Zabpehely túróval és fehérjeporral

Lehet, hogy most ellenzőkre találok, de ezt vállalom.
Éppen ezért érdekességként egy kis ismertető.
Mítoszok a fehérjeporok körül.

Nem mindegyik alkalmas sütésre, de én megelégszem ezzel. Nem viszem túlzásba, de használom. Próbálkozom és nekem hitelesek azok a források, ahonnan tájékozódom.
Ez már nem az első olyan édesség, ami természetesen nem veheti fel a versenyt egy " sütemény "-nyel, mégis úgy gondoltam, hogy ide a blogba is leírom az egyiket.
Sok változatot készítettem már / dióval, almával kiegészítve /, egyik sem állított nagy feladat elé, nem is kell igazán megjegyezni a hozzávalókat, hiszen csak összekeverem és a tojás megfogja a masszát.
Ezeket az édességeket köztes étkezésnek is be lehet illeszteni, de az édesség utáni vágyat is kielégíti.
Nekem bevált. Lehet, hogy szerencsém van, én ugyanis nagyon jól elvagyok a klasszikus nagymama sütemények nélkül. Szeretem azokat is, de nekem ezek is tökéletesen megfelelnek.
Főleg, amióta tudom, hogy mennyi fölösleges, értéktelen élelmiszerrel tömjük magunkat.
Ez nem egy laza szerkezetű csoda-- bár lehet, hogy a sütőpor segített volna rajta -- , hanem egy túró alapú fehérjedús édesség.

• 25 dkg félzsíros túró
• 10 dkg aprószemű zabpehely
• 5 dkg édesített fehérjepor kókusz ízben
• 3 db tojás

A porban édesítőszer van és én nem is tettem cukrot a masszába.
Egy szilikonos muffin formában sütöttem úgy, hogy a közepébe áfonya szemeket tettem.
170°C-on sütöttem kb. 20 percig. Gyönyörűen megemelkedett a sütés végére, de azután összeesett.

Zabpelyhes, diós morzsa karamellizált almán sütve

Mostanában elég sok olyan ételt készítek, amelyeknek az elkészítését nem lehet komoly recept leírással bemutatni. Akinek van egy kevés gyakorlata a főzés terén, annak nem fontos  a grammra leírt hozzávaló és a precíz hőfok megadása. Nekem is  -- és gondolom, más is van így -- gyakran csak arra van szükségem, hogy valaki egy jó ötlettel lendületet adjon a konyhai tevékenységemnek.
Az is igaz, hogy ezek a kísérleti kalandozások nem mindig járnak sikerrel és nem mindig alkalmasak még a bemutatásra sem.
Kidobni persze nem kell, annyira azért nem nyúlok mellé, de receptet nem lehet írni belőle.
Itt a blogon ugyan nem téma, de más felületen már sokszor írtam arról, miért ez  a nagy átalakulás az étkezésünk terén.
Lassan két éve, hogy a sport beépült az életembe, ami együtt jár az étkezési szokások megváltoztatásával is. Az is köztudott -- és ez innen a blogról is --, hogy a családi étkezésünk már sok évvel ezelőtt átment egy korszerűsítésen, jól eltolódva az egészségesebb táplálkozás felé.
Most azonban még több olyan ételt készítek, ami a tudatos táplálkozás kategóriába illeszthető.
Ha sikerül az étel, akkor igyekszem leírni -- magamnak is -- és akkor meg is tudom mutatni, hogy mások is használhassák.
Ez a morzsás almás süti nagyon egyszerű és így a zabpehellyel már kicsit egészségesebb is.

