Öregtésztás kenyerek telj.kiőrl. liszttel

Nem gondolnám, hogy ezektől a képektől fog kedvet kapni a kenyér sütéshez az idelátogató. Pontosabban igen, gondolom! Hiszen ezek valóban itthon készülő, egészséges és nagyon jó ízű, finom kenyerek. Amit persze nem én találtam ki. Sosem gondoltam, hogy versenyre kelhetnék Limarával, aki már a tökéleteset is felül múlta néhányszor. Itt nem csak arra gondolok, hogy csoda szép kenyereket süt, remek ötletei vannak és töretlen kísérletező kedve, hanem arra elsősorban, hogy használhatóak a receptjei. Az Ő képeit nézegetve tényleg vágyódhat a nézelődő, hogy egyszer majd ő is ilyen kenyereket akarna otthon sütni. A kenyér sütés alapjait Margit fórumán tanultam meg, de a haladó tanfolyamot Limaránál végeztem el.

Receptet én nem írok ide, mert nincs sajátom. Ami van, az nem pontos és én nem vállalom,hogy ezért kudarc érjen másokat.Sokféle összetételű kenyeret sütök, de csak a durva arányokra ügyelek, a többit korrigálom addig, amíg a gép dagasztja a tésztát. Ezért aztán a legtöbb kenyér nem lenne szépség díjas, de a miénk!

Néhány hónapja a Hugomnak is sütök kenyeret, a két kisebb gyerek eltolta a bolti kiflit magától és kenyeret kért tízóraira. A suliban meg dicsekedtek a finom kenyérrel. Sajnos nincs annyi időm, hogy két családot lássak el házi kenyérrel. Az Anyukámat is rászoktattam, de neki elég hetente kb. 30 dkg kenyér. Lassan tényleg pékséghez hasonlít a konyhám! / ezt a Férjem szokta mondani /. Szívesen csinálnám, mert nagyon szeretem nézni az elégedett arcokat. Ha ebből meg lehetne élni, én lennék a legboldogabb, és biztosan ellátnám az egész közeli rokonságot. Főállásban lennék házi kenyér sütő!

Ez mind csak azért jutott eszembe, mert ma is családi kenyér sütést rendeztem. Holnap lesz a kiszállítás. Holnap lesz a kalács sütés is, mert sajnos tűzhelyem csak egy van. A kicsit kipukkadt kinézetű kenyerek élesztett öregtésztával készültek, de az élesztő mennyiségét még most sem tudom pontosan eltalálni. Nem baj, ezért még senki sem küldte vissza.

Szóval, rajta, tessék próbálkozni, a kenyér nemsokára még drágább lesz, és sajnos a minősége sem tökéletes.

Hasselback burgonya

Nem tudtam, honnan ered a nagy gastro fellángolás. Mára már csendesedett egy kicsit, de " minden újszülöttnek, minden vicc új." A krumpli ilyen elkészítését ismertem, de nem tudtam, hogy ilyen elegáns neve van. Sokat szétvagdostam, mire egyszer láttam valahol, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan bevagdosni a krumplikat úgy, hogy ne essenek szét. Most elárulom Nektek is a titkot. Olvastam azt a módszert, hogy egy kanálba kell tenni a krumplit, de bevallom, én félteném a fémtől a késem élét. Ettől viszont semmi baja nem lesz a késnek, és elég haladósan lehet a krumplikat vagdosni. Ez egy fakanál nyele. Ebből van vastagabb és vékonyabb is, lehet választani, de egy biztos, a

krumpli mindég egyben marad! Higyjetek nekem, egy próbát megér.

Én túrós töltelékkel sült csirkecombokkal sütöttem együtt, ezért nem lett olyan ropogós, mint ha külön sütjük. A Fiaim szerint óriás csótányokra hasonlítottak. Persze ez nem tartotta vissza attól őket, hogy eltüntessék a tányérjukból.

Pide

A Szakácsok könyve szerint a pide egy török eredetű kenyér féle. Az ausztrál változatot írja le, én pedig a sajátomat. Tudom, erről is voltak már receptek, de minthogy nem kőbe vésett az elkészítési módja, ezért úgy gondoltam, megmutatom, én mit sütöttem ki belőle.

