Piskótaformában sült kenyér

Nem látszik pontosan, hogy majdnem háromszögletű a megsült kenyér, de szerintem azért jól mutatna, ha ilyen szeletekből lennének a szendvicsek egy tányéron.
Biztos voltam benne, hogy kenyér előbb sül majd a formában, mint piskóta.

Ezek pedig a bagettek a piskóta forma tetejében megsütve. Nem erre találták ki, de használható, bár a jól megkelt tészta összesül, de könnyen szét lehet választani.

Ez a  nokedliszaggató zseniális találmány!
Jóval könnyebb, lazább tésztát kell kikeverni hozzá, de akkor pillanatok alatt készen leszünk.
Azt hiszem nem bántam meg, hogy végre megvettem.

A Vasedény boltokban nagy árleszállítás van. Nem tudom, miért, de nekem most jól jött. Ezt a perzselőt a múlt héten vettem, utolsó darab volt és igen kedvező ára. Nem próbáltam még ki, mert nincs gázom a töltésére, de állítólag a fiam öngyújtó töltője jó hozzá, viszont elég nagy tartálya lehet. Azt hiszem inkább veszek hozzá egyet.

Elfelejtett receptek

Szó szerint véve igaz a bejegyzésnek adott cím. A helyzet ugyanis az, hogy az elmúlt hetekben is készültek olyan ételek, amelyekről úgy gondoltam, megérnek egy blog bejegyzést. Ezért szorgalmasan készítettem a fényképeket, válogattam, rendeztem, gyűjtöttem. Később derült ki, hogy a gyűjtés volt a legrosszabb ötlet. A képek megvannak mind, de a hozzávaló recepteknek csak a töredéke.

Sajnos olyan is van, amiről már azt sem tudom, kinek a blogjáról származik, pedig olyan finom leves volt, hogy jó lenne újra főzni. Az igaz, hogy szinte minden recepten változtatok valamit, többnyire az összetevőkön, de néha az elkészítési módon is. Ez nem is lenne baj, mert legközelebb is tudnék inprovizálni, de ha nincs alap, akkor min változtassak?

A fenti krémek közül a csicseriborsókrém nem igényel receptet. Tahinivel vagy anélkül, mindegy, hogyan készül. A mennyiségek tetszőlegesek, ki, hogyan szereti?

• főtt csicseriborsót pépesítünk
• szezámpasztát adunk hozzá
• rómaiköményt, sót, borsot, citromlét, csilit
• főzővízzel higítjuk, ha nagyon sűrű lenne
• olívaolajat teszünk rá és bele is
• pirospaprikával szórjuk meg díszítésként

Több változatban készíthető, érdemes kísérletezni. Sajnos a vendégeim csak fenntartásokkal kóstolgatják.

Ez a kép a lazacos krém összetevőit mutatja.  Minden próbálkozásom közül mindég ez a legnépszerűbb. Nem tudok eleget készíteni belőle.
A képen majdnem minden alkotó eleme rajta van, csak az alap krém hiányzik.

• az alapja pedig a sajtkrém, ami lehet mascarpone, lehet krémes túró, lehet lecsöpögtetett tejföl vagy ezek tetszőleges arányú keveréke
• olajos füstöltlazac szeletek / Lidl-ben sokszor akciós, akkor kell a fagyasztóban tartalékolni /
• saját készítésű, napon aszalt paradicsom
• zöld- és fekete olajbogyó
• kapribogyó
• olívaolaj
• só / csak óvatosan /
• frissen őrölt bors
• zöldkapor összevágva / el is maradhat /
• lehet citromlével ízesíteni, ha szükséges

Nagy kedvencünk a csirkeszárny ilyen fűszeres pácban megfürdetve és sütőben megsütve. Szinte minden alkalommal más a keverék, de amikor a kép készült, akkor még tudtam pontosan, mit  tettem bele, de ma már nem tudom leírni.
Szójaszósz, méz, csili, fokhagyma, mustár általában van benne, de ezek mellet néha még 4-5 féle fűszer.

A brokkolis rétes különleges köret, néha érdemes ilyeneket is készíteni, mert az egyszerű pulykasültet is kilemeli.
Sűrű besamelmártásba kevert főtt brokkoli rétestésztában megsütve.

A diómártást viszont ismét egy átalakított változatban készítettem, a neve sem ez volt, ezért utólag meg sem találtam az eredetit a könyvben.

Patiszonfőzeléket még sosem készítettem, de valaki ihletésére ezt is kipróbáltam. Nem bántam meg, nagyon finom volt. Kapros ízesítéssel készítettem és natúr marhahúspogácsával. Jövőre biztosan többször megfőzöm.