• 5 dkg barna cukrot megolvasztottam -- enyhén karamellizáltam --  egy olyan sütőedényben, amit később a sütőbe is be lehet tenni
• 1 dl habtejszínt öntöttem hozzá és 5 dkg vajat tettem bele
• 2 db nagy zöld almát / granny smith / kockákra vágva beletettem, 1 ek. zöld mazsolával és 2 ek. aszalt áfonyával, megszórtam fahéjjal
• a sütőben kb. 10 perc alatt megpuhítottam az almát 

Közben egy késes aprítóban összekevertem

• 10 dkg vajat
• 10 dkg zabpelyhet
• 10 dkg darált diót
• 10 dkg teljeskiőrlésű tönkölylisztet
• 2 ek barna cukrot / nem finomított cukor / 
• 1 citrom reszelt héja

Ebből olyan állagú tészta lett, ami már nem morzsás. Kinyújtottam a sütőedény nagyságára, de egyben nem lehetett rátenni az almára, ezért darabokra szedtem és így takartam be vele a sült almát.
A sütés egy szakasza alatt alufóliával letakartam, hogy ne égjen meg, de ez sütőfüggő is lehet.
170°C-on sütöttem kb. 20 percig, azután még öt percig, hogy színt is kapjon. Finom, ropogós lett.

• a megmaradt habtejszínt felmelegítettem egy vaníliarúd magjaival és ezzel öntöttem le a tányérba szedett süteményt. Cukor nem volt benne.

Szeletelni nem lehet, ezt kanállal kell kiszedni.

Túrós, sajtos, zabpelyhes lepénykék

Túrós, sajtos, zabpelyhes lepénykék --- vacsorára vagy köretként
Talán nem kalóriaszegény, de szénhidrát szegény és van benne bőven fehérje is. 
Most én spenót mellé sütöttem, hogy ne mindig a tojás legyen, meg egyébként is jön a Húsvét a sok tojással.
Sósan és édesen is lehet enni, ízlés szerint variálható.

 -- 25 dkg túró
-- 40 dkg sajt
-- 4 db tojás
-- 10 dkg zabpehely / apró szemű / 
-- só, bors

Mindent összekevertem és lepény formában sütőlapra tettem.
190 - 200 °C-os sütőben kb. 12 - 15 perc alatt megsütöttem.

25 dkg túró --- 333 kcal // --fehérje 45 g
40 dkg trappista sajt -- 1316 kcal // --fehérje 92 g
4 db tojás -- 303 kcal // --fehérje 28 g
10 dkg zabpehely -- 364 kcal // -- 13 g

össz.: 2316 kcal // -- 178 g

Nyolc lepényt csináltam
290 kcal / db
22,25 g fehérje / db

 Lehet sósan enni pl. fokhagymás tejföllel vagy joghurttal, de lehet zöldfűszeres öntettel is.
--- Lehet édesen is enni, akkor természetesen a só és bors helyett egy kevés cukor vagy valamilyen édesítőszer kell bele.

Zabkása görögösen --- vagyis sósan

Miért együnk zabpelyhet? 
Egy kis ismertető az alábbi linken.

Magas rosttartalma biztosítja a jó emésztést. 
A zabpehely glikémiás indexe (ami a szénhidrátok felszívódásának gyorsaságát jelöli) közepes, így elég hosszan teltségérzetet biztosít, tehát nem leszünk farkas éhesek, mire beérünk a munkahelyünkre. 
Már kis mennyiségben való rendszeres fogyasztása is csökkenti a koleszterinszintet, így véd a szív- és érrendszeri betegségektől is.
Ásványi anyagokban gazdag, megtalálható benne az alumínium, a cink, a foszfor, a kálium, a kalcium, a kobalt, a magnézium, a vas, magas a fehérje, B- és E-vitamin-tartalma.
Gyulladás gátló, jó hatással van az idegrendszerre, segít megőrizni a haj és bőr szépségét.
Az eredeti recept a foodnetwork.com oldalon található, én pedig innen hoztam az ötletet.

A rizottóra ugyan nem hasonlított az enyém, de valóban ehető ez a változat.
Aki nem szereti az édeset reggelire, az mindenképp próbálja ki, de vacsorára is megfelelő.
Az apró szemű pelyhet / Lidl-s / nem kell főzni, elég, ha forró vízzel leöntjük -- én így csináltam -- és ezután keverjük össze kedvünk szerint a többi hozzávalóval. 

