Citromkrém -- lemon curd -- tojás és cukor nélkül

A lemon curd ízig-vérig angol találmány.

Az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Citrusos krém került palacsintákba, s még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.

Sok recept kering a neten, sok gasztroblogger leírta már, én is elkészítettem többször citromból és narancsból is.

Azután  megtaláltam egy régebbi receptet, ami valahol elkallódott, mert még csak nem is emlékeztem rá, és azóta így készítem.
Ezt ugyanis tojás nélkül kell megfőzni.
Általában néhány hét az eltarthatósága a citromkrémnek--már ha marad addig --de így tojás nélkül egészen biztosan tovább eltartható.
Ez egy Jamie Oliver recept whiskyvel, amit én narancslikőrre cseréltem. Ez persze elhagyható.
Nekem nagyobb mennyiségből készült és ehhez igazítottam a többi hozzávalót, de szerintem ez a recept sincs kőbe vésve.
Meglepetés volt nekem a keményítő ilyen módon való használata. Úgy tudtam, ha sokáig főzzük, akkor éppen ellenkező módon reagál, tehát nem fogja sűríteni az ételt. Kicsit tartottam is tőle, de nem volt más választásom. A recept és Jamie tökéletes.

Én ugyan még csak az egyszerűbb változatot csináltam, de a leírások alapján készíthetünk többféle citrust tartalmazó változatot, de akár zöldfűszereket is tehetünk bele. Rozmaringgal, bazsalikommal, citromos kakukkfűvel is kísérletezhetünk, de a klasszikus, bevált desszertfűszereket is kipróbálhatjuk, készíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal ízesített krémet is. 

Egy adag krém hozzávalói:

• 150 ml citromlé // kb 3 citromból //
• 100 ml száraz vagy félszáraz, de lehet félédes fehérbor 
• 100 g vaj // nem margarin //
• 30 g étkezési keményítő
• 15 dkg cukor, de nekem az utóbbi években már édesítőszerrel készül, ami volt már xilit, de most negyedannyi cukor helyettesítő 
• a citrom vagy narancs vagy vegyesen lereszelt héja // általában egy citrom héja, de én többet szoktam beletenni // 
• 50 ml whiskey vagy más , de el is hagyható // én narancslikőrt teszek bele //

A vajat egy edényben felolvasztjuk és hozzáadjuk a keményítőt. Ezzel  kevergetés közben néhány percig főzzük.
Levesszük az edényt és így öntjük hozzá citromlevet, narancslevet, bort, cukrot, citrushéjat.
Visszatesszük és folyamatos kevergetés közben felforraljuk, ezután még főzzük, amíg besűrűsödik. Ez szintén még néhány perc. Nem kell megvárni, hogy végleges állagú legyen, mert ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni.
A likőrt én a végén öntöttem bele és már csak egy percig főztem.
Amikor elkészült, akkor az edény alja épp, hogy kilátszik  a kevergetéskor.
Tisztára mosott kicsi üvegekben a hűtőben tároljuk.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Túróstészta újragondolva , diawellness tésztából

Igen, ez valóban a túróstészta, de kicsit játszani volt kedvem.
A diawellness lisztekből készített tészták ízben alig térnek el a hagyományos nem fehér lisztektől. Kicsit tömörebb, vastagabb, van tartása, rágni kell.  Szénhidrátcsökkentett és sokkal magasabb a rosttartalma , ezért laktatóbb is. Az alap lisztek könnyen kezelhetők.
A pizzalisztet kevertem most össze az 50%-ban csökk. liszttel, de nem feltétlenül kell keverni.

• 15 dkg 50%-ban ch csökkentett lisztkeverék
• 5 dkg pizzaliszt
• 1 tojás és 1 sárgája // lehet 2 tojás is //
• 50 g víz ... ezzel a hiányzó tojásfehérjét kellett pótolni , mert azt a túróba tettem 
• só

A tészták gyúrásánál általában érvényes, hogy, mint a hagyományos lisztnél 10 dkg liszthez kell 1 db tojás, de......itt a legnagyobb tojásokat használjuk, mert a rostosabb liszt, több folyadékot vesz fel, és akkor a liszt, tojás arány megmarad.
Ha mégis szükséges, akkor kicsi vízzel lehet pótolni .
A tészta hozzávalóit összegyúrtam és kb.fél órát pihent, amíg a szalonnát és a túrót elkészítettem.