Ezt a lepényt vacsorára készítettem, maradékok felhasználásaával.
Levelestészta alap, túróval kevert párolt spenót, lilahagyma, paradicsom, tarja szeletek. Talán még reszelt sajt is volt a tetején, de ez nem biztos.

Ez a csirke szintén családi kedvenc. Láttam már több, hasonló változatát.

Én úgy készítem, hogy a tepsibe olajat vagy más zsiradékot öntök, elég sok hagymát karikázok bele, megszórom borsikafűvel, borssal, erre teszem a lisztben megforgatott, elősütött combokat.

Leöntöm tejszínnel és megszórom reszelt sajttal. Vizet nem öntök alá, mert így is kijön belőle éppen elég. A hagyma szinte pépesre párolódik benne.

Általában párolt rizst készítek mellé.



Ez a quinoa puding valószínűleg a tejbegríz mintájára készült, de már nem tudom leírni, hogyan.

A tetejére feketeribizli öntet került, amit tavaly főztem a kenyérsütőgépben. Az idén sajnos ez elmaradt.





Sütöttem már olyan kenyeret és péksüteményt, aminek a tésztájába éppen a lejárati idő határán levő túrót kevertem. Kevesebbet, mint amit Limara tett bele, de nem is volt igazi recept, csak rögtönzés.
Azóta viszont megsütöttem az ő verzióját, többször is. Nagyon finom, napokig puha, tényleg jó recept.

Egyszer majd írok egy rendes receptet, mert ezer változat létezik, legyen itt az enyém is.
Ebben is van hagyma, krumpli olajon megpárolva, turmixolva és tejföllel gazdagítva. Nem szoktam liszttel sűríteni, ha nem fontos.

A zellerkrémleves is hagyma, krumpli párosítással kezdődik, ezután kerül hozzá a zeller.

Ennél a levesnél igazából a levesbetét volt az, ami miatt bejegyzésre alakalmasnak gondoltam.

Ez pedig úgy készült, hogy olívaolajon húsos szalonna csíkokat sütöttem, erre tettem a tetszőleges mennyiségű magkeveréket és összepirítottam.
Nekem volt a magok között lenmag, szezámmag, napraforgómag és egy kevés tökmag törmelék.
Meglepően laktató levesbetét volt és nagyon finom.

Szeretném, ha ennek a levesnek a receptje előkerülne, mert nagyon finom volt, bár én ezen is változtattam, mert tettem bele árpagyöngyöt is, hogy igazi tartalmas étel legyen, és azt hiszem még a zöldségek is bővültek, de ez lényegtelen az elkészítési módját illetően. Az biztos, hogy egy blogról van az eredetije.

Minestrone tésztával és bazsalikom pestóval. Csak most tudtam meg, hogy a minestrone is egy olyan gyűjtő fogalom, mint a muszaka.
Sokféle zöldség összefőzve, pestóval vagy nélküle, esetleg parmezánnal megszórva. Mindenképpen nagyon finom.

A halat pácoltam só nélkül citrom- és narancslében a reszelt héjakkal együtt, fokhagymával, borssal és magos mustárral.
Megsütöttem és a visszamardt olajra lisztet szórtam, arra fehérbort, a maradék páclevet és tejszínt öntöttem. Ez lett a mártás.

A répa balzsamecetes, narancsos, gyömbéres és mézes keverékben hagymával együtt sült roppanósra.
Vajas brokkoli és burgonyapüré volt még hozzá.

Több receptet összehasonlítottam, de úgy láttam egy alapból indul ki szinte mindegyik.
Látszólag szép kenyér, de senkinek sem ízlett igazán. Próbáltuk pirítósként megenni, de úgy sem akart elfogyni. Tömör és szokatlan ízű volt a sütőportól.
Sajnálom azt, aki kénytelen ilyenen élni, de az is lehet, hogy én rontottam el valamit. Az angolszász vidékeken közismert kenyérféle, ezért gondolom, hogy létezik ehető változata is.

Segíts, hogy segíthessünk! Mi kifőztük, hogy megfőzhesd!

Nálam egyenlőre ez így működik, de igyekszem  a végleges formát kialakítani.

Addig is annyit szeretnék elmondani, hogy néhány blogger társunk iszonyatosan nagy munkával egy olyan jótékonysági kezdeményezés szülőanyjai lett, amellyel karácsony idejére megpróbálnak mosolyt csalni azoknak az arcára, akiknek az idén ez nélkülük--nélkülünk elmaradna.

