Eljutottam végre idáig

Kicsit fárasztó hétvégén vagyok túl, mert eléggé elmaradtam a befőzéssel és ezért rohamtempóban kellett pótolnom.
Sajnos csak másodállásban vagyok háziasszony, ezért csak a hétvégéim maradnak arra, hogy elraktározzam a családom számára  a téli muníciót.
Ezért a mostani szombatunk azzal kezdődött, hogy fölpakoltunk és reggel elindultunk a városi piacra.
Látszik, hogy nem ez az időszak a befőzés aktuális ideje, de azért mindent kaptunk, amit beterveztem, igaz néhányszor körbe kellett járni az árúsokat.  Talán kicsit drágább is már a zöldség, de még így is megéri, mert  amit majd télen eszünk, legalább tudjuk, mi van benne és olyan, amilyet mi szeretünk. Viszont éppen ennek okán - mármint, hogy drágább - elmarad néhány dolog, amit szerettem volna az idén kipróbálni.
Kecsapot például még sosem tettem el és van még néhány ízesítő ami tervbe van véve, de így az idén is elmarad.
Tavaly mindenféle befőzés elmaradt, mert egy kisebb műtét volt mind a két kezemen felváltva, de ez elég volt ahhoz, hogy szinte az egész nyáron nem tudtam rendesen használni az ujjaimat.
Így azután ki is fogytunk minden házi konzervből, még az utolsó kicsi üvegek is elfogytak. Pontosabban maradt egyetlen üveg zöldséges szósz, ami valahogy elkeveredett. Ilyet viszont az idén szintén nem csináltam.

A vegyes savanyúság mindég kevésnek bizonyul, de annyira sok zöldséget eszünk télen köret gyanánt, hogy ezek mellé viszont nem kell a hagyományos savanyúság. Minden évben úgy gondolom, hogy van elég választék a többi savanyúval együtt.  Az idén sem lett ez másként, majd meglátjuk mi marad meg tavaszra.

Mi úgy szeretjük, ha kicsit édeskés az íze a savanyúnak, de a cukor mennyisége tetszés szerint változtatható. Nekem van tartósítószer is a felöntőlében, mert nem pánikolok és mert évtizedek óta így készülnek a savanyúságok a családban. Igyekszem más területen kiszűrni és elhagyni a mesterséges anyagokat, de befőzésnél nincs időm próbálkozni, biztosra kell mennem, hogy sikerüljön és elálljon télire.

Savanyúság felöntőlé

• 3 liter víz
• 30 dkg cukor
• 10 dkg só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 kk szalicil
• 1 kk borkén
• 2,5 dl 20%-os ecet
• babérlevél, mustármag, koriandermag, szemesbors, torma, esetleg meggyfalevél

Az ecet nélkül összeforraljuk a lé hozzávalóit és az ecetet a végén tesszük bele, de már nem forraljuk.
Az üvegek aljára teszem a fűszereket és ezután teszem bele a zöldségeket.
A langyos levet öntjük az üvegbe tett zöldségekre, de nem kötjük le. Letakarjuk és másnapig állni hagyjuk, mert  a zöldségek a levet magukba szívják, ezért másnap pótolni kell.
Minden üvegtető alá teszek celofánt, mert így a savas lé nem teszi tönkre a tetők belsejét.


Csalamádé felöntőlé

• 4 liter víz
• 40 dkg cukor
• 1 kk szalicil
• 1 kk borkén
• 2,5 dl 20%-os ecet
• babérlevél, mustármag, koriandermag, torma, szemesbors
• kb. 1- és 1,5 kg zöldség mindenből

A zöldségeket összevágjuk tetszőleges formára és külön - külön besózzuk. Egyenként kb. 2-3 dkg sót teszünk rá. Kezdjük a káposztával, mert az nehezebben ázik el, de mire mindennel elkészülünk ez is átérik a sóban.
 Ezután jól nyomkodjuk ki a zöldségeket és tegyük egy nagy edénybe, öntsük rá a forró felöntőlét és hagyjuk így állni másnapig.
Ezt a felöntőlét is összeforraljuk, de az ecetet szintén csak a végén öntjük bele.
Nem szeretem, ha a fűszermagok a fogam alatt ropognak, ezért itt is - és főleg itt - az üveg aljára teszek mindent és ezután szorosan belenyomkodom a csalamádét.
Ezzel együtt majdnem elég lé is kerül az üvegekbe, nem sokat kell pótolni.

