2015. december 27., vasárnap

Lazac steak spenótos burgonya gratinnel



A lazac sütése elvileg nagyon egyszerű. Néhány perc és kész. Ha nincs benne tapasztalatunk, akkor viszont nagy hibát követhetünk el. Ehetetlen nem lesz az étel, de az élvezeti értékéből sokat veszíthet.
A friss lazacot akár nyersen is meg lehet enni, ezért a sütésénél az a szabály, hogy inkább ne legyen teljesen átsütve, minthogy ki legyen szárítva.
Ízlés dolga az igaz, de azt gondolom, aki erre szánja el magát, az valószínűleg tisztában van azzal, hogy milyen értéke van ennek a halnak./ meg persze más minőségi halnak is /
Nekem most az ünnep előtti előkészületeknél célszerű megoldás volt, hogy a hal a fagyasztóban várjon sorsára.
Felhasználás előtti napon kivettem és a hűtőben felolvasztottam.
Egy pácot készítettem, amivel együtt is sütöttem, ezért csak kb. egy órával a felhasználás előtt kentem rá.

  • 5 db szardellafilé
  • 1 evőkanál édeskés magos mustár
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 3 gerezd fokhagyma reszelve
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 1 teáskanál őrölt koriander- és mustármag
A kiolvasztott halat enyhén besóztam és lekentem  a páccal. A megmaradt pácot más húshoz is fel lehet használni.
Így hagytam állni legalább egy órán át, de már nem a hűtőben.
Egy lábast - serpenyőt  / legjobb lenne gy öntöttvas serpenyő / a gázra tettem és olaj nélkül felmelegítettem.
Ez azért kell, hogy az olaj ne égjen addig, amíg az edény csak melegszik.
Sütés előtt öntöttem bele kevés olajat, hiszen a hal is egy olajos pácban állt.
---Bőrös felével lefelé tettem az edénybe a 2 x 5 szeletet-- mivel nyolc személyre készült, nem lehetett kettesével sütni -- , de figyelve arra, hogy az edény ne hűljön le.
3 percig sütöttem viszonylag erős tűzön, hogy a bőre ropogósra süljön és közben a hal is félig átsült.
A hal oldalán lehet látni, ahogy az átsült rész lassan kifehéredik.
Nem fordítottam meg, hanem áttettem egy tepsire.
---ha azonnal tálaljuk, akkor a halat ebben a stádiumban megfordítjuk és még kb. ennyi idő alatt, de kicsit kisebb hőmérsékletem átsütjük a szeleteket.
Sajnos ez több személy esetén szinte lehetetlen.
Ezért választottam én azt  a megoldást, hogy az elősütött halat egy tepsin betettem a 60°C-os sütőbe és itt tartottam addig, amíg nem került a tányérra.
Ez kb. 40 perc volt és ennyi idő alatt a hal ebben a melegben átsült annyira, hogy puha, szaftos maradt, egyáltalán nem volt nyers és nem is száradt ki.


Készítettem mellé egy spenótos burgonya graten t , ami nagyon jól csengő névvel egy végtelenül egyszerűen elkészülő, de annál finomabb köret volt.
Természetesen az íz volt a legfontosabb, ezért vaj és jó zsíros tejszín került bele.
A sütőedényt vajjal kentem ki és nagyon vékonyra szeletelt -- itt is segített a konyhai késes aprító, de uborka gyalun is fel lehet szeletelni----nyers krumplival kiraktam az edényt.
Sóztam és egy újabb réteg krumplit tettem rá.
Ezt reszelt parmezán jellegű sajttal szórtam meg és egy újabb réteg krumpli következett.
Erre egy kevés szerecsendió és só került.


Mirelit leveles spenótot használtam. Olívaolaj és vaj keverékén reszelt fokhagymával megpároltam a spenótot. Só és kevés frissen őrölt bors került bele. A vizet teljesen elpárologtattam róla.
Ezt terítettem az eddig lerakott krumpli tetejére.


Leöntöttem tejszínnel és egy kicsit elkevertem benne.
Erre újabb réteg krumpli került.
Sóztam, borsoztam és a tetejét ismét leöntöttem a tejszínnel.
Így tettem a sütőbe lazán letakarva és kb. 160 - 170 °C-on sütöttem 1,5 órán át.

Eddig készítettem el az ünnep előtti napon és a hűtőben várt a sorára.
Másnap a sütőben melegítettem át, de közben a tetejét is megszórtam a reszelt sajttal.
Nem pirítottam meg a sajtot a tetején csak jól összeolvasztottam.

A köret is szaftos maradt és a hal is, ezért a látszat csal. Nem hiányzott mellőle semmi. Sem külön mártás, sem saláta. 

A hal egyenként kb. 13 - 15 dkg-os szelet volt és a halászlé után bőséges adagnak minősült.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése