Szilvalekvár sütőben

Az idén ellepte a piacokat, de még a zöldség üzletekbe is jutott --a besztercei szilva. Remélem ez még az eredeti és nem importált gyümölcs. Hogy miért írom ezt? Mert olvastam Dolce Vita blogján egy cikket és nagyon kétségbe estem, bár eddig is képes voltam elhinni, hogy ott csapnak be, ahol csak tudnak. Márpedig sok helyen nem szégyellik.
Két helyen vettem besztercei szilvát, de nem volt egyforma. A termelőnél a piacon 200 ft volt és ráncosabb, a zöldségesnél, szintén a piacon 140 ft volt és szebb. Először a termelőtől vettem, de másodszorra már a gazdaságosság volt a szempont. Az egyik lekvár sokkal jobb lett, sűrűbb és az íze is szilvásabb, pedig ugyan azzal a technikával készült.
Nem titok, a termelőtől vett, drágább szilva volt a jobb. A másik annyira vizes, híg lett 6 órai rotyogtatás után, hogy hozzá kellett tennem a befőzőcukrot, hogy lekvár legyen belőle, vagy főzhettem volna még kevergetve három órán keresztül.
Évek óta készítem sütőben a szilvalekvárt. Egy 1994-es Fakanál újságban már leírták a receptet, nekem is kb. akkor mondta valaki. Mindég sikerült, ha jó szilvát vettem. Három évvel ezelőtt szintén nem a megfelelő szilvából akartam csinálni, ezért nem is lett jó, de nem is ettük meg. Most azon gondolkodtam, hogy átfőzöm egy kis zselésítővel, de idén bőséges lett a lekvár mennyiség, és még így sem biztos, hogy el tudom használni. A baj az, hogy nem is fém tetővel volt lezárva, hanem régimódin, celofánnal, mégsem akart besűrűsödni.
A sütőben készítésnél nincs semmi trükk, nagyon egyszerű. Egy megfelelően nagy lábasba, ami befér a sütőbe, beleöntünk ecetet és beletesszük a magozott szilvát. Ha édesebben szeretjük, akkor a cukrot is rászórjuk két réteg szilva közé. Nem keverjük meg, betesszük a sütőbe kb. 100-140 fokon hagyjuk hat órát. Ezután kivesszük és a tűzhelyen főzzük még, amíg a leve elpárolog. Ha minden jól ment, akkor ez kb. 1/2-3/4 óra, igaz itt már gyakran kell kevergetni, mert pöfög és leéghet.
Ha készen van, üvegekbe töltjük . Lezárjuk, fejre állítjuk öt percre, azután mehet száraz dusztba.

• 5 kg szilva
• 1/2 dl 10%-os ecet vagy 2 dl almaecet
• 1 kg cukor
• 1 kk fahéj

Azt mondják a receptek, hogy annyi órát kell a sütőben főzni, ahány kg. volt a szilva, de nyugodtam maradhat még 1-2 órát. Ha későn kezdünk hozzá, akkor az idő leteltével zárjuk el a sütőt, hagyjuk benne a lábast és másnap folytassuk, de ne keverjük meg a szilvát.

A sikertelenség nem vette el a kedvem csak egy kicsit megint csalódtam.

A savanyúság eltevése is befőzés

Amikor a gyerekeim kicsik voltak, akkor a befőttek eltevése volt a legfontosabb. Néha még szörpöt is készítettem, de arról később leszoktak. Amikor nagyobbak lettek, akkor elkezdtem a lekvárokat is eltenni, de mindég volt néhány különlegesség is, mint a vegyes citrus lekvár, a répalekvár vagy a sárgadinnyés narancsos lekvár. A savanyúságokkal nem volt sok gondom, ugyanis a házi savanyú uborkát nem szerették, csak a bolti, édeskés csemege uborkát. Én viszont szerettem volna rászoktatni őket a többire is, de erre sokáig kellett várni. Ma már megesznek bármiféle savanyúságot, de csak akkor, ha nincs bolti uborka. Egy időben az anyukám próbált készíteni édeskés, kapros savanyú uborkát, de nem fogadta be a két fiú, így maradt a bolti. A zöldparadicsomot azonban ma sem igen kedvelik, én viszont nagyon szeretem. Sajnos nem tudok egyszerre három bontott üveget a hűtőben kerülgetni, ezért az utóbbi években vegyes savanyúságokat készítek. Még csípős paprikát is szoktam tenni bele, hátha így nagyobb a csábítás. Nem csinálok sokat, mert az uborkát úgyis meg kell venni készen. Ezért volt nekem mindég bőven üres üvegem a befőzéshez.
A felöntőlé sok éve ugyanaz, egy kicsit édeskés, mert egyébként mindenki azt szereti, nem a savanyú savanyúságot. Én nem szoktam kimérni, hogy mennyire van szükség, bár azt hiszem ez az első időkben valóban nagy segítség lehet. Tehát: rakjuk meg az üvegeket a zöldséggel, töltsük meg vízzel és ezt öntsük a lábasba, ez alapján mérjük ki a többi a hozzávalót. Én azt javaslom, hogy készítsünk egy kicsit több levet, mint amire szükség van, mert jól jön egy kis tartalék.
Felöntőlé:

