Répasaláta langyosan

Ciderfüggő lettem tavaly. Sok-sok finom almabor fogyott el nálunk, de az idén hiba csúszott a számításba. Nagy örömmel mentünk a Lidl-be az újabb készletért, de a mohóságban csak itthon vettem észre, hogy ez bizony édes bor. Az édeset pedig nem szeretjük. Ha nagyon jól be van hűtve, akkor azért iható, de nem az igazi.

Muszály valamit kezdeni vele, hogy sokáig ne emlékeztessen erre a melléfogásra.

• Két hete már sütöttem csirkecombokat ciderben megfürdetve, de nem készült fénykép, mert olyan gyorsan elfogyott. Nem lett édes, viszont gyönyörű színt kapott a sütés végére, mert az édes lé karamellizálódott rajta. Lesz ismétlés!

A répa már régóta kedvenc köretem, sok változata készült, de legtöbbször olyan mindent bele alapon, ezért nem tudok receptet írni belőle. Talán egyszer majd sikerül.

Most is arra készültem, de közben eszembe jutott, hogy ezt is meg lehetne főzni ciderben. Víz-cukor vagy méz és ecet helyett 3:1-ben a cider.

• 50 dkg répa tetszőlegesen felvágva
• olívaolaj és vaj
• frissen őrölt bors
• só
• csilipaprika
• 1 ek méz
• 3 dl cider
• kb. 1/2 dl balzsamecet
• két szál póréhagyma zöld része felszeletelve
• apróra vágott mentalevél

A répákat az olajos vajon kezdem párolni, kicsit megsózom és rövid idő múlva ráöntöm a cidert. Fedő alatt kell párolni, de ha zsenge a répa, akkor fedő nélkül és kevesebb almaborral, hogy elfőljön , mire elkészül a répa.

Ha már puhul a répa, akkor hozzáöntöm a balzsamecetet, rászórom a borsot és a csilit és hozzáadom a mézet is.
A póréhagymát is csak most teszem bele, hogy kicsit ress maradjon. Szinte nem is marad leve, de nem is kell.

Tálalásnál szórom rá a mentát. Ha néhány órát áll vagy akár egy napot, akkor jobban összeérnek az ízei. Én nem szeretek semmit hűtőhidegen enni, ezért ezt a répát is csak annyira melegítettem meg, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Nekem vacsora volt tegnap este, de kilenc óra után már csak ilyesmit lehet enni lelkiismeret furdalás nélkül. No, meg kenyér és hús nélkül.

Kenyérsütőgépben készült kenyér teljeskiőrlésű lisztből

Nem most kezdtem a kenyérsütést, kipróbáltam már több, különböző összetételű receptet. Volt benne jó néhány saját magam által kevert is, de nem mindegyik lett sikeres. Sosem akartam tanítani a kenyérsütést, de szívesen elmeséltem minden ismerősömnek, ha kíváncsi volt rá, hogy milyen remek dolog otthon sütni a kenyeret. Lehet, hogy bennem van a hiba, de én nem bírom ki, hogy ne változtassak egy recepten. Nagyon szívesen használom a mások által kipróbált, pontos és használható recepteket, de itt véget is ért számomra a kihívás. Ötlet, ihlet, esetleg némi hiányosság az összetevőket illetően és már is elkerülhetetlen a változtatás.

A mostani recepten viszont nem állt szándékomban változtatni, ugyanis nagyon megörültem, hogy találtam egy olyat, amiben rengeteg teljeskiőrlésű liszt van. Ezt muszály volt az eredeti leírás alapján elkészíteni, hogy sikerüljön, mert már régóta szeretnék egy ilyen kenyeret. / sajnos nem sikerült megállni /

Az eddigi legbátrabb lisztkeverési arány nálam az 50-50% volt, de már ez is elég ragadós tésztát eredményezett, ezért ritkán használtam.

Napmátka gyönyörű kenyere teljes siker volt!

Ekkora kenyeret, ami ennyi teljeskiőrlésű lisztből készül, még sosem sütöttem.

Ennek a nagyságnak a magyarázata az öregtészta és egy kevés sikér.

A büntetés pedig a változtatásért az lett, hogy kicsit törékeny lett a kenyérszelet, de csak a hét vége felé, amikor már az utolsó szeleteket ettük. Hogy miért? Azt nem tudom.

