Vége az évnek

Minden kedves ismerősömnek, véletlenül vagy szándékosan erre járó látogatómnak kívánok nagyon boldog és sikeres Új Évet!

Kívánok Nektek

12 hónap egészséget,

52 hét szerencsét,

365 nap nyugalmat,

8760 óra szerelmet,

525600 boldog percet!

B.Ú.É.K.!

Januári Vidék íze

Ez a decemberi szám, de az enyém a januári lesz!
Néhány hónapja megkeresett az újság főszerkesztője és megkérdezte, lenne-e kedvem néhány receptemet bemutatni az újságban?
Alig akartam elhinni! Tudom, hogy van ilyen rovat, mert szoktam olvasni, tudom, kik voltak benne / sajnos nem mindenkit / , de, hogy én is közéjük tartozhatok majd, azt csak reméltem.
Jó volt látni azokat, akiket a receptjeiken keresztül már egy kicsit ismerősnek mondhattam. Kivétel nélkül mindenki kedves, segítőkész  volt mindig.
Az újság riportere és fényképésze is ilyen segítőkész volt. Szükségem is volt rá, mert kicsit megilletődtem, hiszen én sosem voltam még hasonló helyzetben.
Aki odáig eljut, hogy könyvet adjon ki, annak maximális elismerésem! Nem adják könnyen a sikert! Alaposan föl kell készülni rá. Most utólag már nekem is lenne ötletem, van tapasztalatom, de ez így sikerült és nekem így is jó volt. Élveztem nagyon!
Köszönöm szépen Csonka Ilonának, hogy rám talált!

Boldog Karácsonyt kívánok!

Bereczki Ferenc

Régi Karácsony

Petróleum lámpafények, szalma háztetők,
Friss szalmával töltött
szalmazsákon vászon lepedők.
Kis asztalkán, kis ablaknál lombos, nagy fenyő,
Ünnepre vár minden lélek, mert jön a teremtő.
Kis szobában felmázolva minden rendben van,
Kis családban mindenki ma olyan gondtalan.
Kicsiny gyermek szép ruhában, kinyílt arccal vár,
Pici szíve kapuja most sarkig nyitva áll.
Ajándéka oly szegényes, mégis úgy örül,
Hóna alatt szalmabábbal álomba merül.
Kis kemence padkájánál öreg cirmos dorombol,
Csikókonyha melegénél öreganyó bóbiskol.
Visszamentem kicsit oda, ugye, ott voltál velem?
Megmutattam, milyen volt a régi életem.
Áldott legyen a karácsony, régi ünnepem,
Elviszlek majd jövőre is, ha megéred velem,
Petróleum lámpafénye majd akkor is ragyog,
Szíved-lelked melegével légy nagyon boldog.
Versemet itt befejezem, az ég legyen veled,
Áldott, békés ünnepeket kívánok neked.

Karácsonyi kenyér --- Stollen

Semmi bajom a bejglivel, mindenki szereti. A zserbó szintén megunhatatlan és ott van még a sok fajta aprósütemény, ami szintén elmaradhatatlan az ünnepi hangulattól. Ezt a német süteményt / Drezdai kalács /már sok évvel ezelőtt megsütöttem -- úgy rémlik ugyan ebből a receptből ---azóta  viszont elfelejtettem. Igaz, úgy emlékszem, hogy  nem voltam vele megelégedve. Nem  a recept hibája, akkor is én csináltam rosszul, hogy kissé kiszárítottam a tésztát sütés közben.

Azóta több-kevesebb gyakorlatot szereztem sütés terén, bátrabb is lettem és sajnos kicsit lezserebb is, de igyekszem pontosan betartani az utasításokat, ami sok sütemény készítésénél elengedhetetlen.
Ezt a stollent most két adagban is megsütöttem és kiderült, hogy nekem sok volt az élesztő mennyisége. Az egyik adagnál csökkentettem is. Ennek ellenére több leírásban ugyan ilyen mennyiségeket találtam.
Nem formáztam meg a hagyományos sütemény formát, mert én több kisebb darabot akartam sütni, hogy ajándék lehessen belőle.Nem gondolom, hogy nagyon megkárosítottam volna a hagyományt.
Az a tészta, amelyikből a nagyobb darabot és a jellegzetes formát akartam kialakítani, nem sikerült, mert abban volt sok az élesztő mennyisége. A tészta felfújódott, szétterült és ellaposodott. Nem volt szép!  Ellenben nagyon finom, majd mi megesszük.

