Spárga bazsalikompestoval

A spárga számtalan jótékony hatással rendelkezik, ezért érdemes minél többet fogyasztani belőle. Sajnos a szezonja rövid ideig tart , de tavasszal a korai zöldségekkel kerül a boltok polcaira. Nekem a zöld a kedvencem, mert könnyen kezelhető. A fehér macerásabb, de elegánsabb. Lilával sajnos még nem találkoztam.
Kevés összetevővel nagyon ízletes ételt lehet készíteni belőle. A sonka csak egy extra turbózás volt, nem szükségszerű 😆

Amikor csak van rá lehetőség és nem borítja föl egy étel összképét és ízét, akkor én nagyon sok hagymát használok. Az ehhez hasonló ételekhez különösen sokat. Mindenki szereti!

• Jó sok szálasra vágott hagymát pároltam olívaolajon vagy kókuszzsíron, ami épp van.
• A spárgák szárát feldaraboltam és azt is beletettem, hogy kicsit roppanósra párolódjanak.
• Sózta,borsoztam és egy adag bazsalikompestóval kevertem össze. Pontosabban a pestóból itt kimaradt a sajt, mert azért készítettem, hogy hasonló ízesítőként használjam el.
• Egy tojással összekevert 2 dl tejszínnel leöntöttem
• Megszórtam reszelt sajttal és a tetejére tettem a spárgák megmaradt virágos részét.
• A sütőben 200 °C-on kb.15perc alatt összesütöttem

Zöldségragu vacsorára......avagy mi bújt meg a fagyasztóban?

Lassan eljön az ideje a fagyasztó tartalmának csökkentésére. Kiüríteni sosem tudom, de mielőtt jön a nagy nyári feltöltés, kell a hely. Ezért ilyenkor többször előfordul, hogy pontos elképzelés híján, abból készül az étel, ami éppen előkerül és megérett a felhasználásra.
Gyakran teszek el kisebb mennyiségű előkészített alapanyagot, hogy idő híján a vacsora gyorsan elkészülhessen.....majd valamivel párosítva 😉
Ez a vacsora is elkészült fél óra alatt. Na jó, a sütési idő nincs benne.

• Pirított gomba hagymával, befűszerezve

Nagyon szeretem eltenni így a gombát, mert nagyszerű alapanyag, kiegészítő bármilyen étel készítésénél. Igyekszem nem párolni, hanem pirítani. Így sokkal finomabb lesz. Időnként mindenféle ízesítés nélkül teszem el, mert így szabadabb a végső felhasználás. Ha ízesítem, akkor a csomagolásra ráírom, hogy mit tettem rá.

• Medvehagyma aprítva, olívaolajjal összekeverve

Ha olajjal keverve teszem el a fagyasztóba, akkor a fagyasztóból kivéve nagyon rövid idő alatt fellazul az állaga annyira, hogy ki tudom venni belőle a szükséges mennyiséget. Nem kell az egészet kiolvasztani. Most ennyi maradék volt a dobozban és ezt el is használtam.

• Kaliforniai paprika is gyakran van lefagyasztva, természetesen megfelelően előkészítve, ami annyit jelent, hogy a vastagabb csíkokra vágott paprikát olívaolajon elősütöm. Ezt is igyekszem nem megfőzni, hanem pirítani. Erős tűzön viszonylag rövid idő alatt elkészül. Ezt nem szoktam semmivel ízesíteni fagyasztás előtt.

Mindent összeborítottam egy laza olvasztás után és erős tűzön alaposan összekevertem.
Az ízesítés attól függ, mi van a fagyasztott alapanyagon. Most a gomba ízesítve volt, a medvehagyma pedig eleve fűszerként volt benne.
Füstölt -és natur sajtot reszeltem rá jó bőven és bedugtam a sütőbe addig, amíg a sajt színt kapott. Sok idő nem kell, hiszen egyik hozzávaló sem volt nyers.

Puha kenyérrel vagy én inkább pirított rozskenyérrel és egy pohár száraz fehér borral szeretem.