A sózott paradicsompaprika is minden évben elkészül. Remek ételízesítő télen, amikor szűkében vagyunk a természetes ízeknek.
Nagyon egyszerűen elkészíthető, de kell hozzá egy húsdaráló vagy egy késes aprító.

• 1 kg paprika 
• 15 dkg só
• 1 mk szalicil

Na, most én ebből kihagytam a szalicilt, mert a mikróban sterilizáltam az üvegeket és szaliciles vízbe mártott celofánnal borítottam be őket, erre tettem a csavaros tetőt.

A darált paprikát keverjük össze a sóval és másnapig hagyjuk állni, közben - lehetőség szerint - keverjük át. Nekem ez nem mindég sikerül, de még nem ártott neki.
másnap üvegekbe teszem, lezárom és mehet a végleges helyére.
Télen felbontás után a hűtőben tartom.

Virslis fonatok és pizzagolyók

Ide megint csak nem kívánkozik pontos recept, mert nem az a fontos, hogy olyan összetételű tésztából készítse el az, akit érdekel, hanem, hogy látható legyen a formázás.
Nekem elég sok kenyérfélém készül teljeskiőrlésű liszttel és nálunk az sem baj, ha emiatt a tészta állaga nem pihe-puha.
Mostanában olvastam valami hasonlóan készülő virslis fonatról, de ott a tésztát valóban a virsli darabok köré fonták. Az eredmény a minőséget tekintve  egészen biztosan nagyon finom, de azt gondolom, hogy ez a formázás sokkal egyszerűbb.
Ez is a blogokon terjedt és azt hiszem az eredetije egy  külföldi blog.

A tésztába tekert virslit / én a mikróban kicsit előfőztem / egy éles késsel felvagdossuk úgy, hogy a tészta alsó részét lehetőleg ne vágjuk át.
Ezután minden tésztás karikát kicsit megemelünk és kicsit csavarva rajta, kifordítva lefektetjük oldalra.
Megigazítjuk, megformázzuk és tojással lekenve kelni hagyjuk.

Előmelegített sütőben kb.180°C-on 15 - 20 perc alatt megsütjük.

A pizzagolyókat szintén egy blogon láttam, de ott talán pizzakenyér volt a neve.
A benne levő töltelék is más volt. Nekem volt mini mozzarellám, volt finom füstöltkolbászom és ezekhez tettem kecsapot.  A tészta szintén egy vegyes lisztből készült kenyértészta alap.
A tésztakorongokba csomagoltam egy sajtgolyót és egy kolbász karikát.

Megkentem tojással és megszórtam magokkal.
Hagytam jól megkelni, azután ment a sütőbe ez is kb. 180°C-on 25 percre.

 A mennyiség meghaladta a befogadó képességünket, ezért mindkét kenyérféléből a sütés után került a fagyasztóba is. Most apránként szedegetem ki és mindég olyan, mintha friss lenne csak éppen nem meleg.

Márványsajtkrém

Tudom, vegyünk magyart!
Veszem is, ha csak tehetem, de gyarló az ember és néha kényelmes is / meg fáradt, meg türelmetlen, meg ..../
Az óriás gerezdes fokhagyma a legalkalmasabb a sütésre. Mármint sütőben és héjastól.  Most is ehhez volt kedvem, ezért megsütöttem három fej fokhagymát. Megenni ugyan nem tudtuk mindet, de igyekszem minden maradékot hasznosítani, ezért ezek a megmaradt gerezdek ebben a krémben végezték.
Márványsajt - görögjoghurt - petrezselyemzöld - frissen őrölt bors - és a sült fokhagyma.

Ha friss, zsenge a fokhagyma, akkor elég kb. fél óra sütés is 180 fokon.

Ismét egy fotósorozat ötletadónak

Írtam már többször a cider / almabor / felhasználásáról. Kicsit többet vettünk, mint amennyit meg tudunk inni. Történt ugyanis, hogy nagy örömömben nem néztem meg, hogy száraz vagy édes-e az ital? Ez bizony édes volt, ami nálunk a nemszeretem-ek közé tartozik. Azért, hogy ne vesszen kárba, megpróbáltam elhasználni más módon. Mivel édes, tehát valószínűleg cukrot tartalmaz, nagyszerű a csirke sütéséhez, mert szépen karamellizálja a bőrét. 
Általában nem használom fel a csirke bőrét, de ebben az esetben nagy kár lenne levenni róla sütés előtt. 
Szóval, ezt öntöttem a hús alá. 
A köret vajban párolt brokkoli és narancsos, csilis-gyömbéres sült sárgarépa volt párolt rizzsel. 

