Rukkola-pestós karalábéfőzelék

Megint a Feri.........a karalábéfőzelék is lehet különleges. Ez egy kicsit már hasonlít a hagyományos értelemben ismert főzelékhez, de a szokásos rántás vagy habarás helyett egy pestos sűrítést kapott.
Pontosabban azt is, mert egy kevés étkezési keményítővel is besűrítettem a recept leírása szerint.
A hozzávalók mennyisége csak azért, mert egy tisztességes recepthez ez is hozzátartozik.

• 1.2 kg tisztított, felkockázott karalábé
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj és 3 ek olívaolaj
• 5 dl alaplé a zöldség héjából, leveléből főzve vagy víz
• 1 - 2 ek sótlan mogyoró pirítva / más maggal is lehet / 
• 8 dkg rukkola
• 2 ek étkezési keményítő
• 1/2 dl tejszín
• só, frissen őrölt bors
• 1/2 citrom reszelt héja és leve

Az alaplé főzésével kell kezdeni. Nem bonyolult eljárás, de én sem készítem rendszeresen. Megteszi a víz is, ha kellően fűszeres az alap étel.
A zöldséges alapot kb. egy liter vízzel 15 - 20 percig kell forralni, azután leszűrni.
Ebbe a lébe a rukkolát 20 másodpercig leforrázzuk, leszűrjük és hideg vízbe tesszük, de én ezt kihagytam.

• Az olaj és vaj keverékén megpároljuk a hagymát -- én itt beletettem a fokhagymát is. Nincs jelentősége, mikor kerül bele. Így nem érződött intenzív fokhagyma íz.
• A megpárolt hagymára tegyük a karalábét --- // én előre megpároltam, de csak rövid ideig azért, hogy leönthessem az első vizet, amiben állítólag kifőlnek a puffasztó anyagok //
• Só, bors, a fél citromhéja és a kb. 5 dl alaplé vagy víz. Így főzzük kb. 15 percig, hogy a karalábé roppanós maradjon.
• Közben szárazon megpirítjuk a mogyorót vagy más magot / mandula, fenyőmag esetleg dió / 
• A forrázott rukkolát, a pirított magot, kevés olajat // 1 - 2 teáskanálnyit // és a fokhagymát ---- ha nem tettük bele a karalábéba, mint én --- a főzelék alapból kivett egy merőkanálnyi mennyiséggel pürésítjük.
• Ezt a pépet visszakeverjük a karalábé alapba és összeforraljuk.
• A keményítőt a tejszínnel és ha szükséges, egy kevés vízzel kikeverjük és besűrítjük vele a főzeléket.
• Forralni már nem kell csak összemelegíteni.
• Utána ízesítünk sóval, borssal és citromlével.

Ilyen a pestos sűrítéssel a megfőzött karalábéfőzelék.

Tálaláskor friss rukkolát és durvára tört pirított mogyorót / magot / szórunk rá.