Zöldbab tojásmártásban

Ez a zöld színű zöldbab már akkor a kedvencem volt, amikor még alig lehetett kapni a boltokban. Frissről szó sem lehetett, de a mirelit pultban is hiába kerestem. Nem is emlékszem, hol kerültem közelebbi ismeretségbe vele.

Arra viszont igen, mikor főzhettem én az első finomságot belőle.

Az úúúgy volt, hogy rokon látogatás címen minden évben megyünk  Gyula környékére. Odajutni a Tisza hídon át lehet. Történt egyszer, régen,nem is tudom pontosan mikor, de 10-11 éve talán, hogy azon a bizonyos hídon nemtudommármilyen munkálatokat végeztek és ezért egyszerre csak egy irányú forgalom volt.
Sokáig álltunk a várakozó sorban, és egyszer csak azt láttam, hogy az előttünk álló nagy teherautó telis- tele van az én kedvenc babommal. Sosem volt rám jellemző a lerohanó stílus, ezért jó sokáig gondolkodtam, hogy merjem-e.....Éppen az utolsó pillanatban, de mivel a sofőrök kiszálltak az autókból várakozás közben, odamentem az én emberemhez és félve megkérdeztem, hogy nem lehetne-e,hogy én egy kicsit....... onnan...... csak kóstolót...... és különben is...... észre sem vennék.
Én voltam a legjobban meglepődve, amikor azt mondta ez a kedves Ember, hogy persze, nyugodtan! Fölugrott az autó platójára és szedett nekem egy nagy zacskónyi babot. Sajnos más nem volt, amibe szedhettünk volna még, pedig többet akart adni. Annyi időm még volt, hogy megkérdezzem, hová viszik a babot és miért nem látok én ilyet a boltokban? Igazából nem is lepődtem meg, amikor azt mondta, hogy külföldre viszik. Azt hiszem ezt a babot hívják francia babnak, de lehet, hogy tévedek.

Azután eltelt pár év, úgy 5-6, és találtam ilyen babot a közeli városi piacon. Keveset, de volt. Azután még néhány év, és lett itt, nálunk a zöldségesnél is. Néha, és nem is olyan szép! Azután már volt mirelit, amerre mentem, minden felé.

Van vágott és van egész szálas is. Mi leginkább köretként szeretjük.

Ezt a receptet egy francia szakácskönyvnek nevezett válogatás könyvben találtam néhány éve és azóta rendszeresen felbukkan az étlapon. Lehet, hogy nem eredeti, de nekünk ízlik.

• 50 dkg zsenge vajbab / nálam ebből a zöldből készül /


• 3 dkg vaj v. margarin


• 2 ek. liszt


• 4-5 dl húslé / én leveskockából csináltam /


• 2 db. tojás sárgája


• 1 db. citrom leve / dupla adagnál sok lehet a két citrom /


• 1 ek. összevágott petr. zöld / lehet bővebben is /


• só, bors

A babot sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. A mirelitet természetesen rövidebb ideig kell főzni. Én nem szoktam összevágni, de lehet bátran aprítani, nem ront az ízén. Nekem jobban tetszik a szálas bab.
Közben elkészítjük a mártást. Tulajdonképpen egy rántás alapot készítünk a margarinnal és a liszttel, amit a húslével engedünk fel. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
Egy tálkában elkeverjük a tojások sárgáját a citromlével, majd a tűzről levett mártáshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk és addig főzzük még, amíg újra felforr. Ha kellően besűrűsödött, hozzáöntjük a leszűrt, lecsöpögtetett babot és elkeverjük. Zöldpetr.-el megszórjuk.

Nálunk mindig dupla adag készül, és én azt szeretem, ha van elég sok sűrű mártás a babon. Aki szokott főzeléket sűríteni, annak nem gond a mennyiségeket megváltoztatni. A citrom elég jellegzetes az ételben, aki nem szereti a savanyú ízt, az kóstolgassa, vagy kezdje kevesebb citromlével. A dupla adag elkészítésénél viszont nekem is sok a két citrom leve. Persze attól is függ, hogy mekkorák a citromok.