Sok nélkülöző család- és köztük sok nélkülöző gyermek van ma ebben az országban. Különösen szomorú, hogy az idén kiegészül a kör a természeti csapások által nehéz helyzetbe kerülőkkel. Rajtuk szeretne segíteni ez a csapat, akik tagjai lettek egy olyan online újság létrehozásának, amely páratlan a maga nemében.

Csodaszép képekkel és remek receptekkel készült a már sokak által ismert  Kifőztük újság  karácsonyi különszáma. 115 gasztroblog szerkesztője állt a jótékonysági ügy mellé, hogy receptjével, ötleteivel hozzájáruljon az újság sikeréhez.

Ennek a számnak a letöltésével adományokat szeretnénk gyűjteni és az Önök, a Ti segítő hozzájárulásával csillogóbbá és feledhetetlenné tenni ezeknek a családoknak az ünnepet és talán feledhetővé tenni a nélkülözést.

A Kifőztük újság eddig megjelent nyolc számának készítői már bizonyítottak. Nagyon sokan letöltötték ezeket a példányokat, kedves és bíztató visszajelzések jöttek, ezért most én is büszkén állok a csapattagok között, hogy hozzá járulhattam a karácsonyi különszám létrehozásához.

Arra kérlek Kedves Olvasó, hogy terjeszd az újság létét. Már nem kell sokáig várni rá. A Csapat keményen dolgozik a háttérben, kérlek segíts nekik, hogy minél többen értesüljenek erről a nemes akcióról.

Életre szóló ajándékot adhatunk, de ehhez Te is- , Önök is kellenek.

Új szerzemények

Tulajdonképpen nem is a nokedliszaggató az, aminek igazán örültem, bár régóta gondolkodom azon is. Remélem beváltja a hozzá fűzött reményeket, mert volt már néhány alig- vagy egyáltalán nem használható konyhai eszköz, amibe belefutottam.
Volt idő, amikor úgy gondoltam, hogy nekem is kell minden újdonság, mert hát segíti-, könnyíti-, rövidíti a konyhai munkálatokat.
Azután meg kellett tanulnom, hogy " üzletben nincs barátság ".  Nem az volt a baj, hogy vagyonokat kellett kifizetni érte, hanem, hogy a könnyítés ígérete mellé még kellett volna plussz időt is adni, amit könnyíteni lehet. Ezért aztán idő híján néhány szerzemény a szekrény aljában végezte.
Nem haszontalan dolgok, mert szögletes süteményforma, ami méretre húzható a tepsiben, vagy műanyag tortagyűrű, ami magasítja a kisült tortát, vagy egy másik tortaforma egy szép sütemény elkészítéséhez, de volt használhatatlan nyomózsák, tönkrement kuglófsütő, mert lepattogzott a bevonata stb.

Ez talán most megkönnyíti a munkát, ugyanis a hagyományos módszer kezd egyre fárasztóbb lenni, pedig nálunk mindenki szereti a nokedlit. Még nem próbáltam ki. Használ valaki ilyen szaggatót?


A másiknak én találtam  új funkciót.

Ennek azért örültem, mert most igen kedvező, akciós áron vettem meg. Persze ahhoz képest, hogy kb. két éve  a közeli piacon láttam ilyet- szerintem ugyan ilyen volt - 1500 ft-ért és nem vettem meg, most 2000-ért adták, de előtte négy körül volt az ára.
Elég jó minőségnek tűnik.

Amikor először megláttam a piacon, akkor sem a szív alakú sütemény lehetősége fogott meg.
A háromszögletű alsó formában látványra is szép aszpikos finomságokat lehet készíteni.
A hullámos teteje pedig bagett sütésre is jó lesz, mert megtartja a tésztát. Na jó, kicsi bagett lesz.
Láttam az egyik újságban egy igazi bagett sütő tepsit - lehet rendelni - kb. 5-6 ezer ft-ért. Nekem most jó lesz ez helyette. Úgysem sütök napi szintem bagettet.

Csokis álom - felnőtt nevén a csokivulkán

Ez a fajta sütemény már régóta izgatja az ízlelőbimbóimat. Arra vártam, hogy valahol ehessek ilyet, mert otthon ugye, ilyet nem lehet.
Gondoltam én, amíg nem láttam hasonló próbálkozásokat itt -ott.  Imádom a házilag készült süteményeket, de én gyakran elég nehezen kezdek hozzá, és ez az édesség  még a leírás alapján sem győzött meg. A leírása pedig azt sejteti, hogy nem kell cukrászdiploma az elkészítéséhez, csak egy jó recept és pontos útmutatások.

