Lencseragu sült oldalassal

Régóta barátkozom a gondolattal, hogy a mi hagyományos pörköltünk helyett kipróbáljam az angol raguk alapjául szolgáló zöldségekkel elkészíteni az ételeket.
Ha jól emlékszem a hagyma, sárgarépa és zellerszár mindig benne van.
A sütőben készített raguknál már többször használtam a hasonló alapot, de ott mindig került bele még több fajta zöldség és valamilyen hús is.
Ehhez hasonló lencsés ragut is láttam valamelyik főzőműsorban, de pontosan nem tudom, hogyan készült.  Az biztos, hogy a fent említett zöldség hármas benne volt.

Olívaolajon megpároltam a nagyobb kockákra vágott hagymát, hozzáadtam a felaprított zellerszárat és sárgarépát.
Beleöntöttem a félig megfőzött lencsét és belekevertem egy kevés sűrített paradicsomot./ ne legyen paradicsom ízű /
Összeforraltam, ezután felöntöttem zöldség alaplével, ami most leveskockából készült.
Kevés lé kell csak rá, mert az a cél, hogy amikor elkészül, ne maradjon alatta szinte semmi.
Ízesítettem a kedvenc provanszi fűszerkeverékemmel, sóval, borssal.

Pontos mennyiségeket azért nem írok, mert az étel semmit sem veszít élvezeti értékéből, ha a különféle zöldségek aránya más lesz.

Lehet bele tenni még apróra vágott piros kaliforniai paprikát is / készítettem ilyen változatot is már /

Most én oldalast sütöttem , mert úgy gondoltam, a csirke nem illene hozzá.

Krumplileves pestóval

Bazsalikom pesto: konyhai robotgépben összevagdaljuk és elkeverjük a bazsalikom leveleket, valamilyen magot / fenyőmag, mandula, mogyoró, dió, kesudió / , kemény sajtot / grana padano, parmesan,/ , fokhagymát, sót, borsot és olívaolajat.

• 3-4 szelet húsos füstöltszalonna
• 45 dkg hagyma felkockázva
• 45 dkg krumpli felkockázva
• 2,5 dkg vaj
• 2 ek olívaolaj
• 6 dl húsalaplé
• 6 dl tej
• 10 dkg apró tészta / pl. kagyló /
• 1,5 dl tejszín
• friss, aprított petr.zöld
• 2 ek pesto
• frissen reszelt parmezan
• pirított kenyérszeletek

A felcsíkozott szalonnát süssük ki, ezután tegyük bele a vajat, a hagymát, fonnyasszuk meg és adjuk hozzá a krumplit is. 

Pirítsuk együtt kb. 10 percig, azután öntsük fel az alaplével és a tejjel. 

Forraljuk fel és főzzük tovább néhány percig, azután tegyük bele a tésztát.

Sózzuk, borsozzuk és főzzük puhára.

Öntsük bele a tejszínt, forraljuk össze

Adjuk hozzá a petr.zöldet és a pestot.

Tálalásnál reszeljünk rá sajtot és adjunk mellé fokhagymás pirítóst vagy pestoval megkent pirított kiflikarikákat.

Nekem sűrűnek tűnt a leves, ezért több folyadékkal készítettem, de ez egyéni ízlés függvénye. 

Nagyon finom, különleges és egyszerűen elkészíthető leves.

Hogyan lehet visszacsinálni?????

 Annyira úúútálom az új bloggert!
Miért kellett megváltoztatni és miért nem úgy, hogy a hozzám hasonló tudatlanoknak ne okozzon nagyobb problémát, mint amit muszáj. Nézelődtem, kattintgattam és megváltozott a blogom színe. Eltűnt a megszokott kezelő felület. Nem tudtam kicserélni a blog elején a téli képet, mert azt sem találtam, hol kezdjem el?
Csúnya a mostani kékes szín, csúnya az egész felület színe!
Amikor már heteken át dühöngtem,  egyszer csak megtaláltam, hol lehet visszakerülni a régi kezelő felületre.
A színeket azonban még most sem tudom, hogyan kell visszaállítani?
Nincs kedvem írni a recepteket, pedig elég sokat összegyűjtöttem, sokat viszont le sem fényképeztem, mert annyira dühös voltam, hogy végleg abba akartam hagyni!
Most kicseréltem ugyan a képet a főoldalon, de már ahhoz sincs kedvem, hogy megigazítsam.