Szerintem az alap recept nagyon sok ötletet adhat a sós változat elkészítéséhez.

A zabpelyhet vagy zabpehelylisztet a szokásos módon megfőzzük kásának, majd elmorzsolt fetasajttal, bébi spenóttal, paradicsommal, szeletelt olíva bogyóval, oregánó levelekkel, pár csepp citrommal, olíva olajjal tálaljuk.

A zabkását adhatjuk reszelt sajttal, sonkacsíkokkal és metélőhagymával is, a tetejére pedig tehetünk egy buggyantott vagy tükörtojást.

Bárány steak mentás zöldborsópürével és sült édesburgonyával

 Bárány -- nem a kicsi aranyos, puha, bolyhos húsvéti. Nem. Bárány -- szép nagy csontos hússzelet. Húsvétra. Sajnos elég drága és egyébként sem könnyű hozzájutni. Olyan, mint a hal karácsonykor -- akkor minden sarkon árulják, de azon kívül, alig valahol.
A bárányhúshoz is húsvétkor viszonylag egyszerűbb hozzájutni, de azon kívül, alig.
Ez nem egy piacon beszerzett friss hús, hanem a Tesco vákum csomagolt  terméke. Így is borsos ára van, de hát...egyszer élünk.
Megvettem, bepácoltam --- hidegen sajtolt repceolaj és fűszerek / só nélkül / ---- becsomagoltam egyenként folpackba és betettem a fagyasztóba.
A rohanó, semmiresincsidőmmostanában időszakom miatt a hús gyorsan bekerült a fagyasztóba és sajnos nem tudom, milyen fűszerezéssel tettem el.
Nagy valószínűséggel a mindmáig kedvenc fűszerkeverékeim segítettek ki--provanszi - és toszkán keverék.

A sütést megelőző napon vettem ki a fagyasztóból és a hűtőben olvasztottam ki. Semmiképp nem akartam mikrózni.
A sütés napján -- jelesül, ma -- két órával a felhasználás előtt a hűtőből is kivettem és a konyhában hagytam felmelegedni, hogy sütéskor ne kapjon sokkot a hús. / ezt olvastam valahol és a marhahúsnál már bevált /

• kókuszolaj és vaj keverékét melegítettem fel és amikor úgy láttam, hogy elérte a megfelelő sütési hőmérsékletet / ne legyen nagyon forró, de ne is hűtse le a beletett hús / , beletettem a hús szeleteket
• folyamatosan sercegett a zsiradék, ezért ettől kezdve 7 percig sütöttem a hús egyik oldalát
• közben a felső részét megsóztam
• hét perc után megfordítottam  - addig nem nyúltam hozzá - és a másik felét is 7 percig sütöttem
• fordítás után a hús másik oldalát is megsóztam

Sütés közben időnként megnyomogattam a hús felszínét, próbáltam megérezni, milyen állagú lehet a belseje.
Szerencsémre én már sütöttem néhányszor érlelt hátszínt is és rosé kacsamellet is, de ez persze nem tehet elbizakodottá, viszont adott némi tapasztalatot. 
Ennek ellenére ez a bárány egy kicsit a szerencsére is volt bízva, hiszen most sütöttem először ilyet.

• ezután 5 percre betettem a 160°C-os sütőbe és azután néhány percig pihentettem, hogy a benne rejlő húslé szépen eloszolhasson a hús rostjai között és ne folyjon ki a szeleteléskor. Szeletelni kellett, mert ezek szép 40 dkg-os darabok voltak

Köretként rozmaringos sült édesburgonyát és mentás zöldborsópürét csináltam-

A zöldborsót vajjal -- kb. 3 dkg --  együtt kezdtem el főzni egy kevés vízben. Megsóztam, beleszórtam 2 kávéskanálnyi szárított mentát és beledobtam egy darab pecorino sajtot / kb. 4 - 5 dkg lehetett /, amit szintén a fagyasztóban őriztem. gondoltam, nem árthat az ízének.
---A megfőtt borsóról leöntöttem a felesleges a vizet és botmixerrel durvára törtem. Ezután belekevertem még kb. 10 dkg vajat. Milyet? A kedvenc Kerrygold vajamat!