Meleg nyári napokon, vacsorára csak a babot szoktuk enni sült csirkeszárnnyal vagy csak pirítóst eszünk hozzá. Most, vasárnapi ebédként hagymán sült pulykacomb és főtt, vajas tönkölybúza volt mellé.

Nyári vacsorák-olíva olaj

Tudom, nem olcsó nálunk az olíva olaj, de azért érdemes beiktatni néha az étrendbe. Főzéshez ill. inkább kevés olajon való sütéshez szoktam használni, de legjobban azt szeretem, ha nyersen, salátára öntve esszük vagy így, házi, sült lepényt mártogatunk bele.
Olíva olaj, só, bors, fokhagyma és bazsalikom. Egy pohár száraz, fehér bor, esetleg egy tea. Kell ennél finomabb és könnyebb vacsora?

Nem vagyok olíva olaj fan, csak mert az most divat.Lehet olvasni róla, lehet hallani róla és el lehet dönteni, mit hiszünk el belőle. Az vitathatatlan, hogy az olíva olaj zsírsav összetétele a legegészségesebb az emberi szervezet számára.
" Az olaj fa már 7000 évvel ezelőtt ismert volt. Feltehetőleg Észak Afrika a hazája, de szokás Szíriát és Palesztinát is a hazájának nevezni. Más források olyan olíva magokat említenek, amelyeket a korai kőkorszak( i.e. 35000-8000 ) településein ástak ki.
Az égei-tengeri szigeteken és kis Ázsiában már i. e. 2500-ban ültették. A zsidó kultúrában és az ótestamentumban az olajfa különösen nagy tekintélynek örvendett, de már korábban is találkozunk a Bibliában az olíva olajjal. Noé bárkájába a galamb, olajfa ággal a csőrében tért vissza. Az olajfa ág a béke jelképe is. Az olajfa sokáig a gazdagságot, a jólétet és a boldogságot szimbolizálta.
Berberek, görögök és rómaiak olajfát ültettek az elhunytak tiszteletére. A rómaiak az oltárt is olajfából készítették.
Az olajfa i.e.500 körül Krétáról indult hódító útjára Dél-Olaszországon és Rómán át, és meghódította a mediterrán térséget.
A kelta hagyomány szerint szeptember 23-a az olajfa napja. Ez a napéjegyenlőség napja is.
Az olajfa különösen hosszú életű, akár 1500-2000 évig is terem. Európában a tiszafa mellett az olajfa a leghosszabb életű fa. A tiszafa is az olajfa félék csoportjába tartozik.
Az olívaolaj termelés a földközi-tengeri országokra koncentrálódik. A legnagyobb termelő Spanyolország és Olaszország.
Egyéni ízlés szerint dönthetjük el, hogy a toscanai, a krétai vagy az andalúziai olajat kedveljük. Minden régiónak meg van a maga jellegzetes olaja.

Az EU szerinti minőségi osztályok

1. Extra szűz olíva olaj ( a legmagasabb minőségi fokozat )
2. Szűz olíva olaj (szabad zsírsav tart.max. 2% lehet, I oszt. olaj)
3. Normál szűz olíva olaj (szabad zsírsav tar. max. 3,3% )
4. Szűz lampant olíva olaj (kellemetlen ízű vagy szab.zsírs. tart. > 3,3%-nál )
5. Finomított olíva olaj ( a szűz olaj finomított változata, szab. zsírsav tart.max 0,5% )
6. Tiszta olíva olaj (a finom. és az extra szűz keveréke, lampart ol-t nem tart.)
7. Szűz olíva- maradék olaj
8. Finomított olíva-maradék olaj
9. Olíva-maradék olaj

A különböző olívaolaj-maradékok ritkán kerülnek kereskedelmi forgalomba. Szappant készítenek belőle vagy ipari felhasználásra olajat préselnek.

Az étkezési olajbogyó összetevői:

• kb. 2/3 rész vízkb.
• kb. 1/4 rész zsír
• kevés fehérje
• kis menny. kalcium, foszfor, magnézium
• cink, vas, réz és mangán nyomokban
• ásványi sók

Az olíva olaj könnyen emészthető, sok jótékony tulajdonsága van, akár belső, akár külső alkalmazását részesítjük előnyben.Egyensúlyban tartja a vér koleszterin szintjét, véd az infarktus ellen, antioxidánsai megkötik a káros szabad gyököket,a jó minőségű olajnak gyomorsav csökkentő hatása van. Használja a gyógyszer ipar és kozmetikai ipar is. Kismamáknak és a csecsemő táplálásban különösen ajánlott.