• 50 dkg telj.kiőrl. búzaliszt
• 20 dkg telj. kiőrl. tönkölyliszt
• 10 dkg BL-80-as liszt
• 10 dkg öregtészta
• 2 teáskanál só
• 1/2 mk aszkorbinsav
• 2 dkg margarin
• 3 ek olaj
• 1 tk sikér
• 1 ek méz
• 2,5 dkg élesztő

Kenyrsütőgép Volkorn-progjamján kell sütni. Nekem persze nem sikerült a fix programon megsütni, mert a recept a változtatásokkal már nem volt erre alkalmas.

• Gyönyörűen összekeverte a gép , éppen jó volt a folyadék és liszt aránya. Öröm volt nézni a gömbölyödő tésztát!
• A dagasztás végén én kivettem a lapátokat, megigazítottam egy kicsit a tésztát és hagytam kelni, ill. hagytam, hogy a program menjen tovább.
• Egyébként is a konyhában volt dolgom, de semmiképp nem hagytam volna magára a gépet, mert sosem lehet tudni......
• Még jó, hogy így döntöttem, ugyanis a programból még két óra volt hátra, de az én tésztám már kitöltötte majdnem az üstöt.
• Átkapcsoltam sütésre és most már békén hagytam.
• Az öregtészta, a sikér és talán a kicsivel több élesztő megtette a magáét.

Gyorsan leírtam a változtatásokat, mert olyan csodaszép kenyerem lett, hogy ezt a receptet mindenképpen megtartom.

Ha valaki megírná, hogy mitől lett kicsit törékeny, azt nagyon szívesen venném.

Töltöttpaprika

Ritkán szoktam töltöttpaprikát főzni, pedig szívesen esszük, de nyáron azért sorra kerül. Amikor a gyerekek kicsik voltak, akkor többször készítettem, viszont akkor nem a paprikába töltött hús volt a népszerűbb, hanem a sima gombócok. Valamiért a gyerekek nem szeretik a paprikát. Azért, hogy a paradicsomszósz a paprika ízt megkapja, régebben csak néhány paprikát töltöttem meg vagy csak belefőztem az íze miatt a szószba.

• 7 db közepes méretű paprika
• 1/2 kg darálthús
• 10 dkg rizs megmosva, de nyersen
• 1/2 hagyma apróra vágva
• 2 ger. fokhagyma összetörve
• só
• bors
• majoránna
• 1 tojás

A töltelék hozzávalóit én nyersen szoktam összekeverni, mert először sós vízben kifőzöm a paprikákat és a gombócokat is, és ezt a vizet felhasználom a szósz készítésénél. Finom paprika ízű a főzőlé, kár volna kiönteni.

A paprikákat lehet úgy tölteni, hogy kicsit megpúpozzuk a tölteléket, mert a tojás összefogja, nem fog kijönni belőle.

Enyhén sózott vízben főztem kb. 40 percig a paprikákat. A viz sózásával vigyázni kell, ha később fel akarjuk használni. A megfőlt paprikákat kiszedtem, amíg elkészítettem a paradicsomszószt.

• 1 dl olaj
• 10 dkg liszt
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 7 dl-es üveges paradicsomlé / házilag eltett, de finom olasz is van /
• kb. 1,5 l főzőlé és/vagy víz
• cukor ízlés szerint

Az olaj soknak tűnhet, de ebből a mennyiségből egy méretes lábassal készült a szósz. Mi főtt krumplival szoktuk enni / menza feeling /, ezért kell a sok szósz, de természetesen lehet jóval kevesebbel is. A cukorral ízlés szerint ízesítjük. A kész szószba visszateszem a paprikákat és negyed óra alatt összeforralom, hogy kicsit átvegye a paprika is a paradicsomos ízt.

• Meleg rántást hideg vízzel
• Hideg rántást meleg vízzel

kell felengedni. Ekkor valószínűleg nem fog megfőlni idő előtt és jól ki lehet keverni. A meleg rántást mindég vegyük le a tűzről, mielőtt hozzáadnánk a vizet és mindenképpen hagyjuk pihenni 1/2--1 percig. Így egész biztosan nem lesz csomós a felöntött rántás.