• 3 l víz
• 30 dkg cukor
• 10 dkg só
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 kk szalicil vagy Na benzoát
• 1 kk borkén
• 1/2 l.it. 10%-os ecet

Az ecet nélkül a többi anyagot összeforraljuk. Az ecetet csak a végén adjuk hozzá. Ízesítés: szemesbors, koriandermag, mustármag, torma, babérlevél, esetleg meggyfa levél.

Ha egy kicsit kihűlt, akkor öntsük vissza az üvegekbe, takarjuk le és két napig hagyjuk így állni. Ezalatt a zöldségek magukba szívják a lé egy részét, amit a félretett lével pótolunk. Az üvegeket most már lezárhatjuk és a helyükra kerülhetnek.

Ugyanezt használom a csalamádé eltevéséhez is, nincs külön recept. A csalamádé úgy készül, hogy külön-külön az összevágott zöldségeket alaposan besózom, kb. egy órai állás után jól kicsavarom és egy nagy tálba teszem. Elkészítem a levet és ráöntöm. Hagyom állni másnapig, ekkor teszem üvegekbe, amennyire tudom, lenyomkodom, öntök rá levet és lezárom.

Volt egyszer egy 3 éves csalamádém, olyan szép színű, világos és ropogós volt, mint mikor eltettem. Akinek meséltem, alig akarta elhinni.

Ugyan ebben a lében főztem ki a salátának való hagymás uborkát is. Nem igazi salátának való, de a recept így nevezte el. Ezt szoktam készíteni zöldparadicsomból is.

Az összevágott hagymát és kicsit vastagabb karikára vágott uborkát összekevertem, a felöntőlében 2-3 percig előfőztem, üvegekbe raktam jó szorosan és a végén ráöntöttem a forró levet. Ezt is hagytam állni két napig, pótoltam a beszívott levét és utána zártam le.

Rakott krumpli gyorsított változatban

Ez az étel is a befőzés napjaiban készült, pontosabban a lekvár főzés egyik napján. Amíg a lekvár az utolsó idejét pöfögte, addig megfőlt a krumpli. Amíg a lekvárt üvegekbe rakosgattam, addig a krumpli várt a sorára. Azután gyorsan összepakoltam egy tepsibe és kb. fél óra alatt összesült.
A recept Stahl Jutka könyvéből való.

• 1,5 kg krumpli
• 1 szál kolbász
• 15 dkg reszelt trappista
• 5 db tojás
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• só, bors, 2-2 ger. fokhagyma
• 1 cs mozzarella/ én tettem hozzá/

A krumplikat meghámoztam és vastagabb karikákra vágtam. Feltettem főlni sós vízbe, amibe beletettem két gerezd fokhagymát is. Félpuhára főztem és leszűrtem. A fokhagymát ki lehet dobni,de ha marad, az sem baj.

Margarinnal kikentem egy tepsit és beleraktam a főtt krumplikat. Megszórtam reszelt sajttal, rátettem a felszeletelt kolbászt, erre került a mozzarella és leöntöttem a tojásos, tejszínes, tejes keverékkel, amibe szintén reszeltem két ger. fokhagymát és tettem bele sót is.

Az egészet betettem a sütőbe és kb. fél óra alatt 180 fokon összesütöttem. Bevallom először nem tudtam, mit várjak tőle, de muszály volt valami gyorsat főzni. Menet közben körvonalazódott a rakott krumpli mikéntje és amikor megkóstoltam, nagyon kellemes meglepetés ért. Sajnálom, hogy előbb nem találtam rá erre a receptre. Nem helyettesíti maradéktalanul az eredeti változatot, de nem is az a dolga. Nekem eddig két napos feladat volt ennek az ételnek a normál változatát elkészíteni, de ezek után felveszem a listára ezt a módozatot is.