A sütőben készült raguknak számtalan változata van. Nálunk népszerű étel, mert nagyszerűen variálható és az elkészítése sem több munka,mint más ételé. A sütés előtt ugyan több a tenni való, de ezt is le lehet egyszerűsíteni. Én nem szoktam, nekem megéri az időráfordítás.
A húst és a többi zöldség hozzávalót külön meg szoktam sütni, ezután teszem a cserépedénybe vagy egy nagy lábasba.
Folyadékként most erre is cidert öntöttem a bor mellé.
A fűszerezése általában bors, borsikafű,kakukkfű, zsálya,rozmaring.

A cukkini általában szétfől még így is, hogy nincs kevergetve, de a sütőtök egészen jól bírja. Télen mindég teszek bele. Hagyma és sárgarépa szintén  van benne, ezek mellé jön a többi a kedvem- és a készletem szerint.

Amikor ráérősen, élvezkedve főzök és tudom irányítani az ebéd időpontját, akkor szoktam rizottót készíteni.
Most a rizottórizs ugyan nem volt a legideálisabb, de azért használható volt. Kelkáposztát pároltam egy kis hagymán, ezt kevertem bele a mascarpone sajt mellett.
A pangasius filéket fokhagymás-citromos / a héja is /-borsos-mustáros pácolás után sütöttem meg.

A maradék tökfőzeléket valakinek meg kellett enni, ezért én voltam a Valaki.
Vacsorára, langyosan, tökmagolajjal meglocsolva és tökmag helyett napraforgómaggal megszórva.
Egy kánikulai este tökéletes étele lett.

Töpörtyűkrémes hajtovány, természetesen Limara receptje alapján. Az érdeklődők az Ő blogján megtalálják a receptet. Érdemes nézelődni nála.

Ez a szendvics alap pedig állítólag az angol reggelik tartozéka. Talán nem is a tészta hozzávalói adják a jellegzetességét, hanem az elkészítési módja. A kinyújtott tésztát egy nagy pogácsaszaggatóval kell kivágni és ezután rövid kelesztési idő után lehet sütni.
Biztosan van eredeti receptje is, de én csak a formát akartam kipróbálni.

Szivárványos jókedvem lett

Egy napsütötte délután ez jött be a konyhaablakomon.

Nézegettem egy ideig és jó kedvem lett tőle.

Cukkinikrém a Magyar Konyhából a magyar konyhába

Egyre kevésbé vagyok elragadtatva ettől az újságtól, pedig amikor először megvettem, még dicshimnuszt is írtam róla. Most már csak érdekesnek tartom, de nem az én konyhámat célozták meg vele. Az már biztos, hogy az előfizetést nem fogom megújítani.
Ez a recept haladóknak való, mert bár egyszerűnek tűnik a leírása, de már az elején  a fokhagyma főzése összezavart.
Először vízben kellett fölforralni, azután tejben.
A tejben főzés azért jó, mert pillanatok alatt el lehet dönteni, mikor csináljuk meg a tűzhely nagytakarítását. A tej ugyanis még azelőtt kifut az edényből, mielőtt eldönthetnénk, hogy elég-e a recept szerint csak fölforralni vagy főzni is kell egy kicsit.
A háromszori forralástól ugyanis a fokhagyma nem puhult meg. Főztem egy kicsit. A tűzhelynek már mindegy volt.

• 50 dkg cukkini kockákra vágva
• 2-4 gerezd fokhagyma / hámozva /
• 1 ág kakukkfű
• víz vagy leves
• 2 ek olívaolaj
• bazsalikomlevél
• só, bors

 A tejről szót sem ejt a hozzávalók között.
A cukkinit én durvára reszeltem, mert nem volt, aki felvágjon nekem apró kockákra  fél kilót.

A fokhagymát hideg vízben tesszük föl. Felforraljuk, a vizet leöntjük és ezt még kétszer megismételjük tejjel.
Ettől a fokhagymának lágy diós íze lesz.  / nekem biztosan nem eléggé kifinomultak az ízlelőbimbóim, de én ezt nem éreztem , viszont fokhagyma íze sem volt/
Serpenyőben olajat hevítünk és hozzáadjuk a cukkinikockákat 2 evőkanál vízzel.  Na, ez NEM kell.        Elég vizes ez a zöldség, hogy hozzáadott víz nélkül is megpárolódjon. Minek dupla ideig főzni.
A fokhagymát mozsárban pürésítjük egy kevés tejjel, majd hozzáadjuk a cukkinit.
Nem kell pépesre keverni, maradhat kicsit darabos is.  / feltéve, ha nem fől szét! /
Belekeverünk kevés olívaolajat és a csíkokra vágott bazsalikomlevelet.
Sózzuk, borsozzuk, de hová kell tenni a kakukkfüvet?

