ezzel elkészültem, éppen annyira voltunk éhesek, hogy jó étvággyal eltüntessük.

• 60 dkg zöld hüvelyű bab-- sós vízben megfőztem


• 1/2 fej jégsalátát összevágtam / lehet, hogy megbocsájthatatlan, de nem tépkedtem /


• 5 szem krumplit héjastól megfőztem


• 10 dkg bacon szeleteket az első sütés után a sütőben ropogósra sütöttem


• a zsírjában megforgattam a félbevágott főtt krumplikat és a sütőben átsütöttem


• 30 dkg fagyasztott kagyló
• 10 dkg fekete olajbogyó

Olívaolajon mepirítottam 2 gerezd reszelt fokhagymát, megsütöttem rajta a bacon szeleteket. Kiszedtem és rádobtam a félig felolvasztott kagylókat. Amikor elfőtte a kiengedett viz egy részét, öntöttem hozzá 1/2 dl száraz fehérbort és elforraltam. Közben megsóztam, borsoztam és egy fél lime levét csavartam rá. Annyi lé maradt alatta, hogy a babot meglocsoltam vele. A szalonnákat közben a sütőben ropogósra sütöttem. A kiengedett zsírban megforgattam a főtt krumplikat és a sütőben megpirítottam.

--------Készítettem egy saláta öntetet is sherry ecetből, olívaolajból és lime léből. Megsóztam és borsot is tekertem bele.

• Tányérra tettem egy marék salátát és megöntöztem a saláta öntettel
• Rátettem a kagyló levével meglocsolt babot
• A krumplikat köré raktam
• A babra tettem a kagylókat és az olajbogyókat
• A szalonna szeleteket pedig mindezek tetejére

Plusz lime lével kicsit megspricceltem. Langyosan tálaltam. Csilipaprikát is lehetett volna tenni bele, de én most kihagytam. Bőséges három adag lett belőle. Nem ettünk mellé semmit, de pirítóst lehet hozzá adni.

Érdekes volt, hogy a kissé füstölt ízű szalonna és a kagyló, mennyire megférnek egymással. Olvastam már hasonló recepteket, de nem hittem volna, hogy,valóban jó íz kerekedik belőle.

Padlizsán musszaka -- a nyár íze

Igen, nem csak simán musszaka. Nem jártam ugyan görögországban, de azt olvastam, hogy ez az étel olyan, mint nálunk pl. a rakott krumpli. Vagyis azt jelenti, hogy lerakva valamilyen zöldséggel a darálthús. Lehet padlizsán musszaka, cukkini musszaka, de lehet burgonya is. Nálunk is van zöldbab, karfiol, kelkáposzta is a burgonya mellett. Nem tipikus téli étel, mert nálunk a padlizsán nyár végén kapható teljes pompájában. Gyönyörű lila színű, fényes, feszes és nem utolsó sorban olcsó. --------Egy kis előkészítő munka után remekül fagyasztható. Lehet, hogy a téli mínuszokban nem éppen rakott padlizsánt akarunk enni, de egy-két adagot érdemes eltenni. Az elősütött szeletekből finom vendégvárót vagy gyors vacsorát is készíthetünk. Mi szeretjük szendvicsbe is tenni egy kis salátalevéllel, majonézzel. Ha mozzarella sajtot tekerünk bele és meglocsoljuk pl. medvehagyma pestóval, érdekes párosítást tehetünk a tányérra.


Nekem ilyen dobozokban volt eltéve. Elég sok elfért benne, ezért a felhasználáskor mindég lehetett kivenni belőle, hogy maradjon a szendvicsekre is. A családon belül nem volt egyforma a rajongás a padlizsán iránt, amikor bevezettem a konyhámba. Érdekes, amikor egy étel az egyik formájában nem szimpatikus, de más formájában már elfogadható. Ezért a padlizsán muszaka nálunk krumplival kiegészítve készült. ---A padlizsán besózásáról volt közvélemény kutatás a blogokon, de én maradok annál, ami nekem bevált. Lehet, hogy ma már van olyan padlizsán is, ami nem keserű, de 25 évvel ezelőtt még nem volt. Tehát én sózok, lecsöpögtetek, leszárítok és úgy sütök elő minden szeletet vagy kockát. Attól függően, hogy az elkészítendő étel, milyen formát kíván. Mivel kicsit konzervatív vagyok, ezért nem veszek télen padlizsánt sehol.