Lazacos rizottó

A lazac és az afrikai harcsa darabjainak leggazdaságosabb felhasználása volt a rizottó.
Nem készítek gyakran rizottót, mert ez igazából csak frissen jó, hiszen ha sokat áll, akkor a szaftos levét felszívja a rizs és száraz lesz.
A rizottó állagát illetően nincsenek szigorú szabályok. Olaszország északi részén - Lombardiában és Piemontban - a rizottók viszonylag szárazak, ugyanakkor Velence környékén inkább a nagyon puha, folyékonyabb változata az elterjedtebb. Minél délebbre haladunk, a rizottók annál lazább szerkezetűek és puhábbak. 
Kell hozzá rizottó rizs, mert az megfől ugyan, de mégsem lesz teljesen puha. Kicsit olyan, mint az al dante tészta.
Láttam már olyan rizottót a főzőműsorokban, ami szinte főzelék szerűen szaftos, de olyat is,ami csak krémes. Annyi azonban biztos, hogy nem száraz.
Fehérbor is kell bele, ezt még sosem spóroltam ki. Annál is inkább, mert a maradék jól esik utána is.

• 2,5 dk apró bacon kocka
• 1 közepes fej hagyma
• 1 dl fehérbor
• 30 dkg arborio rizs
• kb. 1 lit. alaplé
• petr.zöld
• 5 dkg vaj
• olívaolaj
• só, bors

A halkockákat először külön megpároltam egy hagymás alapon és csak akkor kevertem a rizshez, amikor már majdnem elkészült. Természetesen teljesen megízesítettem, mert a rizzsel együtt már nem lehetett annyi ideig főzni, amíg átveszi az ízeket.

Az olajon megfuttattam a bacon kockákat és rátettem a z összevágott hagymát is. Kicsit összepároltam, azután ráöntöttem a bort és elfőztem belőle az alkoholt.
Beletettem a rizst és innentől kezdve nem hagytam magára hosszabb időre. Tulajdonképpen egyáltalán ne hagyjuk magára, hiszen folyamatosan adagolni kell az alaplevet.
Nagyjából 15-20 perc alatt készül el.
Főzés közben kóstoljuk meg, hogy a rizs mennyire kemény még. Ha elkészült, egy darab vajjal tehetjük krémesebbé.
Ha az étel jellege megengedi, ilyenkor keverjünk bele reszelt parmezán- vagy parmezán jellegű sajtot.
Nekem ebben a halas rizottóban nem volt sajt, nem is hiányzott. Volt viszont bőségesen friss, aprított petrezselyemzöld.
A citromlé kellemes, friss ízt adott az ételnek.

Lazac steak barna rizzsel és zöldség raguval

Csak azért mentem el az Auchan-ba, hogy halat vegyek. Ez a legközelebbi beszerzési lehetőség, ezzel kell beérni. Nem érdemes egy alkalomra való menyiséget venni, mert mindenből van leeső maradék és nagyobb mennyiségből jobban lehet osztani.
Amikor eltettem a halakat, előkészítettem egy rizottóhoz való adagot, ami vegyes volt a lazac és az afrikai harcsa darabjaiból. Azt már a múlt héten megfőztem, most a lazac volt soron.

A fagyasztóból kivett halat kiolvasztottam, kicsit besóztam, megborsoztam, rákentem a leves főzésénél megmaradt reszelt gyömbért és rácsavartam a szeletekre egy fél citromot. Jó sok lé jött ki belőle, ezért jól látszott kb. öt perc múlva, hogyan főzte meg a halat a citrom.
Legközelebb igazi ceviche-t / szevicse / készítek majd belőle.

A zöldségraguhoz répakarikákat,  cukkinit, gombát, brokkolit, karfiolt tettem  és vajas olajon összepároltam.
Besűrítettem egy fél zacskónyi vargányagomba krémleves alappal és tejszínnel.

Gyakran használok barna rizst, most is azt főztem, hogy a férfi gyomornak is elég laktató legyen.
A pácolt halat szintén vajas olívaolajon sütöttem meg.
Sikerült nem kiszárítani, mert hamar megsül, csalóka lehet a sütési idő.

