DW lisztből kézzel húzott rétes

Ez a liszt gyakorlatilag mindenre jó, mindent el lehet vele készíteni úgy, mint a hagyományos lisztekkel. Azt ugyan már megtanultam, hogy nem feltétlenül kell mindent helyettesíteni illetve nem kell megszállottan minden ételt elkészíteni valamitől mentesen. Van, amit sajnos el kell hagyni.
Vannak olyan ételek, amit nem lehet másképp, mint ahogy nagyanyáink csinálták.
Pontosabban lehet, de minek?
Szerintem ez a rétes is ilyen. Miért mondom ezt? Mert csináltam már kézzel húzott rétest és tudom, az milyen? Van egy receptem itt a blogon, ami már majdnem 35 000-es nézettségű és azt is tudom, hogy többen kipróbálták-- némi trükköt is leírtam könnyítésül -- , tehát a recept jó, a rétes finom lesz.
Abban a rétesben olyan kevés tészta van, hogy akinek nem tiltott a hagyományos liszt használata, annak teljesen fölösleges ezt a rétest alternatív módon elkészíteni, mert ez nem lesz az.

A liszthez most mindenképp akartam sikért adni, hiszen a hagyományos lisztnek az az előnye, hogy a sikértartalma segít a kellő állag eléréséhez. Ha nem elég rugalmas a tészta, nem lehet kihúzni.
A piros alátét több helyen átlátszik, de a tészta nem egyenletesen vékony.
Azt gondolom, talán több sikér hozzáadásával lehetne javítani az állagán, de még ilyen mennyiséggel is nyúlik.

Ezt a rétest én az eredeti mennyiség feléből csináltam. A tojást  kissé felvertem, lemértem és ketté osztottam.
A liszt fele 17,5 dkg volt és ehhez adtam 3dkg sikért.
Az elkészítése megegyezik a hagyományos rétes készítésével.

• 35 dkg liszt
• 2 evőkanál puha zsír
• 1 tojás
• 2 dl langyos víz 1/2 kávéskanál sóval és 1/2 kk. 10%-os ecettel elkeverve

A töltelékhez természetesen nem cukrot használtam, hanem 4:1-ben édesítőt.

Mivel a tészta zsíros, nem tettem terítőre, hanem a szilikonlapról tekertem fel.
Régebbi tapasztalatom, hogy a zsírosabb tésztát -- volt, hogy olajban áztatva pihentettem, mert így olvastam és ki akartam próbálni -- könnyebb ilyen felületen nyújtani / pl. konyhapult /

DiaWellness lisztből készült diétás lepénykenyér

Az életmódváltás fogalma nem mindig egyenlő a diéta fogalmával. Diéta idején összeszorított fogakkal elhagyunk- ,kihagyunk-, felhagyunk valamivel, de tudjuk, hogy egy idő után vége lesz és legfeljebb megtartunk belőle hosszútávra beépíthető alapanyagokat, illetve megtartunk jó recepteket.
Az életmódváltás hosszútávra szól és ha valamit csak erőszakkal tudunk megtartani, az nem fog működni.
Az én kutakodásom oda vezetett, hogy szénhidrátra szükség van, de nem mindegy milyen és mennyi?
Sosem tudtam volna elhagyni a kenyeret, ha csak orvos nem tiltja. Kipróbáltam más termékeket is. Volt olyan, amiben nem volt szénhidrát, de az ízével hosszútávon nem tudtam volna megbarátkozni.
Vannak még termékek, amit ma is használok, de helyén kezelve a dolgokat.
A DiaWellness termékek most jobban tetszenek.
A szénhidrát mínusz liszttel a megjelenése óta próbálkozom.

Mivel egy diétában fehérjére is szükség van, úgy gondoltam megpróbálok egy olyan kenyér helyettesítőt összerakni, amit vacsorára is ehetek bűntudat nélkül.
Jó íze van és laktató is.
Sokszor megsütöttem már és a fagyasztóban tárolom, mivel a viszonylag nagy nedvességtartalma miatt a szabad levegőn könnyen bepenészedik.
Még fagyosan beteszem a kenyérpirítóba és felmelegítem.