• főtt burgonya karikára vágva
• padlizsán szeletek elősütve
• darálthús ragu
• besamel

Az elkészítési folyamat első olvasatra talán túl macerásnak tűnik, de szerintem nem érdemes leegyszerűsíteni, mert nem lesz olyan krémes az állaga. Jó szervezéssel és egy kis konyhai gyakorlattal felvértezve nem lesz nehezebb elkészíteni, mint a rakott kelkáposztát. Pedig az sem egyszerű, ha munka után kezdünk neki, mondjuk fél négykor.

• 1/2 kg darált marhahús
• 1 fej hagyma
• 1/2 dl száraz fehérbor
• 1 dob darabolt paradicsom konzerv
• 1 cs. vágott petr.zöld
• 2 kk. szárított menta
• 1 kk. őrölt fahéj
• frissen őrölt bors
• só

Az olajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük a borral és elfőzzük a levét.

A sajtmártáshoz megfőzzük a besamelt és belekeverjük a sajtot és a két tojást is.

• 10 dkg vaj
• 3 -4 ek liszt
• kb. 5 dl tej
• 2 tojás
• kb. 6 dkg reszelt parmezán / trappista is jó /

Egy olajjal kikent tál aljára lerakjuk a főtt, karikára vágott burgonyát. Ráterítjük a húsos ragu felét és beborítjuk a sült padlizsán szeletek egy részével. Ezután ismét a ragu következik és végül a maradék padlizsán. --------betakarjuk a sajtmártással és közepesen forró sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Tálalás előtt pihentessük legalább 5-10 percig.

---Nekem nem ízlik az oregánós változat, nem beszélve a majoránnás változatról. A fahéj és a menta inkább illik hozzá.

Tönkölykenyér telj.kiőrl. liszttel és pirított hagymával

A pirított hagyma szintén maradék volt, de mennyiségét tekintve éppen csak egy kenyérhez tudtam elhasználni. Néha szándékosan készítek többet valamilyen hozzávalóból, mert a gondolataim már azon járnak, mihez tudom majd felhasználni egy-két nap múlva? Egyszerűbb egy kicsit többet csinálni, mint újból nekikezdeni. A hagyma egyik részét egy újabb ízesítésű babkrémhez használtam el, a többi ide került.

• 25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 35 dkg fehér tönkölyliszt
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek burg.por
• 4 dl folyadék ( 2/3 kefír + 1/3 víz)
• plussz folyadék a liszttől függően
• kb. 3 ek pirított hagyma
• 1,4 dkg élesztő
• 1 ek méz

A hagyma kivételével mindent betettem a kenyérsütőgép üstjébe és a gép egy jó állagú tésztát dagasztott nekem. Mielőtt készen lett volna, akkor adtam hozzá a hagymát. A gép elég jól szétkeverte. ---------25 perc kelesztés után kivettem a tésztát a gépből, átgyúrtam, megformáztam és egy tepsibe tettem. Újból kelesztettem, ami nálam elég sokáig tartott, ugyanis hűvös van a konyhában. A végén már betettem a bekapcsolt, de még nem melegítő sütőbe és itt fejeztem be a kelesztést. Feltekertem 200 fokra és így sütöttem 15 percig, azután letakartam és még 20 percig sült. ---Nagyon finom, lágy és illatos lett a tészta, de nem hagyma ízű.