 

• 10 dkg túró .... + 15 dkg a tálaláshoz
• 5 dkg juhtúró // ezt tetszés szerint lehet változtatni //
• 2 dkg parmesan vagy grana padano vagy más kemény sajt....  + a tálaláshoz  
• 1 db tojásfehérje
• só, bors, szerecsendió

• 5 dkg húsos, füstölt szalonna

A szalonnát vékony szeletekre vágtam és egy evőkanál repceolajon kisütöttem a zsírját.
A kisült szalonnapörcöt kiszedtem, lecsöpögtettem.

• 2 dl tejföl
• 1,5 dl tejszín

Egy kevés szalonnazsíron összekevertem a tejfölt és a tejszínt.
Picit megsóztam, megborsoztam. Ez volt a tészta öntete,

A kinyújtott tésztára kis túró halmokat tettem, ráhajtottam a tésztát és ezzel az ügyes tésztakiszúróval kis derelyéket vágtam belőle. A megmaradt tésztát újból összegyúrtam és kinyújtottam.

A tészta szélét én ugyan tojással kentem le, hogy összetapadjon, de kipróbáltam úgy is, hogy csak vízzel kentem körbe. Kicsit összenyomkodtam és szépen összetapadt az is.
Sós vízben nyolc percig főztem a tésztákat.
Főzés után sajnos nem maradt ilyen szép formás, de a tejfölös szósz eltakarta.

A végén megmaradt tésztát összegyúrtam, kinyújtottam és kifőztem.

A maradék töltött és sima tésztát eltettem a fagyasztóba.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Bejglifelfújt diawellness sütiből

Jó, hát kicsit beképzelt vagyok ezzel a recepttel. Először is, mert ez szinte nem is recept, másodszor meg ...na jó, nem is igazi felfújt.
Napok óta a karácsonyi maradékmentesítéssel foglalkozom.
A hűtőben, kamrában és a konyhában is találtam fel nem használt alapanyagokat , amiket a punnyadás után újból életre kellett kelteni. Készült tésztaétel, volt megmaradt birsalmám és  ami ilyenkor nem meglepő, maradt bejgli és aprósütemény is.
Ezek a sütik most diawellness lisztből készültek , így a semmit nem dobunk ki elve még inkább érvényesült.
A bejgliből és az aprósüteményekből készítettem néhány csomagot, amit a fagyasztóra bíztam, de kimaradt a bejglik levágott vége és néhány diós süteményt szándékosan még hozzácsaptam.

Annyira finom lett, hogy erősen gondolkodtam, hogy majd a fagyasztóból kikerülő maradék esetleg ne így végezze-e?

• nagyjából 35 dkg volt a sütemény vagdalék
• 3 db tojást negyedannyi édesítővel kikevertem és hozzáöntöttem 2,5 dl meglangyosított tejszínt
• 1 cs vaníliakrémet és 1 cs reszelt narancshéjat kevertem bele
• ebbe forgattam a süteményt és meglepett, de nem akart elázni benne

Nekem olyan szilikon muffin formám van, ami hat darab, egyenként 2 dl-es üreggel rendelkezik.
Ebbe pont belefért ez a mennyiség .
Kivajaztam a formát - nem kellett volna, de a vaj íze miatt csináltam - szétosztottam benne a sütis masszát és mindegyikbe belekevertem 1 - 1 evőkanál dw szilvalekvárt . // függő lettem ettől //
Óvatosan kell keverni, mert a tejszínes folyadékot ugye nem szívta fel a süti, de majd sülés közben a tojás megfogja.
Minden adagba 70 %-os csokipasztillákat nyomkodtam.
200 fokos sütőben sütöttem 25 percig.
Az utolsó öt perc előtt mindegyik tetejére vajdarabkákat tettem. Csak az íze miatt! 😃😃

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Lassan sült, fűszeres birsalma

Maradt két darab birsalmám és kerestem hozzá receptet.
Mautner Zsófi mindig telitalálat!
Szinte hihetetlen, hogy a sárga színű birsalma a sütés végére ilyen gyönyörű bíborszínűre változik.
Megpuhul de nem fől szét és megtartja a pikáns ízét is a cukor ellenére.
Az almákat alaposan meg kell mosni, mert ugyan meg kell hámozni, de a héját is az alma mellé kell tenni a főzés / sütés idejére. A héj pektin tartalma segít besűríteni a szirupot.
Az almák magházát nem kell kivágni, mert egyrészt felesleges, másrészt ez ilyenkor egy nehéz és akár balesetveszélyes folyamat is lehet, hiszen az alma annyira kemény, hogy simán megugrik rajta a kés. Félbevágás után csak meghámozni kell.