• 25 dkg túró / tetszés szerint zsírosabb vagy csökk.zsírtartalmú / 
• 2 db tojás
• 10 dkg görögjoghurt
• 20 dkg DW szénh.csökk. liszt .......25 dkg liszttel készítve egy nyújtható masszát kapunk
• 3 dkg sikér / elhagyható , én sem használom mindig / 
• 1/3 cs sütőpor
• só

Elvileg nem kell hozzá vizet adni, mert mindenképp egy ragacsos massza lesz, nyújtani nem lehet.
Ha a tojások nagyok vagy a joghurt,túró vizesebb, lehet, hogy kevés liszt még kell hozzá.
A masszát sütőpapíros tepsire teszem és vizes kézzel illetve folyamatosan vizezett kézzel a tepsi méretére nyomkodom.
180°C-on légkeveréssel kb. 20-25 perc alatt megsütöm.
Nyolc szeletre szoktam vágni és általában egy szelet elég vacsorára.

Meg lehet kenni sajtkrémmel vagy más kencével, lehet rá tenni felvágottat, sajtot vagy lehet tunkolni vele szaftos ételeket. Néha én beteszem a kenyérpirítóba -- nem csak a felolvasztáshoz-- és kicsit megpirítom.

Csökkentett szénhidráttartalmú pite zöldséggel töltve

Az elnevezése, hogy lepény-e vagy pite, esetleg a francia eredetű quiche / kiis / jelen esetben egyáltalán nem fontos.
A tészta a klasszikus omlós pitetészta arányaival készült. Amiben eltér az annyi, hogy ehhez a liszthez egy kevés sikért hozzákeverve még jobb állagú tésztát kaphatunk.
Ez nem általános szabály. Sok receptet olvastam és tulajdonképpen alig volt olyan, ahol a felhasználó nem önmagában használta a lisztet. A gyári ajánlás szintén az, hogy a hagyományos  lisztekkel megegyező módon használható. Egyszer olvastam a sikér hozzáadásáról és mivel egy időben rendszeresen sütöttem kenyeret és mindenféle pékárút itthon, a sikér nem volt idegen számomra, ezért én hozzáadtam. Jelenleg még kísérletezem vele, hogy milyen mennyiségre van szükség, ha egyáltalán szükség van rá.  A liszt arányán nem változtatok, a sikér pluszként
szerepel és eddig úgy tűnt, nem változtatja meg az összeállított tészta állagát.

Ez a pitetészta 20 dkg DW Ch mínusz lisztből készült 2,5 dkg sikér hozzáadásával , 10 dkg hideg vajjal és kb. 2 ek. reszelt parmezánnal készült.
Folyadékként evőkanállal adtam hozzá vizet, hogy összeálljon.
Pihentettem egy fél órát, amíg a tölteléket összeállítottam.
Zöldség, hús,sajt és mindenféle maradék tökéletes hozzá. Azért, hogy összeálljon tojás is kell bele illetve némi folyadék, ami lehet tejjel kevert tejföl vagy tejszín. Ebbe még sajtot is keverhetünk, de a tetejére sütve még finomabb lesz.
A tölteléket nem kell megfőzni, ha az alapanyaga nem nyers összetevőkből állnak, de ajánlatos összefőzni, ha nyers alapanyagokat használunk.

A tésztát én nem sütöttem elő.A formába igazítás után megtöltöttem, ráöntöttem a tejszínnel kikevert tojást -- ehhez a formához általában 2 dl tejszínt szoktam elkeverni két tojással-- megszórtam a tetejét sajttal és 180°C-os sütőben kb. 25 perc alatt megsütöttem.
A tésztája ropogós volt, mint a hagyományos lisztből készült pite tésztája.
Szénhidráttartalma viszont jóval kisebb.

Fehérbabos kelkáposzta

Tudom, nem mindenki van így vele, de én szeretem a kelkáposztát. Néhány éve az én étkezésem egy kicsit eltér a családométól, de igyekszem sok mindent beilleszteni a közösbe, mert azért így nekem is egyszerűbb főzni. Időnként azonban van olyan, hogy én nem vagy csak ritkán eszem olyat, amit a többiek, ezért ilyenkor csak magamnak főzök. Ezek az ételek nagyon egyszerűek és az elkészítésük is az. Nem azért, mert én nem érdemelném meg a nagy gonddal készült finomságokat, hanem azért, mert ezek az ételek többnyire ilyenek.