Ropogós bőr sütési ismertetője

Bőrös karaj kb. öt órán át sütve 70 - 90 °C-on.
A hús alá vizet öntöttem, betettem a sütőbe és a bezsírozott bőrét kb. 180 °C-on sütöttem fél órát. Azután ráterítettem egy alufólia darabot, de sehol nem rögzítettem csak éppen eltakarta a húst.
A sütőt beállítottam 70 °C-ra és....... elhúztam az edzőterembe smile hangulatjel wink hangulatjel
Három és fél óra múlva ismét 90°C-ra tettem a sütőt és tovább sütöttem fél órát, azután felkapcsoltam 180°C-ra és még kb. 40 percet sült, hogy a megmaradt víz elpárologjon.
Az alufólia végig jótékonyan védte a hús bőrét és ilyen szép lett.
Azt szokták mondani, hogy kár hogy nem lehet illatokat fényképezni, hát én meg azt mondom, hogy kár hogy nem lehet hangokat fényképezni.
Ez a bőr olyan kopogós, roppanós hangot adott, mint az üveg, amikor eltörik 

Ez egy másik leírás ----- 
http://daisyterme.blogspot.hu/2015/10/boros-csaszar-ropogos-borrel.html

Így is lehet.......
http://daisyterme.blogspot.hu/2012/09/ropogosra-sult-csulok.html

Maradék hússal töltött lepények reggelire

Igen, valóban reggelire készítettem, de ez az én mazochizmusom.
Azért írom csak le a receptet, mert szeretném megmutatni, hogy még ez is beleférhet egy kényeztető hétvégébe, ha kedvezni akarunk a családunk tagjainak.
/ elég volt az alvásból, ezért hétkor keltem és fél kilenckor lehetett enni /---na jó, azért rendszert nem csinálok belőle :)
Úgy kezdődött, hogy a hűtőben talált maradékokat kellett volna hasznosítani és az sem volt elhanyagolható szempont, hogy amióta az életmódváltás beköltözött az életembe, azóta bizony erősen lecsökkent a saját sütésű finomságok száma, de mivel semmi sincs tiltó listán, csak az időpont nem mindegy, ezért reggel és délelőtt belefér az ilyesmi is.
Már hiányzott a frissen sült kenyérfélék illata!
Igen, ilyen önző vagyok, ha én nem eszem, akkor a családom sem, de most engedtem a kísértésnek.

A lepény tésztáját már nem mérem ki, mert, ennyi év után erre már nincs szükségem, de találtam egy régebbi leírást és ez majdnem pontosan egyezik a most elkészített tésztával, ezért csak jelzem, hol található.
A különbség annyi, hogy a víz csak 3 dl volt és nagyon meleg, de tettem bele tejfölt 2 evőkanállal.

• Tejfölt, saját csípős csilidzsemet és hidegen sajtolt repceolajat kevertem ki, ezzel ízesítettem a lepények belsejét és ezzel kentem meg kívülről is.
• A húsos massza pedig a maradék töltött karajból / kicsit füstölt ízű volt / , hagymából, tejfölből, sajtból állt egy nyers tojással összefogva. Késes aprítóban vágtam- és kevertem össze.

A lepényre tett  masszát betakartam a tésztával, lenyomkodtam és kicsit kinyújtottam. Nem szakadtak el, de azért finoman kell bánni vele.
A hajtogatott felével lefelé tettem a tepsire.

Kívülről is megkentem a csilis tejföllel és reszelt Grana Padano sajtot szórtam rá.

Az egyik adag így felfújódott sütés közben, de a második már nem.
Előmelegített sütőben sültek 15 percig.