Rengeteg receptes újság fecnim van-egy jól szervezett, hozzáértő csapat kellene, hogy rendszerezzék-köztük egy pide receptes is. Amikor meg akartam sütni, persze nem találtam, és azóta sem, hiába túrtam át mindent. A fenti könyvet hívtam segítségül, de nem sokat tudtam meg belőle. Illetve a lényeget igen, hogy egy egyszerű fehér kenyér tésztát kell készíteni. Olyat, mint a pizza tészta. Most már csak a rávalót kellett összeszedni. Egyszerű volt: maradékok.

Darálthús olvasztása után maradt egy adag, egy szép, nagy piros kalif.paprika fele, egy db. kövér, új sárgarépa, apróra vágott szárzeller szintén a fagyasztóból, húsos szalonna maradék, hagyma.

Ezeket mind összesütöttem, sóztam, borsoztam, pici borsikafüvet tettem rá és teljesen kihűtöttem. Volt ideje, mert a tésztát csak vacsorára csináltam meg. A húsos ragu a kevés fűszer ellenére nagyon kellemes ízű lett. A tészta is jól sikerült és kedvet kaptam a játékhoz. Néha előfordul velem, ha van időm, próbálgatom, mit bír a tészta. Semmi tudományos következtetést nem szoktam levonni, és még később sem igen hasznosítom a tapasztalataimat. Egyszerűen csak élvezem a főzést!

Oválisra nyújtottam a tészta adagokat és a hosszabbik oldalukba egy-egy sajt csíkot tekertem, ezután megformáztam a csónak alakú pidéket. Beleraktam a húsos ragut, tettem rá szintén megmaradt kolbász karikákat, paradicsom szeleteket és a tészták felére reszelt sajtot is szórtam. 170 fokon sütöttem légkeveréssel. Hamar átsült, hiszen nem volt nyers a töltelék, a tészta pedig vékony volt. Nagyon finom, ropogósra sült. Szerettem volna egy nagyon egyszerű salátát készíteni mellé, de későn jutott eszembe és nem akarta senki megvárni.

A recept felkutatását azért nem adom fel. Lehet, hogy a törökök nem ismernének rá, de mi nagyon jót ettünk, itthon!

Cseresznye szezon

Ez a cseresznye nem véletlenül lett leszedve. Ez a cseresznye finom, édes! Kaptam egy kolléganőmtől, de ő sem tudja mi a neve. Már ott volt a kertben, amikor odaköltöztek. Nálunk még senki nem látott sárga cseresznyét. A sárga paradicsomot viszont szeretjük, de azt meg nem lehet kapni.

A házunk előtt van egy egy kis cseresznye fa és már a fiaim leszedték az ehető mennyiséget, mielőtt ellopták volna, mind. A fa magas ágain van még jócskán gyömölcs és már gyönyörű, sötétre érett szemek. Sajnos csak nézhetem, ahogy a madarak csipegetik és élvezik...helyettem. Miért nőnek ilyen magasra a cseresznye fák?

Zöldbab tojásmártásban

Ez a zöld színű zöldbab már akkor a kedvencem volt, amikor még alig lehetett kapni a boltokban. Frissről szó sem lehetett, de a mirelit pultban is hiába kerestem. Nem is emlékszem, hol kerültem közelebbi ismeretségbe vele.

Arra viszont igen, mikor főzhettem én az első finomságot belőle.