Izomlázra, pattanásra, bőrkeményedésre, fürdővízbe, pakolásokhoz,borogatáshoz fájó testrészre, szájöblítésre,stb.

Füstölés olajfa levéllel, tea kúra szintén a levélből."

Az ajánlás és a részletek -nem szó szerinti-tájékoztatásra való kiemelése ebből a könyvből származik. Erica Banziger: Das goldene Buch vom Olivenöl/ nem én fordítottam /

Kívánok mindenkinek kellemes ismerkedést a csodálatos olívával!

Rétestészta házilag

Gyerekkoromban természetes volt, hogy a rétes tésztája otthon készült. Igaz, hogy nem az anyukám csinálta, de hát abban a szerencsés helyzetben nőlhettem föl, amikor a Nagymamám már nyugdíjas volt, amikor én kisiskolás. Tehát a nyári szünidőt ott töltöttük a hugommal. Rétestöltelék pedig sokféle finomságból készülhet. Az Anyukám is tudott ilyet, mégsem tőle tanultam meg. Egy lakótelepi pici konyhában ilyesmit a legnagyobb jóindulattal sem lehetett csinálni. Ebédnél az asztal mellett ülve, a hajunk a konyhaszekrényre lógott. Házi rétes nélkül azért fel lehetett nőlni. Sajnos a Nagymamám sem tanította meg!

Talán ezért is akartam annyira én is rétestésztát nyújtani.
Nem csinálom gyakran, mert a munka mellett kevés az időm, bár az én konyhaasztalom elég nagy.

Ez a recept egy újságból származik, ezen gyakoroltam, azóta is ezt készítem, tehát amikor nem sikerült, akkor nem a recept volt rossz, most már tudom.

• 35 dkg liszt / lehet rétes és lehet sima is /én simából csináltam
• 2 ek puha zsír
• 1 db tojás
• 2 dl langyos vízben elkeverünk 1/2 kk sót és 1/2 kk. 10 %-os ecetet

A víz mennyisége a liszt víz felvevő képességétől függ!

Robotgép dagasztó spiráljával jól ki kell keverni a tésztát. Azt írja a recept, hogy hólyagosra. Néha látok hólyagot, néha nem. Amikor már nagyon elfáradt a kezem, abbahagyom.

Amikor először csináltam, kinyújtottam a tésztát akkorára, mint az asztal. Mert így láttam, és vékony tésztát akartam én is. Egyedül elég nehéz, ezért kezdtem elveszíteni a lelkesedésemet, azután kidolgoztam a tészta nyújtására az én variációmat.

Ebből a mennyiségből akár három rétes is készülhet. Olajos kézzel szétadagoltam a tésztát, és olajos tálkákba tettem. Így pihentettem, amíg összeállítottam a töltelékeket.

A pihenés végére szépen kisimult a tészta. A tésztalabdacs elég puha még így is, de kezelhető. A textilterítő / erre van szánva / közepére elég sok lisztet tettem, erre a tésztát és ismét liszt a tetejére. Először nyújtófával szépen kilapítottam a tésztát, amennyire csak lehet. Ezután jött a húzgálás. Mivel kicsi a tészta, az egyik kezem a tészta közepére tettem és ezzel egy kicsit ellentartottam a másik kezemnek, miközben húztam a tésztát.

Elég jól sikerült, mert a terítő mintája szépen átlátszik.

Ezután jött a tésztára az olaj és tejföl pöttyözés, erre pedig a töltelék jól szétszórva. Kb. a tészta 2/3 részére tettem belőle. A széleket én nem téptem le. A terítő segítségével föltekertem, a tészta végeit összenyomtam és letéptem. Sütőpapíros tepsibe tettem és a tetejét megkentem olajos tejföllel. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Itt a meggyes és a mákos rétes a feltekerés előtt. Sűrítő anyagként egy kis főtt grízt is tettem hozzá.