Nekem sajnos csak petrezselyemlevelem volt, így ez került bele. Nem hiszem, hogy ez elrontotta volna.
Ennyi a recept. Ugye, milyen egyszerű?

A fényképen valamilyen zöld folyadék lengi körül a krémet, de nem írtak róla semmit. Gondoltam készítek egy petrezselyemolajat, ha már petr.zöldet tettem bele.

Megpróbáltam megtervezni a képet, hogy hasonlíthasson, de nem volt fontos, hogy valóban úgy nézzen ki.
Adhatunk hozzá olajbogyót,sült paprikát, füstölt vagy marinált halat, kaviárt.
Grillezett húsok - és zöldségek mellé is kiváló.

Készítettem már többször cukkinikrémet és be kell vallanom, hogy ez a változat nekem kicsit vértelennek tűnt.
Hogy fizetnék-e érte? Nem.

A maradékból - mert óvatos voltam - elkészítettem a saját változatomat.
A megpárolt cukkinihez párolt hagymát és egy doboz krémsajtot kevertem.
Beleöntöttem a petrezselyemolajat és kevertem hozzá összevágott petr.zöldet is.
Só, frissen őrölt bors és pici kapor került bele.

Ételfotók pontos receptek híján

Grahamliszttel készült sütőporos palacsinta mákos-meggyes töltelékkel. A rumosmeggynek eltett befőttből készítettem, mert sajnos két üvegből kiforrt a lé. Mielőtt kárba veszne, gyorsan hasznosítottam. Már néhány nap után is nagyon finom íze volt a meggynek. Szerencsére a többi üveg máig jól van.
Az áfonya öntet saját készítés, de a balzsamkrém nem.

Kicsit túlméretezett gombócok, de nem  is az volt a cél, hogy négy - ötnél meg se álljunk. A grahamliszt nekem nagy kedvencem a fehér helyett. Ha már liszt, akkor legyen jó.
A meggyszószt friss meggyből főztem tejszínes pudingporral.

Öregtésztás kifli és csigák pároltkáposztával töltve. Elkezdődött a fagyasztó kiürítése és így találtam egy kisebb csomag káposztát. Mivel nem kellett vele semmit csinálni csak kiolvasztani, ezért gyorsan eldőlt a sorsa.

Ezekkel a zsömlékkel a formázás közben jól eljátszottam és az is kiderült számomra, hogy nem lehet bármilyen tésztából bármit készíteni. Kicsit kevés volt és nem eléggé rugalmas, de jól kikapcsolt, amíg ezen járt az agyam.

Kakaós kalácstésztából készült kiflik és tekercsek. Nem akartam egy nagy kalácsot, ezért lett sok kicsi.
Könnyebb volt előkapni egy-egy darabot és még üresen is jó volt. Nekem legalábbis, jó.

Tulajdonképpen egy sós kesz készült, de, hogy ne legyen olyan egyszerű, megtöltöttem. A sajtos csiga egy régebbi valós recept, most annyit változtattam, hogy a fagyasztóból vettem ki medvehagymát és az is került bele.

A mogyorószósz a satay csirke mintájára készült. Itt a szósz volt a lényeges, nem a hús, ezért lett pulyka. A recept a net-ről van, de saját összeállítású lett a végeredmény, hiszen nem találtam két egyformát.

A vadasmártás receptjét majd egyszer lírom, de olyan sokáig készülődtem  most is, hogy már elszállt az ihlet. Nem volt kedvem már sokat írni.  Ez persze egy házi vadasmártás, hiszen nem vadhúsból van. Sőt! Most még csak nem is marhahúsból, hanem sertésnyelvből készítettem.
A zsemlegombóccal együtt nagyon finom volt!

Ez sem különleges, csak a grillező serpenyőmben készült, azért lett ilyen csíkos a hús.
A kép nem olyan régen készült, mint amilyen dátum van rajta, csak egy kicsit megzavarodott a gép. Én meg nem értek hozzá.

Na, ez az igazán finom és egyszerű étel, leszámítva a házi tészta gyártást. Ha ez meg van, akkor már pillanatok alatt az asztalon van az ebéd.

Olívaolaj, csilipaprika, fokhagyma, petrezselyemzöld és a tetjére reszelt grana padano sajt.

Ennyi finomságra vétek lett volna a zacskós reszeléket szórni! / a dátum off /