Árpagyöngyös karalábés egytál

Olyan szaftos lett ez az étel, hogy nevezhetném rizottónak is, de ez itthon készült, itthoni alapanyagból, itthoni főzéstechnikával, tehát nem lehet rizottó. Marad ez a kevésbé fantázia dús elnevezés. Ellenben nagyon finom lett.

• 1 kg bőrös sertés császárhús
• 10 dkg árpagyöngy
• 4 db karalábé
• 1 ger. fokhagyma
• 1 cs. petr. zöld
• só
• bors
• köménymag
• borsikafű

1. A húsról levettem a bőrt és egy keveset még a zsíros részéből is. Földaraboltam és kevés olajon elkezdtem párolni, de közben igyekeztem kicsit lepirítani, hogy pörzsanyag is képződjön.
2. Hozzáadtam a fokhagymát, a köményt, megsóztam és felöntöttem vízzel. Addig főztem, amíg jó közepesre nem főlt. A víz szépen feloldotta a lesült anyagot az edényről, ettől jellegzetes íze lett. A mikor rászórtam a borsikafüvet, egy kicsit kezdett hasonlítani a lucskoskáposztához, de később átalakult az íze.
3. Beleszórtam a megmosott árpagyöngyöt, öntöttem még rá vizet és tovább főztem kb. fél órát. Sóztam, borsoztam.
4. Az összevágott karalábét csak a főzés végén tettem bele, mert ennek már nem kellett hosszú idő.
5. A főzés végére éppen olyan szaftos / mancsos / lett, mint a rizottó. Az árpagyöngyöt nem lehet túlfőzni, ezért ma már az éttermek is felfedezték, mint rizottó alapanyagot. Két éve a borfesztiválon mindta egy séf. Akkor ettem borjúpofát is, ami nagyon finom volt. Talán egyszer még a többi kevésbé értékes alapanyag is nemesi rangot kap?
6. Tálaláskor durvára aprított petr.zölddel szórtam meg.

Wokban sütött zöldségek

A zöldség néhány éve már beépült az étrendünkbe. Szezonálisan változatosan lehet elkészíteni. Most a nyári időszakban igazán könnyű összeszedni az ebédre valót. Néha olyan sikeres összeállítás lesz a végeredmény, hogy akár hús nélkül is meg lehetne enni. Az évek során láthatóan eltolódott a zöldségek aránya, de még szükség van a hagyományos köretekre is. Ám, ha néha csak a zöldség a köret vagy csak vegyes zöldsaláta van, nem okoz nagy megrázkódtatást.


Az igazán finom elkészítési mód az, hogyha nem főzzük teljesen puhára, hanem éppen harapható marad, vagyis ress. Gusztusosabb lesz, ha látszik a zöldség fajtája, formája és legalább megdolgoztatjuk a satnyuló rágóizmainkat. A párolás alatt sajnos a C-vitamin tartalom szinte teljesen elveszik, de számos hasznos elem nem károsodik.



Ha lehet, akkor erős tűzön pároljuk a zöldségeket és ne fedjük le, hogy a keletkező nedvesség folyamatosan el tudjon párologni, ne főljön, hanem süljön. Ezt meg lehet tenni hagyományos serpenyőben is, de egy vas serpenyő nagyon megkönnyíti a feladatot. Nekem wokom van, de ez is olyan, mint a vaslábasok. Nagyon jó hőelosztású csak nagyon nehéz. Kitűnő a zöldségek párolásához.

• 1 kg hagyma negyedekre vágva borsikafűvel ízesítve
• 3 db piros kaliforniai paprika borssal és provanszi fűszerkeverékkel ízesítve
• 1 db. kb egy kilós fejeskáposzta nagyobb darabokra vágva rómaiköménnyel ízesítve
• 4 db cukkini vastagabb szeletekre vágva borsikafűvel ízesítve
• 1/2 kg gomba kakukkfűvel, borssal ízesítve
• 4 közepes répa vastagabb szeletekre vágva gyömbérrel ízesítve

Erős tűzön állandó kevergetés közben sütöttem meg a zöldségeket, de nem egyszerre, hanem mindet külön, egymás után és akkor kevertem össze- és sóztam meg, amikor elkészült. A látszólag össze-vissza ízesített zöldség nagyon kellemes íz összhatást eredményezett. Néhány órás állás után az ízei összeértek, még finomabb lett.