Ez az adag 4 db alma elkészítéséhez szükséges

• 3 dl víz
• 20 dkg cukor
• 1 db fahéj
• 2 szem szegfűszeg
• 4 szem bors
• 1/2 citrom leve

A vizet a cukorral felmelegítjük, hogy a cukor felolvadjon. Beletesszük a fűszereket és egy sütőben is használható edénybe öntjük. Ez lehet egy tepsi, amit letakarunk majd alufóliával, de legjobb egy vastag falú vaslábas.
Beletesszük az almákat magházukkal lefelé fektetve.
// tudom, a képen nem úgy vannak, de ez csak a fotó kedvéért van 😂 /

A sütőt beállítjuk 110 fokra és kb 6 - 7 órán keresztül ezen a hőfokon sütjük az almákat.
Amikor elkészültek, akkor ilyen csodás színük lesz.

Előre is elkészíthető, a hűtőben eláll egy-két napig is. Nemcsak desszertnek finom, de sültek, pástétomok mellé is adható.
Desszertként én most erdei vegyes virágmézzel elkevert krémsajtot adtam mellé.
Lehetett volna még pirított dióval is megszórni, de elfelejtettem.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Sültfokhagymás tejszínes tésztaszósz

Nagyon szép, óriásgerezdes fokhagymát vettem / nem, nem kínait / és az volt a tervem, hogy megsütöm, amit meg is tettem, de a felhasználásra nem volt ötletem. Betettem a hűtőbe és vártam az ihletet. Néhány napot minőségromlás nélkül kibír.
Végül egy tésztaszósz alapja lett.

• 2 ek hidegen sajtolt repceolajon megpároltam egy apróra vágott kisebb hagymát  4 dkg nagyon finom, füstölt, húsos szalonnával, amit hajszálvékony szeletkékre vágtam
• 22 db / ennyi volt 😊 / duci gerezd sült fokhagymát nyomtam bele
• kb fél dl száraz fehérbort öntöttem rá és elforraltam
• egy doboz krémsajt felét / kb. 12 dkg / kevertem bele és ráöntöttem 2 dl tejszínt / 30 %-os / 
• kiforraltam és mivel besűrűsödött, öntöttem hozzá egy kevés vizet
• só, frissen őrölt bors 
• belekevertem a kifőtt tésztát

Piros kaliforniai paprikakockákat szórtam rá és vágott petrezselyemzöldet.
A főtt fürjtojásokkal, reszelt grana padano sajttal és egy kevés repceolajjal meglocsolva tálaltam.

A fokhagymákat sütőben sütöttem meg úgy, hogy gerezdekre szedtem, megsóztam, kakukkfüvet és borsikafüvet szórtam rá és egy kevés olajjal meglocsoltam , azután alufólia batyuba csomagoltam.
200 fokos sütőben sült kb.40 percet.
Nagyon finom , ha sajtkrémbe keverjük és kenyérre kenjük, de összenyomkodva és olívaolajjal összekeverve is különleges kence lesz belőle a pirítósra.

Itt is megtaláltok
https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Pogácsa diawellness liszttel tejföllel, burgonyával

Ez egy átlagos pogácsa recept, amit egy kicsit alakítottam csak át.
Sok változtatást vezettem be az étkezésünkbe, de tartom magam ahhoz, hogy ha orvosi utasítás nem kötelez, akkor semmit sem kell megtiltani magunktól.
Nem titok, kipróbáltam sok mindent, sok alapanyagot, sok receptet és bizony voltak csalódásaim, ezért azt gondolom, hogy meg kell tartani egy ésszerű határt az alternatív alapanyagok használatakor.
Természetesen ez csak akkor érvényes, ha nincs egészségügyi kockázata. Minden más esetben csak részben cseréljük le a hagyományos alapanyagokat, mert ízre, állagra mást fogunk kapni, mint amit eddig megszoktunk. Persze a muszáj nagy úr! Az más eset.