Cukkinis paradicsomszósz zsályás húsgombócokkal

Az elmúlt időszakban a Tücsök és a Hangya párosításból rám a hangya volt a jellemző. Gyűjtögettem, tartósítottam, befőztem télire. Korántsincs befejezve csak egy időre felfüggesztettem. Néha komoly tervezést igényelt, hogy a befőzés mellett kenyeret is tudjak sütni és ebédet is főzzek. Leginkább a kenyérsütés maradt el, mert hát az ebéd vagy estebéd még is csak fontosabb. Próbáltam gyorsan összeállítható, kevés időt igénylő ételeket választani. Nem vagyok profi a maradékok maradék nélküli felhasználásáben, de néhe én is meg vagyok elégedve magammal. Most is ilyesmi készült.
Mártás:

• 1 fej hagyma apróra vágva
• 2 ger. fokhagyma
• 5 dkg bacon vagy más húsos szalonna
• 2 ek. sűrített paradicsom
• 1 dob. darabolt paradicsom konzerv
• 3 db. kisebb cukkini
• só, bors, borsikafű
• 1,5 dl tejszín

1/2 dl.olívaolajon megpárolom a hagymát és az összezúzott fokhagymát. Kicsit megsózom, hogy könnyebben puhuljon. Hozzáadom a földarabolt bacont és a kisebb kockákra vágott cukkinit is. Összepirítom, ráteszem a sűrített paradicsomot / ez egy kis doboznyi sűrítmény /, ezzel is átpirítom, hogy a paradicsom a savasságát egy kicsit elveszítse. Ráöntöm a darabolt paradicsom konzervet, sózom, borsozom és teszek rá kb. egy mokkáskanálnyi borsfüvet. Amikor a mártás készen van, még hozzáöntöm a tejszínt, hogy ez egy kicsit lágyítsa a paradicsomot.
Húsgombócok:

• 50 dkg darált marhahús
• 2 szelet házi kenyér héj nélkül
• 1 db tojás
• só, bors
• 1 kk. szárított zsálya

A kenyeret beáztatom langyos vízbe, kinyomom és összekeverem a többi anyaggal. Apró golyókat formázok a masszából és sós vízben kifőzöm. Nekem most 59 db-ot sikerült csinálni. Lehetne még apróbbakat is, de nem volt már türelmem. Tíz perc alatt megfőlnek. A kész gombócokat beleteszem a paradicsomos mártásba és tálalás előtt összerottyantom az egészet.
Közben tetszés szerinti formájú tésztát főztem ki és azzal tálaltam. A tetejére grana padano sajtot reszeltem. Nekem úgy tűnt, gyorsan elkészült. Négy felnőttnek bőséges adag volt.

Baconba tekert cs.mell aszalt paradicsomos, rozmaringos, diós töltelékkel, szőlős, diós mártással

VKF! XXVIII. Szüreti ételek, szőlő és bor.

Eredetileg nem terveztem receptet feltenni a játék keretében, de véletlenül úgy alakult, hogy az alábbi étel készült ebédre. A főzés felénél ugrott be, hogy ez akár jó is lehet, ezért gyorsan elkezdtem jegyzetelni és fotózni. Elmentünk az újonnan megnyílt Tescót megnézni, és vettem csmellet és finom, édes szőlőt. A többi hozzávaló itthon várakozott megfelelő felhasználásra. A magam aszalta paradicsommal nem tudok betelni, félek, elfogy, mire az ínséges időkben /télen / szükségem volna rá.

Volt 6 db csirkemellem, amit úgy vágtam be, hogy széthajtva úgy nézzen ki, mint egy kapucni. Nem sóztam meg, csak frissen őrölt borsot tettem rá.







Tölteléknek összekevertem:

• 8 dkg krémfehér sajtot


• 1 db tojásfehérjét


• 1 dkg aprított aszalt paradicsomot


• 3 dkg durvára tört, pirított diót


• 2 db kisebb körte


• 1 ek. rozmaring levél

A körte és a rozmaring kivételével mindent villával jól összekevertem és minden szétnyitott húsba, ami nem volt megsózva kb. egy evőkanálnyi tölteléket tettem. A rozmaring leveleket szétosztottam rajta. Egyenként 6-7 levél került rá. Erre tettem a körte felcsíkozott, héj nélküli darabjait. A húsokat összefogtam és fogpiszkálóval összetűzetem. 2-2 db. kellett mindegyikbe. Ezután bacon szeletekkel körbe tekertem a töltött húsokat és egy margarinnal kikent sütőedénybe tettem.