Ez lett a végeredmény! Nagyon finom és nem annyira nehéz, mint ahogy olvasás után tűnik. Sokáig vártam, mire lett elég bátorságom és önbizalmam, hogy megsüssem.

A Nagymamámnak valahogy könnyebben ment, és nem gondolkodott ilyen sokáig, hogy megsüsse-e?

Csak annyit kellett mondanunk: Mama sütsz rétest?


Új bejegyzés is született a rétesről azért, hogy hiteles maradjon a recept

Kenőkék

Ez is kenőke. Az uborkás szendvicsen tzatziki van, és remekül bevált a pirított rozskenyérrel. Előétel volt nagy sikerrel. Nem ettem még görög joghurtot, de olvastam róla, hogy sokkal sűrűbb, mint, amit nálunk lehet kapni. A joghurt lecsöpögtetésével viszont csinálhatunk hasonlót. Ezt a tudományt a gasztro blogokról szedtem ösze.

Kettő dob. 375 g-os joghurtot két napig csöpögtettem. 3 db. kígyóuborkát lereszeltem a finomabb reszelőn. Kicsit besóztam, állni hagytam és kinyomkodtam. Belekevertem a joghurtba, reszeltem hozzá 2 ger. fokhagymát, fél citrom héját és a levét is. Két ek. tejföllel lazítottam, mert túl jól sikerült a joghurt csöpögtetése.Kevertem bele 2 ek. olívaolajat és a tálkában még meglocsoltam a krém tetejét olajjal.

A luxus kenőke valójában azért érdemelheti ki ezt a nevet, mert füstölt lazac van benne aprítva. Ezt a lazacot én aprítottam, és a Lidl-ben vettem akciózva. Nem volt luxus kiadás. Talán drágább az üveges aprított lazac, de nagyon kiadós krémet lehet készíteni vele. Szintén Lidl-s termék volt a krémes túró / új termék / 500 gr. Ebbe tettem a két cs. lazacot, a fagyasztóból kivett összevágott, tavalyi gyenge kaprot és kb. 1,5 ek. összevagdalt kapribogyót. Citromlével ízesítettem.

Mártogatósnak készült mind a kettő, de, amivel mártogatni lehetett, azt nem fotóztam le. Olyan kenyér pálcikákat szoktam ilyenkor adni, amit nagyon egyszerűen, gyorsan lehet elkészíteni.

50 dkg lisztből / fele fehér, fele telj.kiőrl. / 2,5 dkg élesztővel sütök egy akkora lepényt, amekkora belefér a gáztepsimbe. Ha megsült és kihűlt, akkor felvágom nyolc darabra. Ezután lapjában is elvágom és felcsíkozom. Tepsibe teszem vágott felével felfelé, meglocsolom olajjal és a sütőben ropogósra sütöm.

Az utolsó sütést kivéve, előző nap is elkészíthető minden. Ennél finomabb kenyér pálcikákat, ennél egyszerűbben nem lehet készíteni. Mindég nagyon nagy siker.

Csirke máj-zsír

Lehet,hogy a kép nem a legjobb arra, hogy felkeltse az érdeklődést, de ezt nehéz lenne mutatósabban fényképezni. Persze itt kizárólag rólam van szó, nem a profi ételfotósokról.

Szeretjük a kenőkéket! Ezt a kifejezést Polcz Alaine használta egyik könyvében, amiben segítséget akart adni a háziasszonyoknak az egyszerű, de változatos ételkészítéshez.

"Kedves főző-főzőcskéző barátaim! Kenőkét százfélét lehet készíteni. A lényeg, hogy mi van kéznél, és mi a család ízlése. Persze, azt készítjük gyakrabban, amit a család szeret- de ne állandóan, mert akkor megunja. Mert " ilyen az ember".............

Visszatérve a kenőkékhez: olcsó,kiadós reggeli, uzsonna, tízórai és vendéglátásra is jó.............

A kenőke mint vendéglátó étel lehet luxus és lehet takarékos, lehet reform és lehet "klasszikus", azaz pástétom és egyebek. "

A mi kenőkénk most az egyszerű, de annál finomabb jelzőt kapja. Nem gondolom, hogy olyasmit írnék le, amit még senki nem hallott, de lehet, hogy elfelejtette, milyen finom, és persze egészen másként készíti.