Az úúúgy volt, hogy rokon látogatás címen minden évben megyünk  Gyula környékére. Odajutni a Tisza hídon át lehet. Történt egyszer, régen,nem is tudom pontosan mikor, de 10-11 éve talán, hogy azon a bizonyos hídon nemtudommármilyen munkálatokat végeztek és ezért egyszerre csak egy irányú forgalom volt.
Sokáig álltunk a várakozó sorban, és egyszer csak azt láttam, hogy az előttünk álló nagy teherautó telis- tele van az én kedvenc babommal. Sosem volt rám jellemző a lerohanó stílus, ezért jó sokáig gondolkodtam, hogy merjem-e.....Éppen az utolsó pillanatban, de mivel a sofőrök kiszálltak az autókból várakozás közben, odamentem az én emberemhez és félve megkérdeztem, hogy nem lehetne-e,hogy én egy kicsit....... onnan...... csak kóstolót...... és különben is...... észre sem vennék.
Én voltam a legjobban meglepődve, amikor azt mondta ez a kedves Ember, hogy persze, nyugodtan! Fölugrott az autó platójára és szedett nekem egy nagy zacskónyi babot. Sajnos más nem volt, amibe szedhettünk volna még, pedig többet akart adni. Annyi időm még volt, hogy megkérdezzem, hová viszik a babot és miért nem látok én ilyet a boltokban? Igazából nem is lepődtem meg, amikor azt mondta, hogy külföldre viszik. Azt hiszem ezt a babot hívják francia babnak, de lehet, hogy tévedek.

Azután eltelt pár év, úgy 5-6, és találtam ilyen babot a közeli városi piacon. Keveset, de volt. Azután még néhány év, és lett itt, nálunk a zöldségesnél is. Néha, és nem is olyan szép! Azután már volt mirelit, amerre mentem, minden felé.

Van vágott és van egész szálas is. Mi leginkább köretként szeretjük.

Ezt a receptet egy francia szakácskönyvnek nevezett válogatás könyvben találtam néhány éve és azóta rendszeresen felbukkan az étlapon. Lehet, hogy nem eredeti, de nekünk ízlik.

• 50 dkg zsenge vajbab / nálam ebből a zöldből készül /


• 3 dkg vaj v. margarin


• 2 ek. liszt


• 4-5 dl húslé / én leveskockából csináltam /


• 2 db. tojás sárgája


• 1 db. citrom leve / dupla adagnál sok lehet a két citrom /


• 1 ek. összevágott petr. zöld / lehet bővebben is /


• só, bors

A babot sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. A mirelitet természetesen rövidebb ideig kell főzni. Én nem szoktam összevágni, de lehet bátran aprítani, nem ront az ízén. Nekem jobban tetszik a szálas bab.
Közben elkészítjük a mártást. Tulajdonképpen egy rántás alapot készítünk a margarinnal és a liszttel, amit a húslével engedünk fel. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
Egy tálkában elkeverjük a tojások sárgáját a citromlével, majd a tűzről levett mártáshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk és addig főzzük még, amíg újra felforr. Ha kellően besűrűsödött, hozzáöntjük a leszűrt, lecsöpögtetett babot és elkeverjük. Zöldpetr.-el megszórjuk.

Nálunk mindig dupla adag készül, és én azt szeretem, ha van elég sok sűrű mártás a babon. Aki szokott főzeléket sűríteni, annak nem gond a mennyiségeket megváltoztatni. A citrom elég jellegzetes az ételben, aki nem szereti a savanyú ízt, az kóstolgassa, vagy kezdje kevesebb citromlével. A dupla adag elkészítésénél viszont nekem is sok a két citrom leve. Persze attól is függ, hogy mekkorák a citromok.

Meleg nyári napokon, vacsorára csak a babot szoktuk enni sült csirkeszárnnyal vagy csak pirítóst eszünk hozzá. Most, vasárnapi ebédként hagymán sült pulykacomb és főtt, vajas tönkölybúza volt mellé.

Nyári vacsorák-olíva olaj

Tudom, nem olcsó nálunk az olíva olaj, de azért érdemes beiktatni néha az étrendbe. Főzéshez ill. inkább kevés olajon való sütéshez szoktam használni, de legjobban azt szeretem, ha nyersen, salátára öntve esszük vagy így, házi, sült lepényt mártogatunk bele.
Olíva olaj, só, bors, fokhagyma és bazsalikom. Egy pohár száraz, fehér bor, esetleg egy tea. Kell ennél finomabb és könnyebb vacsora?