Rizottó csirkével és brokkolival

A rizottó sokáig mumus volt számomra. Nagyon egyszerűnek tűnt, amikor néztem a főzőműsorokat, de amikor először elkészítettem, kicsit időzavarba kerültem, ezért viszonylag sokat állt az elkészítés után. Ez nem tett jót neki, én meg kicsit elveszítettem a lelkesedésem.
Később persze újból nekiálltam és azóta volt néhány változat, amit elkészítettem hallal, csirkével, gombával stb.
Azt is kitapasztaltam, hogy nem kell húsz percig egyfolytában kevergetni, de ajánlatos ott lenni a közelében és folyamatosan szemmel tartani.
A folyadék adagolása szintén nem úszható meg, de lehet egy kanálnál többet is ráönteni egyszerre.

• A brokkolit kisebb darabokra szedve nagyon rövid ideig sós vízben roppanósra pároljuk és leszűrjük.
• A csirkemell kockákat lehet csak sós vízben is megfőzni, de lehet kevés olívaolajon megfűszerezve készre párolni.

Olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Nem pirítjuk, csak pároljuk. Kicsit sózzuk meg, mert így gyorsabban puhul.

• Rátesszük a rizst----30 dkg elég négy személynek---és összeforgatjuk. Ha már sistereg, akkor ráönthetjük a fehérbort---1dl elég. Ha elpárolgott, akkor az alaplé következik.
• Amikor egy--két merőkanálnyi mennyiség elfőlt, akkor öntöttem hozzá a következőt. Le lehet takarni főzés közben, de akkor is figyelni kell rá, hogy ne száradjon ki, mert leég. Általában nem szokták letakarni, úgy is megfől kb. 20 perc alatt.
• Ennyi rizshez kb. 1 liter alaplé kell. Ha elfogyott, vízzel lehet pótolni.
• Mielőtt teljesen megfőlne a rizs, hozzátettem a csirkét és a brokkolit. Összeforgattam, fűszereztem és még egy adag alaplével tovább pároltam.
• Amikor elkészült, akkor keverjük bele a vajat---kb. 5 dkg---és a reszelt parmesan sajtot ízlés szerinti mennyiségben.

Rizottót -- bármily meglepő -- gersliből is lehet készíteni. 

Tejszínes,fehérboros rókagombamártás spenótos galuskával

Piacozásom másik kincse a rókagomba. Frissen az erdőből. Ezért kellően piszkos is volt, de ugye a gombát nem áztatjuk vízben. Megmosni szabad, de áztatni nem!
Namármost akkor elő egy ecsetet és kezdődhet a cseppet sem szórakoztató pepecselés. Amíg a nagyobb darabokkal végeztem, még nem is voltam nagyon elkeseredve. Ha így kell, hát akkor így csinálom. Igen ám, de jött az apróbbja, mert azért az is volt benne, bár összességében tényleg nem lehet panaszom, szép volt a gomba.
Fél kilót vettem, de ez a mennyiség két embernek nagyon sok, ezért fájó szívvel, de egy részét lefagyasztottam.
Kutakodás a neten és össze is állt az étel. A köretként készített spenótos gombócot Kaldenekker György receptje után készítettem.

Gomba, fehérbor,tejszín. Ezek úgy jönnek egymás után 😃 

• Olívaolaj és vaj keverékén apróra vágott hagymát pároltam egy gerezd friss fokhagymával. Ennek nincs erős íze, de azért gondoltam, picit tesz hozzá.
• Rátettem a gombát és felöntöttem kicsit több, mint 1/2 dl fehérborral. 
• Erősebb lángon főztem, mert nem akartam a gombát ronggyá főzni és egyébként sem kell neki sok idő.
• Amikor elforrt a bor, akkor ráöntöttem 3 dl habtejszínt, sóztam, borsoztam és beforraltam

Nem állt nagyon sokat, de még így is besűrűsödött, mire tányérra került, ezért egy kevés vízzel újból átforraltam tálalás előtt.

A friss petrezselyemzöld sosem árt semminek.

A spenótos galuska nagyon egyszerűen elkészíthető.

• 2 nagy marék spenótot tisztítás után megmostam és kevés olívaolajon két gerezd fokhagymával megpároltam.

Ez nem a hagyományos módja a spenót készítésének, de nem akartam fölösleges köröket futni.

• A párolódó spenóthoz vizet öntöttem és puhára főztem miközben  a víz is elpárolgott róla.

Ha a víz mégsem párologna el, akkor le kell önteni. Erre ugyanis nincs szükség.