Amikor ilyen van itthon, nem kell vennem felvágottat, úgy sem eszi senki. Sokáig eláll.

• 1 kg csirkemáj, de néhány szép db.-ot ki szoktam venni belőle/ valamire mindég jó /
• ízlés szerint vöröshagyma / nálam 4-5 db. nagy hagyma/ szálasra vágva
• kb. 50-60 dkg zsír + 1/2 dl olaj
• fűszerek ízlés szerint / vegeta, majoranna, borsikafű, bors, kömény/
• fokhagyma ízlés szerint és só

A szálasra vágott hagymát az olajos zsíron / az olajat azért teszem bele, hogy ne engedje teljesen megdermedni a zsírt/ először erős tűzön, később gyengébben megdinsztelem. Én kicsit le szoktam pirítani. Beleteszem a fűszereket, a fokhagymát is , reszelve és a vegetát ill. aki nem használja, az a sót. A sótól könnyebben megpuhul, ill. szétfől a hagyma. A hagyma levet enged, ettől vizes lesz egy kicsit a zsír, ezt el kell főzni, de a fűszerek ne égjenek meg.
Közben a megtisztított májat egy késsel durvára elkaparom. Beleteszem a zsírba és egy kicsit sütöm, ha már elfőtte a levet, amit eresztett.
Amíg hűl, néhányszor megkeverem, hogy a máj ne rakódjon le a zsír aljára. Ha sok a hagyma, akkor egy kicsit édeskés lesz. Nekünk így ízlik legjobban. Egyébként is nagyon sok hagymát eszünk. Szendvicsbe zöldséggel szinte megunhatatlan. Pirítóssal reggelire, hmmmm.

Saláta sült csirkemájjal

Az ellopott csirkemájból másnap egy saláta vacsorát készítettem. A zsír még sem való esti étkezésre. Nekünk nem szabad, mert hízunk tőle.
A csirkemájat olívaolaj és vaj keverékén sütöttem meg. Fokhagymát, borsot , kevés őrölt köményt és majorannát tettem rá. Közepesen erős lángon sütöttem. Inkább süljön, mint főljön, mert így lesz sült és még is puha. Só helyett, most is egy kis vegetát tettem rá. Kb. 10 perc alatt készen is van, de közben meg kell fordítani.
A hiedelmekkel ellentétben a csirkemájat szabad sózni sütés közben. Nem lesz kemény, mint a sertés máj.

Kaptam rengeteg tépősalátát. Ebből készült a saláta. Összetéptem jó sokat és öntöttem rá olívaolajat, balzsam ecetet és egy kis light majonézt. A tetejére tettem a szeletekre vágott cs.májat, a fokhagyma szeleteket és megöntöztem a máj levével. Paradicsomot is ettünk hozzá. Kenyeret viszont, nem! A sok salátától jobban elteltünk, mint ahogy gonoltam.

Nagyon finom volt! Sajnos pulykamájból nem lesz ilyen omlós, de azt is szeretjük.

Articsóka

Nem tudom megmagyarázni, hogy miért olyan kedves növény nekem az articsóka. A neve egy kicsit előkelő hangzású, a formája művészi és a színe csodálatos. Az íze viszont már régóta izgat! Vehettem volna konzervet, de tudom, hogy nem adja vissza azt az ízt, amit a friss növény. Gyanítom, hogy az íze azért most sem olyan volt, mint mondjuk a termő helyén elkészített ételé. Igaz az is, hogy a narancsot sem én szedem a fáról. A gránát alma ízével is megelégszem, pedig azt is a zöldségesnél vettem.

Ezek után azért a konzerv articsókát már be merem vállalni. Ha az étteremnek nevezett egységeknek megfelel, akkor nekem is!

Lidl;- ez volt a beszerzés forrása. Nem tudtam, mit fogok kezdeni vele, de muszáj volt vennem belőle. Ráadásul péntek lévén, már le volt árazva. Így egy db. csak 125 ft.-ba került, az eredeti 250 ft. helyett. Friss volt, szép volt. Hát szabad ilyet kihagyni??? Négyen vagyunk, négyet vettünk. Kóstoló volt.