Nem vagyok olíva olaj fan, csak mert az most divat.Lehet olvasni róla, lehet hallani róla és el lehet dönteni, mit hiszünk el belőle. Az vitathatatlan, hogy az olíva olaj zsírsav összetétele a legegészségesebb az emberi szervezet számára.
" Az olaj fa már 7000 évvel ezelőtt ismert volt. Feltehetőleg Észak Afrika a hazája, de szokás Szíriát és Palesztinát is a hazájának nevezni. Más források olyan olíva magokat említenek, amelyeket a korai kőkorszak( i.e. 35000-8000 ) településein ástak ki.
Az égei-tengeri szigeteken és kis Ázsiában már i. e. 2500-ban ültették. A zsidó kultúrában és az ótestamentumban az olajfa különösen nagy tekintélynek örvendett, de már korábban is találkozunk a Bibliában az olíva olajjal. Noé bárkájába a galamb, olajfa ággal a csőrében tért vissza. Az olajfa ág a béke jelképe is. Az olajfa sokáig a gazdagságot, a jólétet és a boldogságot szimbolizálta.
Berberek, görögök és rómaiak olajfát ültettek az elhunytak tiszteletére. A rómaiak az oltárt is olajfából készítették.
Az olajfa i.e.500 körül Krétáról indult hódító útjára Dél-Olaszországon és Rómán át, és meghódította a mediterrán térséget.
A kelta hagyomány szerint szeptember 23-a az olajfa napja. Ez a napéjegyenlőség napja is.
Az olajfa különösen hosszú életű, akár 1500-2000 évig is terem. Európában a tiszafa mellett az olajfa a leghosszabb életű fa. A tiszafa is az olajfa félék csoportjába tartozik.
Az olívaolaj termelés a földközi-tengeri országokra koncentrálódik. A legnagyobb termelő Spanyolország és Olaszország.
Egyéni ízlés szerint dönthetjük el, hogy a toscanai, a krétai vagy az andalúziai olajat kedveljük. Minden régiónak meg van a maga jellegzetes olaja.

Az EU szerinti minőségi osztályok

1. Extra szűz olíva olaj ( a legmagasabb minőségi fokozat )
2. Szűz olíva olaj (szabad zsírsav tart.max. 2% lehet, I oszt. olaj)
3. Normál szűz olíva olaj (szabad zsírsav tar. max. 3,3% )
4. Szűz lampant olíva olaj (kellemetlen ízű vagy szab.zsírs. tart. > 3,3%-nál )
5. Finomított olíva olaj ( a szűz olaj finomított változata, szab. zsírsav tart.max 0,5% )
6. Tiszta olíva olaj (a finom. és az extra szűz keveréke, lampart ol-t nem tart.)
7. Szűz olíva- maradék olaj
8. Finomított olíva-maradék olaj
9. Olíva-maradék olaj

A különböző olívaolaj-maradékok ritkán kerülnek kereskedelmi forgalomba. Szappant készítenek belőle vagy ipari felhasználásra olajat préselnek.

Az étkezési olajbogyó összetevői:

• kb. 2/3 rész vízkb.
• kb. 1/4 rész zsír
• kevés fehérje
• kis menny. kalcium, foszfor, magnézium
• cink, vas, réz és mangán nyomokban
• ásványi sók

Az olíva olaj könnyen emészthető, sok jótékony tulajdonsága van, akár belső, akár külső alkalmazását részesítjük előnyben.Egyensúlyban tartja a vér koleszterin szintjét, véd az infarktus ellen, antioxidánsai megkötik a káros szabad gyököket,a jó minőségű olajnak gyomorsav csökkentő hatása van. Használja a gyógyszer ipar és kozmetikai ipar is. Kismamáknak és a csecsemő táplálásban különösen ajánlott.

Izomlázra, pattanásra, bőrkeményedésre, fürdővízbe, pakolásokhoz,borogatáshoz fájó testrészre, szájöblítésre,stb.

Füstölés olajfa levéllel, tea kúra szintén a levélből."