Vizet nem öntöttem alá, mert a hús úgy is enged magából. Tíz percig sütöttem 200 fokon, azután lazán letakartam egy fóliával és így sütöttem 25 percig 180 fokon. A végén még újból sütöttem 200 fokon tíz percig, hogy a bacon kicsit piruljon.

A csirkét egyáltalán nem sóztam, de ha a bacon csak enyhén sós, akkor a húsokat a betekerés előtt, kívülről meg kell sózni.

Szőlőmártás:

• 20 dkg szőlőből préselt, sűrű lé


• 10 dkg margarin


• 10 dkg liszt


• 5-6 dkg pirított dió


• 2 dl tej


• 2 dl tejszín


• 2 dl víz


• só, bors


• 30 dkg nagy szemű szőlő

Amíg a hús sült, elkészítettem a mártást. A margarinból, lisztből a folyadékokkal besamel alapú mártást készítettem, hozzáadtam a szőlőből préselt levet, beletettem a durvára tört pírított diót és a félbevágott, kimagozott szőlő szemeket is. Kicsit megsóztam és jól kiforraltam. A folyadék mennyisége változhat a liszt folyadék felvevő képességének függvényében. Én szeretem a sűrűbb mártásokat és azt is szeretem, ha van bőségesen a húson.

A mártás ebben az állapotában kicsit jellegtelennek tűnhet, olyan, mintha hiányozna belőle valami. Amikor a hús megsült, az alatta maradt sós, enyhén füstölt ízű pecsenyelevet hozzáöntöttem a szőlőmártáshoz. Ezzel alakult ki a mártás kellemes íze. Ha túl sok folyadék maradt a hús alatt, akkor célszerű leönteni róla és kicsit besűríteni ill. elfőzni. Lehet az utolsó sütési fázisban is sűríteni a levet még a sütőben.

Nem kell megijedni az ízektől,jól kiegészítik egymást. Én már főztem hasonló szőlős ételt és ízlett a családnak, igaz nálunk nem furcsa a sós és édes párosítása.Párolt rizzsel ettük.

Befőzés-nagy üzem

Úgy gondolom, sikerült olyan aszalt paradicsomot készítenem, amilyet szerettem volna már néhány éve. Próbálkoztam, de nem voltam elégedett. Sosem szabad azt mondani, hogy én már mindent tudok, mert mindég vannak új dolgok, eljárások, de főleg tapasztalatok, amelyeket érdemes megszívlelni. Így voltam most én is. Mások tapasztalatait átvéve készítettem az idén aszalványt paradicsomból. Lukullusz paradicsomokat vettem, mert az a legjobb. Sajnos az elmúlt években még enni való mennyiséget sem találtam, nemhogy eltenni valót. Most pedig piacon és zöldségesnél egyaránt láda számra áll, teljesen elfogadható áron.

A paradicsomokat félbevágtam, kimagoztam, kicsit megsóztam és megszórtam összevágott rozmaringgal és kakukkfűvel. Vágott felükkel felfelé sütő tepsire tettem és 150 fokos sütőbe raktam 3 órára. Ezután átraktam a kissé összeesett paradicsomokat az aszalógép tálcáira. Addig hagytam itt, amíg kicsit még puhák voltak, de láthatóan sok vizet elveszítettek már.

Mivel a paradicsomok nem voltak egyformák, ezért a teljesen kiszáradtakat külön eltettem egy üvegbe. Ami pedig puha maradt, azt fokhagymával, rozmaring ággal, néhány bazsalikom levéllel két kis üvegbe tettem és felöntöttem Floriol olajjal. A kicsi üvegekben egyenként kb. 1/2 kg paradicsom van. A száraz szeleteket már ki is próbáltam aszalt paradicsomos, rozmaringos bucik formájában. Nem kellett spórolnom a paradicsommal, ezért rendkívül finom volt. Ráharapni az aszalt paradicsomra a friss buciban, kihagyhatatlan élmény.

Sóval eltett paprika. Darált paradicsompaprikát sóval összekeverve évek óta teszek el. Szeretem a pörkölt alapú ételekbe ízesítőnek. Úgy emlékszem, gyerek koromban még zsíroskenyérre is tettünk belőle. Kipróbáltam megint, de annyira sós volt, hogy nem tudtam megenni, pedig biztos vagyok benne, hogy régen ettük. Igaz, ma már annyira kevés sót használok, hogy szinte csak a főzött ételekbe teszem.