• 15 dkg mazsolát rumba áztatunk / eredetileg 20 dkg, de az nagyon sok /
• 4 dkg élesztő / eredetileg 5 dkg / 1 dl tejben felfuttatva kevés cukorral
• 50 dkg liszt
• 1,5 dl tej
• 1 db tojás
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
• 1 rúd vanília kikapart magjai vagy 1 cs. vaníliás cukor
• 0,5 - 0,5 kávéskanál fűszer: őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér / szerecsendió -- én nem tettem bele /
• 20 dkg olvasztott vaj / lehet margarin is,mert a margarintól puhább lesz, de a vajtól finomabb , ezért én 2/3 - 1/3 arányban tettem bele/
• 7,5 dkg cukrozott narancshéj és ugyanennyi cukrozott citromhéj / nekem csak citrom volt /
• 5 dkg hámozott, darabolt mandula
• Marcipán rúd helyett én apróra vágott kb. 5 dkg marcipánt kevertem még bele
• olvasztott vaj és porcukor a kész sütemény szórásához

1. Az élesztőt kevés cukorral  a tejben felfuttatjuk
2. A lisztet tálba szitáljuk és beleöntjük az élesztőt. Kevés liszttel betakarjuk és hagyjuk állni 15 percig.
3. Az aszalványok, marcipán és a mandula kivételével összekeverünk mindent és bedagasztjuk a tésztát.
4. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
5. A megkelt tésztát kilapogatjuk és rátesszük a kinyomkodott mazsolát, citrusokat, mandulát és marcipánt, összegyúrjuk. Közben összeszedegetjük a folyton elguruló mazsola szemeket és kandírozott citrus darabokat.

Ha egy darabban hagyjuk a tésztát, akkor a darabolt marcipán helyett most kell beletenni a marcipán rudat a közepére, de ezt természetesen el is lehet hagyni.
Ez így egy nagy sütemény lesz, ezért két kisebb darabban célszerűbb megsütni.
Nekem több kisebb süteményem lett, mert kilenc kis formában sütöttem meg, természetesen rövidebb sütési idő alatt, mint a nagyot.
A nagyobb süteményt úgy formázzuk, hogy az összegyúrt, kilapított tésztát 1/3 részben behajtjuk és a maradék tésztát áthajtjuk rajta. A két oldalán kézzel egy hosszanti mélyedést formázunk, hogy egy csúcsos középső részt alakítsunk ki, mintha egy középső púpja lenne.
Tepsire tesszük, kelesztjük még kb. 15-20 percet és meleg sütőbe tesszük.
A hőfokok erősen eltérnek a különféle receptekben, nekem a forró sütő nem szimpatikus / 250°C /
200°C-ra előmelegített sütőben kezdtem sütni, de 10 perc után visszavettem 170°C-ra / 180°C /
A nagy süteményt kb. 50-55 percig kell sütni, a két kisebbnek elég lehet 40-45 perc. Az én kicsikéimnek kb. 35 perc sütés kellett, mert szilikon formában sültek és ez visszafogja a meleget.

A megsült süteményeket még forrón megkenjük vajjal és megszórjuk porcukorral.Nem kell sokat szórni rá, csak annyit ami még elolvad a vajon.
Ezután többször megkenegetjük olvasztott vajjal és megszórjuk porcukorral.
Légmentesen becsomagolva tároljuk.
Ezt a süteményt szinte kötelező az ünnep előtt 3-4 héttel megsütni, mert a hosszabb állás kell, hogy jól összeérjenek az ízek.
A belekerülő aszalványokat szerintem bátran lehet cserélgetni. A fagyasztást is jól bírja, és ha mégsem sikerül hetekkel korábban megsütni, akkor is érdemes megpróbálni, mert nagyon finom és sokáig eláll.

Csicsókás-sütőtökös egytál

Egyszer vettem csicsókát és arra gondoltam, jó lenne, ha nekem is lenne a kertemben. Volt közte néhány  szép darab, ami nem volt nagyon rücskös, ezért úgy gondoltam, hogy elültetem. Elvágtam két darabot és szépen elástam. Az első évben még nem termett, de a következőben már volt annyi, hogy azt mondhattam, sikerült. Hatalmas példányok vannak, de bőven van kicsi is, ezért most mindenbe teszek, amibe csak lehet.
Nyersen is nagyon finom vagy salátába is lehet tenni. Pürét is lehet belőle készíteni, csak kicsit vizesebb, mint a krumpli, de össze lehet főzni vele és akkor lesz egy kis tartása.
Krémlevest is lehet készíteni, én a múltkor sütőtökkel főztem össze. Ez egy fotózáshoz készült és ebből volt  maradék bőven, amivel kezdeni kellett valamit.