Az ajánlás és a részletek -nem szó szerinti-tájékoztatásra való kiemelése ebből a könyvből származik. Erica Banziger: Das goldene Buch vom Olivenöl/ nem én fordítottam /

Kívánok mindenkinek kellemes ismerkedést a csodálatos olívával!

Rétestészta házilag

Gyerekkoromban természetes volt, hogy a rétes tésztája otthon készült. Igaz, hogy nem az anyukám csinálta, de hát abban a szerencsés helyzetben nőlhettem föl, amikor a Nagymamám már nyugdíjas volt, amikor én kisiskolás. Tehát a nyári szünidőt ott töltöttük a hugommal. Rétestöltelék pedig sokféle finomságból készülhet. Az Anyukám is tudott ilyet, mégsem tőle tanultam meg. Egy lakótelepi pici konyhában ilyesmit a legnagyobb jóindulattal sem lehetett csinálni. Ebédnél az asztal mellett ülve, a hajunk a konyhaszekrényre lógott. Házi rétes nélkül azért fel lehetett nőlni. Sajnos a Nagymamám sem tanította meg!

Talán ezért is akartam annyira én is rétestésztát nyújtani.
Nem csinálom gyakran, mert a munka mellett kevés az időm, bár az én konyhaasztalom elég nagy.

Ez a recept egy újságból származik, ezen gyakoroltam, azóta is ezt készítem, tehát amikor nem sikerült, akkor nem a recept volt rossz, most már tudom.

• 35 dkg liszt / lehet rétes és lehet sima is /én simából csináltam
• 2 ek puha zsír
• 1 db tojás
• 2 dl langyos vízben elkeverünk 1/2 kk sót és 1/2 kk. 10 %-os ecetet

A víz mennyisége a liszt víz felvevő képességétől függ!

Robotgép dagasztó spiráljával jól ki kell keverni a tésztát. Azt írja a recept, hogy hólyagosra. Néha látok hólyagot, néha nem. Amikor már nagyon elfáradt a kezem, abbahagyom.

Amikor először csináltam, kinyújtottam a tésztát akkorára, mint az asztal. Mert így láttam, és vékony tésztát akartam én is. Egyedül elég nehéz, ezért kezdtem elveszíteni a lelkesedésemet, azután kidolgoztam a tészta nyújtására az én variációmat.

Ebből a mennyiségből akár három rétes is készülhet. Olajos kézzel szétadagoltam a tésztát, és olajos tálkákba tettem. Így pihentettem, amíg összeállítottam a töltelékeket.

A pihenés végére szépen kisimult a tészta. A tésztalabdacs elég puha még így is, de kezelhető. A textilterítő / erre van szánva / közepére elég sok lisztet tettem, erre a tésztát és ismét liszt a tetejére. Először nyújtófával szépen kilapítottam a tésztát, amennyire csak lehet. Ezután jött a húzgálás. Mivel kicsi a tészta, az egyik kezem a tészta közepére tettem és ezzel egy kicsit ellentartottam a másik kezemnek, miközben húztam a tésztát.

Elég jól sikerült, mert a terítő mintája szépen átlátszik.

Ezután jött a tésztára az olaj és tejföl pöttyözés, erre pedig a töltelék jól szétszórva. Kb. a tészta 2/3 részére tettem belőle. A széleket én nem téptem le. A terítő segítségével föltekertem, a tészta végeit összenyomtam és letéptem. Sütőpapíros tepsibe tettem és a tetejét megkentem olajos tejföllel. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Itt a meggyes és a mákos rétes a feltekerés előtt. Sűrítő anyagként egy kis főtt grízt is tettem hozzá.

Ez lett a végeredmény! Nagyon finom és nem annyira nehéz, mint ahogy olvasás után tűnik. Sokáig vártam, mire lett elég bátorságom és önbizalmam, hogy megsüssem.

A Nagymamámnak valahogy könnyebben ment, és nem gondolkodott ilyen sokáig, hogy megsüsse-e?

Csak annyit kellett mondanunk: Mama sütsz rétest?


Új bejegyzés is született a rétesről azért, hogy hiteles maradjon a recept