Mielőtt rátaláltam a receptre, véletlenül botlottam a süteménybe az egyik cukrászdánkban.  Ezt nem lehetett kihagyni. Figyeltem, mint a sas. Frissen készült, folyt a közepe, de kicsit lisztes íze volt. Éreztem, hogy ez nem lehet az igazi.
Már akkor eldöntöttem, hogy mégegyszer nem fizetek érte.

Ezután találtam rá a tökéletes receptre. Nekem ez olyan élmény volt, mint egy álom. Ezért én így neveztem el, mert picit jobban hangzik, mint az eredeti házi használatra kitalált címe.

A receptet viszont változtatás nélkül idemásoltam, mert ehhez nem lehet mit hozzátenni, de elvenni sem érdemes.
Mérni kell és igen, kell a jó alapanyag, DE NAGYON MEGÉRI!!!!!

Nekem annyi csokoládém volt, hogy a 2/3 mennyiségekkel csináltam meg és így lett 6 adag.

És akkor a recept a folyós csokis nem szufléhoz  /  axi's kitchen blogjáról /

Hozzávalók 10 adag 8 cm átmérőjű formához:

250 g 70%-os olvasztott csokoládé

 8 tojás

 250 g porcukor

 225 g olvasztott vaj

 100 g finomliszt

 10 gombócnyi vanília fagyi

 pár szem áfonya és ribizli

Elkészítés:

1. Vízgőz felett felolvasztom a csokoládét, beleteszem a szobahőmérsékletű vajat és azt is beleolvasztom, jól elkeverem.

2. Közben habverővel simára és habosra keverem a tojásokat a cukorral.

3. A tojáshoz keverem a csokoládét, majd hozzáadom a lisztet és simára keverem, jó sűrű massza lesz.

4. Hűtőbe teszem néhány órára.

Sütés előtt 200 fokosra melegítem a sütőt (légkeverésesen 180 fok).

5. Kivajazom, kilisztezem a formákat, 3/4-éig belekanalazom a csokoládékrémet és a forró sütőbe teszem kb. 10 percre. A teteje ilyenkor már elkezd egy picit megrepedezni (lsd. a fotón, ahol a zöld szilikonformában van)

6. Nagyon óvatosan, konyharuhával kiveszem, éles késsel a szélét végighúzom és fejjel lefelé a tányérra borítom. Magától meg fog repedni és kifolyik a belseje. Ha nem, akkor egy picit késsel rá lehet segíteni.

7. Vaníliafagyival, pár szem savanykásabb gyümölccsel tálalom. Nagyon tömény, bőven elég belőle ez a pici adag, főleg így a fagyi párossal!

Nekem fagylaltom nem volt, de így is felülmúlhatatlan volt. Gondoltam  viszont egy merészet és a massza egy részét másnapra eltettem a hűtőbe, hogy frissen tudjam kisütni. Picit sűrűbb lett, de semmi más nem történt vele.
A sütésnél azonban számolni kell azzal, hogy hidegebb a massza, de ez csak egy-két perc eltérés volt, mert visszavettem a hőfokból.

Köszönöm szépen a receptet! Nem tudom jobban dícsérni. Próbáljátok ki!

Szilvacsatni

No, ez sem egy kőbe vésett recept. Található néhány a különböző elérhetőségeken. Vannak természetesen azonos összetevők, hiszen, ha nem így lenne, akkor éppen a jellegzetességét veszítené el.
Nekem ez az első szilvából készült csatnim, de ezt rövid időn belül kétszer is elkészítettem. Egyet télire és egyet diabetikus cukorral azonnali felhasználásra.
Kicsit hasonlít egy fűszeres szilvalekvárhoz, de talán azért, mert én egy botmixerrel összenyomtam a szétfőlni nem akaró, nem eléggé érett szilvákat. Az íze így is tökéletes és a nem téliesített változatból már csak egy üveggel van.
Ebbe egyébként utólag a felhasználás előtt / üvegenként / plusz csilipaprikát kevertem és azután visszaöntöttem az üvegbe. Hűtőben kell tárolni természetesen, de még nem romlott meg.