Hozzávalók:

• 1 kg paprika
• 20-25 dkg só

A paprikát le kell darálni / én az aprítógéppel szoktam összevágni /és összekeverni a sóval. Egyes receptek azt írják, hogy hagyjuk állni másnapig, de én nem szoktam. Pontosabban, nem mindég. Semmit nem ártott neki. Kisebb üvegekbe teszem annyira tele, amennyire lehet és lezárom. Mehet a helyére.

Cukkini krémet az idén készítettem először, de annyira ízlett, hogy gondoltam, megpróbálom üvegbe is eltenni. A fagyasztóban is van nyers reszelt cukkini, de kíváncsi voltam erre is. Remélem eláll egy darabig. A mennyiségek nem igazán fontosak, inkább az eljárás.

Recept: kevés olajon megfonnyasztom az összevágott hagymát / 1 fej /, a fokhagymát / 2 ger /, megsózom egy kicsit és ráteszem a finomra reszelt cukkinit / 1 kg nem tisztítva /. Összeforralom és ha már nem maradt sok leve, akkor kicsi, sterilizált üvegekbe teszem. A fémtető alá celofánt teszek, lezárom és fejre állítom legalább 5 percre. Ez általában elég, hogy a fémtető is a forróságtól csíra mentes legyen. Ennek ellenére én szoktam szárazdunsztba is tenni. Tartósítószer nincs benne, felbontás után rövidebb ideig áll el, ezért jobbak a kis üvegek.

Ajvar Ez a paprikakrém ízesítő húsok mellé, de pirítósra is kenhető. Nem ez az egyetlen recept létezik, lehet padlizsánnal is készíteni, de nekem a sültpaprika íze nagy kedvencem lett, ezért ebben csak az van.
Recept:

• 1 kg paradicsompaprika
• 2 db vöröshagyma
• 1-2 ger. fokhagyma
• 2-3 dl olívaolaj
• 1 ek. pirospaprika
• 2 ek. 10 %-os ecet
• citromlé

A paprikákat félbevágtam és kimagoztam. Tepsire tettem és megsütöttem a héját. Kiszedtem, tálba tettem és letakarva hagytam állni egy órát, hogy a megégett héjakat könnyen le lehessen szedni. Közben kevés olajon megpároltam az összevágott hagymát, kicsit megsóztam, hozzáadtam az összevágott fokhagymát és a megtisztított , összevágott paprikát. Puhára pároltam és botmixerrel pépesítettem. A pirospaprikát sajnos én elfelejtettem, de ebben az állapotában kellene hozzáadni. Beleöntjük a megmaradt olajat, ecetet és a citromlével kellemes pikánsra ízesítjük. Forrón kicsi fertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejre állítjuk és ki is dunsztolhatjuk takaró alatt, ha abban jobban megbízunk.

Ismerkedés a sütőmmel

Tejszínes kalácskák és sajtos kiflik. Már egy bő hete, hogy kicserélték a fűtőszálat a sütőmben, de még mindég nem sikerült pontosan belőnöm a megfelelő hőmérsékleteket. Jól bevált sütési idők voltak eddig a receptekhez rendelve, de most ezek túl soknak bizonyultak. Ez is azt mutatja, hogy szegény fűtőszál nem működött teljes kapacitással. Kínlódott, amíg bírta és végül két ponton volt eltörve. Hihetetlen! Most azonban újból ki kell tapasztalnom, hogy adott hőfokhoz mennyi sütési idő kell. Sajnos kicsit megégettem az eddigi kenyereimet. Az elsőnek az alját, a másodiknak a tetejét, mert vigyáztam rá, hogy az alja ne égjen meg. Rakott zöldséget is sütöttem, de annak is megpirult az alja, jobban, mint ahogy én terveztem. Kicsit nehezebben áll össze az új rendszer, de lelkesen próbálkozom.