Fűszeres-citrusos bableves avagy GoodFood magyarul

Ebből a fényképből ugyan nem látszik, mit rejtett a tányér, de én tudom, hogy nagyon finom volt.
Nekem tetszett a GoodFood első száma is. Nem tudom hasonlítani az eredetihez, de tudom hasonlítani a többi itthonihoz. Szinte mindegyik újonnan megjelenő újságot megvettem, mert kíváncsi voltam rá. Volt, amit elő is fizettem, azután alig vártam, hogy leteljen az idő.

A most megjelenő Fahéj nevű újságot is megnéztem, de az első számban megtalálható receptek és a magasztalt igényesség  sem volt nekem  elég meggyőző, hogy kifizessek érte 800 ft-ot. Igaz, hogy negyedévente jelenik majd meg, így már nem olyan drága, de nekem kevés. Biztosan megtalálja a célközönségét.
A második GoodFood nekem hasonlóképpen tetszik, mint az első. A mai levest onnan választottam, mert délelőtt még nem volt elképzelésem, mit főzzek?
A címben szereplő magyarosítás nem véletlen. Abból főztem, amit itthon találtam.

• 2 ek olívaolaj
• 2 fej hagyma
• 45 dkg sárgarépa
• 1 ek. garam masala
• 1 ujjnyi friss gyömbér
• 1 narancs leve / nekem 3 db mandarin /
• 1 lit. zöldség alaplé / nekem leveskockából /
• 2 dl kókusztej
• 1 dob. babkonzerv / nekem csicseriborsó /
• 2 ek. korianderzöld / nekem petr.zöld /
• csilit és frissen őrölt borsot csak én tettem bele

A hagymát megfonnyasztjuk az olajon az összevágott répával együtt.
Hozzáadjuk a garam masalát és a gyömbért és összesütjük.
Beletesszük a narancslevet, az alaplét és összeforraljuk.
Amikor megpuhult a répa, beleöntjük a kókusztejet is és botmixerrel pürésítjük.
Ezután tesszük bele a leöblített babot és összeforraljuk.
Tálaláskor kerül bele a korianderzöld.

Most vettem csak észre, hogy sót sem írt a recept, de nekem ez teljesen egyértelmű volt, tehát tettem bele.
Nekünk nagyon ízlett, megjegyezendő recept.

Medvehagyma mézzel karamellizált paszternák

Nagyon megkedveltem a paszternákot!
Régebbről voltak emlékeim, de évekig nem lehetett hozzá jutni. Amióta elérhető közelségbe került, gyakran készítem sült zöldségként, de volt már leves is belőle illetve egyéb levesekbe is bele szoktam tenni.
Most szegények idő hiányában elég régóta vártak sorsukra, kicsit össze is aszódtak, de nem romlottak meg.
Nem volt olyan étel, ami mellé megsüthettem volna, de sürgősen fel kellett használni, ezért körül néztem néhány blogon.
Volt ötletem, de gondoltam, másokét is hasznosíthatnám. Így is történt. Mautner Zsófi  blogjáról jött a megoldás.

• 60 dkg paszternák
• 1 kk. kurkuma
• 2 kk. madras currypor
• 1 mk. csilipor
• 1 ek. medvehagyma méz
• só
• frissen őrölt bors
• 3 ek. olívaolaj

Alaposan összekevertem mindent és egy teflonos sütőedényben kb. 160°C-on a sütőben megsütöttem 15-20 perc alatt.
Ennyi idő elég volt, mert csinos kis darabokra vágtam fel.
Az alacsonyabb hőmérséklet alatt kellően megpuhult, de még kicsit ress maradt.
A méz valóban karamellizálta. Gyönyörű színe lett és nagyon finom fűszeres, édeskés.
Függőséget okozhat, nem lehet abbahagyni. Sajnálom, hogy csak most próbáltam ki, de megjegyzem magamnak jövő télre.

Kerti zöldsalátát készítettem mellé, mert már kezd elszaporodni a csorbóka és kibújt a boglárka is. A tyúkhúr még nem kelt ki, de remélem utól éri a többit hamarosan.

Utólag annyit írnék még, hogy részemről a currypor mennyiségét emelni fogom legközelebb, mert én nagyon szeretem az ízét, de aki nem szokta meg, annak ez a mennyiség elég lesz.