2009. június 2., kedd

Rétestészta házilag

Gyerek koromban természetes volt, hogy a rétes tésztája otthon készült. Igaz, hogy nem az anyukám csinálta, de hát abban a szerencsés helyzetben nőhettem föl, amikor a Nagymamám már nyugdíjas volt, amikor én kisiskolás. Tehát a nyári szünidőt ott töltöttük a húgommal. Rétes töltelék pedig sokféle finomságból készülhet. Az Anyukám is tudott ilyet, mégsem tőle tanultam meg. Egy lakótelepi pici konyhában ilyesmit a legnagyobb jóindulattal sem lehetett csinálni. Ebédnél az asztal mellett ülve, a hajunk a konyha szekrényre lógott. Házi rétes nélkül azért fel lehetett nőni. Sajnos a Nagymamám sem tanította meg!
Talán ezért is akartam annyira én is rétestésztát nyújtani.
Nem csinálom gyakran, mert a munka mellett kevés az időm, bár az én konyhaasztalom elég nagy.
Ez a recept egy újságból származik, ezen gyakoroltam, azóta is ezt készítem, tehát, amikor nem sikerült, akkor nem a recept volt rossz, most már tudom.
  • 35 dkg liszt / lehet rétes és lehet sima is /én simából csináltam
  • 2 ek puha zsír
  • 1 db tojás
  • 2 dl langyos vízben elkeverünk 1/2 kk sót és 1/2 kk. 10 %-os ecetet
A víz mennyisége a liszt víz felvevő képességétől függ!
Robot gép dagasztó spiráljával jól ki kell keverni a tésztát. Azt írja a recept, hogy hólyagosra. Néha látok hólyagot, néha nem. Amikor már nagyon elfáradt a kezem, abbahagyom.
Amikor először csináltam, kinyújtottam a tésztát akkorára, mint az asztal. Mert így láttam, és vékony tésztát akartam én is. Egyedül elég nehéz, ezért kezdtem elveszíteni a lelkesedésemet, azután kidolgoztam a tészta nyújtására az én variációmat.
Ebből a mennyiségből akár három rétes is készülhet. Olajos kézzel szétadagoltam a tésztát, és olajos tálkákba tettem. Így pihentettem, amíg összeállítottam a töltelékeket.


A pihenés végére szépen kisimult a tészta. A tésztalabdacs elég puha még így is, de kezelhető. A textilterítő / erre van szánva / közepére elég sok lisztet tettem, erre a tésztát és ismét liszt a tetejére. Először nyújtófával szépen kilapítottam a tésztát, amennyire csak lehet. Ezután jött a húzgálás. Mivel kicsi a tészta, az egyik kezem a tészta közepére tettem és ezzel egy kicsit ellentartottam a másik kezemnek, miközben húztam a tésztát.
Elég jól sikerült, mert a terítő mintája szépen átlátszik.

Ezután jött a tésztára az olaj és tejföl pöttyözés, erre pedig a töltelék jól szétszórva. Kb. a tészta 2/3 részére tettem belőle. A széleket én nem téptem le. A terítő segítségével föltekertem, a tészta végeit összenyomtam és letéptem. Sütőpapíros tepsibe tettem és a tetejét megkentem olajos tejföllel. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.
Itt a meggyes és a mákos rétes a feltekerés előtt. Sűrítő anyagként egy kis főtt grízt is tettem hozzá.

Ez lett a végeredmény! Nagyon finom és nem annyira nehéz, mint ahogy olvasás után tűnik. Sokáig vártam, mire lett elég bátorságom és önbizalmam, hogy megsüssem.
A Nagymamámnak valahogy könnyebben ment, és nem gondolkodott ilyen sokáig, hogy megsüsse-e?
Csak annyit kellett mondani, hogy: Mama sütsz rétest?


Új bejegyzés is született a rétesről azért, hogy hiteles maradjon a recept

15 megjegyzés:

  1. kedvet csináltál a réteskészítéshez, valamikor csináltam de nem volt kedvem a nagyméretühöz, pedig így egyszerüb. Mindig tanul az ember, köszi az ötletet.



    üdv Erika

    VálaszTörlés
  2. Örülök, hogy segített. Sok régi receptet lehet kicsit egyszerűsítve ma is elkészíteni, pedig ma nincs annyi idő a főzésra. Sok sikert kívánok!

    VálaszTörlés
  3. Én is megcsináltam,sikerült (örök hála) nem szakadt..szinte az utca végéig tudtam volna húzni :D..Jah én réteslisztel csináltam.

    VálaszTörlés
  4. Nagyon örülök, hogy sikerült! Eleinte én is réteslisztet használtam, aztán egy vásáron mondta a készítő, hogy finomlisztet használnak.Megpróbáltam és jó volt az is.

    VálaszTörlés
  5. Szia! Nagyon jól néz ki, biztos az oldaladra fogok visszajönni, ha egyszer végre rászánom magam, hogy megcsináljam. Az ízeket már érzem...:)

    VálaszTörlés
  6. ÜGYES VAGY:)

    A nyújtáshoz: olajjal vagy olvasztott zsírral megneked a kézfejedet, és ökölbe szorított kézzel(kézháttal) alányúlsz a tésztának, és felváltva, kicsit emelgetve magad felé húzod. Nem kell ellentartani, a vastag széle a súly tulajdonképpen. Mihez is hasonlítsam a mozdulatot, talán mint amikor a cica dagaszt, az a mozdulat csak fordítva(!). Így biztosan nem szakad a tészta (ami ellentartásnál előfordulhat).

    VálaszTörlés
  7. Köszi Sheila, de nem volt bajom a tésztával, nem szakadt. Azért írtam, hogy ellen tartottam a kezemmel, mert kicsi a tészta és nincs súlya, nincs ami visszahúzza, amikor valamelyik irányba húzom.

    VálaszTörlés
  8. nah kipróbálom a receptet hátha sikerül:)

    VálaszTörlés
  9. Kedves névtelen, azért az első kudarc után se add föl.
    Nekem volt néhány, mielőtt sikerült.
    Sok sikert kívánok!

    VálaszTörlés
  10. Szia!
    Ma tévedtem a blogodra,és nagy gratula érte.
    A napra forgó kenyered nagyon megtetszett. Szeretnem elkészíteni.Nagy sütögető vagyok én magam is. Sok féle lisztet kipróbáltam már,de szeretném meg kérdezni
    hogy az ehhez való lisztet hol tudod beszerezni?
    Válaszodat előre is köszönöm. Zsuzsa

    VálaszTörlés
  11. Szevasztok kollégák!
    Sikérrel minden finomliszt javítható. Így biztosan nyújtható lesz a tészta. Ne felejtsétek el langyos helyen pihentetni és nyújtani!

    VálaszTörlés
  12. Gratulálok a kitartáshoz és a bátorsághoz. Az első lépést a legnehezebb megtenni, utána már magától megy. Ki fogom én is próbálni.

    VálaszTörlés
  13. Most próbálkozom a tészta pihen.

    VálaszTörlés