Kacsacombokat sütöttem mellé. Most nem volt krumpli vagy rizs, de ennyi zöldség bőven elég volt köretnek.

Egyem a zúzádat!----avagy Libazúzapörkölt tarhonyával

Nem igazán fotogén étel, de mentségére szolgáljon, hogy nagyon finom. Nekem. Nekünk. Ez is olyan megosztó étel, mint más belsőség, pedig a mi hazánkban nem is olyan különlegesség, mint pl. Angliában. Amikor gyerek voltam, akkor szó sem lehetett arról, hogy valamelyik részét a csirkének ne ennénk meg. Lehet, hogy nem pont a gyerekek, de valaki biztosan megette. A gyerek meg látta, hogy ez ehető. Később meg már ő is. Igaz,abban az időben a csirkének még csak két combja volt és csak egy zúzája, tehát külön pörkölt nem készülhetett belőle.


A mai csirkéknek annyi combja, szárnya- vagy melle van, amennyit akarunk. A zúzából pedig főzhetünk külön pörköltet. Nekünk mindegy, hogy csirke-, pulyka- vagy libazúza. Most én libazúzát kaptam, szépet, frisset. Olcsót.




Mindég megtisztogatom, mert néha vannak rajta maradékok, ami nem gusztusos és nem is odavaló. Attól függően vágom kisebb darabokra, hogy melyik állatból származik. A csirkezúzát nem is kell darabolni csak ketté vágni.

Hagyományos módon, ízlés szerint pörköltet készítek belőle.

• ételízesítő nélkül
• hagymát párolok sóban eltett paprikával
• köménymag, bors és majoraánna
• paprika, paradicsom
• őrölt pirospaprika
• a zúzára , hogy könnyebben puhuljon, szórok szódabikarbónát
• bő másfél óra főzés, de lehet több is

A végére elfőzöm a levet, nem szeretem, ha vizes a pörköltszaft. Másnapra masszívan bekocsonyásodik, de melegítve ismét felhígul.

A zúzapörköltet lehet borsóval is készíteni, úgy is nagyon finom.

Most tarhonyát készítettem mellé, de szoktam egyszerű főtt krumplival is.

Csavart kenyérkék aszalt paradicsommal és fekete olajbogyóval

Locatelli könyvét olvasgattam mostanában és a kenyér készítés fejezetnél van egy rész, ahol arról ír, hogy a kenyértésztát nem gyúrják, hanem hajtogatják.

Az olaszok gyúrás helyett hajtogatják a tésztát és közben az ujjaikkal megszurkálják, így visznek bele levegőt. Ettől gyorsabban kel és a kész kenyér levegősebb lesz. Ennek a technikának a neve--colomba--, vagyis galamb. Azért, mert olyan, mintha a tészta szárnyait hajtogatnánk.

Ezt a technikát alkalmazzák a pizza készítésnél, a focaccia és pl. a polentás kenyér formázásánál is.

A tésztát kézzel téglalap alakúra nyomkodjuk szét, közben ujjainkkal lyukakat nyomkodunk bele, ezután a felső harmadát behajtjuk a közepéig, közben ismét az ujjainkkal megszurkáljuk, majd az alsó harmadát is felhajtjuk. A tésztát elfordítjuk 45 fokos szögben és 20 perc múlva megismételjük az egész műveletet.

Természetesen a tészta állaga lágyabb, puhább, hogy kézzel nyújtható legyen, de pl. a polentás kenyérnél vagy más formázott kenyér fajtánál a hajtogatásokkal előkészített tésztát hasonlóan formázza meg, mint ahogyan mi is csináljuk. Golyót vagy veknit formáz belőle, de gyúrás helyett hajtogattják a tésztát.

Az én kenyerem egy szokásos kevert lisztből előtésztával készült kenyértésztából készült úgy, hogy a hajtogatás közben a tésztát megszórtam apróra vagdalt aszalt paradicsom és fekete olajbogyó keverékével.

Az utolsó hajtogatásnál a tésztát szélesebb csíkokra vágtam és mindegyiken tekertem kettőt. Így tettem a tepsire és hagytam kelni sütés előtt. Finom, laza szerkezetű kenyerek lettek.