• A párolt spenótot két tojással, sóval, borssal, kevés szerecsendióval és kb. 30 dkg enyhén vízbe áztatott kovászos kenyérrel késes aprítóban összekevertem.

Így nem kellett a spenótot külön összevagdalni.
A kovászos kenyér finomabb és jobb az állaga, de természetesen nem kell ehhez ragaszkodni , de a hagyományos kenyeret óvatosan kell beáztatni vagy esetleg nem is kell áztatni, ha a spenót vizesebb maradt.

• Az összeaprított masszához ízesítőként reszelt parmesan sajtot tettem és mivel nekem vizesebb volt még így is a spenót, kellett hozzá kevés liszt.

A képen látható Ch mínusz liszt nem feltétel, de én használok ilyet is a különféle ételekhez.

Ebből a masszából vizes kézzel hosszúkás galuskákat formáztam és sós vízben kifőztem.
Mivel viszonylag nagyok voltak , amikor feljöttek a víz felszínére,  még főztem néhány percig.
Finom, laza állaga lett.

Szegfűgombaleves

Piacoztam és bevallom, meglepődtem a sok erdei gomba láttán. Nagyon rég voltam már a nagy piacon, a zöldséges pedig nem árul ilyen gombát. nem is tudtam igazán, mikor kellene keresni?
Az idejét sem tudom, mikor főztem friss erdei gombából. Fagyasztottból ige, de az más.
Ezért aztán lázas keresésbe kezdtem, mert Google a barátunk 😊

 Találtam több egymástól teljesen eltérő receptet, zöldséggel vagy nélküle, habarással sűrítve vagy anélkül, füstölt ízesítéssel  és teljesen egyszerűen csak gombából főzve.
Mivel vettem a piacon igazi házilag pácolt és füstölt húsos szalonnát, ezért arra gondoltam, ez jót fog tenni az ízeknek.
Zöldséget mindenképp akartam beletenni, mert nekem azzal komplett minden leves.

A tisztítása nem volt nehéz, mert a gomba viszonylag tiszta volt, de azért gyors öblítéssel átmostam.
Namost, arra jutottam, hogy az igazi erdei gombából készült étel ismérve az, ha ropog a homok a fogad alatt 😃😃 Lehet, hogy rosszul csináltam valamit, de én most ettől jobbat nem tudtam kihozni a tisztításból.

• Tetszőleges zsiradékon apróra vágott hagymát és két gerezd friss fokhagymát pároltam.
• Közben rátettem az összevágott húsos, füstölt szalonnát is.
• A sárgarépa és a petr.gyökér szintén friss zöldség volt, ezért nem kellett sokáig főzni, de együtt pároltam még a többivel
• Felengedtem vízzel és kb. 1 bő teáskanálnyi szárított tárkonyt tettem bele. Sózni óvatosan kell, mert a szalonna elég sós volt. Frissen tekert borsot is adtam hozzá.
• Amikor minden megfőlt, akkor tettem bele a 30 dkg gombát és a kb. 2 dl tejszínnel elkevert 1 tojás sárgáját. 
• Ezután csak addig főztem, amíg újból felforrt a leves.

Nem volt sok leve, mert nem akartam sűríteni semmivel.
Lehet bele tenni csipetkét, galuskát vagy más tetszőleges levesbetétet, de én nem tettem.
Lehet tejföllel is behabarni, illetve csak tejföllel elkeverni a kész levest. Így kicsit pikáns lesz.
A kész levest lehet citrommal is ízesíteni.

Spárgás,körtés frittata

Sajnos a spárga szezonnak is lassan vége, de még lehet találni a zöldségesek polcain. Nagyon egészséges és nagyon sokoldalúan felhasználható. Levest, köretet , salátát és számtalan egytálételt lehet készíteni belőle.
Ez egy izgalmas ízkombináció Kaldenekker György konyhájából. Egy picit változtattam rajta és meg is írtam neki, hogy legközelebb mindenképp tegyen bele feta sajtot is. 😉😋 Ennyivel sikerült hozzájárulnom a hírnévhez 😃

Mennyiségeket nem írok, mert ez nem igazán fontos.