Első segítségem a Szakácsok könyve volt. Jó könyv, de most nem sokat tudtam meg belőle.

Végül úgy döntöttem, nem csinálok íz kavalkádot a zöldség körül, mert szerettem volna, ha mindenki megismeri az alap ízét. Jó ötlet volt.

Tisztítás: a virágok szárát levágtam- nagyon könnyű volt-egy egyenes talpat igazítottam ki. Leszedegettem a külső takaró leveleket. Amikor úgy gondoltam, hogy most már elég, akkor még leszedtem néhányat. Nem sok maradt! Kicsit megijedtem, de nem volt más út. Viszont megláttam a bimbónak nevezett csúcsot!

Itt levágtam a virág kb. felét, és kicsíptam a középső szirmokat. Gyorsan be kell kenni citrommal, mert rettentő gyorsan megbarnul!! Egy erős kanállal / egyet elgörbítettem / kikapartam a szőröket. Kiöblítettem és újra citromoztam.

Így néztek ki főzés előtt. Utólag derült csak ki, hogy azt a szép lilás szirmot még le kellett volna venni, mert ezeket csak kiszopogatni lehetett, hogy a levél belseje ne vesszen kárba.

Egyszer olvastam valahol az articsóka evésről, hogy nagy, húsos leveleit finom szószba mártogatva kiszopogatták a belsejét. Ekkor persze egészben kell megfőzni.

Közben vizet forraltam, amibe tettem sót és két ágacska rozmaringot. A virágokat kb. 25 percig főztem, mert addigra megpuhultak.

Óvatosan kiszedtem és egyszerű vinegrettel öntöttem le. Só, bors és még egy kis citrom. Ettünk hozzá egy szelet ropogós, frissen kisült kovászos rozskenyeret, kitörölgettük a finom citromos lét és megállapítottuk, hogy ilyesmit ott kell enni, ahol terem.

Akkor talán jól laknánk és nem sajnálnám, hogy különböző articsókás ételrecepteket próbáljak ki. Most olyan nehéz hozzájutni, hogy sajnálom elnyomni a valódi ízét a különféle hozzávalók és fűszerek ízével.

Nyitottak vagyunk mindenre, ami étterem helyett itthon is elkészíthető! / csigát is ettünk /

Bodza

Tudom, ez egy olyan ital, amelyre mindenkinek meg van a saját jól bevált receptje. Olvastam én is sok leírást, de nem találkoztam olyannal, amiben volt narancs is. Ezért döntöttem úgy, hogy még is leírom. A kezdetektől így készítem és nálunk ez is marad a kedvenc. No, meg a Hugoméknál is, mert arra szoktak rá, amit én készítettem a gyerekeknek.
Az összetételére is különféle recepteket olvastam, dkg-ra kiszámolva.
Az én receptem: Készíts ízlésed szerinti limonádét! Citrommal vagy citromsavval esetleg citrompótlóval, az teljesen mindegy. Egy 5 lit. üvegbe ezen kívül teszek 2 db. citromot és 2 db. narancsot karikára vágva. Ezeket alaposan megmosom. Még mosószeres vízzel is és jól leöblítem használat előtt. Jön hozzá 6-8 bodzavirág. A virágot meg kell mosni és bogártalanítani. Ha nagyon tetves, mert ilyen is van, akkor elég nehéz megtisztítani, de nem lehetetlen.
Naponta át kell keverni és kb. 3-4 nap múlva iható. Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor 2-3 nap is elég. Leszűrve a hűtőben eláll mág pár napig.
A miénk nem túl édes, ezért higítani nem szoktuk, viszont épp ezért sűrűn kell csinálni. / ma már ritkábban, mert a Fiúk már "jól" megnőttek /.
A narancs- és citromkarikákat leöblítem és hűtőben tartva remek hűsítő a meleg nyári napokon. Héjastól megesszük mindet, persze a citrom főleg az enyém, a narancsért nagyobb a harc.
Érdemes így kipróbálni a készítését, mert egészen más aromája van a narancsoktól.