• 25 dkg diawellness 50% -kal csökkentett szénhidrát tartalmú lisztkeverék
• 35 dkg BL 55-ös fehér liszt
• 25 dkg főtt, áttört krumpli // én a fagyasztóból vettem ki //
• 25 dkg margarin  // de lehet vaj vagy zsír is //
• 2,5 dkg élesztő  vagy 1 cs szárított élesztő ---- én ezt használtam
• 2,5 dkg só
• 20 dkg zsíros tejföl
• 2 db  tojás

Ha hagyományos lisztet használunk csak és nem dw lisztet, akkor a tejfölből kevesebb kell.
A dw lisztek a magas rosttartalmuk miatt több folyadékot vesznek fel.

...A hideg margarint a liszttel morzsásra kevertem egy késes aprítóval és ezután mindent összepakoltam és kikevertem a tésztát.
...Kézzel átgyúrtam és a hűtőben pihentettem fél órát.
...A hűtés után kinyújtottam és hajtogattam, majd visszatettem a hűtőbe.
...Fél óra múlva ismét kinyújtottam és meghajtottam, majd ezt még egyszer megcsináltam, tehát 3x
Nyújtás, hajtogatás közben szükség szerint alá kell lisztezni.
...Azután kinyújtottam kb egy cm vastagra, lekentem felvert, sózott tojással és egy pizzavágó segítségével felvagdostam.
Én jobban szeretem így készíteni a pogácsát, mert nincs maradék és nem kell a tésztát meggyötörni.
...Reszelt sajttal megszórtam és kb 20 percet pihentettem-
... 200°C -os sütőben 15 percig sütöttem , azután 10 percre légkeverésre kapcsoltam.

Hihetetlenül könnyű pogácsák lettek. Brutál krumpli ízű és nagyon finom !
Veszélyesen abbahagyhatatlan!

https://www.facebook.com/Daisy-receptjei-130136597418680/

Waldorf saláta

Nincs kőbe vésve az összeállítása az alapanyagokat illetően.
Az eredeti régi receptben a pirított dió nem is volt benne, de manapság szinte elmaradhatatlan hozzávaló.
Gyönyörű, friss zellert vettem és ropogós zöldalmát 😊
A zellert megtisztítottam, felszeleteltem vékony lapokra, azután gyufaszálnyi csíkokra vágtam.
A diót száraz serpenyőben megpirítottam.
Az almát szintén felvágtam gyufaszálnyi csíkokra és citromlével meglocsolram, hogy ne barnuljon meg.
Egy narancsot kifiléztem és a levét felfogtam, mert én most ilyen salátát akartam.

Ezután gondolkodóba estem, hogy tényleg csak ennyi? 🤔
Gondoltam, Google barátom majd segít 😉
Na itt jött a meglepetés..... No nem az elkészítését , hanem az előkészítését illetően.
Ugyanis csupa olyan leírást találtam, ahol a zeller kicsi kockákra volt vágva és hát nem meglepő ugye, hogy ez mennyivel egyszerűbb és gyorsabb.
Az én emlékeimben a zeller és az alma csíkokra volt vágva.
Hát, mindig tanul az emberlánya 😃

... 15 dkg zeller tetszőlegesen felvágva és blansírozva forró vízben néhány percig vagy, mint én csináltam, mikróban két perc.
Leöblíteni, leszűrni, lecsöpögtetni.
... Egy db zöldalma tetszőlegesen felvágva
... Dió megpirítva
... Egy db narancs kifilézve

Öntet:
... 3 ek light majonéz
... 1 tk mustát
... 10 dkg görögjoghurt
... 2 tk méz
... 1/2 citrom leve, ami az almára lett öntve
... 1 narancs leve
Ebbe mindent belekevertem, alaposan átforgattam és kicsit pihentettem, de csak egy órácskát.
Az emlékeimben is ilyen finom volt 😋 ☺️
Ez a mennyiség akár 3 adag is lehet.