• olívaolaj és vaj keverékén karikára vágott újhagymát vagy póréhagymát párolunk
• csíkokra vágott húsos szalonnát teszünk rá és tovább pároljuk, pirítjuk
• a zöld spárga szárát feldaraboljuk és azt is beletesszük
• végül hozzáadjuk a felszeletelt körtét // ne legyen nagyon érett, puha //

Erősebb tűzön összepároljuk az egészet. Ne főzzük puhára, maradjon a körte is és a spárga is kicsit roppanós.

• öntsük rá a felvert, megsózott tojásokat
• borsozzuk meg
• tegyük rá a spárga levágott végeit szépen elrendezve
• morzsoljunk rá feta sajtot

Tegyük be a sütőbe és süssük tetszőleges állagúra. Mi úgy szeretjük, ha a tojás nincs szárazra sütve. A sütőből kivéve még lágyan rezgős.

Az íze különleges, de azért nem idegen ízvilág. Édes és sós. Ropogósan friss. Nagyon finom!

Tökfőzelék újragondolva

A főzelékek eddig is rendszeresen étlapon voltak nálunk, de be kell vallanom, hogy hosszú ideig úgy főztem, ahogy anyukámtól tanultam. Klasszikus rántás vagy habarás volt a sűrítés.
Amikor kicsit reformálni akartam, akkor a fehér lisztet lecseréltem teljeskiőrlésűre, de ez nem mindegyik ételnél vált be. Akkor maradt a habarás, hogy legalább a zsiradékot csökkentsem.
Később pedig találkoztam a tzatzikivel, ami ugye egy joghurtba fullasztott hatalmas mennyiségű reszelt uborka és valósággal függőséget okozott. Azután jött egy ehhez hasonló megoldás.
Annak az volt a lényege, hogy hosszú idő után kiderült számomra is, hogy a cukkinit meg lehet enni nyersen is. Szóval így került a képbe egy ilyen " joghurtos " változat. Azért az idézőjel, mert akkor még nem volt görögjoghurt, ezért, hogy sűrű és krémes joghurtot kapjunk, egy zseniális trükköt vetettünk be. Lecsöpögtettük a tejfölt!
Először persze a zsírosat, mert annak azért megszokottabb, jobb íze volt. Azután a csökkentett zsírtartalmút. Tökéletes megoldás volt!

Később az is kiderült, hogy a főzőtököt is meg lehet enni nyersen. Eddig sem főztem ki a szuszt belőle, de azért nem voltam ennyire kíméletes, mint mostanában ezzel a változattal.
A legyalult tököt én sosem sóztam be. Úgy tanultam, hogy nem kell.
Ecetet sem tettem bele soha, mert nem szerettem a savanyú főzeléket. Az a savanyú íz olyan menza feeling, meg munkahelyi menza érzés. A tejföl vagy a joghurt éppen elég pikáns ízt ad hozzá.

Itt van a lecsöpögtetett tejföl. Most sem volt itthon görögjoghurtom, de tudom, hogyan készíthetek hasonlót. Tejföl meg mindig van a hűtőben.
Van egy konyharuha, amit csak erre használtam mindig. Beleborítottam a nagy doboz tejfölt és összekötözve fellógattam . Erre mindenkinek volt egy tuti tippje, ebbe most nem mennék bele. Két óra múlva készen is volt a krémes joghurt.
Amikor még rendszeresen kenyeret is sütöttem, akkor ezt a lecsöpögött savót felhasználtam a kenyér vagy péksütemények sütéséhez. Most sajnos nem.

• Tetszőleges zsiradékon megpároltam egy közepes fej apróra vágott hagymát
• Hozzáadtam a vastag szálakra gyalult főzőtököt
• Beletettem az összevágott kaprot

Innentől gyorsan megy minden. Erős tűzön párolom a tököt azért, hogy rövid idő alatt minél több folyadékot elpárologtasson, de ne puhuljon meg. Semmi folyadékot nem öntök alá! Nem marad teljesen nyers, de erősen roppanós marad.
Talán öt perc főzés elég is neki. Még nem mértem le az időt, de tényleg kevés kell.
Leveszem az edényt, belekeverem a joghurtot, megsózom. Ennyi!
Roppanós, friss, pikáns és nagyon finom!
Langyosan a legjobb. Ebédre és vacsorára is tökéletes.