Az én változatom:

• 2 kg szilva kimagozva, összevágva
• 1/2 kg lilahagyma összevágva
• 10 dkg mazsola
• 2 evőkanál sűrű paradicsomszósz
• 1,5 dl balzsamecet / kicsit sűrűbb, de nem a drága változat /
• 1 dl fehérborecet
• 20 dkg sötét barnacukor
• 1 teáskanál frissen őrölt koriandermag
• 1 szem csillagánizs
• 1 teásk. frissen őrölt bors
• 1 evőkanál szárított csilipehely
• 2 teásk. csípős csilipor
• 1 teásk. cayennebors
• 2 rúd fahéj
• 3 evőkanál sötét szójaszósz
• 2-3 ger zúzott fokhagyma

Az összes hozzávalót lábasba tettem és összefőztem. Először fedő alatt, hogy kiengedje a levét, azután a fedőt kicsit félre húzva, hogy elpárologjon a fölösleges lé, később fedő nélkül, de akkor már figyelni kell. Lassú tűzön 1,5 - 2 óra lett kész. Ezután jött a botmixer, de erre nincs feltétlenül szükség, mert a csatni tulajdonképpen nem lekvár szerű, inkább darabos.

A forró csatnit üvegekbe öntöttem úgy, hogy teljesen tele legyen. Lezártam, fejre állítottam és a hűtőtáskában másnapig dunsztoltam.

Sült húsok mellé, sajtok mellé, de egyszerűen pirítóssal is ehetjük. Nálunk szendvicsbe is kerül.

Fűszeres sárgabarackcsatni

A csatni indiai eredetű étel, mely mára az egész világon ismert. Zöldségből és gyümölcsből készül, egyszerre édes, savanyú, fűszeres és égetően csípős. Azt mondják, a jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. A csatnik, akár főzve, akár nyersen készülnek, arra szolgálnak, hogy a többi étel ízét kiemeljék. Garantáltan felpezsdítik az ízlelőbimbókat, s bármely étkezésnek színt, zamatot és változatosságot kölcsönöznek. Serkentik az étvágyat és elősegítik az emésztést. Sós csemegék kísérői, fogyaszthatók mártások, mustár és szószók helyett. 
Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! / ezt a szösszenetet kölcsönöztem  Vegavarázstól/

Sajnos a sárgabarack érés idején ez a recept még a többi papír között egy fiókban várt a sorsára. Kicsit el is tűnt, de azt sem tudom, honnan került elő. Miután a net-en ma már szinte minden megtalálható, kerestem egy másikat, hogy ne kelljen nélkülöznünk ezt a finom, fűszeres szószt. Ahogy azonban lenni szokott, azért csak előkerült az én papírom is és így már a fűszerezést kicsit másképp csináltam, mint azelőtt. 
A régi receptem a Nők lapjából való Lajos Maritól. Sokat tanultam tőle régebben, mert már akkor olyan különlegességeket használt és ismertetett meg az olvasóival, amihez nem volt mindég könnyű hozzájutni, de az elmélet is hasznosnak bizonyult később.
A receptjében ajánlott barnacukor persze még nem volt elérhető a vidéki városban sem, és a fűszerezés csak az egyszerű curry keverékből állt, de a csatni így is különleges volt akkoriban.

Ahogy én készítem:

• 1 kg sárgabarack héjastól összevágva / Lajos M. leszedte a héjakat és akkor még én is /
• 3 közepes fej hagyma összevágva
• 2 ágacska rozmaring levelei összevágva
• 10 dkg sötét nádcukor
• 5 dkg fehércukor
• 1,5 - 2 dl fehérborecet / a barack érettségétől függően /
• 1 ek mazsola összevágva
• 1 mokkáskanál frissen őrölt bors
• 1 teáskanál szárított csilipehely
• 1 teásk. frissen őrölt koriandermag
• 1 rúd fahéj
• 1 mk. só
• a fűszerek helyett ill. melléjük lehet még 1 kiskanál curryport tenni

Én nem használok olajat, csak összeöntök minden hozzávalót és így főzöm addig, amíg kellően össze nem sűrűsödött. Ez lehet egy - vagy másfél óra is. Szép lassan elvan magában, de amikor sűrűsödni kezd, nem árt néha megkeverni és figyelni rá.

Az elején hozzáadott ecet miatt a hagyma nem fog pépesre főlni, de nem lesz zavaróan darabos.
Az ízeket kóstolgatással lehet igazítani, de rá kell számolni, hogy az állás közben minden íz kicsit szelídül majd.
Forrón és színültig kell üvegekbe tölteni. A csavaros tetők alá én mindég teszek egy celofánt is, hogy a savak ne tegyék tönkre a tetőket. / nem egy, hanem több év alatt se /
Ezután fejre állítom az üvegeket kb. öt percre, és a biztonság kedvéért még száraz dunsztban hagyom másnapig.
Ha csak ilyen kisebb mennyiséget készítek, akkor kitűnű dunsztolási lehetőség a hűtűtáska használata. Nekem nagyon bevált.