A mennyiségek nem számítanak, tetszőlegesen lehet összeállítani.

• Olajon és vajon nagyobb kockákra vágott hagymát fonnyasztottam néhány gerezd fokhagymával
• A csicsóka és tök kockákat hozzáadtam, fűszereztem provanszi keverékkel, borssal és meg is sóztam 
• Erős tűzön összepirítottam, hogy ne engedjen levet, hanem süljön egy kicsit
• 2 tojást elkevertem 1,5 dl főzőtejszínnel és leöntöttem vele a zöldségeket
• Az egytálétel jellegét a kolbász adta / finom, csípős házi kolbász /

Megszórtam bőségesen reszelt sajttal, hogy legyen egy kis ropogós réteg is rajta.

Kb. fél óra alatt megsült 170°C.on.
Édeskés íze volt a sütőtöktől és édeskés ízt adott a csicsóka is. Aki nem kedveli így, annak azt javaslom, hogy fűszerezze erősebben ill. sózza meg jobban, de semmiképp ne mondjon le az ilyen egyszerűen elkészíthető ételekről.
Tökéletes vacsora étel!

Maradék krumplipüréből gyors vacsora

Amikor kisebbek voltak a fiaim, szerették ezt a krumplis keveréket, ezért minden alkalommal több pürét készítettem, mint amennyi elfogyott, hogy maradjon erre is.
Azóta ritkábban kerül az asztalra, de azért nem felejtettük el. Most megint az a helyzet állt elő, hogy a hús elfogyott, a krumpli megmaradt.
Itt szintén nincs jelentősége a mennyiségeknek, mert annyiból készül, amennyi van és amit szeretünk.

• Olajon és vajon kisebb-nagyobb kockákra vágott hagymát pirítok / én sokat, mert szeretjük /
• lehet hozzá tenni húsos szalonna kockákat is
• régebben leginkább csak párizsi volt, ma már más felvágott is van, de általában azt vagdostam bele, ami nem akart elfogyni
• egy kis összepirítás után beletettem a krumplipürét is és alaposan összekevertem
• ezután egy került bele a reszelt sajt

Régebben itt vége is lett az összeállításnak és így ették a gyerekek.

Most a nagyobb étvágy kielégítésére azt gondoltam, hogy pótolom  néhány virslivel. Szerintem nem kell a virslit sem tiltó listára tenni, mert ha jobb minőségűt veszünk, akkor abban is hús van.
A 70% hústartalmú már jó minőségű.
Most úgy készítettem, hogy az összeállított krumplis keveréket egy sütőedénybe terítettem, és rátettem a bevagdosott virsliket, mellé pedig néhány cikkekre vágott paradicsomot.

Addig sütöttem a sütőben, amíg a virslik meg nem sültek.
Vágott petrezselyem zöldet szórtam rá és sült céklát ettünk mellé.
Gyorsan elkészült, laktató és finom vacsora volt.

Fésűkagyló kóstoló

Itt most a tálalás volt a legnagyobb feladat, mert az étel bizony a bolti fagyasztóból való. Ezt nem leminősítő, rossz értelemeben mondom!
Kissé csalódtam a kínálatban, mert, ha nem tudnám, hogy néz ki a fésűkagyló, akkor még el is ájultam volna a lehetőségtől, de így utólag, csalódott vagyok.
Volt szerencsém egy gasztro rendezvényen fésűkagylót kóstolni, igaz, valószínűleg a kisebbeket hozták oda is, de legalább egészben voltak.
Naív voltam, amikor megvettük ezt a kagylót, mert azt hittem, hogy a borsos ára valóban ínyencséget takar.
Az ára eredetileg volt magas, most akciósan jóval alatta volt, ezért vettük meg. Még így is csalódás volt. Persze nem gondoltam azt, hogy négy darab tenyérnyi kagylót találok benne, de azt sem gondolhattam előre, hogy  az eredetileg igen drága termékben összesen egy egész / kisebb / kagylónyi mennyiségű hús van gondosan apróra darabolva, hogy a négy kagylóhéjba szét lehessen osztani.
A darabok egy egyébként jóízű szószba voltak belekeverve, amivel megtöltötték a héjakat.
Mivel legalább huszonöt percig kellett sütni, ezért gondoltam, hogy nincsenek agyon főzve.Finom volt, csak nehezen találtuk meg a hús darabokat benne.
Nem bántam meg, de annyi pénzt biztosan sosem fogok érte adni, mint az eredeti ára.

Rukkola saláta, citrom és pirított sajtos bagett egészítette ki.
Amit ittunk hozzá, az Prosecco volt, semmi más nem lehetett!