Brokkolis pite

Úgy gondolom, hogy egy napi szinten működő konyhában is óhatatlanul előfordul, hogy maradékok képződnek. Velem ez rendszeresen előfordul, ezért néha nyomdafestéket sem tűrő alkotások is kikerülnek a kezem alól. Ezek általában a hirtelen ötlettől vezérelt csináljunkbelőlevalamit végeredményei. A kreativitásommal nincs baj, pedig a munkámból adódóan nem engedhettem meg magamnak, hogy olyan ételeket kreáljak, amire csak jóindulattal lehet azt mondani, hogy ehető. Tehát, ha valami elsőre nem sikerült, azt valószínűleg nem főztem újra, viszont ami jó volt, annak általában minimális kutatómunka volt az előzménye, és ezután jöttem én. Tulajdonképpen minden receptet átalakítok, mert az ötlettől már meglódul a fantáziám. Ennek pedig a legjobb teret a maradékok felhasználása adja.

• levelestészta, mielőtt lejár a szavatossága
• rózsáira szedett, előfőzött brokkoli
• csíkokra vagdosott bacon
• 5 dkg vajból besamel
• só; bors; szerecsendió
• mozzarella sajt

Ezekből állítottam össze a pitét. A tésztát egy sütőformába tettem, ráterítettem a brokkolit, a szalonna csíkokat rászórtam, frissen őrölt borsot szórtam rá és leöntöttem a szerecsendióval fűszerezett besamellel. A mozzarella golyókat felszeleteltem és beterítettem a tetejét.

Előmelegített sütőben 170 fokon sütöttem 1/2 órát, azután letakartam és még 15 percig sütöttem 180 fokon. Vacsora volt, mellé egy pohár fehérbor. Maradék.

Csírákban az élet

Úgy emlékeztem, hogy tavaly sokkal többször csíráztattam magokat, mint az idén eddig. Nem jól gondoltam. Igaz valóban volt egy-egy adag a tálkában, de igazából ilyenkor szoktam nagyobb mennyiséget készíteni. Télen is sok zöldséget eszünk, tavasszal is folytatjuk ezt a jó szokásunkat, de ilyenkor nagyon megtévesztő még a hirtelen előkerült zöldség halom a piacon. Friss, üde, kelleti magát, de még nem sok napfényt látott. Akkor meg mitől egészségesebb, mint az, amelyik télen nől a sátorban? Most miért örülünk neki jobban? Egész télen lehetett kapni zsenge karalábét, ami olyan volt, mint a most kapható " új " karalábé. ---------Bevallom keveset vettem, mert télen nem zsenge karalábét kell enni, hanem céklát, sütni való tököt, répát stb. / nem az új répaként árult csomókat /

• helyettük jobban beválik a hajtatott magok tömege
• keverve is lehet csíráztatni
• különböző csíráztatott fokozatokban lehet enni a magokat
• salátába, szendvicsbe, kenyérre szórva nagyon finom

Elkészíteni nem ördöngősség, még speciális edényzet híján sem. Tanultuk az iskolában is, van sokféle trükk, de a huzamosabb csíráztatáshoz azért érdemes beszerezni egy csíráztató tálat, ami azért nagy segítség. Nem áll meg a magok alatt a víz és nem fognak penészedni. Naponta kell spriccelővel locsolgatni, hogy idő előtt ne száradjon ki.

Annyira rákaptunk a csírákra, hogy ezt a cserépedényt kinőttük, ezért úgy szoktam megoldani, hogy egy gézlapot terítek az edénybe, ezt vizezem be és erre szórom az előző este beáztatott magokat. Három nap múlva a magok már csíráznak, de amelyik nem, az majd utól éri a többit. ---------Ilyenkor kiveszem a gézlappal a magokat és egy lapos tányérra terítem. Amennyire lehet széthúzom a csírázásnak induló sokaságot és hagyom még a tetszőleges nagyság eléréséig nőlni.

Amikor az agyagedényből kiveszem, akkor már készítem bele a következő adagot. ----------Ha elérték a megfelelő nagyságot, akkor leszedegetem a gézlapról és hűtőben tárolom.

• búza
• lucerna
• mustármag
• zsázsa
• vöröshere
• mungóbab

Sajnos nem lehet mifelénk sok fajtát kapni, de a zsázsa egyébként is a kedvencünk és ezt eddig mindég találtam. Természetesen a kertbe való magok nem alkalmasak csíráztatásra, mert kezelték őket valamivel a jobb ellenállóság miatt.