Annál is inkább, mert ki vagyok éhezve a kalácsra. Vettünk a boltban, mert már nem bírtam sütemény vagy bármi édes nélkül. Majdnem egy hétig ettem egy habkönnyű, felfújt, üres, édes levegőt. Most azonban eljött az én időm! Kísérletezni nem akartam, ezért a hokkaidó kalács tésztája volt az alap. Nálunk is, mint sok más családnál, ez a kedvenc. Nem egy nagy kalácsot készítettem belőle, hanem több kicsit.
Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 mk só
• 6 dkg olvasztott margarin + még kb 5 dkg
• 60 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• 5 tk. Süssina édesítő
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 db tojás

A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe teszem. Rövid előmelegítés után a gép 20 percig dagasztja a tésztát, de ha nagyon meleg van, akkor csak 15 percig szoktam működtetni a gépet. Az üstben hagyom a tésztát, és ha duplájára kelt, kiborítom egy lisztes felületre.
A tésztát ketté osztottam és egyenként kinyújtottam egy nagy téglalap formára. Megkentem olvasztott margarinnal és a rövidebb oldaláról elkezdtem feltekerni. Két-három tekerés után elvágtam a tésztát és kicsit megformáztam a hengert. Ezután csomót kötöttem rá és átbújtattam a végeket a tésztakarikán. A formázás Yasmine császárzsömléjének utánzata, csak az enyémek nem olyan szabályosak. A másik formázás pedig a brióst utánozza. A feltekert tésztát csiga alakban , fekve tekertem. A tojással megkent kalácskák egy részét szezámmaggal szórtam meg, volt, ami üresen maradt, de a csigákra pl. nagyszemű dekor cukrot szórtam. Én szeretem az édes süteményeken a szezámmagot. A tepsin még keltek kb. 1/2 órát és ezután langyos sütőbe tettem, ott még kelt addig, amíg bemelegedett, ezután 180 fokon sütöttem 25-30 percig.
Ebben a tésztában nem lehet csalódni, el is fogyott gyorsan. Volt mellé frissen készült szilvalekvár is.

Teljeskiőrlésű tönkölyliszttel, világos rozsliszttel készült sajtos kiflik.

Be kell, hogy valljam, én kicsit könnyelműen bánok a receptekkel. Mivel a kenyérsütőgépre jobbára már csak a tészta összeállítására van szükségem, nem csinálok problémát abból, ha kicsit lágyabb vagy esetleg keményebb a tészta. Teszek hozzá egy kis lisztet vagy folyadékot, szükség szerint. Azt tudom, hogy kenyérhez mennyi élesztő kell, és azt is , hogy péksüteményhez mennyi kell. A liszt- élesztő arány mindég biztos, a többi gyakran változik. Az eredeti recepteket E. Margit oldaláról hoztam magammal, illetve Limara kikísérletezett receptjeit használom. Így kerültem kapcsolatba az öregtésztával és így ismertem meg ennek , élesztett változatát is. A mostani kiflik is így készültek, mert az öregtésztám már majdnem két hetes volt.
Recept: az öregtészta felélesztéséhez

• 20 dkg fehér liszt
• 20 dkg öregtészta
• 2 dl víz
• 1 dkg élesztő
• 2 kk. cukor

Ezeket az anyagokat alaposan összekeverem / én kézzel szoktam /. A mikróban felforralok egy pohár vizet, kiveszem és a helyére beteszem a tálat a keverékkel. Ebben a langyos, párás környezetben hagyom kelni kb. 1,5 órát.

A gép üstjébe teszek:

• 2 dl folyadékot / egy pohár kefír vízzel kiegészítve /
• 1.5 kk. sót
• 2 ek. olajat
• 2 ek. burg. pelyhet
• most 5 dkg világos rozslisztet
• 15 dkg tk. tönkölylisztet
• 20 dkg BL-80-ast
• 1,5 dkg élesztőt

Amikor az előkészített öregtészta eléri a megfelelő állagot, akkor azt is beöntöm a gépbe és elindítom a dagasztást. Menet közben, ha szükséges, adok még hozzá egy kevés lisztet. A tésztát duplájára kelesztem és két lapban kinyújtom. Megkenem olvasztott margarinnal és nyolc cikkre vágom. A kifliket úgy csavarom fel, hogy a háromszögek szélesebb oldalánál kezdem, a stanglikat a háromszög csúcsánál, éppen fordítva. Tepsire teszem, lespriccelem vízzel és megszórom reszelt sajttal. Hagyom kelni még 1/2-3/4 órát és 180 fokon sütöm kb. 25 percig. Sajnos egy kicsit most is megégett néhány darab, de a sütési idő kb. ennyi.

A kiflik belül nagyon lazák voltak, annak ellenére, hogy a tk. lisztek mindég lehúzzák a tésztát.