• Kókuszolajon apróra vágott hagymát pároltam, megsóztam, hogy könnyebben puhuljon
• Csíkokra vágott kelkáposztát tettem rá, kevés vízzel öntöttem fel és alaposan összeforgattam
• Amikor félig megpárolódott, hozzátettem egy doboz konzerv fehér babot
• Provanszi fűszerkeverékkel megszórtam, megborsoztam és összefőztem, de közben igyekeztem a vizet is elfőzni róla és figyeltem, hogy a káposzta ress maradjon

Tulajdonképpen nem is akartam besűríteni, de közben eszembe jutott, hogy van egy maradék fél avokádóm, ami jó érett volt már, ezért ezt villával alaposan összenyomkodtam és egy kanálnyi görög joghurttal együtt hozzákevertem a kelkáposztához.
Nem lett főzelékszerű, éppen csak összefogta a zöldségeket.
Nekem nagyon ízlett. Egy adagot le is fagyasztottam későbbre.

Csontvelő pirítóson

Gyerekkorom vasárnapi levese gyakran a húsleves volt, de ezen belül is -- gyanítom, nem a gyerekek miatt---a csontleves, ami azt jelentette, hogy marhahús nem, csak csont volt benne és a levesben főtt csontból egy pirított kenyérszeletre kiütögették a velőt és megsózva, borsozva nagy élvezettel elfogyasztották.
Természetesen mi is kaptunk belőle és úgy emlékszem, ahogy nagyobbak lettünk, egyre inkább megkedveltük .
A velőscsont egy időben eltűnt a henteseknél is. Talán volt egy olyan generáció, akik nem keresték.
Néhány éve divat a retró minden területen és újra van rendszeresen velőscsont a hentesnél.
Tudom, nem lehet mindenkit megetetni vele, de ha van kedvetek, próbáljátok ki.

A velőscsont igazi klasszikus alapanyag. Krúdy is megírta  a Szindbádban.

Spenótos édesburgonya köret

Az édesburgonya élettani hatásairól már nagyon sokat lehet olvasni. Kicsit a sütőtök ízére emlékeztet, mert édeskés, de ennek ellenére nagyon jól párosítható sós hozzávalókkal.
Nekem kedvencem a spenótos , de finom a kelkáposztás változata is.
Ez most egy bőséges adag mennyisége.

• 1 db közepes batáta sütőben megsütve, meghámozva

Természetesen nem ezt az egyet sütöttem, mert ezért nem érdemes a sütőt bekapcsolni. Ez egy megsütött darab volt, amit egy előző felhasználás maradékaként lefagyasztottam.

• 1 kis fej hagyma felaprítva, megpárolva
• 1 duci gerezd fokhagyma lereszelve
• só, bors, szerecsendió
• 80 g friss leveles spenót

Kevés kókuszolajon megpároltam  a hagymát és hozzáreszeltem a fokhagymát.
Beletettem a spenótot és összefonnyasztottam.
Ezután a megsütött édesburgonyát felkockázva belekevertem és összemelegítettem.

Sültcsirke vagy egyben sült fasírt finom körete.

Brokkolifasírt

Az eredeti recept szerint a brokkolis masszához zsemlemorzsát kell tenni, nem is keveset,hogy beállítsuk a kellő állagát. Ez így rendben is van, általában így szokott lenni.
Nekem azonban vannak NoCarb termékeim, amit időről időre használok is a lisztek kiváltására.
Ez a sütőben sütött zöldség fasírt már így is sokkal egészségesebb változat az olajban kisütött társánál, ezért az a néhány kanálnyi zsemlemorzsa megbocsájtható.

• kb.40 dkg brokkoli megfőzve, villával összetörve
• 15 dkg reszelt sajt
• 1 kis fej hagyma felaprítva, megpárolva
• 2 db tojás
• só, bors, borsikafű
• 1 ek NoCarb daramix  vagy zsemlemorzsa szükség szerint

Az alapanyagokat összekeverjük és lepényeket készítünk belőle. Nem baj, ha kicsit laza a massza csak álljon meg a tepsin.
200°C-os sütőben légkeveréssel sütöttem 15 percig, azután megfordítottam és néhányat megszórtam reszelt parmezánnal. Ezután még 10 percig sütöttem.

Ha légkeveréssel sütjük , nem is fontos megfordítani, de akkor összesen legalább 20 percig süssük.

Húsok mellé nagyon jó szénhidrátcsökkentett köret.
Ha önálló ételként ennénk, akkor valamilyen joghurt alapú mártogatós finom kiegészítője lenne.